Inwoners van megasteden zijn gewend om ingelegde tomaten, gebakken aubergines en zuurkool in winkels te kopen. Eigenaren van datsja's en moestuinen kunnen groenten bewaren en fruit verwerken. Vrouwen maken vitaminerijke salades van verse producten en serveren Hongaarse hapjes voor de winter. In recepten uit de lokale keuken worden chilipepers, paprika, kwark, tomaten, bonen in grote hoeveelheden gebruikt en worden er veel kruiden toegevoegd. In sommige gerechten wordt plantaardige olie vervangen door reuzel.
Kenmerken van het bereiden van de Hongaarse snack "Oom Vanya" voor de winter
Om je gezin met lecho te plezieren, moet je sappige groenten kiezen, de basis van het gerecht zijn veelkleurige paprika's, in plakjes gesneden. Tomaten voegen een aangename zuurheid toe aan het Hongaarse voorgerecht, terwijl wortels het pikant maken.
Tijdens het kookproces behouden groenten mineralen en organische zuren en verliezen ze geen vitamines, die de vasculaire permeabiliteit verminderen en de immuniteit verhogen.
De Hongaarse snack wordt gegeten met vlees, vis, aardappelpuree en pasta.
Hoe u ingrediënten selecteert en bereidt
Gebruik paprika's in verschillende kleuren om de salade mooi te maken. Je hebt rijpe en vlezige tomaten nodig. Veel aperitiefrecepten in de Hongaarse keuken bevatten wortelen. De functies van een conserveermiddel worden uitgevoerd door azijn - tafel, wijn, appel. Groenten worden gewassen met koud water en gehakt. De tomaten worden gebroeid met kokend water en de schil wordt verwijderd.
Containers klaarmaken
Voordat u een tussendoortje maakt, selecteert u kleine glazen potjes zonder chips, krasjes of barsten. Containers worden van stof en vuil gewassen met frisdrank, mosterdpoeder en gedesinfecteerd:
- door te koken;
- in een stoomboot;
- in de oven;
- in een magnetron.
Tijdens de sterilisatie sterven microben en schimmels af, explodeert de container niet en beschimmelt het geconserveerde voedsel niet. Tinnen deksels worden gedesinfecteerd in kokend water.
Recepten voor snacks
Lecho bevat altijd paprika en tomaten, kruiden en smaakmakers. De samenstelling van extra ingrediënten varieert afhankelijk van het geselecteerde recept.
Klassieke methode met wortelen
Om het Hongaarse voorgerecht een zoetige smaak te geven, bestrooien huisvrouwen de groenten met een glas suiker. Naast 2 kg veelkleurige paprika's, 3 kilo tomaten, moet je nemen:
- 500 g wortelen;
- 1,5 l.tafelazijn;
- 1 ui;
- 0,5 kopjes zonnebloemolie;
- knoflook.
Gewassen tomaten worden gebroeid in kokend water, geschild en in stukjes gesneden. De wortels worden geschild en door een grove rasp gehaald. De ui en knoflook worden geschild en in reepjes gesneden.
De zaden worden uit de paprika verwijderd, de stengels worden verwijderd en de groente wordt in halve ringen veranderd. Doe de tomaten in een pan en voeg een half glas water toe. Nadat de vloeistof kookt, voeg je de wortels toe aan de tomaten en kook je ze 5 of 6 minuten.
Voeg gehakte ui, gehakte teentjes knoflook, halve ringen peper toe aan de groentemassa, voeg zout toe, voeg suiker en boter toe, kook nog een kwartier, breng op smaak met azijn. Het hete preparaat wordt in potten gedaan en afgesloten met tinnen deksels.
Met hete peper
Hongaarse lecho krijgt een pikante en kruidige smaak als je aan het einde van het koken een peul bittere paprikapoeder aan de groenten toevoegt. Het pittige voorgerecht past goed bij vlees, wordt geserveerd bij de barbecue en wordt als apart gerecht met brood gegeten.
Met bonenpeulen
Om te voorkomen dat groenten hun natuurlijke smaak verliezen, wordt er gebruik gemaakt van geurloze zonnebloemolie. Je kunt koriander, dille en peterselie aan lecho toevoegen. Voor de afwisseling wordt het voorgerecht bereid uit 500 g sperziebonen en dezelfde hoeveelheid peper.
Een kilo tomaten wordt geplet en in een pan op het vuur geplaatst. Snijd de ui in plakjes, doe ze in tomatenpuree, giet de olie erbij en voeg de gezaaide peper toe. De groentemassa wordt een half uur gestoofd en vervolgens gekruid:
- knoflook;
- laurierblad;
- kruidnagel en chili.
Het voorgerecht wordt gemengd, gezouten, suiker wordt ingeschonken, enkele minuten gekookt, gecombineerd met azijn en overgebracht naar potten.
Samen met de paprika rijpen sperziebonen, die worden gecombineerd met verschillende groenten en worden toegevoegd aan salades.Roze of gele tomaten produceren geen helder sap.
Gekookte bieten geven een rijke, mooie tint. De knolgewas wordt in lecho geplaatst wanneer de groenten worden gestoofd.
Bewaartips
Dit Hongaarse voorgerecht wordt in de winter gebruikt in soepen en borsjt, omdat het wordt bereid met azijn, afgesloten in steriele potten en in de voorraadkast kan worden bewaard.
In streken waar in de zomer de lucht in de schaduw opwarmt tot 30–35 °C, is het beter om lecho op te slaan in een kelder of kelder met goede ventilatie.
Het aperitief met peper verliest het hele jaar door zijn smaak niet. Een open pot moet in de koelkast worden geplaatst; de inhoud van de container moet binnen een paar dagen worden gegeten of worden gebruikt om voorgerechten op smaak te brengen.
