20 beste stapsgewijze recepten voor het bereiden van aubergines voor de winter

Het einde van de zomer bevalt met de oogst van een groot aantal vruchten in de groentebedden. De blauwe rijpen ook. Ze zijn geliefd vanwege de kruidigheid en unieke smaak die ze toevoegen aan zelfgemaakte bereidingen. Veel van de beste auberginerecepten voor de winter kunnen worden ontleend aan de Kaukasische keuken. Door te experimenteren met een combinatie van groenten ontstaan ​​er nieuwe wintervoer in blik.

Principes van het voorbereiden van aubergines op de winter

Een bijzonder kenmerk van de bereiding van aubergines is de aanwezigheid van bitterheid in de vrucht. Zorg ervoor dat u deze verwijdert voordat u gaat marineren. Omdat de bron van bittere solanine de schil van aubergines is, kun je de vruchten zonder deze koken.

Hele middelgrote vruchten worden ook gemakkelijk ontdaan van de bittere substantie.

Naast aubergines kun je wortels, tomaten en paprika's toevoegen aan wintersalades.

Bij het bereiden van winterbereidingen kunt u hele vruchten gebruiken of in plakjes of blokjes snijden. Ze worden gekookt, gebakken en gestoofd in de oven. Elk recept heeft zijn eigen kenmerken van het bereiden en snijden van fruit.

Selectie en bereiding van groenten

Voor de winterbereiding heb je alleen jonge aubergines nodig. Let hiervoor op de kleur van de huid. Het moet lichtpaars, glad en glanzend zijn. Donkere en gerimpelde vruchten liggen al heel lang rond en zijn niet geschikt om in te blikken. Binnenin hebben aubergines een lichte crèmekleur en kleine witachtige zaadjes.

Bitterheid wordt verwijderd uit fruit:

• bedek ze een paar minuten met zout en spoel ze af onder koud water;
• het plaatsen van hele of gesneden exemplaren in zout water onder druk;
• in de vriezer;
• besprenkelen met melk;
• pellen;
• giet kokend water gedurende 5 minuten.

Solanine wordt sneller uit gesneden fruit verwijderd dan uit hele vruchten.

Hoe containers op de juiste manier worden voorbereid

Potten voor auberginerecepten worden van tevoren bereid. Voor gemalen fruit is het beter om 0,5-1,5 liter te nemen. In een container van 2 liter is er voldoende ruimte voor het geheel. Sterilisatie van potten is vereist. Om dit te doen, plaatst u de gewassen containers in de oven en verwarmt u ze tot 150-200 graden.Iemand houdt hem boven stoom of hangt hem aan de tuit van een ketel waar water kookt. Literpotten moet je 15-20 minuten bewaren, en potten van 2 liter 30 minuten.

Je hebt metalen deksels nodig, die ook worden gewassen en in kokend water worden bewaard.

Beste recepten

Beginnende huisvrouwen moeten bij het bereiden van aubergines de beste recepten van chef-koks gebruiken. Zo kunnen ze oefenen met het correct bereiden van de blauwe vruchten.

Auberginestukjes voor de winter

Om een ​​groentesnack te bereiden, moet je vers jong fruit nemen. Eerst goed wassen en dan in stukjes of blokjes snijden. Verwarm water met zout en azijn in een pan. Zodra het kookt, moet je er groenten in gooien. Terwijl ze 5 minuten koken, giet je plantaardige olie in de braadpan en steek je ze in brand. Gebruik een schuimspaan om de stukjes aubergine te verwijderen en plaats ze in een koekenpan. Roer meerdere keren terwijl de stukken gebakken worden.

Neem voor het recept 0,5 kilogram fruit:

• 50 milliliter olie;
• dezelfde hoeveelheid 9% azijn;
• zout - 1 eetlepel;
• water 1 liter.

Aan het einde worden de hete gebakken stukken stevig in literpotten geplaatst en wordt de resterende olie erover gegoten. Het enige dat overblijft is het oprollen en op een koude plaats bewaren. Als je kruiden en knoflook wilt toevoegen, is dit optioneel.

Een eenvoudige optie zonder sterilisatie

Een salade voor de winter bereiden is snel en gemakkelijk, omdat het geen tijd of moeite kost:

1. Middelgrote vruchten worden in stukjes gesneden en bevrijd van bitterheid.
2. Hetzelfde aantal paprikapeulen wordt ontdaan van zaden en in reepjes gesneden.
3. Uienkoppen worden genomen en in ringen gesneden.
4. Je hebt fijngehakte tomaten nodig of gedraaid in een vleesmolen.
5. Giet 100 ml plantaardige olie in een ketel, voeg bereide groenten toe.
6. Laat het een nacht staan, zodat de tomaten hun sap kunnen vrijgeven.
7. Als ze beginnen te koken, bestrooi ze met zout en suiker en voeg azijn toe.

Als het mengsel kookt, laat het nog eens 40 minuten op het vuur staan. Het is noodzakelijk om de salade voortdurend te roeren. Het eindproduct wordt in potten geplaatst en afgedekt met deksels.

"Schoonmoedertaal"

De naam van het wintergerecht is ontstaan ​​door de gelijkenis van gesneden aubergineborden met tongen. Neem je als tussendoortje 2 kilo blauwe tomaten, dan heb je dezelfde hoeveelheid rode rijpe tomaten nodig. En 2 paprika's zijn voldoende. Snijd de groenten in repen. In een verwarmde koekenpan worden de "tongen" van de aubergine aan beide kanten in olie gebakken. Stoof de tomaten en paprika's apart in een pan. Voeg daar blauwe borden toe.

Zodra het kookt, voeg je na 15 minuten zout (2 eetlepels) en suiker toe. De hoeveelheid hangt af van de smaak van de huisvrouw. Je kunt 2 keer meer zout of dezelfde hoeveelheid gebruiken. Giet 100 ml azijn verdund met water. En op het einde 4 theelepels gemalen rode peper.

Ingeblikte groenten worden heet in potten overgebracht en afgesloten.

In het Georgisch

Om een ​​heerlijke pittige snack te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 6 stuks aubergine en paprika;
• 4 chilipepers;
• een kop knoflook;
• 100 ml plantaardige olie en azijn;
• 2 eetlepels zout;
• een glas suiker.

Aubergines worden gesneden en bestrooid met zout. Daarna na 20 minuten wassen met koud water en lichtjes drogen. Peper en knoflook worden door een vleesmolen gehaald en het mengsel wordt in de pan gegoten. Breng op smaak met zout, suiker, olie en azijn en breng aan de kook. Dompel op dit moment de blauwe stukjes in heet water, onder voortdurend roeren. Haal het na 5 minuten eruit en doe het in een pan met saus. Je moet 5-10 minuten laten sudderen, en dan in potten.

Optie zoals paddenstoelen

Er zitten weinig ingrediënten in dit voorgerecht, maar de groenten in potten blijken als paddenstoelen te zijn. Voor het recept moet je naast aubergines ook hete pepers, knoflook en olie nemen.

Kook de in blokjes gesneden vruchten in de marinade. Het wordt bereid door zout (3 eetlepels) en appelazijn (150 ml) toe te voegen aan water (1 liter). Plaats de stukken na 5 minuten koken in kokend water in een vergiet. Bak de aubergines in een diepe koekenpan en voeg dan gehakte peper en gehakte knoflook toe.

Laat nog 5 minuten sudderen, roer en doe het in potten.

Met paprika en tomaten

Voor deze salade heb je een kilo aubergines nodig, de helft van paprika's en tomaten.

Het inblikken zal plaatsvinden in een slowcooker. Giet een half glas plantaardige olie en tafelazijn in de kom. Leg de gesneden groenten in lagen, te beginnen met paprika's, tomaten en eindigend met blauwe. Bestrooi alles met zout naar smaak en meng. Het stomen gaat door totdat de ingrediënten volledig gaar zijn.

Auberginekaviaar met tomaten

Bak voor het koken 2 aubergines en 1 paprika in de oven. Het moet 20-30 minuten op een temperatuur van 180 graden worden bewaard. Na iets afkoelen het vel verwijderen en fijnhakken. Tomaten worden gebroeid met kokend water en de schil wordt verwijderd. Alles moet heel fijn gesneden worden. Dit geldt ook voor uien.

Meng alle ingrediënten in een kom. Het is noodzakelijk om zout toe te voegen en een beetje in plantaardige olie te laten sudderen. Voor pittigheid bestrooien met gemalen zwarte peper. Je kunt gehakte knoflook toevoegen.

De conservering vindt snel plaats, waardoor een smaakvol “overzees” product ontstaat.

In Engels

Dit voorgerecht combineert gehakte groenten: aubergine, uien, paprika en geraspte wortelen. Extra componenten nemen 2 keer minder in beslag dan de hoofdgroente. Sap wordt bereid van rijpe rode tomaten, op smaak gebracht met zout, suiker, plantaardige olie en azijn. Voeg stukjes groenten toe en laat sudderen tot het gaar is.Als je wilt, doe je alles op het einde in een blender en maal je het tot een gladde massa. Sommige mensen laten groenten in stukjes achter in tomatensaus.

Blikjes snacks moeten na sterilisatie worden gesloten.

In adjika

Adjika wordt bereid uit 3 tomaten, 1 paprika en 2 hete pepers. Doe de gehakte groenten in een blender, voeg gehakte koriander, basilicum, dille, peterselie en knoflook toe.

Het enige dat overblijft is om de blauwe een half uur in de oven te bakken, de schil ervan te verwijderen, fijn te prakken met een vork en te mengen met adjika.

De kruiden worden warm opgerold in potten.

Solyanka met aubergine en kool

De basis van mengelmoes voor de winter is altijd kool. Ook voegen ze ingrediënten toe die de smaak van het product verbeteren. Aubergines zullen dit doen. Neem voor 3 kilogram kool:

• een kilo aubergines en wortels;
• 500 gram bonen;
• een halve liter tomatensap of saus;
• een glas plantaardige olie.

Giet olie en gehakte groenten in een diepe koekenpan of pan. Het is raadzaam om de bonen na het weken tot ze half gaar zijn te koken.

Het smoren duurt 45 tot 60 minuten. Voeg op het einde zout en peper toe aan de mengelmoes. Azijn is ook nodig om de mengelmoes langer mee te laten gaan. Als je zo’n salade maakt, kun je de hele winter van dit vitaminegerecht genieten.

In het Grieks

In augustus conserveren wij aubergines, zoals de Grieken dat doen. Het blijkt lekker en bevredigend:

1. Verhit de plantaardige olie in een pan met een dikke bodem, voeg geraspte of fijngehakte wortels toe, een halve eetlepel zout en een hele eetlepel suiker en azijn.
2. Voeg na een half uur gehakte knoflook, ui in halve ringen en gehakte paprika's toe.
3. Voeg na 15 minuten de aubergineblokjes toe.
4. Vervolgens - tomaten, kruiden in de vorm van peperkorrels en rode peperpoeder, koriander, basilicum, laurier.

Laat alles 15-20 minuten sudderen en doe het dan in potten.

Pittig gebakken aubergine

Voor het draaien worden extra componenten gebruikt:

• wortel;
• boluien;
• tomaten;
• bosjes groen.

Aubergines worden in plakjes gesneden, de bitterheid wordt verwijderd en aan beide kanten gebakken. De overige groenten en kruiden worden door een vleesmolen gevoerd. Uien en wortels worden in olie in een koekenpan gestoofd en er worden tomaten toegevoegd die in een blender zijn gehakt of kant-en-klare tomatenpuree. Op de gebakken blauwe cirkels worden gestoofde groenten geplaatst. Bestrooi alles met rode peper. Bewaar de snack in de koelkast onder nylon hoezen.

Met basilicum

Je moet de aubergines oprollen met basilicum. Om dit te doen, bereidt u per kilogram blauwe bessen:

• 500 gram rijpe tomaten;
• 3-4 takjes basilicum;
• gepelde knoflookteentjes.

De marinade bevat;

• 100 ml plantaardige olie;
• 3 eetlepels honing;
• 4 eetlepels azijn van 9%.

Zout wordt naar smaak genomen.

Plantaardig fruit, in cirkels gesneden, wordt geblancheerd in kokend water. Leg de tomaten in cirkels op de bodem van de pan, met de aubergines er bovenop. Zodra de groenten op laag vuur zijn opgewarmd, voeg je olie, honing en een theelepel zout en azijn toe. Het smoren duurt 15 minuten. Dan komt de beurt aan basilicum, fijngehakte, gehakte knoflook.

De hete salade wordt in potten van een halve liter gedaan en opgerold.

Met wortelen en knoflook

Winterbereidingen met aubergines zijn niet compleet zonder wortels en knoflook. Voor de salade heb je gebakken stukjes blauw fruit nodig. Als je er een kilo van neemt, moet je 2 wortels wassen, raspen en 3-5 teentjes knoflook door een knoflookpers halen. Bereide groenten worden in lagen in potten geplaatst.Voeg eventueel fijngesneden ui toe. De marinade wordt op traditionele wijze bereid en de salade-ingrediënten worden heet gegoten. Sterilisatie van werkstukken is verplicht.

Blauwe in olie

Voor snacks: snijd de blauwe vruchten in repen, bestrooi ze met zout en was ze met water om de bitterheid te verwijderen. Giet 2 eetlepels olie in een bakplaat. Daar worden gehakte vruchten geplaatst. Eerst worden de groenten 25-30 minuten gestoofd bij een temperatuur van 150 graden en vervolgens verwarmd tot 250 graden. Knoflook, fijngehakt, bestrooid met suiker en zout en met kokend water gegoten. En de resulterende vloeistof wordt over de stukjes aubergine op een bakplaat gegoten. Meng grondig en doe het in potten. Sterilisatie is een must.

Met wortels, ingelegd

Het is beter om hele vruchten te fermenteren. Ze worden aan één kant gesneden als vulling en vervolgens ondergedompeld in gezout water, dat kookt. Het is beter om 5-7 minuten vast te houden en er voortdurend voor te zorgen dat de vruchten niet naar de oppervlakte komen. Rasp de wortels in reepjes en bestrooi met peper. Voeg gehakte knoflook en peterselie toe aan het mengsel. Nadat u alle groenten in containers heeft geplaatst, vult u ze met warme pekel. Je hebt druk van bovenaf nodig. Zet de snack na een dag in de koelkast en verdeel deze in potten.

Met wortelen in het Koreaans

Begin met koken met de marinade. Voeg in een kwart glas plantaardige olie, gegoten in een koekenpan, een halve theelepel rode peper, koriander en kurkuma toe. Verwarm alles op laag vuur. Meng in een andere kom 40 ml plantaardige olie en azijn, een eetlepel suiker, een theelepel zout, breng op smaak met koriander en zwarte peper. Beide delen van de marinade worden gemengd en een uur bewaard.

Auberginerepen worden gedurende 5 minuten in kokend water geblancheerd, wortels worden in reepjes geraspt en zoete aardappelen worden in dunne stukjes geraspt. Je kunt een peul chilipeper nemen. Giet de marinade over alles in de kom.Roer de salade ieder half uur door. Na 2-3 uur stevig in potten plaatsen en gedurende minimaal 30 minuten laten steriliseren.

Plakjes in pikante kruiden

Neem 2 blauwe vruchten, snijd ze in cirkels van 2-3 centimeter dik. Nadat je de bitterheid hebt verwijderd, bak je ze aan beide kanten in plantaardige olie. Paprika-peulen (3 stuks) en hete peper (1 stuk), knoflook worden in een blender geplet. Voeg 1 eetlepel suiker, 2 derde zout en 2 eetlepels azijn toe. Alles is gemengd. Nadat je het een half uur hebt bewaard, doe je de pepermokken in de potten en voeg je hete kruiden toe. Aan het einde wordt het werkstuk gesteriliseerd in een waterbad en opgerold met deksels.

Blauw met uien en wortels

Het hoofdbestanddeel van het werkstuk wordt in repen of stukken gesneden en onder voortdurend roeren op een bakplaat in de oven of koekenpan gebakken. De wortels worden in dunne reepjes gesneden, op Koreaanse wijze, en de uienkoppen worden in halve ringen gesneden. Voeg gehakte knoflook toe aan de wortels. Gekoelde aubergines worden in potten geplaatst, afgewisseld met wortels en uien. Alles wordt met kokende marinade gegoten en gesteriliseerd.

Heerlijke lecho

Hier is de stapsgewijze bereiding van lecho:

1. Tomaten (5 stuks) worden door een blender of vleesmolen gevoerd.
2. Paprika (7 peulen) in reepjes gesneden.
3. Aubergines (10 vruchten) - in blokken.
4. Er worden 6-7 teentjes knoflook gehakt en vervolgens 3 uien.
5. Bak de ui 5 minuten in een ketel met olie.
6. Giet de tomatenmassa erbij en breng aan de kook.
7. Nu komt de beurt aan peper, een eetlepel paprika, suiker (2-3 eetlepels).
8. Voeg na het koken de blauwe knoflook toe. Laat 25 minuten sudderen. Giet er een eetlepel azijn in.

Na het koken wordt de hete lecho in potten gedaan en opgerold.

Verdere opslag van werkstukken

Wintersalades worden in de koelkast bewaard onder nylon hoezen. Ze moeten een beetje worden gekookt.Het is onwaarschijnlijk dat ze langer dan een maand zullen duren. De overige plano's, gesteriliseerd en onder ijzeren deksels, worden in een kelder of kelder geplaatst. Maar ze moeten vóór de lente worden gegeten.