Bijna elk recept voor lecho met tomatenpuree en paprika kost niet veel voorbereidingstijd. De opties verschillen in de samenstelling van de producten en de wijze van verwerking van de conservering: sommige omvatten het afsluiten van de potten zonder sterilisatie, terwijl bij andere de container gevuld met salade moet worden gesteriliseerd en pas daarna moet worden afgesloten. Maar alle voorgestelde methoden hebben één ding gemeen: de smaak, het aroma en de prachtige kleur van de salade.
Klassiek recept
Paprika's op de klassieke manier voorbereiden op de winter zal huisvrouwen aanspreken die niet veel tijd willen besteden aan het verwerken van tomaten. Tomatenpuree wordt gebruikt in plaats van verse tomaten. De smaak van ingemaakte peper is gewoon geweldig. Sommige mensen noemen deze methode “lui”: met de juiste vaardigheid duurt het ongeveer 30 minuten om het geconserveerde voedsel te bereiden, de tijd die besteed wordt aan het bereiden van de groenten niet meegerekend. Alle ingrediënten voor het inblikken kun je op de markt kopen, en als je groenten uit eigen tuin hebt, is dat nog beter.
Set producten voor 3 liter salade:
- slapeper rood of geel, met dikke muren - 2 kg;
- tomatenpuree - 350 g;
- tafelazijn 9% - 100 ml;
- plantaardige olie (bij voorkeur ongeraffineerd) - 200 ml;
- gefilterd of bezonken water - 600 ml;
- kristalsuiker - 150 g;
- fijn zout - 1 eetl. lepel.
Je kunt grof zout gebruiken, maar je moet iets meer nemen.
De pepervruchten worden gewassen, in de lengte in 2 delen gesneden en de zaadkamer wordt verwijderd. Ze hakken het in grote reepjes en proberen ze lang te maken: in ingeblikte vorm zien dergelijke sneden er erg mooi uit. Giet water in een kom en voeg tomatenpuree toe. Giet suiker en zout erbij, los op en voeg onmiddellijk daarna boter toe.
Als iemand de geur van ongeraffineerde olie niet lekker vindt, kun je ontgeurde olie gebruiken, maar dan zullen de smaak en het aroma niet hetzelfde zijn als in het originele recept voor peperlecho voor de winter.
Meng alles, voeg peper toe en kook 18 - 20 minuten.
Het mengsel moet voortdurend worden geroerd, zodat het niet verbrandt. Helemaal aan het einde giet je azijn, roer opnieuw, laat het koken en zet het uit. Lecho wordt warm verpakt in containers.De potten moeten eerst boven een ketel of in de oven worden gestoomd en de metalen deksels moeten een paar seconden in kokend water worden gedompeld.
Laatste fase: conserveren met een naadsleutel. Een alternatieve optie zijn schroefdoppen (twist-off-systeem). In beide gevallen wordt de salade perfect bewaard.
Met verse tomaten
Om peperlecho met tomatenpuree te maken, moet je verse tomaten nemen, schillen en malen. De resulterende massa wordt op het vuur geplaatst en gaar gekookt. Sommige huisvrouwen verwijderen de zaden, maar dit is niet nodig. Nadat u de resterende ingrediënten en containers heeft voorbereid, kunt u beginnen met het bewaren van lecho voor de winter.
Productset:
- dikke pasta van verse tomaten - pot van 1 liter;
- saladepeper (bij voorkeur vlezig) - 2 kg;
- bron- of bronwater - 2 l;
- knoflook - 5 grote teentjes;
- kristalsuiker - 195 g;
- zout - 90 g;
- plantaardige olie - 310 g;
- witte ui - 750 g;
- wortels -750 g;
- azijnzuur - 2 el. l.
In blik zijn rode of gele paprika's met dikke muren bijzonder smakelijk en mooi, maar als je dat niet hebt, is alles goed.
Behandeling
Voeg water toe aan de dikke tomatenpuree om een vloeibare consistentie te verkrijgen. Giet het mengsel in een grote pan, voeg zout, suiker en grof geraspte wortels toe. Breng op hoog vuur aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten op laag vuur koken. Snijd op dit moment de uien en paprika's in halve ringen, voeg ze toe aan de tomatenmassa, wacht tot het kookt en kook opnieuw op laag vuur.
Voeg na 20 minuten fijngehakte knoflook toe, giet olie en azijn erbij en kook een half uur. Plaats in voorbereide potten, dek af met deksels en steriliseer gedurende 15 minuten, sluit vervolgens af.De afgewerkte paprika in tomatensaus wordt in de keuken achtergelaten totdat deze is afgekoeld en vervolgens meegenomen voor opslag in de kelder. Lecho wordt op dezelfde manier gemaakt van paprika met tomatensap.
Met jonge aubergines
Het recept zal helpen als de "kleine blauwe" goed zijn gelukt en je alle traditionele snacks die ervan zijn gemaakt beu bent. Aubergines moeten op een speciale manier worden bereid: snijd de stengels af, snijd ze in cirkels en leg ze op een schaal, bestrooid met een kleine hoeveelheid zout. Laat de aubergines 30 minuten in deze vorm staan, terwijl de overige ingrediënten worden bereid.
Na een half uur zijn de stukjes aubergine verouderd en wordt het sap uitgegoten. Je kunt het niet langer dan 30 minuten in zout bewaren, anders wordt lecho met tomatenpuree voor de winter te zout.
Productset:
- jonge aubergines - 1 kg;
- saladepeper - 1 kg;
- tomatenpuree - 500 g;
- ui - 500 g;
- kristalsuiker - 3 el. lepels;
- water - 500 ml;
- steenzout - 1 eetl. lepel.
In deze versie van de voorbereiding op de winter worden de pepervruchten voorzichtig in de lengte in 2 delen gesneden, de zaadkamer verwijderd en in blokjes van 3-4 cm lang gesneden, de ui geschild en in halve ringen of reepjes gesneden. Tomatenpuree wordt gemengd met water, de massa wordt in een grote pan gegoten, gezouten, suiker wordt toegevoegd, geroerd tot de korrels oplossen en aan de kook worden gebracht.
Doe de voorbereide ui in de kokende vloeistof, kook 4 minuten, doe de stukjes aubergine erin en laat 11 - 12 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de slapeper toe en laat nog een half uur al roerend koken. Voeg vervolgens azijn toe, laat het opnieuw koken, kook 2 - 3 minuten en verpak het onmiddellijk in potten. Je kunt hem afsluiten met gewone metalen of schroefdoppen.
Het verzegelde ingeblikte voedsel wordt omgedraaid om er zeker van te zijn dat het verzegeld is en in deze vorm op tafel blijft liggen.Om de koeltijd te verlengen, bedek het met een deken of sweatshirt. Wanneer de conservering is afgekoeld, wat over ongeveer een dag zal gebeuren, kan deze naar de kelder worden gebracht. Paprika's in tomatenpuree klaarmaken voor de winter met aubergines is helemaal niet moeilijk, dus het recept is gewoon een uitkomst voor degenen die van originele combinaties van producten houden. Kook met plezier! In plaats van aubergines kun je jonge courgette gebruiken, bij voorkeur courgette, maar een andere variëteit is ook voldoende.
Het bereiden van een aperitief met courgette is niet anders, maar het is raadzaam om rode of gele peper te gebruiken om de lecho helder te maken. Het is niet nodig om de courgette te schillen.
Recept met uien en wortels
Assortiment lecho is een smakelijke en gezonde bereiding, rijk aan verschillende vitamines. Het is niet moeilijk om voor te bereiden, dus zelfs een beginnende huisvrouw kan het aan. Volgens dit recept moet je de hele winter lecho maken van paprika met tomatenpuree: in de lente is er niets meer over.
Productset:
- saladepaprika's met dikke muren - 1 kg;
- wortelen - 400 g;
- witte ui - 0,3 kg;
- knoflook - 1 grote kop;
- tomatenpuree - 500 g;
- grof zout - 50 g;
- magere olie (geraffineerd) - 130 ml;
- 9% azijn - 50 ml;
- kristalsuiker - 10 g.
Om winterlecho met tomatensap te maken, moet je twee keer zoveel pasta nemen.
Beitsen proces
De potten worden gestoomd en van onder naar boven op de tafel geplaatst, de deksels worden een paar seconden in kokend water gedompeld, eruit gehaald en naast elkaar geplaatst.
De pepervruchten worden gewassen, in de lengte doormidden gesneden en het zaadnest wordt eruit getrokken. Snijd de paprika in de lengte of dwars in grote reepjes. De wortels worden gewassen, geschraapt, opnieuw gewassen en vervolgens fijngehakt of op een rasp met grote gaten gehakt om stokjes te vormen. De ui wordt naar wens in halve ringen of dunne reepjes gesneden.
Knoflook wordt geplet met een knoflookpers.Als geraspte tomaten worden gebruikt in plaats van tomatenpuree, worden ze gekookt tot ze dik zijn.
Olie wordt in een ganzen- of eendenpot gegoten, verwarmd en uien worden toegevoegd. Het moet 4 - 5 minuten op het vuur worden bewaard, zonder te braden, zodat het sautert maar niet van kleur verandert. Wortelen, knoflook en peper worden aan de ui toegevoegd. Meng alles en laat ongeveer 10 minuten koken. Tomatenpuree wordt verdund met water en dit mengsel wordt in groenten gegoten. Salade met tomatensap voor de winter wordt op dezelfde manier bereid, er wordt alleen geen water toegevoegd.
Kook nog eens 40 minuten onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens azijn toe, kook het mengsel gedurende 3 minuten, zet het vuur uit en doe de salade onmiddellijk in potten. Sluit af met schroefdoppen of gewone doppen, gebruik een sluitsleutel, en laat de potten op kamertemperatuur staan totdat ze volledig zijn afgekoeld. Draai ze ondersteboven en wikkel ze in een deken of warme kleding. Vervolgens worden ze overgebracht naar de kelder, waar het werkstuk de hele winter met succes wordt opgeslagen.
