TOP 20 eenvoudige recepten voor groene tomatensnacks voor de winter

Het late najaar, wanneer de laatste onrijpe tomaten zijn geplukt, is het moment om een ​​groen tomatenvoorgerecht klaar te maken voor de winter. En in die streken waar deze groenten over het algemeen moeite hebben met rijpen, zijn zulke recepten een uitkomst. Onrijpe tomaten bevatten dezelfde vitamines als rijpe tomaten, en de bereidingen die ervan worden gemaakt zijn matig pikant. Ze worden zowel als bijgerecht als als voorgerecht bij gekookte aardappelen of vlees gebruikt.

Kenmerken van het bereiden van snacks van groene tomaten voor de winter

Onrijpe tomaten smaken iets anders dan rijpe tomaten. Ze bevatten minder suiker, dus paprika en wortel worden meestal toegevoegd om zoete bereidingen te maken, en hete peper of knoflook wordt toegevoegd om het voorgerecht pittiger te maken.

Het is raadzaam om te wachten tot de vruchten niet meer erg groen zijn en bruin of witachtig van kleur worden. Als tomaten rijkgroen zijn, betekent dit dat ze solanine bevatten, een stof die in grote hoeveelheden schadelijk is en bovendien bitter smaakt. Er zit vrijwel geen solanine in de witte vruchten. Je kunt het verwijderen door het in licht gezouten water te laten weken. Door het water een paar keer te verversen, krijgen we de normale smaak van het ingeblikte voedsel.

Voorbereiden van containers en hoofdingrediënten

Net als andere werkstukken vereist dit werk reinheid. Inmaakpotten moeten worden gewassen, gesteriliseerd en de deksels worden gekookt. Als het recept koudzouttechnologie gebruikt, hoeven de potten niet te worden gesteriliseerd, maar zorg ervoor dat u ze goed wast en droogt.

Enkele tips voor het kiezen van ingrediënten:

• Om ervoor te zorgen dat de vruchten gelijkmatig worden gezouten, neemt u tomaten van dezelfde grootte en dichtheid;
• Het is beter om beschadigde groenten en groenten met donkere vlekken opzij te zetten; ze zijn niet geschikt om in te maken.

Snackrecepten

Groene tomaten zijn erg populair in diverse soorten bereidingen. We hebben verschillende recepten gevonden voor snacks die gemakkelijk en snel te bereiden zijn.

Groene tomaten met knoflook

Veel mensen vinden dit pittige tussendoortje lekkerder dan gewone rijpe tomaten. Bovendien wordt het snel zuur, je kunt het letterlijk binnen een dag proberen. En voor langdurige opslag moet het naar de kelder of koelkast worden gestuurd. Ingrediënten voor 9 kg groene tomaten:

• dille en peterselie - hoe meer, hoe aromatischer de bereiding zal zijn;
• 400 g knoflook;
• een dozijn verse hete peperpeulen;
• 10 liter water;
• 360 g suiker;
• 260 g grof zout;
• 450 g 9% azijn.

Voortgang:

1. Snijd gelijkmatige, niet hele grote tomaten kruislings door zodat ze niet uit elkaar vallen, maar wel gevuld kunnen worden.
2. Bereid de vulling voor - hak de green fijn, hak de knoflook goed, voeg gehakte peper toe, eventueel geraspte gember. Giet het mengsel voorzichtig in de sneden.
3. Overbrengen naar potten of emmer.
4. Om de pekel te maken, kook je suiker, zout en voeg je ten slotte azijn toe. Iets afkoelen en gieten.

Optie met wortelen en paprika

Deze snack heeft een minimum aan werk, componenten en een vrij aangename rijke smaak.

Bereid je voor op 2 kg tomaten:

• 1 kg wortelen;
• 3 grote uien;
• 4-5 vlezige paprika's;
• 200 g azijn, geraffineerde olie en suiker (het volume kan worden verminderd);
• 2,5 eetl. l. met een klein hoopje grof zout.

Hoe koken:

1. Snijd groenten - tomaten in plakjes, rasp wortels grof of snijd ze in reepjes, paprika's in reepjes, uien in halve ringen.
2. Doe het in een bakje en bestrooi het met suiker en zout. Alles moet een tijdje rusten voordat het sap eruit komt.
3. Begin na 3-4 uur met koken, voeg olie toe. Als het mengsel kookt, zet je het vuur lager en laat je het ongeveer dertig minuten sudderen. Giet vervolgens de azijn erbij, laat het koken en doe het in potten.

In het Georgisch

Dit pittige voorgerecht zonder azijn zal liefhebbers van de Georgische keuken aanspreken.

De producten worden weergegeven met een indeling voor 2 kg tomaten:

• selderij, koriander, basilicum (een paar bosjes van elk);
• een paar bittere pepers;
• een grote knoflookkop;
• 4 tafel. l. zout;
• een paar laurierblaadjes.

Koken:

1. Snij de tomaten kruislings, zonder de basis, waar de steel zit, door te snijden. Zout goed binnen langs de sneden.
2. Snijd de greens, knoflook en peper fijn, meng en vul de sneden met dit mengsel.
3. Doe het in een pot met wijde hals en bestrooi met het resterende zout.
4. Oefen druk uit op de bovenkant, zodat de tomaten sap vrijgeven.
5. Zet het drie tot vier dagen op een warme plaats om het fermentatieproces te starten.
6. Je kunt ze na 2 weken eten, als ze volledig gezouten zijn. En ze worden in de kou bewaard.

Het komt voor dat onrijpe tomaten een beetje droog zijn en mogelijk niet genoeg sap bevatten. Dan is het raadzaam om het resterende zout op te lossen in een liter gekookt water en de pekel in een pot te gieten. Als een scherpe zure smaak ongewenst is, kunt u een lepel suiker toevoegen.

Met chilipeper

Een hartige snack met wodka van een minimum aan ingrediënten:

• 5 kg tomaten;
• meer groen;
• 5 koppen verse knoflook;
• Z st. l. zout;
• een dozijn erwten piment;
• 1 kopje suiker;
• 1 chilipeper;
• 0,2 liter azijn.

De tomaten worden in plakjes gesneden, al het andere wordt gehakt en de hete peper moet fijngehakt worden. Meng zout en suiker en voeg toe aan groenten, giet azijn erbij. Het mengsel moet staan. Doe de kruiden in potten, plaats het groentemengsel erop en giet de pekel. Het moet de inhoud volledig bedekken

Zorg ervoor dat u de potten (potten van 1 liter) gedurende 30 minuten stoomt. Dan rollen ze op.

Met kool

Producten:

• 400 g kool, komkommers en tomaten;
• 100 g wortelen en paprika;
• 1 ui en 1 teentje knoflook;
• een paar eetlepels boter en een halve eetl. lepels essentie 70%.

Snijd de groenten in gelijke maten (kool kan groter gesneden worden). Knoflook - door een knoflookpers worden paprika's, uien en kruiden fijngehakt. Meng alles, voeg zout toe zodat het iets zouter is dan nodig. Laat het twee uur staan ​​zodat het sap begint te stromen. Zet het vuur laag en begin gewoon te koken. Giet azijn en olie erbij, roer en doe het in potten. Onderwerp u aan een normale sterilisatie.

In olie

Olijfolie voegt pikantheid toe aan dit ongewoon bereide voorgerecht:

• anderhalve kilo tomaten;
• 0,4 kg zout;
• 0,8 liter wijnazijn;
• een halve liter olie;
• chili naar smaak en droge oregano.

Doe de tomatenhelften in een kom, bedek ze met zout en laat ze 2-3 uur staan. Zodra het sap verschijnt, giet je het af, maar spoel de groenten niet. Voeg gewoon azijn toe en laat het een nacht staan.

Haal het er 's morgens uit, laat het uitlekken en een beetje drogen, doe het in steriele potten, bestrooi met oregano en peper, en giet er dan olie in. Dit preparaat wordt in de kou bewaard.

Met courgette

Neem voor een kilo tomaten en dezelfde hoeveelheid courgette:

• een halve kilo uien;
• 100 g mayonaise en tomatenpuree;
• een half glas geraffineerde olie;
• 1 eetl. l. Sahara;
• halve theelepel zout;
• halve 1 theelepel. essenties;
• een beetje gemalen zwarte peper.

Fruit in een dikwandige kom de in blokjes gesneden ui in olie, verwijder de tomatenpuree en voeg deze toe aan de olie. Bak een beetje en zodra de olie roze kleurt, voeg je de in blokjes gesneden tomaten, courgette, zout en peper toe en voeg je mayonaise toe. Laat een uur sudderen, voeg dan de gebakken uien toe en laat nog 15 minuten sudderen. Beoordeel op het einde de zoutheid, voeg suiker toe, roer en giet de azijnessence erbij, roer goed. Plaats in verwerkte potten.

Met koriander en hete peper

Heerlijk Armeens recept.Voor een halve kilo onrijpe tomaten:

• bosje koriander;
• 1 hete rode peper;
• grote knoflookkop;
• pekel - 40 ml water, 40 ml azijn, een halve eetl. l. zout.

Snijd de greens, knoflook en peper fijn. Snij de tomaten in vieren, bestrooi met kruiden- en groentemengsel, meng alles. Vouw stevig in de pot. Giet de gekookte pekel erbij. Start sterilisatie (kwartier), oprollen. Laat de potten ondersteboven afkoelen.

Met paprika

Deze aromatische snack is eenvoudig en populair onder huisvrouwen. Indeling voor 6 potten van een halve liter:

• 2 kg onrijpe tomaten;
• 1 kg peper;
• 0,6 kg ui;
• een half glas steenzout;
• 80 g suiker;
• 180 g boter;
• een tiental erwten aromatische peper;
• 100 g zout;
• 180 ml 5% azijn.

Koken:

1. Doe willekeurig gehakte tomaten in een grote pan (meestal worden kleine vruchten in 4 delen gesneden, grote vruchten worden kleiner gesneden);
2. Verwijder de zaadjes uit de paprika, snij in grote reepjes en doe ze in een pan.
3. Leg daar de in halve ringen gesneden ui.
4. Meng de groenten en bestrooi met zout en suiker, laat een kwartier staan ​​zodat het mengsel sap produceert.
5. Wacht tot het sap kookt, voeg olie toe en kook alles ongeveer vijf minuten op laag vuur, afgedekt met een deksel. Voeg vlak voor het einde azijn toe.
6. Doe de salade in hete, gesteriliseerde potten en sluit af met deksels.

Met komkommers en kool

Soms wordt dit voorgerecht "Donau" -salade genoemd, of vaker "Don" -salade. Alles wat in de late herfst in de bedden achterblijft, is geschikt.

Hier is een recept voor 1 kg tomaten (er worden zowel groene als gebruinde en rijpe tomaten gebruikt):

• een halve kilo kool, uien, wortels, komkommers;
• een tiental stukjes paprika;
• twee knoflookkoppen;
• een glas geraffineerde olie;
• 1 chilipeper;
• 1 eetl. lepel van 70% essentie;
• 3 eetl. l. zout en 6 eetl. l. Sahara.

Koken:

1. Snijd alle groenten zo dat ze ongeveer dezelfde grootte en vorm hebben. De uitzondering zijn tomaten, die in plakjes worden gesneden, en chilipepers, die kleiner worden gesneden.
2. Doe het in een pan, voeg zout en suiker toe, voeg azijn en olie toe. Als het sap wordt gegeven, zet het dan op laag vuur. Roer een paar keer en laat 40 minuten sudderen. Breng het hete mengsel over in droge, behandelde potten, rol het op en laat het van onder naar boven staan.

Met rijst

Het recept vereist:

• 1,5 kg tomaten;
• een halve kilo uien, wortels en paprika's;
• een half glas droge rijst en suiker;
• 1 eetl. l. zout;
• 100 g boter.

Fruit de ui in olie, verwijder hem. Bak vervolgens de grof geraspte wortels. Maal de tomaten in een vleesmolen, snijd de paprika in reepjes. Kook rijst in licht gezouten water. Laat alle groenten 45 minuten sudderen (laag kookpunt), kort voordat ze gaar zijn, voeg de rijst toe en kook alles samen. Doe het in potten en sluit af.

Met wortels en uien

Voor 2 kg tomaten:

• een halve kilo uien, wortels, paprika;
• 2 eetlepels. l. zout;
• een half glas olie;
• 3 eetl. l. Sahara;
• 4 eetl. l. tafel azijn.

Snijd de groenten willekeurig; de tomaten moeten groter zijn dan de andere ingrediënten. Voeg zout en suiker toe en laat het enkele uren brouwen.

Zodra het sap verschijnt, kook je al roerend een half uur. Voeg vervolgens olie en azijn toe en kook nog een kwartier. Je kunt kruiden toevoegen: peperkorrels voor aroma, koriander en wat je maar wilt.

De salade wordt heet in potten gedaan en opgerold. De potten worden van onder naar boven geplaatst en afgedekt met een warme deken.

Op tomatensap

Een eenvoudig recept voor 3 kg tomaten:

• 1 liter bereid tomatensap;
• 2 middelgrote uien;
• 1-2 paprika's;
• 4 eetl. l. tafelazijn;
• 3 eetl. l. kristalsuiker;
• 3 eetl. l. zout;
• een beetje kruidnagel en peper.

Kook het sap met kruiden en azijn. Doe in de verwerkte potten een paar uienringen, in reepjes gesneden paprika's, willekeurig gehakte tomaten en giet er kokend sap over. Sterilisatie duurt 15-20 minuten.

Met honing en zoete peper

Een pittig en pittig tussendoortje zal helemaal niet zoet zijn, ook al bevat het honing. Producten voor 5 kilo tomaten:

• een paar stukjes hete en paprika;
• 3 goede knoflookkoppen;
• groen (basilicum, koriander, peterselie, dille);
• voor pekel - 1 liter water, 1 theelepel honing, 2 el. zout, 1 theelepel. tafel azijn.

Maal knoflook, kruiden en peper in een blender of vleesmolen. Snijd de tomaten, giet er kokend water overheen en laat een half uur afkoelen. Haal uit het water en vul met een pittig mengsel. Overbrengen naar potten. Giet er de marinade van azijn, zout en suiker over. Plaats voor sterilisatie. Oprollen.

Met groen

Een eenvoudig recept met fermentatie. Voor 3 kg hoofdgroenten:

• veel peterselie, dragon, dille, selderij;
• 3 kopjes knoflook;
• korianderzaad, mosterdzaad - optioneel;
• groene bladeren van mierikswortel, kers, bes;
• pekel met een snelheid van 3,5 el. l. zout per 1 liter water.

Doe een deel van het groen en de knoflookteentjes in een gistingsbakje (bijvoorbeeld een emmer of plastic bakje), dan de tomaten, opnieuw een laagje specerijen en kruiden, en dan weer de tomaten. Giet koude pekel en laat gisten. Je kunt het binnen een paar weken eten, maar deze bereidingen liggen in de kelder.

Snel recept

Dit voorgerecht is in 1 uur te bereiden. Hiervoor heb je nodig:

• 4 kg onrijpe tomaten;
• 1 kilo ui, paprika, wortel;
• 1 glas suiker en zonnebloemolie;
• 1/2 kopje tafelazijn;
• paar st. lepels zout.

Laten we het als volgt voorbereiden:

1. In een groot bassin verzamelen we groenten - in reepjes gesneden paprika's, plakjes tomaat, uienringen of halve ringen, grof geraspte wortels. Zout alles, bestrooi met suiker, giet azijn en olie erbij.
2. Na het roeren laten koken. Zodra het kookt, roer je af en toe en wacht je tot de tomaten van kleur veranderen. Over het algemeen duurt het ongeveer 20 minuten vanaf het koken tot het klaar is.
3. Terwijl de salade kookt, wast u de potten en steriliseert u ze op welke manier dan ook. We doen de warme snack in potten en sluiten ze af. Ze moeten afkoelen onder de deken.

Pittig voorgerecht met groene tomaten

Voor een pot van 3 liter van deze snack heb je nodig:

• 2 kg tomaten;
• 6 paprika's;
• 1 peul hete peper;
• 1 middelgrote knoflookkop;
• een flinke bos groen;
• 100 g suiker, tafelazijn, olie;
• een paar eetlepels. lepel met een hoopje zout.

Meng de tomatenkwarten, paprikareepjes, hete peperringen, knoflookblaadjes, gehakte kruiden en doe dit in een pot van 3 liter. Vul de pot geleidelijk terwijl de groenten bezinken.

Bereid de pekeldressing door olie, vloeibare honing, azijn, zout en suiker te mengen. Goed schudden om op te lossen en in een pot gieten.

De potten moeten regelmatig worden geschud om ervoor te zorgen dat de inhoud gelijkmatig wordt gemarineerd. Drie dagen - en het voorgerecht kan worden geproefd. En het moet in de koelkast worden bewaard.

In Korea

Voor 3 kg tomaten in dit pittige voorgerecht, vergelijkbaar met gewone Aziatische salades, heb je nodig:

• 1 kg paprika en wortels, elk;
• 3 uien en 3 kopjes knoflook;
• 1 kopje suiker;
• 125 ml 9 procent azijn;
• een paar chilipepers;
• 3 eetl. l. zout;
• 1 glas olie;
• 3 theelepel. bereide Koreaanse kruiden.

Koken:

1. Steriliseer potten van 6 liter.
2. Snij de tomaten in plakjes. Snijd de chili en knoflook fijn. Rasp de wortels met een Koreaanse wortelrasp.Peper - in reepjes en ui - in halve ringen.
3. Meng, voeg suiker en zout toe, voeg azijn en olie toe.
4. Meng de groenten na een uur opnieuw, doe ze in potten en giet het sap erbij.
5. Steriliseren, afsluiten, omdraaien.

Recept voor meerdere kookplaten

Producten:

• 1 kg tomaten;
• elk 1 grote ui en wortel;
• een teentje knoflook en een kleine hete peper;
• 3 stuks. zoete peper;
• 1,5 eetl. l. 9 procent azijn;
• halve eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• peperkorrels naar smaak;
• 50 ml olie.

Doe de gehakte tomaten, reepjes paprika, halve uienringen en grof geraspte wortels in de kom van de multikoker. Voeg zout, suiker, olie en azijn toe. Roer en zet de suddermodus gedurende een kwartier.

Wanneer het signaal klinkt, doe je de kokende salade in steriele potten en rol je deze op.

Groene tomatenkaviaar

Dit recept uit de Oekraïense keuken is perfect voor het “recyclen” van tomaten die qua formaat of vorm niet aan de normen voldoen. De kaviaar blijkt voedzaam, smakelijk en dik genoeg om op brood te eten.

Als de afgewerkte kaviaar iets meer dan 3,5 kg oplevert, heb je het volgende nodig:

• 1 kg uien en wortels;
• 2 kg groene tomaten;
• 200 g geraffineerde olie;
• 1 eetl. l. gemalen paprika;
• 2 theelepel. grond zwarte peper;
• 8 eetl. l. kristalsuiker;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 4 eetl. l. tomatenpuree;
• 2 kopjes knoflook;
• 4 eetl. l. tafel azijn.

We bereiden kaviaar als volgt:

1. Maal de tomaten fijn of hak ze fijn in een keukenmachine.
2. Verhit de olie in een bak met dikke bodem, voeg de groene massa toe en kook een kwartier. Af en toe roeren.
3. Maal ondertussen de uien en wortels door een vleesmolen en doe ze in een pan. Ga door met koken gedurende 10 minuten.
4. Voeg kruiden, suiker en zout, fijngehakte knoflook toe en plak deze in het hete mengsel. Kook nog ongeveer vijf minuten.
5. Giet de azijn erbij, meng, verwarm en vul de gestoomde potten onmiddellijk. Oprollen en ondersteboven laten afkoelen.

Verdere opslag

Werkstukken die warm worden bereid, dat wil zeggen bij langdurig koken, kunnen in de kamer worden bewaard. Gezouten tomaten vereisen koude omstandigheden - een kelder of koelkast. Als aan alle receptvoorwaarden is voldaan en het ingeblikte voedsel azijn bevat, zijn normale omstandigheden redelijk geschikt voor het bewaren van groene tomaten.