De ideale vulling om mee te bakken zijn zoete winterbereidingen, thuis gekookt. Moeilijkheden bij de bereiding kunnen alleen optreden als de consistentie van het dessert te vloeibaar is. In dit geval is het erg belangrijk om te weten hoe je jam met een dikke consistentie kunt maken met behulp van verschillende levensmiddelenadditieven, om het dessert niet te bederven. Dergelijke additieven en hun gebruik zullen verder worden besproken.
Waarom moet je jam dikker maken?
Als u een te vloeibare vulling bereidt, kan het gebeuren dat deze achteraf uit de taarten lekt, zelfs als u de randen stevig aandrukt.
Ook leidt een vloeibare consistentie tot een nat en vochtig taartdeeg. Om dit probleem op te lossen, proberen sommigen minder jam te doen, maar uiteindelijk blijkt het gerecht nog steeds niet zo smakelijk.
De beste uitweg is om de jam in te dikken tot de gewenste consistentie.
Waarom wordt de jam vloeibaar?
Veel families geven recepten voor het aanbraden door van generatie op generatie. Iedereen heeft beslist herinneringen die verband houden met heerlijke, dikke, plakkerige jam, zoals oma die in haar kindertijd maakte. Maar in de meeste gevallen kunnen huisvrouwen zo'n dessert niet alleen reproduceren, de resulterende consistentie is niet hetzelfde.
Waarom komt het dessert er vloeibaar uit?
- De jam kookte niet.
- Er werd weinig kristalsuiker geïntroduceerd.
- Het is belangrijk om het schuim te verwijderen.
- U hoeft geen pan mee te nemen om te koken; gerechten met lage muren zorgen ervoor dat overtollig vocht snel verdampt.
- Het bereiden van jam mag niet 3 uur achter elkaar duren. Het wordt aanbevolen om dit in 3 fasen te doen. De grondstof wordt eerst gekookt, gedurende 15 minuten gekookt en van het vuur gehaald om af te koelen. De procedure moet 3 keer worden herhaald.
Om vloeibare jam te besparen, moet deze worden ingekookt. Deze methode wordt niet aanbevolen als het dessert is gemaakt van frambozen, want hoe langer de delicatesse wordt gekookt, hoe meer vitamines verloren gaan. Deze bes is rijk aan vitamines, dus het oogsten voor de winter doet je niet alleen denken aan de zomer, maar is ook een therapeutische en preventieve remedie. Frambozen bevatten ook veel organische zuren die goed werken als conserveermiddel.
Langdurig koken van aardbeien wordt niet aanbevolen.
De vruchten zijn te gaar, de aardbeien krijgen een onaantrekkelijke bruine kleur en hebben soms een slechte geur.
Maar de delicatesse van appels en peren profiteert van langdurig koken.Fruitschijfjes worden gedrenkt in kristalsuiker en lijken op marmelade.
Als de jam tijdens de bereiding erg vloeibaar is, moet u de kooktijd verlengen. Vruchten van dezelfde boom, verzameld in verschillende jaren, kunnen een verschillende sappigheid hebben. Als er veel vloeistof in de vrucht zit, komt er veel vrij in het dessert.
Ook als de lekkernij er vloeibaar uit komt, is het raadzaam om de vloeistof af te tappen en alleen dat te koken.
Daarna wordt de hete siroop naar een kom met fruit en bessen gestuurd. Deze verdikkingsmethode kan worden gebruikt bij het koken van kruisbessen, abrikozen, zwarte bessen en peren. De zoete smaak en de mate van sappigheid van de gebruikte ingrediënten kunnen variëren. Om fruit van één boom te koken, kan daarom elk volgend jaar een ander volume kristalsuiker nodig zijn.
Om de traktatie dikker te maken, wordt aanbevolen om zand toe te voegen en het mengsel te verwarmen. Voeg in eerste instantie ¼ van de hoeveelheid toe en kijk vervolgens, na het koken in 2 fasen, hoe de delicatesse dikker wordt. Het komt voor dat het nodig is om het zandvolume 1,5 keer te vergroten.
Hoe vloeibare jam dikker maken?
Om de jam dikker te maken, worden verschillende levensmiddelenadditieven gebruikt.
Pectine
Dankzij pectine blijft de geur van het dessert behouden. Om aardbeienjam te maken door pectine toe te voegen, heb je 10 minuten nodig. Als je pectine gebruikt, blijven fruit en bessen intact en krijgt de jam een heldere tint van vers fruit.
Door de kooktijd te verkorten, krijgt u meer dessert.
Hoeveel pectine aan het dessert moet worden toegevoegd, hangt af van de hoeveelheid suiker en vloeistof die erin zit. Als u 1 kg fruit neemt, moet u 5-15 gram toevoegen. pectine:
- Op basis van de berekening van kristalsuiker en jamsap is 1 tot 0,5 pectine nodig, 5 gram.
- Als de verhouding zand tot vloeistof 1 op 0,25 is, is 10 gram pectine nodig.
- Voeg bij het bereiden van jam zonder suiker 15 gram per 1 kg fruit toe. pectine
Voeg pectine toe aan het gekookte dessert en meng het vooraf met suiker om plakken te voorkomen. Nadat je pectine aan de lekkernij hebt toegevoegd, kook je deze niet langer dan 5 minuten, anders gaan de geleiachtige eigenschappen verloren.
Stoppen
Lekkernijen met Quittin zijn eenvoudig te maken. Als je een dessert van heel fruit bereidt, moet je het fruit een nacht met zand bedekken en 's ochtends Quittin toevoegen en de jam 5 minuten koken. Als de vruchten door een zeef worden gemalen, wordt de quittin onmiddellijk toegevoegd en wordt de delicatesse 5 minuten gekookt.
Zetmeel - kan het worden gebruikt?
Zetmeel is een poeder dat geen geur of smaak heeft. Het wordt af en toe gebruikt om jam te maken.
Bij het toevoegen van zetmeel aan een dessert wordt de smaak van de delicatesse verminderd, hierdoor is het noodzakelijk om meer suiker en citroenzuur toe te voegen om de smaak te verbeteren.
Zetmeel verdund in water wordt binnen een paar minuten aan het vloeibare dessert toegevoegd. Nadat u het product hebt ingeschonken, kookt u de jam niet langer dan 3 minuten. Het gekoelde dessert wordt dikker.
Gelatine
Het klassieke recept is het maken van desserts met gelatine. De delicatesse wordt als volgt gemaakt. Voor 1 kg fruit en 1 kg zand neem je 40 gram. gelatine. Het moet droog met zand worden gemengd en vervolgens het dessert volgens het recept bereiden.
Agar-agar
Voeg bij het maken van jam met het product 1 theelepel per 250 ml vloeistof toe. verdikkingsmiddel Aanvankelijk wordt het gevuld met water en laat het opzwellen. Nadat het verdikkingsmiddel aan de kook is gebracht, wordt het geroerd zodat er geen klontjes of bezinksel ontstaan.
De bereide oplossing wordt naar het dessert gestuurd en gemengd.
Meel
Om een dessert met middelmatige vloeistofdikte te maken, voegt u 1 eetlepel bloem toe. l. voor 250 ml jam.
Hoe koken:
- Zet de pan op laag gas en wacht tot het product kookt.
- Meel wordt beetje bij beetje ingeschonken.
- Het dessert moet voortdurend worden geroerd om klontjes te voorkomen.
Griesmeel
Dit verdikkingsmiddel wordt gebruikt voor vullingen, omdat het vrijwel geen invloed heeft op de oorspronkelijke smaak van het dessert. Griesmeel wordt als volgt geïntroduceerd: 1 theelepel. voor 350 ml of 300 gr. traktaties. Als de massa een zeer vloeibare consistentie heeft, neemt het volume toe tot 2 el. l.
Om de vulling te bereiden, giet je de jam in een ketel, voeg je griesmeel toe, meng en laat 15 minuten staan. Deze tijd is voldoende om het graan overtollige vloeistof te laten absorberen en op te zwellen.
Vervolgens wordt de pan op laag vuur gezet, de massa wordt geroerd om niet te verbranden. Na 2 minuten, wanneer het kookt, moet de delicatesse van het vuur worden gehaald en worden afgekoeld.
Hoe maak je dikke jam voor de winter?
Om een dessert met een dikke consistentie te bereiden, moet u de aanbevelingen volgen.
- De delicatesse wordt dik als je fruit gebruikt dat rijk is aan pectine: aardbeien, frambozen, appels, pruimen, krenten, kruisbessen, veenbessen.
- Pectinestoffen zitten in grote hoeveelheden in onrijpe vruchten. Om dikke jam te maken, neem je gerijpt fruit en voeg je er een beetje onrijp fruit aan toe.
- Een dik dessert wordt verkregen door fruit met voldoende zuur te gebruiken. Als het testpreparaat onvoldoende dikte vertoont, moet u citroensap toevoegen.
- Om de jam dik te maken, moet je hem snel koken om te voorkomen dat de natuurlijke pectine tijdens het koken wordt vernietigd. Bereid de delicatesse voor door het vuur hoog te zetten en regelmatig te roeren. Gerechten worden gebruikt met lage muren en een brede bodem.
