Pruimen zijn gedroogde pruimen van welke variëteit dan ook. Tijdens het droogproces krijgt de pruim een "snoep" -smaak, de suiker verandert in een geconcentreerde vorm. Het product bevat koolhydraten, eiwitten, kalium, vitamine K en caroteen. Jam gemaakt van dergelijk fruit is een vitaminerijke traktatie, het heeft een licht laxerend effect, wat belangrijk is voor ouderen. Laten we eens kijken naar de fijne kneepjes van het maken van pruimenjam voor de winter, verschillende soorten recepten en bereidingstechnologieën.
Kenmerken van het maken van pruimenjam voor de winter
De beste smaak wordt bereikt door jam waarbij de vruchten fijn worden gemalen in een blender of door een fijne zeef zonder schil worden gehaald. Voordien worden de pruimen in een kleine hoeveelheid water op laag vuur gekookt of enkele minuten in warm water bewaard om zacht te worden en te verzadigen met vocht.
Omdat fruit geconcentreerde suiker bevat, moet er aan de jam minder suiker worden toegevoegd dan aan bereidingen gemaakt van vers fruit, en aan het einde van het koken.
Productselectie en voorbereiding
Gedroogd fruit wordt geselecteerd op basis van de volgende criteria:
- kleur – uniform, diepzwart, zonder overmatige glans, witte aanslag of schimmel;
- dichtheid – medium, zonder vloeibare inhoud erin;
- aroma – aangenaam fruitig, zonder tekenen van mufheid;
- Het is beter om het met zaden in te nemen en deze zelf te verwijderen vanwege het gevaar van overmatige besmetting en fragmenten van zaden die tijdens industriële verwerking in de vrucht terechtkomen.
Het droogmateriaal wordt grondig gewassen, eerst in een kopje water en vervolgens in stromend water, en dan begint de warmtebehandeling.
Hoe containers op de juiste manier voorbereiden?
Pruimenjam is een calorierijk product; 100 gram ervan bevat 241 kilocalorieën vanwege de grote hoeveelheid suiker. Omdat je er niet veel in één keer van kunt eten, is het raadzaam om bakjes te kiezen van 300 tot 500 gram.
Opmerking! Hoe dikker je de jam wilt koken, hoe breder de hals van de pot moet zijn.
Deksels kunnen gemaakt zijn van metaal, polyethyleen of glas, met een vergrendelingsmechanisme. Was de binnenkant van de potten in een kom met een oplossing van zuiveringszout, spoel ze af met stromend water, verbrand ze met kokend water of steriliseer ze gedurende 5-7 minuten in kokend water.
Beste recepten
Zeer smakelijke jam wordt gemaakt volgens klassieke recepten - zoals onze grootmoeders fruit maalden, door een zeef en een vleesmolen, maar ook volgens nieuwe recepten, met chocolade, kruiden en pectine.
Klassieke jam
Als je pruimen zonder zaden neemt, moet je ze onmiddellijk verwarmen; als je met zaden bent, stoom ze dan eerst een beetje droog, verwijder dan de zaden en kook opnieuw gedurende 20-30 minuten. Giet tijdens het koken water zodat het fruit 2-2,5 centimeter volledig bedekt is met water.
Benodigde producten:
- pruimen – 500 gram;
- suiker – 250 gram.
Nadat je de pruimen zacht hebt gemaakt, wrijf je ze door een metalen zeef. Voeg suiker toe aan het resterende water na het koken van de gedroogde vruchten en bereid een siroop, meng met de gemalen vruchten en kook tot de gewenste consistentie. Als het warm is, in potten gieten, afsluiten en 20-24 uur warm houden.
Met pectine
Appelpectine is een natuurlijk verdikkingsmiddel voor fruit- en bessenconserven, jam en gelei.
Belangrijk! Na het toevoegen van pectine mag de kooktijd van de jam niet langer zijn dan 3 minuten. Als je langer kookt, wordt de pectine gedeeltelijk vernietigd.
Benodigde producten:
- pruimen – 1 kilogram;
- suiker – 600 gram;
- pectine "Pudov" – 1 zakje (10 gram);
Voeg water toe aan gedroogd fruit, kook tot het zacht is, hak het fijn. Combineer de puree met het resterende water en de suiker van het koken. Kook gedurende 20-30 minuten. Meng een zakje pectine met twee eetlepels suiker en voeg toe aan de jam. Haal na 2-3 minuten van het vuur. Doe het in potten, rol het op en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Gekruid
Ongebruikelijke bereidingen kunnen worden bereid door gemalen kaneel, kruidnagelknoppen, gember, kardemom en nootmuskaat toe te voegen aan gehakte pruimen.
Benodigde producten:
- pruimen – 500 gram;
- vers geperst sap van één citroen;
- gehakte nootmuskaat - 1/3 theelepel;
- kaneel – ½ theelepel;
- suiker – 400 gram.
Week gedroogde vruchten in heet water tot ze zacht zijn. Maal in een blender. Voeg vers geperst sap van één citroen en suiker toe. Kook tot de gewenste dikte, minimaal 30 minuten. Voeg aan het einde van het koken kruiden toe. Giet in potten, rol op, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Met chocolade
Pruimenjam met chocolade kan in siliconenvormen worden gegoten voor het bakken van koekjes. Door de lekkernij een dag in de koelkast te bewaren, krijgen we een heerlijk chocoladedessert.
Benodigde producten:
- pruimen – 400 gram;
- chocoladestukjes – 600 gram;
- suiker – 250 gram.
Week gedroogde vruchten in water tot ze zacht worden, maal ze in een blender en voeg suiker toe. Laat het gedurende een periode van 6 tot 12 uur staan, bijvoorbeeld een nacht. Kook vervolgens op laag vuur gedurende 5-7 minuten. Herhaal de kookprocedure 2-3 keer om een niet-smerende confituur te verkrijgen.
Rasp de chocolade of snijd deze in stukjes en smelt deze in een pan. Vul de ovenschaal iets minder dan de helft. Giet de jam op de chocolade en giet de chocolade erover.
Nadat u alle cellen van het formulier heeft ingevuld, plaatst u het dessert in de koelkast. Na uitharding in een zak doen. In de koelkast is het dessert maximaal 3 maanden houdbaar.
Via een vleesmolen
Gestoomd gedroogd fruit waarvan de pitten zijn verwijderd, moet door een vleesmolen worden gehaald.
Benodigde producten:
- pruimen – 1 kilogram;
- suiker – 750 gram.
Bedek de gemalen vruchten met suiker en laat ze 4-6 uur weken. Zet op laag vuur. Na het koken onder voortdurend roeren gedurende 40 minuten koken. Giet heet in potten, sluit af en verwarm onder een deken gedurende 20-24 uur.
Regels voor het opslaan van confiture
In een kelder met een constante temperatuur van 3-4 graden of op de onderste plank van de koelkast kan jam maximaal 2 jaar worden bewaard. Bij kamertemperatuur kan goed gekookte dikke confituur maximaal 1 jaar worden bewaard..
