7 recepten voor het maken van rabarberjam met sinaasappel en citroen

Voor degenen die nog nooit rabarberjam met toevoeging van sinaasappels hebben geprobeerd en niet op de hoogte zijn van de gunstige eigenschappen van dit overblijvende kruid, zal deze informatie waarschijnlijk interessant zijn. Tegenwoordig is rabarber bijna uitgeroeid uit tuinen en zomerhuisjes. Maar tevergeefs - het bevat veel nuttige stoffen, de samenstelling is vergelijkbaar met de samenstelling van zuring, die populairder is onder zomerbewoners. We zullen u vertellen hoe u dit waardevolle product uit onze tuinen kunt gebruiken en hoe u er heerlijke, originele jam voor de winter van kunt maken.

Kenmerken van het maken van rabarberjam

Stengels die zijn geselecteerd voor conservering moeten worden ontdaan van harde aderen en oppervlaktehuid - dit alles is hard en schaadt de smaak van het product. Nog een paar tips vóór het koken:

• Als u de jam niet meteen kunt maken, kunt u de stengels vers houden. Plaats ze vóór het koken in een plastic zak en plaats ze in de koelkast. In koelkasten van het No Frost-systeem wordt rabarber slechter bewaard dan in apparaten met conventionele dynamische koeling;
• Volgens de kooktechnologie moet een dergelijke bereiding in twee stappen worden bereid, met een interval van een halve dag tussen het koken. Dit wordt gedaan zodat de rabarber wordt gedrenkt in zoete siroop en transparant blijft;
• het zuur in de bladstelen zorgt ervoor dat het werkstuk goed bewaard blijft, waardoor het product lang meegaat zonder enige sterilisatie.

Nuttige eigenschappen van het product

De jonge bladstelen van de plant bevatten een optimale reeks stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Dit zijn appel- en ascorbinezuren, vitamines en verschillende micro-elementen. Daarnaast is er veel pectine, waardoor je uitstekende gelei kunt bereiden, maar ook compotes, jam, marmelade, enz.

Regels voor het selecteren en bereiden van ingrediënten

Veel mensen classificeren rabarber als een groente, maar in feite is het een overblijvend kruid waarvan de bovengrondse delen (de bladeren en stengels) als eetbaar worden beschouwd. De wortel wordt niet gegeten; deze bevat giftige stoffen. In de regel worden echter alleen bladstelen, dat wil zeggen stengels, als voedsel gebruikt. De bladeren zijn ruw en zien eruit als klis.

De eigenaardigheid van de plant is dat de oogst erg kort is: de stengels moeten in mei worden afgesneden, op sommige breedtegraden tot half juni. Verder oogsten is onveilig, omdat later de bladeren en bladstelen veel oxaalzuur ophopen. De bladstelen worden smakeloos en ongezond, vooral voor mensen die lijden aan maag-darmziekten.

Oxalaten, die in grote hoeveelheden in oxaalzuur aanwezig zijn, kunnen tot vergiftiging leiden.

Daarom oogsten we snel en kiezen we stengels die dik, vlezig en goed gekleurd zijn met een roodachtige kleur. Jam gemaakt van dergelijke grondstoffen zal zowel smakelijk als mooi roze zijn.

Hoe containers voorbereiden op de start van het proces?

Bij het bereiden van containers voor jam onthouden we dat de plant zuur is, en daarom is het beter om hem in een pan of bak of in een roestvrijstalen kom te koken. Koperen bassins, zoals tinnen pannen, zijn niet geschikt - het oxidatieproces vindt daarin snel plaats.

Was en steriliseer potten en deksels zoals gewoonlijk. Het is erg belangrijk dat ze niet alleen schoon zijn, maar ook droog zijn voordat ze de jam neerleggen, anders kan het werkstuk verzuren.

De beste kookrecepten

Velen hebben de jam gemaakt van dit kruid onderschat. Deels omdat ze niet weten hoe ze het moeten koken. Lenterabarber wordt als eerste geoogst, nog vóór de aardbeien. En als je het verrijkt met fruit, zoals sinaasappels, krijg je aromatische, lichtzure jam met een delicate en verfijnde smaak. Verschillende kookrecepten.

Rabarberjam met sinaasappel in een pan

De jam wordt meestal in een kom gekookt, maar rabarber moet eerst worden geblancheerd, zodat deze kan worden gekookt in dezelfde pan waarin hij is geblancheerd.

Producten:

• 1 kg bladstelen;
• 1600 g kristalsuiker;
• 2 glazen water;
• 3 grote sinaasappelen.

Laten we het als volgt voorbereiden:

1. Doe de rabarberstelen, in stukken van 1 cm lang, in een pan met kokend water en blancheer ze een minuut.
2. Giet het water af - het bevat oxaalzuur. Giet suiker in een pan, voeg 2 kopjes water toe en bereid de siroop.
3. Doe de stengels in de kokende siroop en breng aan de kook.
4. Laat de rabarber 12 uur in de siroop weken.
5. Snijd sinaasappels in cirkels, verdeel elke cirkel in vieren. Vouw de rabarber eromheen en laat koken. Na het koken grondig op laag vuur laten sudderen om het fruit zacht te maken. Roer af en toe voorzichtig door, vermijd aanbranden. Schil de sinaasappels niet, dit geeft de jam een ​​aroma en een specifieke bitterheid.
6. Doe de afgewerkte jam in potten en rol op.

Snelle manier

Dessert voor de winter kan worden bereid zonder dubbel koken. Het is zo gedaan.

We nemen:

• 1 kg rabarber;
• 1,5 kg suiker;
• 3 sinaasappels.

Voortgang:

1. Doe de geschilde en in stukjes gesneden bladstelen in een diepe kom en strooi er suiker over. De rabarber is sappig genoeg om binnen drie uur sap te geven.
2. Zet de kom op laag vuur en wacht tot de jam kookt.
3. Verwijder intussen de schil van de sinaasappel (je kunt de hele schil gebruiken, maar alleen de schil is smaakvoller). Snijd het in dunne lange reepjes. Doe in een kom.
4. Schil de sinaasappel uit de nerven en hak het vruchtvlees grof.
5. Doe het in de jam en laat het koken.
6. Warm in potten doen en oprollen.

Recept voor meerdere kookplaten

Hetzelfde recept is ook geschikt om in een slowcooker te koken. Het verschil zit hem in de verhoudingen: de kom bevat minder voedsel, dus je zult de hoeveelheid moeten verminderen:

• een halve kilo middelgrote gehakte bladstelen;
• 800 g kristalsuiker;
• een paar sinaasappels.

We bereiden het op dezelfde manier als in het eerder gegeven recept: voeg suiker toe, verwarm het na drie uur, voeg sinaasappelschil en vruchtvlees toe, plaats de kom in een multikoker met stoofmodus en kook een uur. Verpak in containers en schroef de deksels erop.

Met toegevoegde banaan

Jam met bananentoevoegingen heeft een nog rijkere smaak en bevat minder suiker:

• 2 kg rabarber;
• 4 sinaasappels en bananen;
• 600 g suiker.

De bereiding is vrij eenvoudig: laat de gehakte rabarber een nacht bestrooid met suiker in een pan staan. Voeg 's ochtends gehakte plakjes banaan en halve cirkels sinaasappel toe aan het mengsel (pel de schil niet af!). Zet na het roeren op het vuur en laat, aan de kook brengen, ongeveer vijf minuten op laag vuur sudderen. Hierna in potten doen en oprollen.

Met gember

Jam met rabarber en sinaasappels kan een uitstekend opwarmmiddel zijn als je er gember aan toevoegt. De pittige, aromatische specerij voegt extra smaaktonen toe en helpt bij veel ziekten.

Koken:

• 1 kg rabarber en suiker;
• 1 sinaasappel;
• gemberwortel naar smaak.

Doe de gehakte rabarber en suiker in een kom en laat 12 uur staan. Zodra het sap verschijnt, laat het koken. Terwijl het kookt, maalt u de gember en de sinaasappel in een vleesmolen en doet u dit mengsel bij de rabarber.

De jam wordt op laag vuur gekookt en gedurende 40 minuten geroerd, waarna hij klaar is. Wij pakken in.

Met citroen

Voor 2 kg rabarber:

• 1 kg kristalsuiker;
• 1 glas water;
• een citroen en een sinaasappel.

De smaak en het aroma van deze jam zijn rijk, helder, perfect voor het maken van taarten. Het wordt als volgt bereid:

1. Snijd al het fruit en de rabarber in dezelfde grootte.
2. Combineer rabarber met suiker en water en kook. Je kunt zonder water koken, maar in dit geval wordt de rabarber bestrooid met suiker en gelaten totdat het sap vrijkomt. Jam zonder water zal dikker zijn.
3. Zodra het kookt, voeg je citrusvruchten toe, breng aan de kook en haal van het vuur.
4. Laat afkoelen en breng opnieuw aan de kook. Dit doen wij drie keer. Hierna is de jam klaar.

Met appels

Jam met appels:

• 2 kg rabarber;
• 400 ml water;
• 2 sinaasappels;
• 0,8 kg appels;
• 3 kg suiker.

Laat je niet in de war brengen door deze hoeveelheid suiker: rabarber is zuur, gekookte appels zijn ook zuurder dan rauwe appels, dus dat komt goed. Dankzij appels en hun pectinegehalte wordt de jam zelfs bij gebruik van water dik.

Het dessert wordt als volgt bereid:

• in blokjes gesneden rabarber en appels worden overgebracht naar een pan en 15-20 minuten in water gekookt;
• giet suiker in de pan, voeg sinaasappelschijfjes met schil toe en kook opnieuw gedurende 20 minuten;
• Doe het in potten en dek af met deksels.

Hoe en hoe lang wordt het eindproduct bewaard?

Rabarberjam vereist geen speciale bewaaromstandigheden, omdat het behoorlijk zuur is en veel suiker bevat. Als u echter vijf minuten kookt, kunt u zo'n dessert beter in de koelkast bewaren. En wat langdurig is gekookt, wordt binnenshuis bewaard, op een donkere en koele plaats.