Een van de bronnen van vitamines in de winter is jam gemaakt van verschillende bessen zonder te koken. Met deze bereidingswijze kunt u de maximale hoeveelheid voedingsstoffen erin behouden. Elke huisvrouw heeft haar eigen beproefde recept voor "live" bereiding, dus het is de moeite waard om vertrouwd te raken met de fijne kneepjes van het maken van jam en de voorwaarden voor verdere opslag ervan.
Kenmerken van het bereiden van koude bessenjam voor de winter
Om de voorbereidingen voor de winter voor te bereiden, moet u hoogwaardige grondstoffen gebruiken, wat maximale voordelen van het product garandeert. Bovendien is het belangrijk om tijdens het koken en bewaren het juiste keukengerei te kiezen om de delicatesse te behouden zonder de gunstige eigenschappen ervan te verliezen.
Bijzonderheden over het kiezen van bessen
Om de jam lekker en aromatisch te maken, moet je de bessen zorgvuldig selecteren. Ze moeten rijp, egaal gekleurd en vrij van beschadigingen zijn. Alle groene en rotte exemplaren moeten onmiddellijk worden weggegooid.
De bessen moeten worden gesorteerd en van de resterende stelen worden verwijderd. Was vervolgens de geselecteerde grondstoffen 2 keer grondig en vervang het water. Giet daarna de bessen af in een vergiet, wacht tot het water wegloopt of plaats ze op een handdoek.
Containers klaarmaken
Om rauwe jam te bereiden, moet u geëmailleerde gerechten gebruiken om de mogelijkheid van oxidatie te elimineren. Bewaar de lekkernij in glazen potten van 0,5-1 liter. Voordat u met koken begint, moeten alle containers grondig worden gewassen met afwasmiddel, meerdere keren worden gespoeld en goed worden gedroogd. Om de veiligheid van de jam te garanderen, moeten de potten, voordat ze worden gevuld, gedurende 10 minuten in een waterbad worden gestoomd en vervolgens worden afgekoeld.
Deze voorbereidingsfase moet op verantwoorde wijze worden benaderd, omdat slecht gewassen en gedroogde potten jambederf kunnen veroorzaken.
Hoe maak je bessenjam zonder te koken?
Er zijn verschillende basisrecepten voor “live jam”. Elk van hen heeft zijn eigen kookeigenschappen. Het is belangrijk om al deze aanbevelingen op te volgen, zodat de bessenvoorbereiding voor de winter al zijn gunstige eigenschappen behoudt.
Klassiek recept
Ingrediënten (voor 2 l):
- zwarte bes – 1 deel;
- kristalsuiker – 1,5 delen.
Procedure:
- Bedek de gewassen en gedroogde zwarte bessen met suiker gedurende 1-2 uur, zodat de bes sap vrijgeeft.
- Bedek het bassin met gaas om te voorkomen dat er insecten in komen.
- Pureer de krenten na verloop van tijd grondig met een houten lepel of stamper.
- Roer de bessenmassa en laat 2-3 uur staan totdat de suiker volledig is opgelost, bedek de container eerst met gaas.
- Plaats het dessert in voorbereide potten en sluit goed af met nylon deksels.
Snel recept
Ingrediënten:
- verse bessen – 1 l;
- kristalsuiker – 1,6 kg.
Kookalgoritme:
- Bestrooi de geselecteerde bessen met suiker en meng.
- Maal het zoete mengsel door een vleesmolen, wat het proces van het oplossen van de suikerkristallen versnelt.
- Verdeel het resulterende mengsel in glazen potten, dek af met deksels en plaats in de koelkast.
- Na 2 dagen, wanneer het mengsel dikker wordt, giet je 2 eetlepels over de jam in elke pot. l. kristalsuiker.
- Rol de potten met deksels op en breng het werkstuk naar de kelder.
Een laag suiker die over de jam wordt gestrooid, elimineert de mogelijkheid van schimmel.
Met wodka
Ingrediënten voor 2 liter bereide jam:
- zwarte bes – 1 deel;
- water – ¼ deel;
- kristalsuiker – 1 ¼ deel;
- wodka – 1-2 eetl. l.
Bereidingsprocedure:
- Maak mokken van perkament, waarvan de diameter iets groter is dan de hals van een glazen pot.
- Week ze vooraf met wodka.
- Bestrooi de voorbereide bessen met 1/3 van de suiker en laat ze 2 uur staan, zodat ze hun sap kunnen vrijgeven.
- Giet de resulterende siroop in een geëmailleerde container, voeg het volledige volume water toe en verwarm.
- Voeg de resterende suiker toe, roer, wacht tot deze volledig is opgelost en kook gedurende 5 minuten.
- Giet hete siroop over de bessen en laat afkoelen.
- Giet de vloeistof af, breng aan de kook en giet de krenten opnieuw.
- Verdeel de jam na 2-3 uur in gesteriliseerde potten.
- Leg het geweekte perkament erop en vouw de randen naar boven.
- Giet er nog eens 1 theelepel bij. wodka.
- Bedek de potten met deksels en breng ze naar een koele plaats.
Hete siroop en wodka garanderen het behoud van de gunstige eigenschappen van hele bessen gedurende de winter.
Rauwe witte bessenjam
Ingrediënten:
- witte bes – 1 deel;
- kristalsuiker – 2 delen.
Bereidingsprocedure:
- Maal de gewassen en gedroogde bessen in een vleesmolen.
- Giet suiker in het bessenmengsel, onder voortdurend roeren.
- Bedek de container met gaas en wacht 2-3 uur.
- Doe de jam in voorbereide potten en dek af met deksels.
- Zet ze in de koelkast.
“Live” rode bessenjam
Ingrediënten:
- rode bes – 1 deel;
- kristalsuiker – 1,5 delen.
Kookalgoritme:
- Maal de bessen grondig in een blender.
- Wrijf ze door een zeef om de zaadjes te verwijderen.
- Voeg suiker toe, roer en laat 2-3 uur staan.
- Nadat de tijd is verstreken, roer opnieuw en giet het in voorbereide potten.
- Dek af met nylon deksels en plaats in de koelkast.
Algemene voorwaarden voor opslag
"Live" jam behoudt zijn gunstige eigenschappen gedurende 12 maanden vanaf de bereidingsdatum. Het moet worden bewaard in een koele kelder of koelkast. Anders wordt het fermentatieproces in de potten geactiveerd en ontstaat er schimmel. Het wordt afgeraden om rauwe jam langer dan 1 jaar te bewaren.
