Waarom vormt jam zich in potten en wat moet er gebeuren, regels voor afdichting en opslag

Een van de populaire en geliefde voorbereidingen voor de winter is jam. De meeste vruchten behouden hun smaak en gunstige eigenschappen de hele winter door. Als de regels voor bereiding en opslag echter niet worden gevolgd, kan het product bederven en bedekt raken met schimmels. Er zijn verschillende redenen waarom jam in potten soms beschimmelt, waar we het over zullen hebben.

Waarom schimmelt jam in potten?

Het proces van het maken van jam is eenvoudig, maar vereist reinheid en het volgen van het recept. Afwijkingen in de hoeveelheid ingrediënten, kooktijd of bewaaromstandigheden leiden tot schimmelvorming.

Oorzaken:

• niet genoeg suiker;
• vermindering van de kooktijd;
• gebruik van besmette containers, weigering om te steriliseren;
• losse afdichting van potten;
• het product opslaan in ruimtes met een hoge luchtvochtigheid.

Niet alleen hermetisch afgesloten jampotten, maar ook ontkurkte containers zijn gevoelig voor schimmel. Een losse deksel is een gunstige plek voor paddenstoelen om te groeien. Ze vormen een lichtgrijze film op het oppervlak van het product. Het bederft niet alleen de smaak en het uiterlijk, maar kan bij consumptie een negatief effect hebben op het menselijk lichaam.

Wat te doen als er schimmel op de jam ontstaat?

Na het ontkurken van een pot dessert is het belangrijk om aandacht te besteden aan de staat van het deksel en het oppervlak van het snoepje. Als de bovenkant van de jam beschimmelt, is het product hoogstwaarschijnlijk bedorven.

Schimmelsporen en mycelia zijn zo klein dat het moeilijk is om hun verspreiding in de pot op te merken. Het verwijderen van de bovenste “dop” van de schimmel betekent dus niet altijd dat het product er volledig vrij van is. De traktatie kan echter worden gered als u de juiste stappen neemt.

Opties voor dessertrestauratie:

1. Invriezende jam.

Het product wordt in een container geplaatst en een dag naar de vriezer gestuurd. Het is belangrijk om het ontdooide product binnen 2-3 dagen te consumeren.

2. Herhaalde warmtebehandeling.

De jam wordt overgebracht naar een pan en kristalsuiker wordt toegevoegd. Er zit 100 g suiker per kilogram product. Kook gedurende 10 minuten.

De methoden zijn effectief als de jam aan de oppervlakte beschimmeld is en de sporen niet in de siroop en het fruit zijn doorgedrongen. Als de conservering de smaak heeft veranderd, is het beter om deze weg te gooien.

Wat gebeurt er als je een beschimmelde lekkernij eet?

Het consumeren van elk product dat tekenen van schimmelvorming vertoont, kan een negatief effect hebben op de menselijke gezondheid. Meestal is dit een aandoening van het spijsverteringsstelsel of allergische reacties.

Dergelijke symptomen verschijnen als u systematisch schimmels in grote hoeveelheden eet.

Het eten van een paar lepels beschimmelde delicatessen veroorzaakt in de regel geen bijwerkingen bij een persoon, behalve een onaangename smaak in de mond. Een goed immuunsysteem helpt dergelijk voedsel zonder gevolgen te verteren.

Als eerste hulp bij het eten van schimmels kun je actieve kool drinken of je maag spoelen. Als de toestand verergert, raadpleeg dan een arts.

Gevaar voor schimmel

Het is niet raadzaam om voedsel met schimmel te consumeren. Ondanks het feit dat sommige ervan een bron van antibiotica zijn en geen bedreiging vormen voor de menselijke gezondheid, kunnen pathogene schimmels ook in jam groeien, wat een negatief effect kan hebben op de lichaamssystemen.

Complicaties:

1. Maagdarmziekten.
2. Nierontsteking.
3. Verstoring van de microflora van de slijmvliezen.
4. Allergische reacties.

Dit product is gevaarlijk voor kinderen en ouderen van wie de beschermende functies van het lichaam onderontwikkeld of verzwakt zijn. Ziekten veroorzaakt door schimmels zijn moeilijk te diagnosticeren, kunnen chronisch worden en een persoon zijn hele leven vergezellen.

Hoe sluit je de jam goed af, zodat deze niet gaat schimmelen?

De jam behoudt zijn smaak en consistentie als je hem volgens het recept maakt, waarbij je de kooktijd en verhoudingen in acht neemt.

Advies:

1. Denk aan de verhouding tussen suiker en fruit.Het is de moeite waard eraan te denken dat het toevoegen van citrusvruchten, kruiden, citroenzuur en water de consistentie en smaak van de jam kan veranderen.
2. Houd de vereiste kooktijd aan, controleer de staat van de siroop en de bereidheid van het fruit.
3. Het is goed om de container te wassen en op hoge temperatuur te behandelen om de ontwikkeling van bacteriën te voorkomen.
4. Sluit de conservering hermetisch af - lucht en vochtigheid zijn de beste omstandigheden voor de ontwikkeling van bacteriën.
5. Vermijd temperatuurschommelingen en condensvorming.
6. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan kookgerei. Het is beter om aluminium of koperen bassins achterwege te laten en geëmailleerde containers of roestvrijstalen pannen te gebruiken.

Hoe voorkom je dat een product gaat schimmelen zonder het te rollen?

Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om doppen van nylon of met draden te gebruiken, maar om een ​​dergelijk product tegen schimmelgroei te beschermen, moeten verschillende regels worden gevolgd.

Aanbevelingen:

• kook fruit met veel suiker;
• verleng de kooktijd;
• Plaats een klein stukje papier gedrenkt in alcohol op het oppervlak van de jam;
• was de container grondig voordat u deze vult;
• Gebruik geen deksels die tekenen van roest of schade vertonen;
• stel de conservering niet bloot aan temperatuurschommelingen;
• vul de pot niet meer dan 1 cm van de rand;
• Koel bewaren.

De jam wordt niet opgerold voor de winter als hij wordt bereid volgens het "vijf minuten" -recept. Zo houdt het meer voedingsstoffen vast, maar wordt het ook minder opgeslagen. Het is beter om “snelle” jam in potten te gieten nadat deze is gekookt, zodat de hoge temperatuur mogelijke bacteriën in de container vernietigt.

Waar en hoe kunnen werkstukken het beste worden opgeslagen?

De beste plaats om geconserveerd voedsel te bewaren is een donkere kamer met koele en droge lucht.Meestal is dit een kelder, maar je kunt jam in de kamer of op het balkon achterlaten.

Aanbevelingen:

• niet in de buurt van verwarmingsapparaten bewaren;
• stel de potten niet bloot aan direct zonlicht;
• bewaar ontkurkte containers in de koelkast;
• Voor eenmalig gebruik doe je een portie jam in een apart bakje.

De houdbaarheid van bessenpreparaten is 9-12 maanden. Jam gemaakt van bessen met zaden moet binnen zes maanden worden geconsumeerd. Het is beter om een ​​geopende pot binnen twee weken op te eten.