Geitenmelk is in Rusland niet zo populair als koemelk. Dit product wordt echter als nuttig beschouwd. Geitenmelk wordt goed door het lichaam opgenomen. Daarom wordt dit product vaak gebruikt bij het geven van borstvoeding. Maar het toepassingsgebied beperkt zich niet alleen daartoe. Er zijn veel recepten om zelf te maken van geitenmelk.
Recept voor zure room en room
Beide producten worden op drie verschillende manieren bereid.De eerste optie wordt aanbevolen voor degenen die dergelijke processen nog niet eerder zijn tegengekomen. Om zure room te maken heb je nodig:
- Meng verse melk met een kleine hoeveelheid zure melk.
- Giet het mengsel in een schone bak, bedek het met gaas (een andere doek) en breng het over naar een warme kamer om het 4 dagen te laten bezinken.
- Gebruik een lepel om het romige laagje dat zich bovenop heeft gevormd te verwijderen.
Geitenmelk produceert vaak minder vette zure room dan koemelk. Wanneer u het product op deze manier bereidt, wordt het niet aanbevolen om de container met het mengsel te verplaatsen.
Voor het tweede recept moet je het volgende doen:
- Verwarm de melk in een pan zonder aan de kook te brengen.
- Giet de vloeistof in een bakje en bedek de nek met een doek (lucht moet in de fles of pot dringen).
- Laat het product 3-5 dagen staan. Gedurende deze tijd moet de melk gisten. In sommige gevallen duurt het proces een week. Tijdens deze periode mag u de container niet aanraken en de vloeistof niet mengen.
- Neem een schone container en span er meerdere lagen gaas overheen.
- Giet de starter door kaasdoek in een bakje. Afhankelijk van het volume van het bereide product kan dit proces maximaal twee uur duren.
- Klop met een blender het mengsel dat op het gaas achterblijft. Indien nodig kan de resulterende zure room worden verdund met melk om de dikte te verminderen.
Voor het derde recept heb je een afscheider nodig, waardoor de room van de melk wordt gescheiden. Vervolgens moet u het volgende doen:
- Verwarm de melk tot een temperatuur van 38 graden.
- Giet water in de afscheider en verwarm deze.
- Giet melk in het apparaat en begin met draaien.
- Giet de resulterende crème af en herhaal de procedure om het aanhangende vet van de wanden te verwijderen.
Aan het einde van de procedure kan de crème worden gebruikt voor het beoogde doel of 12-24 uur worden bewaard om zure room te verkrijgen.
Hoe geitenboter te maken
Boter wordt gemaakt van bereide room. Om dit product te maken heeft u een gespecialiseerd apparaat (churn) of mixer (blender) nodig. Vervolgens heb je nodig:
- Vul de container voor 2/3 met room. Het wordt aanbevolen om containers met verhoogde delen of inkepingen te nemen.
- Sluit de container goed af met een deksel.
- Begin met neerhalen. Na 15 minuten verschijnen de eerste stukjes olie op de muren.
Het proces moet worden voltooid zodra zich binnenin een heel stuk olie heeft gevormd. Voordat u het product verwijdert, moet u de resterende vloeistof aftappen. Tijdens het kloppen wordt aanbevolen om de dikte van de olie te controleren. Naarmate de crème dikker wordt, raakt de mixer vaak oververhit, wat kan leiden tot schade aan het apparaat.
Om boter van pure melk te maken, heb je nodig:
- Verwarm de melk tot een comfortabele temperatuur (de vloeistof moet een beetje warm aanvoelen).
- Giet de melk door een afscheider of bewaar hem zes uur in de koelkast.
- Bewaar de crème 24 uur bij een temperatuur van 22-24 graden en daarna drie dagen in de koelkast.
- Giet de room in de karn en laat het apparaat 10 minuten draaien.
- Voeg 800 gram ijs toe en klop het mengsel tot er een romige massa ontstaat.
- Giet water in een schone bak en voeg 200 gram ijs toe.
- Pureer de boter in dit water. Voer deze procedure uit totdat het water helder wordt.
Ten slotte wordt aanbevolen om de boter in blokjes van de gewenste grootte te vormen en het product in de koelkast te plaatsen, gewikkeld in papier.
Bereiding van gefermenteerde melkproducten
Dergelijke producten zijn gemakkelijker te bereiden dan de hierboven beschreven producten.Het hele proces komt neer op twee manipulaties: het mengen van de ingrediënten en het bezinken.
Kefir
Om kefir te bereiden, moet je 900 milliliter melk verwarmen tot 38 graden en mengen met 100 milliliter starter en een eetlepel suiker. De container met deze ingrediënten moet worden gesloten, in gaas gewikkeld en in een goed verwarmde ruimte worden geplaatst. Het mengsel moet gedurende drie dagen op een temperatuur van 17-22 graden worden bewaard.
Yoghurt
Om yoghurt te maken, meng je een liter melk met de starter en verwarm je deze tot een temperatuur van 40 graden. Vervolgens moet de compositie in kleine bakjes worden gegoten en, nadat ze zijn gesloten, in de oven worden geplaatst.
Wei en omgekeerd
Magere melk is het residu dat wordt weggegooid bij het maken van room. Dit product verschilt qua consistentie niet veel van water. Wei wordt verkregen bij het bereiden van kwark of kwark. Dat wil zeggen, in dit geval hebben we het ook over het vetarme residu.
Subtiliteiten van het maken van kwark
Om kwark te maken heb je nodig:
- Bewaar de melk vier dagen in een warme kamer.
- Giet de melk na het verzuren in een pan en verwarm op laag vuur.
- Vlak voor het koken de vloeistof zeven.
- Hang het zakje wrongel op en wacht tot de wei eruit druppelt. Dit proces duurt maximaal twee uur.
Bij het bereiden van dit gerecht wordt het niet aanbevolen om zure melk aan de kook te brengen. Hierdoor wordt de kwark taai.
Wat voor kazen kun je maken?
Van geitenmelk worden verschillende kazen bereid: bladkaas, fetakaas, met pepsine en andere. Om dit product te maken, heb je alleen maar het volgende nodig:
- Laat de melk 14 uur staan op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 100 graden en doe de zure melk in de oven.
- Wacht tot de wrongel zich van de vloeistof scheidt.
- Meng kwark met komijn en zout.
- Hang de wrongel in een zak boven een bak en wacht tot de wei volledig is weggelopen.
- Plaats de kwark onder een pers op een donkere plaats.
De wrongel wordt ruim twee uur onder druk gehouden. Hierna is het product klaar voor gebruik.
