Bramen worden gewaardeerd vanwege hun rijke samenstelling en vele gunstige eigenschappen, terwijl het lage caloriegehalte van het product het zelfs in voedingsvoeding mogelijk maakt. De vruchtperiode van bessen is relatief kort, dus veel tuinders beginnen manieren om ze te bewaren. Een van de eenvoudige en betaalbare opties zijn recepten voor het maken van bramengelei voor de winter.
Waar moet u beginnen met het inkopen van grondstoffen?
Om heerlijke bramengelei te verkrijgen, is het belangrijk rijpe bessen van hoge kwaliteit te verzamelen.Fruitrijping vindt plaats in augustus en begin september. Ongeacht welk recept wordt gekozen, voor het koken mogen alleen volledig rijpe bessen worden gebruikt. Bramen onderscheiden zich doordat onrijpe vruchten niet kunnen rijpen na het plukken, dus je moet niet de smaak van groene bessen verwachten.
Voordat bramen als ingrediënt worden gebruikt, is enige voorbereiding vereist. De belangrijkste acties zijn als volgt:
- verwijder vuil in de vorm van bladeren, twijgen en insecten;
- afspoelen onder een zachte stroom water in een vergiet, omdat de bessen gemakkelijk worden beschadigd door invloeden van buitenaf;
- wacht tot overtollig vocht is weggelopen;
- verwijder de staarten.
Bladeren met staarten worden afgescheurd door ze in een cirkelvormige beweging te draaien. Aan het einde van het werk is het noodzakelijk om een controlecontrole uit te voeren en beschadigde bessen te verwijderen.
Opties voor het maken van bramengelei
Tegenwoordig zijn er een behoorlijk groot aantal opties voor het bereiden van bramen, zodat iedereen de meest geschikte kan kiezen. De belangrijkste verschillen zitten in de verhoudingen van suiker en bessen.
Bramengelei voor de winter - een recept zonder gelatine
Met dit recept kunt u een dessert krijgen waarvan de consistentie het midden houdt tussen gelei en traditionele jam. Neem ter voorbereiding de volgende ingrediënten:
- bramen - 1 kg;
- bessenbladeren - 100 gram;
- suiker - 1 kg;
- citroenzuur - 5 gram;
- water - 0,5 liter.
In plaats van citroenzuur kunt u ascorbinezuur nemen. Kook het water met de bladeren gedurende 20 minuten, waarna suiker wordt toegevoegd en aan de kook wordt gebracht, waarbij u ervoor zorgt dat de suiker volledig is opgelost. Hierna worden de voorgesorteerde en bereide bramen ondergedompeld in siroop en laten ze 2 uur staan. Na deze tijd zullen de bramen hun sappen volledig vrijgeven.Voeg vervolgens zuur toe aan het mengsel en kook gedurende 10 minuten. De jam wordt in containers gegoten en afgedekt met deksels.
De pitloze methode
Voor dit recept moet je eerst de bramen uitpersen. Dit kan met een blender of sapcentrifuge. Het resulterende sap wordt zorgvuldig gefilterd door kaasdoek, exclusief zaden en resterende bessenpulp. Voor het recept zijn de volgende ingrediënten nodig:
- bramen - 1 kg;
- suiker - 1 kg;
- water - 150 ml;
- citroenzuur - 5 gram.
Voeg suiker toe aan het sap en kook gedurende 30 minuten, waarbij u regelmatig het resulterende schuim verwijdert. Het vuur mag niet te hoog zijn, anders gaat het mengsel verbranden en krijgt het dessert een onaangename nasmaak. Voeg citroenzuur toe 5 minuten voordat u het van het vuur haalt. De mate van gereedheid van de gelei kan op verschillende manieren worden bepaald:
- het volume van het mengsel nam twee keer af;
- er begonnen zich grote bellen te vormen op het oppervlak;
- schuim wordt in kleine hoeveelheden gevormd en is alleen in het midden gelokaliseerd;
- Wanneer een lepel in vloeistof wordt neergelaten, wordt deze bedekt met een gelijkmatige laag zonder te druipen;
- een druppel dessert op een koude schotel verspreidt zich niet en hardt niet uit, en verspreidt zich niet over het oppervlak van de schaal.
De afgewerkte gelei wordt, zonder van het vuur te halen, achtereenvolgens in potten gegoten en afgesloten met metalen deksels. Jelly wordt als goed bereid beschouwd als het afgewerkte dessert een glazige glans op het oppervlak heeft en de kleur overeenkomt met de kleur van de bessen.
Het is de moeite waard om te overwegen dat het voor het koken beter is om gerechten te kiezen met een grote bodemdiameter en lage zijkanten, omdat in dit geval het mengsel beter en sneller kookt.Gebruik bij het koken geen geëmailleerde gerechten met een te dunne bodem, omdat in dit geval de gelei zal verbranden.
De gemakkelijkste manier om te geleien
De bramen worden in een blender gedaan en gemengd tot een gladde massa. Hierna wordt kristalsuiker toegevoegd in een hoeveelheid van 1 kg per 1 kg bessen. Om een minder zoet dessert te krijgen, kun je een kleinere hoeveelheid suiker toevoegen: 600 gram.
Dit gemalen mengsel wordt in containers geplaatst en in de koelkast geplaatst. De consistentie van de gelei zal op jam lijken en kan onmiddellijk na bereiding worden gegeten of gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van zoete gerechten en gebak. Het dessert is beperkt houdbaar, dus het wordt afgeraden om het in grote hoeveelheden te bereiden.
Recept met hele bessen
Hele bessen in dit "koude" recept worden als decoratief element gebruikt. Dergelijke desserts worden voornamelijk bereid als feestelijke traktaties voor gasten bij speciale evenementen. Om dit te doen, wordt puur sap verkregen uit bramen, waarbij zorgvuldig de zaden en het vruchtvlees worden verwijderd.
Voor 1 liter sap moet je 800 gram suiker, 15 gram gelatine bereiden. Suiker wordt opgelost in sap en gelatine, vooraf gedrenkt in water, wordt toegevoegd. Het mengsel blijft enige tijd staan en het op het oppervlak gevormde schuim wordt verwijderd. Hierna wordt de vloeistof in kleine bakjes gegoten, hele bramen worden erin geplaatst en enkele uren in de koelkast bewaard om uit te harden.
Kies voor decoratie hele bessen zonder tekenen van beschadiging. Er zijn geen beperkingen op het aantal vruchten, dus bramen worden naar wens toegevoegd.
Van bevroren bramen
Bevroren bramengelei is qua kwaliteit en gehalte aan voedingsstoffen niet onderdoen voor verse bessen.Voor het recept worden de bessen ontdooid en in een blender geplaatst. Voeg vervolgens suiker toe in een verhouding van 1:1. Het is de moeite waard om te overwegen dat de bessen slechts één keer worden ontdooid, omdat herhaaldelijk invriezen leidt tot verlies van productkwaliteit.
Bramengelei met gelatine
Voor dit recept kunt u zowel bevroren als verse bessen gebruiken. Ter voorbereiding heb je nodig:
- bramen - 300 gram;
- water - 750 ml;
- gelatine - 20 gram;
- honing - 2 theelepels.
Voeg 100 ml water en gelatine toe aan een kleine pan. Doe de voorbereide bramen in een blender en voeg water toe. Klop het mengsel grondig tot het glad is. Vervolgens ziet het proces er als volgt uit:
- gelatine wordt verwarmd tot 60 0C, dat wil zeggen in een toestand die bijna kookt;
- voeg het bijenteeltproduct toe en meng grondig;
- giet langzaam de vloeistof uit de blender;
- meng het resulterende mengsel grondig.
Het halfafgewerkte dessert wordt in containers gegoten, die enkele uren op een koele plaats worden bewaard om de consistentie van gelei te verkrijgen.
Bij de bereiding wordt de hoeveelheid gelatine of pectine zo berekend dat er 5 tot 15 gram product per 1 kg bessen is. Hoe groter de hoeveelheid geleermiddel in het recept, hoe stroperiger de consistentie van het afgewerkte bramendessert zal zijn. Als u dergelijke ingrediënten niet bij de hand heeft, kunt u agar-agar gebruiken in een hoeveelheid van 9 tot 13 gram per 1 liter sap.
Geen kookoptie
De optie zonder koken maakt het mogelijk om alle waarde en bruikbaarheid van de bramensamenstelling te behouden. Deze methode wordt vaak ‘rauw’ genoemd, omdat er geen warmtebehandeling aan te pas komt.De belangrijkste vereiste voor bessen is dat ze volledig rijp en ongerept moeten zijn, hoewel het toegestaan is om gekneusd fruit in het recept te gebruiken.
Het kookrecept is als volgt:
- 1 kg verse bramen;
- 1-1,5 kg suiker, afhankelijk van de gewenste zoetheid van het afgewerkte dessert.
Bramen worden in een bakje gedaan en erbovenop met suiker bestrooid. Vervolgens wordt het mengsel grondig gemalen met een stamper en 12 uur in een koele kamer laten trekken. Nadat de kristalsuiker volledig is opgelost, wordt het bessenmengsel goed gemengd en vervolgens in potten geplaatst. Het is acceptabel om af te sluiten met plastic deksels als u van plan bent in de nabije toekomst het bramendessert te eten. Voor langere opslag worden de potten gesteriliseerd en, na het uitdelen van de gelei, afgesloten met een metalen deksel.
Hoe bewaren?
Bewaar de bereidingen op een koele, donkere plaats. Als het recept een hete kookmethode omvat, wordt de container met de besseninhoud ondersteboven gedraaid, op een vlak oppervlak geplaatst en in een warme deken gewikkeld. Nadat de potten volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, worden de containers of andere plaatsen die bedoeld zijn voor het bewaren van conserven verwijderd.
Bramengelei wordt maximaal 4 maanden onder een plastic deksel in de koelkast bewaard. Dezelfde houdbaarheid geldt voor winterbereidingen nadat ze zijn geopend.
