Sommige mensen houden niet van kruisbessen vanwege hun zuurheid, maar als je jam maakt van deze zure bes, en zelfs met interessante toevoegingen, blijkt het erg lekker en gezond. Kruisbessen zijn tenslotte een opslagplaats van vitamines, waaronder stoffen die ons tegen straling beschermen. Daarom bereiden we een ongewone, aromatische, lichtzure, maar heerlijke kruisbessenjam met toevoeging van kiwi.
Receptfuncties
Deze jam is zacht, pikant en rijk aan vitamines.Je kunt de naam ‘smaragd’ vaak tegenkomen in recepten. In feite is het bijna onmogelijk om een echt uitgesproken groen-smaragdgroene kleur te bereiken, hoewel verse kiwi's, en vooral kruisbessen, heel helder van kleur kunnen zijn.
Het draait allemaal om het chlorofylpigment, dat verloren gaat tijdens het koken, waardoor bessen, net als fruit en groenten, hun uitgesproken groene kleur verliezen. En als je bij het koken van groenten het pigment kunt bewaren door een kleine hoeveelheid frisdrank aan het water toe te voegen, dan werkt deze truc niet met jam. Het enige dat overblijft is het accepteren van een beetje bruinheid van de gekookte bessen of het bereiden van "levende", dat wil zeggen rauwe jam. We zullen u vertellen over elk van de methoden en hoe u dergelijke jam voor de winter kunt bereiden.
Nog een paar algemene punten die alle recepten voor kruisbessenjam verenigen:
- Elke bes wordt schoongemaakt en de staarten worden zorgvuldig afgesneden;
- zodat de kruisbessenhuid tijdens het koken niet barst en de suikerstroop gelijkmatig in de bessen dringt, moeten ze worden doorboord met een tandenstoker of een naald;
- Als je jam wilt maken met minder calorieën, is het aan te raden om de klassieke verhouding tussen suiker en bessen te verlagen en droog pectinepoeder toe te voegen als alternatief verdikkingsmiddel.
Vergeet bij het maken van jam niet om periodiek het schuim op te vangen.
Ingrediënten voor jam
We hebben groene kruisbessen, kiwi's, kristalsuiker en een takje munt (optioneel) nodig om het aroma te verbeteren. Je kunt pectine of een ander natuurlijk verdikkingsmiddel gebruiken.
Regels voor het kiezen van grondstoffen
Kiwivruchten moeten sterk zijn om met stukjes fruit te kunnen worden bereid. Bessen van elke rijpheid zijn geschikt voor gepureerde jam. Voor jam van hoge kwaliteit nemen we dichte, enigszins onrijpe kruisbessen, waarbij we gerimpelde en overrijpe kruisbessen weggooien.Rotte exemplaren mogen niet worden verwerkt.
Hoe de container voorbereiden?
Ondanks de suiker die recepten in overvloed bevatten, heeft jam de neiging te gisten bij de geringste schending van de technologie of de netheid van de container. Daarom koken we, zelfs als de jam gaar is, de containers altijd voor de indeling en deksels. Ook plaatsen we de rauwe jam in goed gesteriliseerde en gedroogde potten en onder droge deksels.
Het is goed om kleine potjes van een halve liter in de magnetron te steriliseren door een beetje water op de bodem te spatten. Grotere containers worden in de oven gebakken of gestoomd op een kokende ketel..
Stap voor stap proces
Je kunt gewone jam maken met stukjes fruit of jam.
Hele kruisbessenjam
We nemen producten per kilogram kruisbessen:
- 1 kg kristalsuiker;
- 4 grote kiwivruchten;
- 100 ml water.
Voortgang:
- Schil de kiwi en snij in willekeurige stukken.
- Giet de suiker erbij om het sap eruit te krijgen.
- Sorteer ondertussen de kruisbessen en bereid ze voor op het koken.
- Giet water in een kom met kiwi en suiker, zet op laag vuur. Roer en wacht tot de suiker is opgelost.
- Als de suiker is opgelost, voeg je de kruisbessen toe en wacht tot het kookt.
- Kook op laag vuur gedurende 5 minuten, doe het dan in potten en rol het op.
Jam als jam
Een aangename en niet-kleverige jam wordt verkregen door bessen en kiwi's fijn te hakken en als jam te koken met toevoeging van pectine.
Voor een hoeveelheid kruisbessen gelijk aan een literpot heb je nodig:
- 0,5 kg suiker;
- 3 kiwivruchten;
- takje munt;
- een zakje pectine of gelfix.
Wanneer u pectine gebruikt, lees dan zorgvuldig de gebruiksaanwijzing op de verpakking..
Laten we het als volgt voorbereiden:
- Maal de kiwi en kruisbessen door een vleesmolen.
- Giet pectinepoeder in 2 kopjes suiker en roer - op deze manier zal de pectine gelijkmatiger in de jam oplossen.
- Giet in de voorbereide massa, roer en steek in brand.
- Voeg zodra het kookt de resterende suiker toe en laat 5 minuten op laag vuur koken, terwijl je voortdurend roert om niet te verbranden. Voeg kort voor het einde van de bereiding een takje munt toe; het voegt een charmant aroma van frisheid en zomer toe.
- Giet de afgewerkte jam in voorbereide potten en rol op.
Geen kookoptie
De bereiding is zonder koken erg lekker, gezond en aromatisch. Producten:
- 1 kg kruisbessen en kiwi (de verhoudingen zijn willekeurig, het totale gewicht is belangrijk);
- 2 kg suiker.
Voorbereiding:
- Haal geschilde bessen en fruit door een vleesmolen.
- Voeg suiker toe en meng met een houten spatel.
- Laat het 12 uur staan, zodat de suiker kan oplossen. Roer de zoete massa regelmatig door.
- Plaats in gestoomde en droge potten en dek af met nylon deksels.
- Plaats in de koelkast.
Hoe jam op de juiste manier bewaren?
De preparaten worden bij voorkeur in de kou bewaard. Maar als de jam een warmtebehandeling heeft ondergaan, staat hij goed op een gewone koele plaats. De jam is vers, zonder koken, en mag alleen in de koelkast of kelder worden bewaard.
