Door geleermiddelen aan de jam toe te voegen, maken we deze dichter, maar niet overdreven zoet. Met gelatine kun je zelfs bessen maken die niet erg pectineus zijn, zoals kersen, geleiachtig en dik, met een kleine hoeveelheid van een ander verdikkingsmiddel: suiker. Dat is de reden waarom jam met toevoeging van agar-agar of gelatine caloriearm kan worden genoemd. Vandaag zullen we het hebben over het koken van kersen in gelei voor de winter, en recepten met gelatine geven.
Kenmerken van het bereiden van kersen in gelei voor de winter
Er zijn verschillende aanbevelingen voor het bereiden van bessen voor het inblikken:
- Voordat u gaat koken, moeten ze goed worden afgespoeld, het water meerdere keren vervangen en voorzichtig met uw handen in een bakje worden gemengd. Je moet het wassen met schoon water.
- Sommige mensen maken graag jam met pit, maar gelei wordt meestal gemaakt van gepelde kersen. Daarom moet je jezelf bewapenen met een speciaal keukenapparaat voor het verwijderen van zaden of op zijn minst een oude haarspeld nemen.
- Bij het schillen van kersen spat er kersensap waardoor vlekken ontstaan. Ze kunnen gemakkelijk van uw handen worden afgewassen in water dat is aangezuurd met azijn.
Recept Ingrediënten vereist
Gelei voor de winter wordt bereid uit een minimum aan producten: suiker, fruit en gelatine. Sommige recepten vereisen water voor de siroop. Soms bevatten ze verschillende toevoegingen die de smaak van het product verrijken. Je kunt bruine suiker gebruiken, dit maakt de smaak ook interessant.
Bijzonderheden van productselectie
Gelei is sterker in ingeblikt voedsel dat meer pectine bevat. En pectine wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in onrijpe kersen. Daarom is het voor gelei beter om bessen met groene stengels te kiezen.
Donkere stengels geven aan dat de kers zoet en smakelijk is, maar overrijp voor gelei.
Bij het kiezen van fruit moet je ze ruiken - enigszins muffe, muffe kersen geven de geur van wijn en zuur af. Neem het niet - het kan de hele bereiding verpesten en zelfs na warmtebehandeling eenvoudigweg gisten.
Ten slotte kunnen kersen vrij vaak wormachtig zijn.
Als de laesie enkelvoudig is, kunnen de wormen worden verwijderd door het fruit eenvoudig in gezout water te laten weken. Laat het even staan, de wormen komen eruit en kunnen verwijderd worden.
Als de kers erg wormachtig is, moet je hem niet koken.
Hoe de container voorbereiden?
Met containers is alles eenvoudig: de gelei wordt gekookt in een gewone bak of pan met platte bodem en dikke muren.Het eindproduct wordt in gesteriliseerde potten gegoten en afgesloten met schone, gekookte deksels.
Kookproces
Het mooie van dit preparaat is dat het niet lang kookt, waardoor de kersen veel nuttige stoffen behouden. Natuurlijk zal er een minimum aan vitamine C zijn, maar waardevolle vitamine A, PP en mineralen zullen blijven. Om dezelfde reden blijft de heldere kleur van de jam behouden.
Nu in detail het recept voor koken met gewone gelatine. Vereist:
- 2 kg suiker;
- 0,5 kg kristalsuiker;
- 35 g gelatine;
- 250 ml schoon water.
Laten we het als volgt voorbereiden:
- Bereid de kersen voor door de pitten te verwijderen.
- Doe het in een pan en voeg suiker toe.
- Giet gelatine met water in een aparte kom en laat het opzwellen.
- Zet op laag vuur tot de kersen sap vrijgeven en beginnen te koken.
- Kook gedurende 5 minuten, giet er dan gelatine in en roer.
- Doe het in potten en sluit af.
Het tweede recept is ontworpen om instantgelatine te gebruiken. We nemen:
- 2 kg gepelde kersen;
- 1,4 kg suiker;
- 8 eetlepels snelle gelatine.
Wij doen dit:
- Meng gelatine met suiker.
- We maken schoon, besprenkelen met suiker en gelatine en laten een nacht staan om het sap vrij te geven.
- Leg de bessen 's ochtends op het vuur, wacht tot ze koken, roer en kook gedurende drie minuten.
- Breng de hete gelei over in voorbereide potten en sluit af.
Verdere opslag van werkstukken
De gelei wordt op een koele plaats bewaard - een koelkast of kelder. In principe kan goed gekookte gelei in een gewoon appartement worden bewaard, maar dan zal het geen duurzaam, dicht uiterlijk hebben.
Houd er rekening mee dat het geleerproces na het koken nog enkele dagen doorgaat. Dus zelfs niet erg dikke gelei zal, nadat hij in de koelkast heeft gestaan, misschien ideaal worden qua dichtheid en uiterlijk.
