Tomaten rijpen in de zomer overvloedig; ze zijn rijk aan vezels, fructose en glucose, vitamines, mineralen en carotenoïden, waarvan lycopeen zelfs na warmtebehandeling behouden blijft. Bij winterbereidingen krijgen hele gepelde tomaten een pittige smaak en zijn ze een sappig voorgerecht bij vlees-, gevogelte- en visgerechten. We raden aan om voor de winter twists te maken met behulp van het recept voor "dronken" tomaten. Zeer smakelijke tomaten laten niemand onverschillig!
Kenmerken van het bereiden van "dronken" tomaten voor de winter
De essentie van het recept is dat aan 1 liter marinade 1 eetlepel wodka wordt toegevoegd. Tijdens het kook- en sterilisatieproces verdampt de alcohol en worden de tomaten stevig en nemen ze de geur van kruiden beter op. Op deze manier gemaakte conserven kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard.
Opmerking! Het gerecht “dronken” tomaten is niet inbegrepen in het menu voor kinderen onder de 18 jaar.
Recept Ingrediënten vereist
Naast wodka worden zout, suiker, 9% azijnzuur, kruiden of wortels van selderij, knoflook en uien aan het marinademengsel toegevoegd. Specerijen zijn onder meer zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en kruidnageltakjes. Indien gewenst kunt u dragon- en basilicumkruiden toevoegen.
Tomaten moeten middelgrote worden geselecteerd - Romige tomaten met een harde schil en dicht vruchtvlees. Voor een recept voor groene tomaten moet je bijna witte of lichtgroene vruchten nemen die melkachtig en wasachtig rijp zijn. Groenere tomaten kunnen bitter zijn vanwege de aanwezigheid van solanine.
Bereiding van grondstoffen
Groenten, kruiden en laurierblaadjes worden grondig gewassen in stromend water en op een doek gedroogd. Als de bestaande tomaten geen harde schil hebben, kan deze tijdens het gieten van de marinade barsten - dit bederft het uiterlijk van de twist, hoewel dit de smaak niet beïnvloedt. Om dit te voorkomen, moet u:
- Prik de tomaten op het punt waar ze aan de stengel vastzitten met een tandenstoker;
- giet de hete marinade geleidelijk;
- doe meer groen op de tomaten in de pot;
- Verwarm de pot geleidelijk in een waterbad.
Kleine vruchten met een harde schil barsten praktisch niet.
Hoe de container voorbereiden?
De beste container voor "dronken" tomaten zijn glazen potten van 1 en 1,5 liter.De deksels zijn geschikt voor polyethyleen, metaal, opschroefbaar en voor een naadmachine, glas, met sluitmechanisme. Maak de potten schoon met zuiveringszoutpoeder, spoel ze af onder stromend water en steriliseer ze gedurende 10 minuten in een waterbad. Andere methoden voor het steriliseren van glazen containers:
- in de oven, op een bakplaat;
- in de magnetron op maximale stand gedurende 5-6 minuten.
Bij het steriliseren worden potten voor 1/3 gevuld met water.
Het proces van het maken van dronken tomaten
Het hele draaiproces is eenvoudig: jonge huisvrouwen zijn heel goed in staat het te bewaren.
Hoeveel voedsel moet u meenemen voor een pot van 1,5 liter:
- tomaten – 600-700 gram;
- ui - 1 stuk;
- selderiegroen, dragon, basilicum - elk 1 bosje;
- kruidnagelkruid – 2 knoppen;
- laurierblad – 2 stuks;
- teentjes knoflook – 2 stuks;
- zout – 60 gram per 1 liter water;
- suiker – 50 gram per 1 liter water;
- azijnzuur in een oplossing van 9% - 1 eetlepel;
- wodka – 1 eetlepel.
Plaats kruiden en specerijen op de bodem van de gedesinfecteerde container en vul deze stevig met tomaten. Bereid de marinade voor: voeg zout en suiker toe aan kokend water. Voeg na het koken azijnzuur en wodka toe.
Giet het hete marinademengsel in een klein stroompje in de potten met tomaten.
Kook water in een grote pan, plaats de potten daar met draaien tot aan de schouders, dek af met deksels, breng aan de kook, kook gedurende 10 minuten. Rol de potten op, controleer of ze goed vastzitten door ze om te draaien, wikkel ze in een deken en laat ze in deze positie afkoelen.
Optie zonder sterilisatie
Voor deze twist zijn dezelfde ingrediënten nodig, maar je moet 2 eetlepels wodka nemen. Doe de kruiden in potten en voeg de hele ui toe aan de tomaten. Vul de container met fruit met heet water, dat na 2-3 minuten in de pan wordt gegoten waar de pekel wordt bereid.Kook het uitgelekte water, breng op smaak met zout en suiker.
Giet wodka en azijn in de potten met het verpakte fruit, vul ze vervolgens met vers gezette hete pekel, sluit ze af met schroefdoppen, isoleer ze en laat ze afkoelen. Tomaten zijn klaar zonder sterilisatie!
Stapsgewijs recept met groene tomaten
Selderij en uien worden niet toegevoegd aan groene tomaten. De overige componenten zijn hetzelfde.
- Plaats laurierblaadjes, knoflook en kruiden op de bodem van de potten.
- Verpak de tomaten stevig in een bakje.
- Voeg wodka, zout en suiker toe aan het water voor de marinade en giet na het koken 9% azijnzuur erbij.
- Giet de hete marinade over de tomaten.
- Kook de twists gedurende 5 minuten in een waterbad.
- Rol de potten op, dek af met een deken en laat langzaam afkoelen.
De twist is binnen twee tot drie weken klaar voor gebruik.
Hoe werkstukken opslaan?
Tomaten gemarineerd in wodka kunnen binnenshuis, op tussenverdiepingen of onder een vensterbank worden bewaard. Als je een kelder hebt, plaats de potten daar dan, omdat er minder temperatuurschommelingen zijn. In alle gevallen moeten potten worden beschermd tegen direct zonlicht.
Probeer voor de winter "dronken" tomaten te maken, je zult dit voorgerecht echt lekker vinden en het zal zeker in je kookboek terechtkomen!
