Een ongebruikelijke combinatie van perziken en citrusvruchten voegt frisheid en aangename zuurheid toe aan de gebruikelijke smaak van jam. Bovendien zijn beide ingrediënten, vooral in de zomer, vrij goedkoop. En er zijn geen problemen bij het maken van perzik- en citroenjam.
Subtiliteiten van het maken van jam
Om de vruchten hun kleur te laten behouden, moet je ze niet alleen blancheren, maar ook op een speciale manier met suiker omgaan.Het moet aan het einde van het koken worden toegevoegd, anders gedraagt het zich als gesmolten karamel: het wordt bruin en verandert de kleur van het fruit.
En om te voorkomen dat de perziken verbranden, wordt het aanbevolen om een brede en grote pan, zoals een bak, te gebruiken om te koken. Bovendien bespaart dit tijd bij het koken, omdat het verwarmingsoppervlak groter is en de verdamping bijgevolg groter is.
Selectie van hoofdingrediënten
Veel mensen denken ten onrechte dat het gewicht van ontpitte perziken aanzienlijk zal worden verminderd, maar in feite is het geschatte gewicht van de zaden negen gram. Daarom hoeft u niet specifiek te berekenen hoeveel fruit u moet kopen om aan het recept te voldoen.
Hoe maak je perzik-citroenjam?
Afhankelijk van je smaakvoorkeuren kun je twee versies van perzikjam bereiden: zuurder en zoeter. In het tweede geval wordt 600 gram suiker gebruikt en veranderen de overige verhoudingen van de ingrediënten niet. Het mooie van onderstaand recept is dat het weinig suiker bevat, waardoor de vrucht subtieler, rijker en frisser smaakt.
Een eenvoudig recept voor de winter
Ingrediënten:
- 300 gram suiker.
- 1 kilo perziken.
- 1 grote citroen of 2 kleine.
Stap voor stap recept:
- Perziken moeten worden geschild. Als ze rijp zijn, zal dit geen probleem zijn, maar anders zal blancheren de taak gemakkelijker maken. Je moet de vruchten in kokend water doen en ze gedurende 3 minuten ondergedompeld in water laten staan. Haal ze er vervolgens uit en spoel ze grondig af met koud water. Nu is de schil dun en zacht geworden en kan gemakkelijk worden verwijderd. Het komt voor dat de vruchten volledig onrijp zijn, en zelfs deze procedure helpt hen niet. In dit geval is het beter om een mes te gebruiken en daarmee de schil van het fruit te verwijderen.
- Snijd de vruchten in stukken van elke vorm en grootte, afhankelijk van uw voorkeuren.En als het vruchtvlees van de perziken erg zacht is, is het raadzaam een stamper of vork te gebruiken en alles voorzichtig te pletten. Maar deze optie is geschikter voor het maken van jam dan voor conserven.
- Was de citroen en pers het sap eruit.
- Doe het fruit in een pan of kom en giet al het resulterende citroensap erover. Zet het vuur op 1/3 van het maximale vermogen. U mag in geen geval de keuken verlaten, omdat de jam voortdurend moet worden geroerd, anders kan deze verbranden;
- Wanneer de stukjes perzik zacht worden (dit gebeurt meestal na 20 minuten koken vanaf het kookpunt), voeg dan de suiker toe, roer goed en laat nog eens 5 minuten koken.
- Als u van plan bent de potten met plastic deksels af te sluiten, moet u 1 eetlepel toevoegen voordat u ze sluit. l. wodka. Hierdoor blijft de jam langer bewaard. Maar het is beter om gesteriliseerde potten en deksels te gebruiken.
Het is beter om dergelijke jam vanaf het begin in de koelkast te bewaren, omdat deze door de kleine hoeveelheid suiker kan gisten.
Perzikjam met partjes citroen
Het wordt op dezelfde manier bereid als standaard perzikjam. Je moet echter de citroenen bereiden. Schil ze, verwijder de zaden en snijd ze in plakjes. In de afgewerkte jam, gedrenkt in sap, zullen ze op gekonfijt fruit lijken.
Nadat de perziken 5 uur met suiker zijn doordrenkt, voeg je de citroenschijfjes toe en volg je het klassieke recept.
Perzikjam met citroen
Delicate en overdreven rijpe vruchten, zelfs licht bedorven, zijn ideaal voor jam.
Je hebt nodig: 1,5 kg perziken, 2 el. l. vers geperst citroensap, 300 g suiker.
Procedure:
- Schil het fruit en verwijder verwende gebieden.
- Week de vruchten gedurende 5 minuten in kokend water, spoel ze vervolgens af met koud water, verwijder de schil en verwijder de zaden.
- Hak fijn en roer met 1 lepel citroensap in een geëmailleerde kom.
- Zet de gerechten op laag vuur en bewaar totdat de vruchten beginnen te koken.
- Nadat je ze eruit hebt gehaald, moet je overtollige vloeistof verwijderen met een vergiet. Doe het fruit in een blender en voeg suiker toe.
- Nadat je de perziken hebt gehakt, doe je ze in een pan en kook je ze 15 minuten nadat je ze op laag vuur hebt gekookt.
- Klaar! Kan in potten worden gegoten.
Perzikjam met citroen in een slowcooker
Het is noodzakelijk om te koken met het deksel open om te voorkomen dat de jam ontsnapt. De hoofdprogramma's zijn "Soep", "Stoven", "Bakken", maar sommige modellen multicookers hebben een speciale "Jam" -optie:
- Neem 700 gram perziken, 1 kleine citroen en 500 gram suiker.
- Je moet het sap uit de citroen persen en de schil van de perziken verwijderen, de zaadjes verwijderen en ze in tweeën snijden.
- Doe het fruit in een pan met meerdere kookplaten en bestrooi met suiker. Mengen.
- Stel vervolgens het programma "Stoofpot" of "Soep" in op 60 minuten. Sluit het deksel pas als de suiker volledig is opgelost.
- Na 30 minuten kun je controleren of de jam klaar is. Om dit te doen, schep je een deel van het mengsel uit de kom en plaats je het op een schoteltje. De jam moet dik genoeg zijn en mag niet uitlopen.
- Verdeel het aan het einde van het programma in potten met ijzeren deksels en laat afkoelen.
Perzik-citroenjam “Five Minute”
Als het fruit erg rijp en zacht is en er veel van is, kun je veel tijd besparen door jam te maken met dit snelle recept.
Ingrediënten:
- Pitloze perziken - 1 kg.
- Citroensap geperst uit 1 grote citroen.
- Suiker - 1,5 kg.
- Glas water - 1 st.
Hoe koken:
- Snijd de perziken in kleine stukjes en pers het sap uit de citroen. Meng alle ingrediënten en voeg kristalsuiker toe. Zorg ervoor dat je mengt.
- Kook water met suiker tot de korrels volledig zijn opgelost. Meng de resulterende siroop met het fruit en laat het 5 uur trekken.
- Zet de pan met perziken op siroop op laag vuur. Het is noodzakelijk om de jam precies 5 minuten te koken.
Opslag
Je kunt de lekkernij het beste bewaren op een plek die niet te warm en droog is, waar direct zonlicht niet doordringt. De gemiddelde houdbaarheid van jam is ongeveer twee jaar.
