Kruisbessenjam maken, gepureerd met suiker, is een eenvoudige taak. Er worden twee componenten gebruikt: bessen en suiker. Het proces zelf is eenvoudig en snel. Als u traditionele jam met hele bessen bereidt, is het belangrijk om de structuur, de dichtheid van de kruisbessen en de transparantie van de siroop te behouden. In dit geval bestaat al het werk uit het voorbereiden van de bessen, het pureren ervan en het koken van het product. En de smaak is uitstekend - zoet en zuur, zomer.
Kenmerken van het bereiden van kruisbessenjam gepureerd met suiker
Er zijn twee kookmethoden: koud en warm. Jam gemalen of gerold in een vleesmolen, koud bereid zonder koken, behoudt meer vitamines en heeft een intensere groene kleur, maar vereist meer suiker en speciale bewaaromstandigheden. De hete methode heeft zijn voordelen: dergelijke jam kan heel lang als gewone conserven worden bewaard.
Recept Ingrediënten vereist
Het recept voor kruisbessen gemalen met suiker kan worden gevarieerd met citroen, sinaasappel en kaneel, maar het is niet nodig om de additieven te mengen, elk is op zichzelf goed. Het klassieke recept vereist echter het gebruik van slechts twee ingrediënten: kruisbessen en kristalsuiker. De verhoudingen zijn afhankelijk van de bereidingswijze en de rijpheid van de bessen. Meestal vereist het recept zonder koken een kilo of anderhalve suiker per 1 kg bessen.
Selectie van hoofdingrediënten
Gemalen jam kan worden bereid van rijpe bessen of van enigszins onrijpe bessen.
Belangrijk! Kruisbessen zijn bessen met een hoog pectinegehalte. Pectine is meer geconcentreerd in de schaal, dus het is niet nodig om de schil te verwijderen, omdat het dankzij pectine is dat het gekookte product de nodige gelei-consistentie krijgt.
De meeste pectine wordt aangetroffen in onrijpe bessen, maar rode, bruinachtige bessen produceren minder gelei, maar zijn zoeter. Rode kruisbessen zijn perfect voor verse, rauwe bereidingen, en van groenachtige en zure bereidingen is het beter om klassieke jam te maken met een warmtebehandeling.
Op basis van het aantal bessen moet je je concentreren op de hoeveelheid suiker.
Het bereiden van de gerechten
Als een brede bak de voorkeur heeft bij het maken van jam van hele bessen, dan kun je gedraaide kruisbessen koken in een gewone pan of in een ketel met dikke muren.Het is belangrijk dat de muren niet te veel oververhit raken, anders verbrandt de jam.
Het eindproduct wordt verpakt in gesteriliseerde glazen potten. Kleine potjes kunnen in de magnetron worden gebakken door er een beetje water in te gieten. Literpotten worden ongeveer vijf minuten in de oven verwarmd (de potten moeten in een koude oven worden geplaatst!). Gebruik voor rauwe jam schone, verbrande nylon deksels. Het warme voedsel wordt uitgestald en afgesloten onder gekookte metalen deksels.
Hoe maak je voor de winter jam van gedraaide kruisbessen?
Mee eens, in de 21e eeuw, als je verschillende gelerende stoffen bij de hand hebt en informatie over vitamines in je hoofd, wil je op de een of andere manier niet banaal tonnen suiker bewaren, samen gekookt met de meest delicate bessen in een grote kom tot alles nuttig is verloren rauw voedsel.
En we hebben geen gezinnen die zo groot zijn als onze overgrootmoeders. Daarom bewaren we tegenwoordig niet veel meer en het eerste waar we aan denken is het nut: we bereiden rauwe, gemalen jam:
- We wassen de bessen en verwijderen de kelkblaadjes en staarten.
- Na het drogen door een vleesmolen gaan of in een blender draaien.
- Bestrooi het mengsel met suiker in een verhouding van: een kilogram puree per anderhalve kilo suiker. Mengen.
- Laat het mengsel een paar uur staan totdat de suiker volledig is opgelost. Doe het in schone en droge potten en sluit af met deksels.
Het wordt aanbevolen om het oppervlak van de jam met suiker te besprenkelen - dit beschermt het werkstuk tegen het donker worden van de bovenste laag en beschermt tegen de verspreiding van bacteriën.
De tweede methode is hot:
- Giet de voorbereide bessen met water, bedek ze slechts lichtjes en plaats ze op het vuur. Na 10 minuten koken worden de bessen zachter, ze kunnen door een zeef of vergiet worden gewreven. De pulp kan worden gebruikt voor het maken van compote of taartvulling, of worden gebruikt in andere bakproducten.Voeg suiker toe aan het sap in een verhouding van 1 op 1 en meng.
- Kook op laag vuur, laat het inkoken, maar vergeet niet dat de afgewerkte, gekoelde jam twee keer zo dik zal zijn als wat je zojuist hebt bereid.
- Giet in potten en rol op.
Verdere opslag van werkstukken
Het bewaren van opgerolde kruisbessen is gebruikelijk voor soortgelijke bessendesserts. Wij bewaren rauw voedsel alleen in de koelkast of kelder. Voor gemalen kruisbessen die een warmtebehandeling hebben ondergaan gelden geen speciale voorwaarden; u kunt ze zelfs in de kast bewaren.
