Fruit- en bessenjam, bereid in de vorm van een homogene massa zonder zaden en schillen, is een uitstekende delicatesse; ze worden gebruikt om toe te voegen aan gebak, pap, kwark, yoghurt, om botercrème te kleuren en op smaak te brengen. Jam gemaakt met kleine zaden en schillen is goed voor de darmfunctie en is rijk aan vezels. Laten we eens kijken naar recepten voor jam gemaakt van aromatische witte bessen, een waardevolle vitaminerijke bes.
Subtiliteiten van het bereiden van witte bessenconfiture voor de winter
Witte bes is een variëteit van rode bessen. Het is rijk aan vitamine C en P, het bevat veel organische zuren, sporenelementen en mineralen. Gepureerde pitloze witte bessenjam is ambergeel van kleur, aromatisch en heeft een harmonieuze bessensmaak. Het vruchtvlees van de bessen bevat pectine, waardoor de massa onafhankelijk geleert, ongeacht de warmtebehandeling.
Opmerking! Witte bessen combineren smaak en textuur met kiwi, sinaasappels en ananas, terwijl peren en appels de smaak van bessen in jam onderdrukken.
Witte bessenconfiture kan op verschillende manieren worden bereid:
- door een schroefpers of een speciale machine gaan om zaden en schillen te verwijderen;
- hele bessen malen in een blender;
- het malen van de bessen door een metalen zeef.
In alle gevallen wordt suiker toegevoegd, in volume ingenomen in gelijke delen met bessengrondstoffen of iets meer. Afhankelijk van de geplande houdbaarheid wordt de jam zonder warmtebehandeling gekookt of in potten afgesloten.
Hoe kies je de juiste grondstoffen?
Let bij het kopen van bessen op de markt of in een winkel allereerst op de stelen. Vers geplukte bessen zijn groen, terwijl opgeslagen bessen geelbruin en gedroogd zijn. Als je van plan bent gelei zonder zaden te maken, kies dan grote bessen, deze hebben meer sap en vruchtvlees. Hoogwaardige grondstoffen zijn schoon, zonder vuilvlekken en kleine plantenresten.
Containers klaarmaken
Voor bessenjam zijn glazen potten met een inhoud van 0,3-0,5 liter, met glazen deksels en een sluitmechanisme geschikt. Je kunt de jam afdekken met plastic of metalen deksels.Voor goed gekookte jam die in de koelkast wordt bewaard, zijn koffiepotten met plastic deksels geschikt.
De binnenkant van de container wordt gereinigd met zuiveringszout en een borstel, gewassen onder stromend water en gebroeid met kokend water. Als hete jam of gelei wordt gegoten zonder hete verwerking, worden de potten en deksels gesteriliseerd door 7-10 minuten te koken.
Hoe je bessenjam thuis kunt maken
We hebben dus gezien dat er verschillende opties kunnen zijn om bessenjam voor de winter te bereiden. Laten we traditionele en moderne methoden eens bekijken.
Traditioneel recept
Volgens het traditionele recept worden de bessen door een zeef gemalen, wordt suiker zonder zaden en schil aan de pulp toegevoegd en wordt het mengsel 20-30 minuten gekookt.
Benodigde producten:
- witte bessen – 1 kilogram;
- gekookt water – 1 glas;
- suiker – 1 kilogram.
Haal de goed gewassen bessen van de takken, droog ze lichtjes op een zachte doek, doe ze in een pan, voeg gekookt water toe en steek in brand. Verwarm gedurende 7-10 minuten om het pellen te vergemakkelijken.
Maal de bessen door een zeef. Bedek het afgescheiden sap met pulp met suiker, breng aan de kook en kook op laag vuur tot het gaar is. Als u dikkere jam nodig heeft, verleng dan de kooktijd tot 40 minuten. Als het heet is, wordt het product in potten gegoten, afgesloten en verpakt om de warmte gedurende 24 uur vast te houden.
Multicooker-optie
In een slowcooker wordt het kookproces versneld door de hoge temperatuur en het krachtige koken.
Opmerking! Tijdens het koken van jam moet het deksel van de multikoker gesloten zijn, anders kan het gerecht over de randen van de kom lekken.
Benodigde producten:
- witte bessen – 800 gram;
- water – 80 gram;
- suiker – 1 kilogram.
Doe de gewassen en verwijderde bessen van de takken in een kom, voeg water toe, sluit het deksel en zet de multicooker in de "multi-cook" -modus met een temperatuur van 100 graden gedurende 20 minuten.
Nadat de tijd is verstreken, laat u de grondstof afkoelen en maalt u door een zeef. Giet het gepureerde sap terug in de kom, voeg suiker toe en dek af met een deksel. Stel de "jam" -modus in, tijd – 25 minuten.
Giet de hete jam in potten, sluit ze af en houd ze 24 uur warm.
Jam zonder te koken
Voer geschilde en gewassen bessen en fruit door een vijzelpers of machine die wordt gebruikt om tomatenpuree te bereiden.
Benodigde producten:
- witte bessen – 1 kilogram;
- kiwi – 3-4 stuks;
- oranje - 1 stuk;
- suiker – 1 kilogram.
Giet suiker in het bereide sap, roer het mengsel goed met een blender, doe het in potten, sluit af en zet in de koelkast.
Behandel opslag
Jam die een langdurige warmtebehandeling heeft ondergaan, kan gedurende 1 jaar op de tussenverdieping of in de ruimte onder de vensterbank worden bewaard. Werkstukken met minimale warmtebehandeling of zonder koken worden 3-4 maanden in de koelkast bewaard. Voor langere opslag worden de potten in de vriezer geplaatst.
