Zuivelproducten spelen een belangrijke rol in het menselijk leven, en vooral in kinderen. Door het vetgehalte van geiten- en koeienmelk en andere indicatoren te vergelijken, kunt u beslissen welke gezonder is. Experts praten over de inhoud van vitamines, micro-elementen en andere nuttige stoffen in het product. Maar het vetgehalte van melk kan zelfs thuis worden bepaald.
Wat is het vetgehalte van geitenmelk?
Het vetgehalte van geitenmelk varieert van 3,2% tot 6,5%. Dit percentage is afhankelijk van verschillende redenen.Allereerst wordt de samenstelling van het eindproduct beïnvloed door het ras van het dier. De melk met het hoogste vetgehalte is afkomstig van Nigeriaanse dwerggeiten. De Saanen en Toggenburg hebben het laagste vetgehalte.
De hoeveelheid vet in een zuivelproduct wordt beïnvloed door het gebruikte voer. In het voorjaar, wanneer geiten jonge groei eten, neemt de melkopbrengst toe, maar neemt het vetgehalte van de melk af. Tijdens deze periode moet krachtvoer aan het dieet worden toegevoegd. Van midden tot laat in de zomer, wanneer het gras zijn sappigheid verliest, neemt de voedingswaarde van de melk toe, maar neemt de hoeveelheid ervan af.
Het vetgehalte van geitenmelk verandert voor een groot deel tijdens de lactatie, die ongeveer tien maanden duurt. Na de geboorte van een kind produceert de geit tot vijftien dagen colostrum met een hoge vettigheid. Dan, ongeveer negen maanden, heeft de melkgift een gemiddeld vetgehalte. De melkproductie eindigt met de vijftien dagen durende afgifte van vetrijke melk, die oude melk wordt genoemd. Hierna moet de geit geïnsemineerd worden, zodat hij weer melk gaat produceren.
Het vetgehalte en de hoeveelheid van een zuivelproduct worden onder andere beïnvloed door genetische factoren, de stofwisselingssnelheid en een harmonieuze lichaamsstructuur. Het vermogen om voor de uier te zorgen, hangt af van de eigenaar. Het moet schoon worden gehouden, op de juiste manier worden gemolken en gemasseerd, en minstens drie keer per dag worden gemolken. Ochtendmelk bevat altijd een hoger vetpercentage. Met goede verzorging en goede voeding produceert een geit gemiddeld drie liter melk.
Hoe je het thuis kunt bepalen
Wanneer u melk in een winkel koopt, kunt u gemakkelijk het vetgehalte achterhalen; dergelijke informatie staat op de verpakking. Veterinaire laboratoria, productiefaciliteiten en opvangcentra beschikken over speciale apparatuur die binnen enkele minuten nauwkeurig de samenstelling van melk kan bepalen. Eigenaren van miniboerderijen kunnen hulp van specialisten zoeken om het vetgehalte van de melkopbrengst nauwkeurig te bepalen. Het zal moeilijker zijn om het vetgehalte te bepalen in zelfgemaakte melk of gekocht bij particuliere eigenaren op de markt, maar het is nog steeds mogelijk. Om dit te doen heb je nodig:
- Leg een glas, markeerstift, viltstift, liniaal of meetlint klaar.
- Veeg de bovenkant van de container af met een wattenschijfje gedrenkt in alcohol.
- Meet tien centimeter vanaf de onderkant van het glas en maak markeringen per millimeter.
- Nadat de maatbeker klaar is, giet je er honderd milliliter melk in.
- Na twaalf uur kunt u het resultaat evalueren. De dikte van de crèmelaag, gemeten in millimeters, geeft het vetpercentage aan.
Dit is de enige manier om thuis het geschatte vetgehalte van melk te bepalen.
Welke melk is vetter: geit of koe?
Als je geiten- en koemelk vergelijkt, is de eerste zeker vetter. Om dit te controleren, moet je geitenmelk in het ene glas gieten, en koemelk in het tweede. Na een paar uur verschijnt er room op het oppervlak van de melk, maar de bezonken koemelk wordt blauwachtig en de geitenmelk scheidt niet al het vet af, omdat het fijnkorrelig is, worden de vetbolletjes over het hele volume van het glas verdeeld. Ondanks dat de roomlaag vrijwel hetzelfde is, verschilt het vetgehalte van de melk aanzienlijk.
Afhankelijk van het geitenras varieert het vetgehalte van drie en een half tot zes procent. En zelfgemaakte koemelk is van 3,2 tot 5%.
Alle melk bevat dezelfde stoffen, maar de hoeveelheden zijn verschillend. Geitenproduct bevat meer calcium (33%, koeienproduct – 28%), hoger caloriegehalte, meer ijzer, vitamine A, kalium, magnesium. Het gehalte aan gezonde vetzuren is 15% hoger dan in koemelk.
Geitenmelk heeft een laag lactosegehalte en de helft minder vetmoleculen, waardoor het product beter wordt opgenomen. Er is geen A1-caseïne, dankzij deze eigenschap veroorzaakt het product geen allergische reacties. Verzadigde vetten bevorderen een betere opname van vitamines.
Hoewel geitenmelk vetter is dan koemelk en als zwaarder voor het lichaam kan worden beschouwd, is dit niet het geval. Door de aanwezigheid van vet in fijnverdeelde toestand wordt het product zelfs door het lichaam van een kind goed opgenomen. De aanwezigheid van nuttige aminozuren, vitamines en andere stoffen heeft een gunstig effect op het maag-darmkanaal en andere menselijke organen.
