Adjika is een van de meest populaire smaakmakers die vanuit de Kaukasus naar ons toe kwam. Meestal lijkt het op een rode pasta. Het grote voordeel is een heldere, rijke smaak met kruidige tonen, die goed past bij verschillende gerechten. Er zijn veel manieren om heerlijke kruiden te maken. Onder hen valt het klassieke adjika-recept op, dat ook zijn eigen variaties heeft.
Basisprincipes van het bereiden van adjika
Ondanks de verscheidenheid aan recepten zijn er verschillende functies die alle soorten kruiden verenigen:
- De basis van adjika is knoflook, rode peper en zout.
- Met appels en paprika kun je de kruidigheid verminderen.
- Als je voedingsstoffen wilt behouden, gebruik dan recepten zonder te koken.
- Koken verlengt de houdbaarheid van het product voor de winter.
- Gebruik voor het koken ijzeren of geëmailleerde gerechten.
- Kook met handschoenen om te voorkomen dat hete pepers in uw ogen terechtkomen.
Adjika past goed bij een verscheidenheid aan gerechten, vooral vlees, en bevat ook weinig calorieën. Maar vanwege de ernst kun je niet veel eten, het kan een negatieve invloed hebben op de maag.
Bereiding van de hoofdingrediënten en opslagcontainers
De smaak van de afgewerkte adjika hangt ook af van correct geselecteerde en verwerkte ingrediënten:
- Kies voor extra pit rijpe paprika's.
- Tomaten moeten vlezig en rijp zijn.
- Droge peperzaden verhogen de hitte, terwijl zachte peperzaden deze verminderen.
- Rooster de kruiden en zaden, dan geven de etherische oliën een aangenaam aroma.
- Kook tomaten eerst met veel sap, dan zal de adjika niet te vloeibaar zijn. Droog de peper voor hetzelfde doel gedurende 1-2 dagen.
Potten voor het bewaren van kruiden moeten vrij zijn van scheuren en roest op de deksels. Ze worden gewassen en gesteriliseerd op het fornuis of in de oven. Alle apparatuur wordt ook gedesinfecteerd met kokend water.
Kookmethodes
Adjika-recepten verschillen qua ingrediënten en verwerking, maar ook qua complexiteit van de bereiding.
Klassieke adjika zonder koken voor de winter
Dit is het gemakkelijkste en snelste recept om te bereiden. Je hebt alleen de basisgrondstoffen nodig:
- 1 kilo paprika;
- 1,5 kilogram knoflook;
- 3 kilogram tomaten;
- 150 gram hete peper;
- zout, suiker - naar de smaak van de eigenaar.
Verwijder de steeltjes van de paprika's, snij ze in stukken en pel de knoflook. Snijd alle ingrediënten in een blender, meng, voeg zout of suiker toe. Laat het een nacht staan, dan kun je het in potten doen.
Kozak adjika
Nog een klassiek recept, maar pittiger door de peperzaadjes die je moet laten zitten. Je zal nodig hebben:
- 1 kilogram tomaten;
- dezelfde hoeveelheid hete peper;
- knoflook (3 stuks).
Op deze manier bereid:
- Snijd de groenten met een blender.
- Haal de knoflook door een knoflookpers.
- Breng de tomaten aan de kook.
- Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en meng.
- Kook nog tien minuten.
Hierna kan adjika in potten worden geplaatst en in een doek worden gewikkeld totdat het afkoelt.
Kaukasische adjika
Het gerecht volgens dit recept is anders dan andere en komt erg pittig uit. De ingrediënten zijn als volgt:
- iets meer dan een kilo tomaten;
- 2 kilogram hete peper;
- ongeveer 3 kilogram knoflook.
De zaden worden niet verwijderd; deze wordt samen met de knoflook gedroogd. Groenten worden geplet in een blender, daarna moeten ze 7 dagen worden gefermenteerd in een geëmailleerde of glazen container, bedekt met gaas. Verwijder de pasta die gedurende deze tijd is gerezen, laat de overtollige vloeistof weglopen, voeg zout en olie toe. Deze adjika kan lange tijd in potten worden bewaard.
Georgische adjika
Dit gerecht heeft een aangename smaak dankzij een mengsel van groenten en kruiden:
- kilogram hete peper;
- 1,5 kilogram knoflook;
- 3/4 kopje zout;
- 0,5 kopjes mengsel van koriander, dillezaad en suneli-hop;
- paprika.
De Georgische versie is heel eenvoudig bereid:
- Snijd groenten en kruiden.
- Meng de ingrediënten, voeg zout toe.
- Je kunt andere smaakmakers toevoegen.
Abchazische adjika
Neem voor deze optie de volgende ingrediënten:
- lamp;
- knoflook (2 stuks);
- koriander;
- basilicum;
- 150 gram walnoten;
- Chili;
- Khmeli-suneli;
- zout.
Snijd de ui, knoflook, basilicum en koriander fijn. Walnoten hakken en kruiden toevoegen. Vervolgens worden alle ingrediënten gemengd. Als het mengsel er droog uitkomt, voeg dan water toe.
Met mierikswortel
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 2 kilogram tomaten;
- kilogram paprika;
- verse mierikswortelwortel;
- grondpeper;
- een glas 9% azijn;
- dezelfde hoeveelheid zout.
Snijd de groenten, voeg zwarte peper toe, gevolgd door gehakte mierikswortel, zout en azijn. Roer, dek af met folie en laat de vloeistof na een paar uur weglopen.
Pittige adjika
Deze optie is niet zo pittig vanwege de volgende ingrediënten:
- 3 kilogram tomaten;
- 10 stuks paprika;
- kilogram wortelen;
- een glas olijfolie van goede kwaliteit;
- 150 milliliter azijn;
- hetzelfde aantal gram suiker;
- 30 gram zout;
- 12 groene appels.
Haal alle groenten en appels door een vleesmolen en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager, kook al roerend gedurende 50 minuten, voeg de overige ingrediënten toe en kook nog eens 10 minuten.
Met wortels en uien
Nog een eenvoudig recept. Ingrediënten:
- een halve kilo paprika;
- dezelfde hoeveelheid wortels;
- 2,5 kilogram tomaten;
- 3 hete pepers;
- 0,3 kilogram uien
- Glas zout
- 1/4 kopje suiker
- 250 milliliter plantaardige olie.
Snijd alle ingrediënten fijn en maal ze in een blender, rasp de ui. Roer en laat een half uur in brand staan. Voeg zout en suiker toe en laat op laag vuur een uur of 2,5 uur sudderen (voor conservering). Voeg ook azijn toe voor opslag.
Hoe en hoe lang kun je bewaren
Adjika moet gekoeld bewaard worden, vooral als het gemaakt is van rauwe groenten.In potten die hermetisch zijn afgesloten met tinnen deksels, bederft het echter niet, zelfs niet bij kamertemperatuur.
Onder dergelijke omstandigheden behoudt het gerecht de hele winter zijn kwaliteit.
