Veredelaars hebben tegenwoordig al perzikvariëteiten ontwikkeld die in koelere klimaten dan voorheen kunnen worden gekweekt. Daarom hebben mensen extra mogelijkheden om van deze prachtige vruchten te genieten, en om aromatische jam van perziken te maken. Hieronder zullen we de meest populaire recepten voor het bereiden van dit snoepje bekijken.
Kenmerken van het maken van perzikjam
Kies voor heerlijke jam fruit van hoge kwaliteit.Ze kunnen worden bereid uit hele vruchten, hun delen of gemalen pulp. Als de vruchten zacht en sappig zijn, verdient het de voorkeur om er jam van te maken uit een homogene massa, terwijl harde variëteiten uitstekend zijn jam met stukjes perzik.
Deze vruchten bevatten zelf grote hoeveelheden suiker. Hierdoor moet je hier rekening mee houden, zodat de jam niet plakkerig wordt.
Selectie en bereiding van fruit
De eerste stap bij het bereiden van perziken is het wassen ervan. Om dit te doen, vult u ze met warm water, laat u ze 10 minuten staan en spoelt u ze vervolgens grondig af.
Bij het verwerken van sommige groene perziken moet je ze blancheren. Vóór de procedure worden gaten gemaakt met een vork om het fruit tegen barsten te beschermen. Vervolgens worden de vruchten in verwarmd water gedompeld en daar 5 minuten bewaard. Na deze tijd worden ze verwijderd en gekoeld onder de kraan.
Matig rijpe exemplaren worden rauw geschild en om te voorkomen dat het vlees donker wordt, worden ze gedrenkt in verdund citroenzuur. Als de pit moeilijk te verwijderen is, wordt deze met een lepel verwijderd en als deze gemakkelijk loslaat, worden de perziken aan één kant doorgesneden, met twee vloerkleden verplaatst en verwijderd.
Hoe perzikconfiture thuis koken?
Confiture is een jam in de vorm van gelei, in de dikte waarvan fruitdeeltjes zitten. Je kunt het in 2 fasen bereiden. De eerste omvat het koken van de siroop, de tweede - de vruchten ermee.
De siroop wordt bereid uit:
- 200 ml water;
- 1 kg suiker.
Procedure:
- De vloeistof wordt geleidelijk verwarmd en het zoete product wordt er langzaam in gegoten en lost daar op.
- Vervolgens wordt de siroop tot een zodanige consistentie gekookt dat aan de punt van een lepel het resterende deel ervan een dunne stroom vormt met de hoofdmassa.
- Als de basis van de confiture klaar is, worden de perziken er in gedeelten aan toegevoegd terwijl ze langzaam verwarmen.
- Roer de zoetheid in een cirkelvormige beweging en haal het van het vuur.
Klein fruit wordt in één fase gekookt, en voor middelgrote en grote vruchten vindt het koken in verschillende fasen plaats. Wanneer het koken wordt herhaald, wordt dit afgewisseld met afkoelen, en de afgewerkte confituur zal zijn consistentie beter behouden. Als je grote vruchten op hoog vuur kookt, kunnen ze krimpen. Nadat de deeltjes gelijkmatig in de siroop “drijven” is de confituur helemaal klaar. De zoetheid wordt in glazen potten gegoten en afgesloten met deksels.
Een eenvoudig recept voor de winter
Jam kan op een vrij eenvoudige manier worden bereid:
- Om dit te doen, worden de vruchten in stukjes gesneden en besprenkeld met de helft van de norm aan kristalsuiker.
- Nadat het sap verschijnt, zet je de pan op het vuur en kook je tot de delen van de perziken zacht zijn.
- Vervolgens wordt de vloeibare component van de jam door een zeef gefilterd en wordt de pulp afgeveegd. Alleen de schil blijft erop zitten, die wordt weggegooid. Voeg de rest van de suiker toe aan de resulterende massa, breng aan de kook en laat maximaal 20 minuten staan.
- Doe het in potten en dek af met deksels.
In een slowcooker
Perzikjam bereid in een slowcooker is qua smaak en consistentie vergelijkbaar met de traditionele delicatesse. Het enige verschil is de aanwezigheid van een container met antiaanbaklaag en een constante warmtemodus. Het kookt dus veel sneller en zonder risico op verbranding, alleen de instructies moeten worden gevolgd.
Extra ingrediënten in de lekkernij kunnen zijn: vanillesuiker, gemalen kruidnagel en gehakte gember.
Met pectine
Perzikjam wordt vaak bereid met pectine - dit is een poeder dat een oplosbare voedingsvezel is. Het werkt als verdikkingsmiddel, waardoor de kooktijd aanzienlijk wordt verkort.Je kunt ook een minimale hoeveelheid suiker aan de jam toevoegen, en als er pectine in zit, is deze nog steeds lekker.
Gewassen perziken worden bevrijd van steenvruchten en geplet met schillen. Pectine wordt in de jam gegoten tijdens het koken, wanneer het fruit nog niet zacht is geworden. Deze zoetigheid wordt gedurende 5-15 minuten bereid en warm afgesloten. Na 2 dagen is het product gelerend en zal het redelijk dik zijn.
Met gelatine
Je kunt ook dikke jam krijgen met gelatine. Het bladproduct is beter dan het instantproduct, maar je kunt het ook gebruiken:
- Perziken worden geschild en er wordt een homogene massa gemaakt met behulp van een vleesmolen.
- Bestrooi vervolgens met suiker en laat het enkele uren brouwen.
- Week tegelijkertijd het gelatineproduct in warm water.
- Nadat de suiker is gesmolten, kook je de perziken gedurende 10 minuten, laat ze iets afkoelen, giet het gezwollen verdikkingsmiddel erbij en roer.
- Aan het einde wordt de jam verwarmd, maar niet aan de kook gebracht.
- Giet in potten en sluit af.
Met geelfix
Met de toevoeging van jellyfix maak je heerlijke perzikjam. Deze stof wordt ook geclassificeerd als verdikkingsmiddel. Het wordt verkregen uit plantaardig materiaal en wordt daarom door vegetariërs gebruikt.
Zhelfix bevat ook sorbinezuur - een uitstekend conserveermiddel.
Bereid de perziken voor en maal ze tot een gladde massa. Bovendien wordt zhelfix gecombineerd met een portie suiker en in perzikpuree gegoten en gemengd. Zet het dan op het vuur en voeg de rest van de kristalsuiker toe. Kook de jam gedurende 5 minuten. Doe kaneel en 2 kruidnagels in een gesteriliseerde container en giet er hete jam in. De snoepjes zijn hermetisch afgesloten met deksels.
Suikervrij
Omdat perziken een ongewoon zoete vrucht zijn, kan er jam van worden gemaakt zonder toevoeging van suiker. Om dit te doen, is het raadzaam om overrijp fruit te nemen en om te voorkomen dat ze tijdens het kookproces een donkere kleur krijgen, een beetje citroensap erbij gieten. Voeg pectine of zhelfix toe om een dikkere consistentie te verkrijgen.
Met sinaasappels
Liefhebbers van citrussmaak kunnen perzikjam met sinaasappels maken. Als je naast het vruchtvlees ook schil toevoegt, zal het aroma meer uitgesproken zijn, maar met een mogelijke bittere nasmaak.
Voor het maken van perzikjam worden beide soorten fruit bereid. Ze worden gewassen, de steenvruchten worden uit de perziken gehaald en gepureerd met een vleesmolen of blender. Meng en voeg suiker en eventueel een verdikkingsmiddel toe. Verwarm de massa aan de kook en kook gedurende 30 minuten (als pectine of gelatine aanwezig is - 15 minuten). Giet in voorbereide potten en sluit goed af met deksels.
In de broodmachine
Een delicatesse van perziken bereiden in een broodbakmachine is gemakkelijk en eenvoudig. Als dit huishoudelijke apparaat een "Jam" -functie heeft, wordt al het werk automatisch gedaan en hoeft de gebruiker alleen de bereide ingrediënten in de container te laden. Na het koken wordt het in steriele potten gegoten en afgesloten.
Met nectarines
Perziken en nectarines worden bereid voor het koken van jam. Vervolgens wordt siroop bereid voor confituur en wordt het fruit in plakjes gesneden. Ze worden op een zoete basis geplaatst en 24 uur bewaard. Daarna koken ze opnieuw en vertrekken ze nog een dag. Hierna 8 minuten koken en in steriele containers verpakken. Verzegeld.
Met pruimen
De bereide vruchten worden gepureerd en er wordt suiker aan toegevoegd. Kook na het begin van het koken gedurende 15 minuten. Voeg aan het einde van het kookproces citroensap toe en haal van het vuur.Giet in steriele potten en sluit af.
Hoe jam in potten te bewaren
Kant-en-klare snoepjes worden bewaard in een koelkast of kelder. De jam is 1 jaar houdbaar. Om de opslag betrouwbaar te laten zijn, moet de steriliteit tijdens het bereidingsproces en de afdichting van de blikken worden gehandhaafd.
