In een dennenbos, bijna op de grond gehurkt, groeit een bes genaamd "steenvrucht". Op een andere manier wordt het ook wel “noordelijke granaatappel” genoemd. Qua kleur en smaak lijkt hij erg op deze zuiderse vrucht. De bessen zijn rond, met grote zaden, en van het zoetzure sap worden verschillende sauzen, gelei, marinades en wijn bereid. De meest populaire is steenfruitjam, een genot in de koude winter. Veel mensen geven er de voorkeur aan de bes in te vriezen, omdat deze zelfs in deze vorm zijn gunstige eigenschappen niet verliest.
Kenmerken van het maken van jam van steenfruit voor de winter
Om jam of andere bereidingen van bessen te maken, zul je hard moeten werken om ze te verzamelen. Helaas worden de bessen niet op de markt verkocht, maar rijpen de vruchten van juli tot september. Bovendien is het noodzakelijk om de plaats van zijn "habitat" te kennen.
Het uiterlijk van de botsteen lijkt op sieraden. Ter voorbereiding op de winter worden vaak de zaden uit de bessen verwijderd. Voedingsdeskundigen raden echter af om ze weg te gooien, omdat ze het gerecht een zoetzure smaak geven, waardoor het minder calorieën bevat.
Indien gewenst worden de zaden gewassen, gedroogd, gemalen in een koffiemolen en als smaakmaker gebruikt.
Regels voor het kiezen van bessen
Steenvruchten worden verzameld in de zomer, tot halverwege de herfst. De bessen moeten rond van vorm zijn, helderrood van kleur en naar granaatappel smaken. De bladeren zijn meestal ruitvormig, met een heldergroene kleur.
Dit is interessant! Als de bladeren opkrullen, betekent dit dat het een warme dag zal zijn, en als ze gesmolten zijn, betekent dit dat het een regenachtige dag zal zijn..
Om te voorkomen dat de jam lange tijd bederft, moet je de juiste bessen kiezen, die behoorlijk compact, sappig en niet gekneusd moeten zijn. De geplukte botten worden in een emmer of mand met dikke bodem geplaatst. Je moet op de dag van de oogst een gerecht van de bessen bereiden of het de volgende dag laten staan, en het van tevoren bedekken met kristalsuiker.
Hoe de container op de juiste manier voorbereiden?
Zoals elke winterbereiding wordt steenfruitjam bewaard in glazen containers, die van tevoren moeten worden bereid. Om dit te doen, wast u de cilinders onder stromend water met wasmiddel en frisdrank. Leg het op een bakplaat en plaats het in een koude elektrische oven, zet het op honderdtwintig graden, wacht tot de cilinders zijn opgewarmd.
Binnen een kwartier zijn de potten heet en klaar. Volgens de regels wordt jam heet in containers gegoten.
Hoe maak je thuis jam van steenfruit?
Thuis wordt eerst een kilo bessen van de stengel gescheiden, gewassen en in een vergiet geplaatst om overtollig water af te tappen. Droog op schone theedoeken en giet hete siroop erbij, om te bereiden, moet je tweehonderd gram suiker en twee glazen water mengen en koken.
Laat het volledig afkoelen (minimaal vijf uur). Na een tijdje wordt de siroop uitgelekt en worden de bessen op laag vuur gezet, aan de kook gebracht, de massa wordt dikker. Giet vervolgens de siroop opnieuw en breng het weer op laag vuur klaar.
Aandacht! De bereidheid van de jam wordt bepaald met behulp van een lepel.
Als de siroop er langzaam uitloopt, als een dikke draad, is het gerecht klaar. De bessen moeten gelijkmatig in de siroop worden verdeeld, mogen niet naar boven drijven en moeten glazig en doorschijnend zijn.
Voeg vijf minuten voor de bereiding een beetje citroenzuur toe, giet het in de voorbereide hete container en rol het deksel op.
Recept met zaden
Meestal wordt deze zoete bereiding voor de winter bereid met zaden, omdat dergelijke jam gezonder is en een pikante smaak heeft. Ondertussen geven velen er nog steeds de voorkeur aan om de zaden van de bessen te verwijderen, daarbij verwijzend naar het feit dat het gerecht uiteindelijk malser wordt.
Voor het recept met zaden heb je een kilo bessen, 1,2 kilo kristalsuiker en twee glazen water nodig. Suiker wordt in water gegoten, geroerd en in brand gestoken. Zodra het oplost en de siroop begint te koken, voeg je de bessen met zaden toe. Haal na vijf minuten de siroop van het vuur en verwijder eventueel gevormd schuim.
Laat het vijf tot zes uur op de werkbank staan, zodat het steenfruit verzadigd is met de zoete oplossing.Plaats de container met bessen en siroop na de toegewezen tijd opnieuw gedurende vijf minuten op het vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen. Na vijf uur wordt het opnieuw vijf minuten op laag vuur gezet. De procedure wordt nog twee keer herhaald.
In de laatste fase wordt de container klaargemaakt, gevuld met hete siroop met bessen, opgerold, in een warme deken gewikkeld en volledig afgekoeld. Op een koele plaats bewaren.
Zaadloze optie
De bessen worden gesorteerd, gescheiden van de stelen, gewassen in een kom met water en door een vergiet gehaald. De botten worden verwijderd met een speciaal apparaat. Bedek met suiker en laat een nacht staan. Voor een kilo steenfruit heb je anderhalve kilo suiker nodig.
De bessen geven 's nachts sap, dus voeg geen water toe aan de kom. Zet op laag vuur en zorg ervoor dat de suiker oplost. Als er schuim ontstaat, verwijder dit dan. Zodra de siroop stroperig wordt, haal je hem van het vuur en giet je hem in steriele potten.
Vervaldatum en opslagregels
Goed bereide jam kan drie jaar op een koele plaats worden bewaard. Als het in de eerste maand zuur wordt, betekent dit dat sommige regels voor het bewaren of bereiden van het product zijn overtreden.
Als er minder suiker wordt ingenomen dan nodig is, wordt het gerecht zuur. Anders kan het suikerachtig worden. Als de bessen bedorven zijn, kan dergelijke jam niet langer dan een maand worden bewaard. Als de container verkeerd wordt verwerkt, begint het eindproduct te schimmelen.
