Geitenmelk en producten die daarvan worden gemaakt, zijn erg in trek bij de consument. Melk is voedzaam, gezond, veroorzaakt geen allergieën en wordt daarom gebruikt in babyvoeding. De kaas wordt gewaardeerd om zijn originele rijke smaak. Er zijn aanzienlijk minder liefhebbers van geitenmelkzure room, maar alleen omdat het niet op industriële schaal wordt geproduceerd. Degenen die geiten in hun eigen achtertuin hebben, hebben dit product geprobeerd.
Kenmerken van het bereiden van zure room uit geitenmelk
Om zure room van geitenmelk te maken, heb je room nodig.De eigenaardigheid van hun bereiding is dat geitenmelk een fijne vloeistof is, in tegenstelling tot koemelk. Voordat u room maakt, moet u de melk laten bezinken. Voor het koken wordt het verwarmd tot 37-40 °C. De temperatuur kan worden bepaald met behulp van een thermometer of door uw vinger in de vloeistof te dopen. De melk moet warm zijn, maar niet kokend.
Belangrijk: je moet het product zonder deksel laten staan, anders zal de resulterende zure room bitter smaken; je moet de container met melk bedekken met 2-3 lagen gaas.
Het resultaat is een wit, dik product met een hoog vetgehalte, wat zeer nuttig is bij spijsverteringsproblemen en een laag hemoglobinegehalte. Van 10 liter melk krijg je 0,5-1 liter zure room.
Voordelen en nadelen
Kant-en-klare zure room is een smakelijk, gezond product met een hoog vetgehalte. Het gehalte aan nuttige elementen daarin is hoger dan in een product gemaakt van koemelk. Geitenmelkzure room is rijk aan:
- calcium;
- fosfor;
- magnesium;
- mangaan;
- selenium
Het is nuttig bij gewrichtsziekten en het gevaar van osteoporose; regelmatige consumptie versterkt de nagels en het haar en normaliseert de spijsvertering. Het product kan worden gebruikt in de sportvoeding als u bloedarmoede heeft, het helpt bij een verzwakte immuniteit en bij gewichtsverlies, het is een uitstekende bron van voedingsstoffen voor een vrouw die borstvoeding geeft.
De vitamines die in het product aanwezig zijn - A, E, PP, groep B - beïnvloeden het gezichtsvermogen, de huidconditie en de geleidbaarheid van zenuwimpulsen.
Vitamine D, noodzakelijk voor de normale werking van het lichaam, is hier ook in grote hoeveelheden aanwezig. Het is perfect verteerbaar vanwege het hoge vetgehalte van zure room.
De melkzuurbacteriën die het bevat normaliseren de spijsvertering; het product (in gematigde doses) kan worden geconsumeerd bij problemen met het maag-darmkanaal.Je mag geen zure room eten als je problemen hebt met de lever en de pancreas, vooral tijdens verergering van chronische ziekten. Het is gevaarlijk voor mensen die allergisch zijn voor lactose. Matiging van de consumptie moet in acht worden genomen bij mensen die problemen hebben met overgewicht.
Het is noodzakelijk om het product van vertrouwde fabrikanten te kopen en in de koelkast te bewaren. Thuis gemaakt, wordt het gevaarlijk als het in strijd is met de hygiënische normen, verkeerd wordt bewaard of oud wordt gekocht. Overmatige consumptie kan misselijkheid en diarree veroorzaken vanwege het hoge vetgehalte van het product. Deze zure room mag niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 3 jaar.
Regels voor het kiezen van het hoofdingrediënt
Wanneer u melk koopt voor het maken van zure room, moet u letten op het uiterlijk van de eigenaren van de boerderij en de geiten. Dieren moeten schoon en actief zijn. Als ze tranende ogen, hoesten of een vuile, klonterige vacht hebben, moet je een andere leverancier zoeken.
Als zure room wordt gemaakt van melk van uw eigen dieren, blijft de kwestie van koken uiteraard ter beoordeling van de eigenaar. Als het bij onbekende boeren is gekocht, is het beter om het product te koken, vooral als ze het niet gaan scheiden, maar besloten hebben het te fermenteren.
Thuis koken
Zure room kan op verschillende manieren worden gemaakt. Om je voor te bereiden heb je een grote container voor melk nodig, een gaasje of een geweven servet, dat je kunt gebruiken om het af te dekken in plaats van een deksel. Warme plek om te staan. Tijdens de bezinkingsperiode mag het melkreservoir niet worden verplaatst.
Recepten
De eenvoudigste manier om zure room te krijgen: plaats het bakje met melk op een warme plaats en verwijder na een paar uur (van 5 uur tot een dag, afhankelijk van het vetgehalte van het product) de bovenste laag room met een schone lepel in een aparte kom. Zet de crème in de koelkast. De overgebleven melk kun je gebruiken om mee te bakken, je kunt het drinken of kwark maken door de gestremde melk op een gaasdoekje te doen en de wei te laten uitlekken.
Als de boerderij een afscheider heeft, kan er melk doorheen worden geleid, waardoor de room wordt gescheiden. De verwarmde melk wordt in de kom van het apparaat gegoten, de scheidingssleutel wordt in de open modus gedraaid, de gescheiden room stroomt door de ene buis, de retourstroom door de andere. Het apparaat kan handmatig of elektrisch zijn. Als er weinig geiten zijn en de melk zich meerdere dagen ophoopt, wordt deze in de koelkast bewaard. Vóór het scheiden wordt het product gecontroleerd op coaguleerbaarheid (je kunt een beetje in een lepel of pollepel doen en het boven het vuur van de kachel houden) en na controle wordt het verwarmd.
De laatste methode is om het product te bereiden door te rijpen. Voeg 100 ml zure room of yoghurt toe aan de verwarmde melk (37-40 °C) en laat 2-3 dagen staan. Vervolgens wordt de bovenste bezonken laag verwijderd en in de koelkast bewaard. Als je het niet afroomt, maar de melk na het koken roert, krijg je gefermenteerde gebakken melk, een lekker en gezond product met minder vetgehalte dan zure room, waar oudere familieleden en kleine kinderen graag van eten.
Om de volgende keer melk te laten fermenteren, volstaat het om 1-2 kopjes van het product achter te laten (voor 10 liter melk) en dit aan de melk toe te voegen.
Natuurlijk kunnen alleen eigenaren van 4-5 dieren altijd geitenmelkzure room op tafel hebben. Zelfs grote geitenboerderijen verkopen dit product niet vanwege de hoge kosten.Dit is de reden dat de landbouw steeds populairder wordt en dat veel stadsbewoners naar het platteland verhuizen. Natuurlijke producten van hoge kwaliteit bieden het gezin immers gezondheid en de communicatie met dieren zorgt voor unieke emoties.
