Het bereiden van appels en peren in de vorm van jam is een universele manier om de fruitoogst voor de winter te bewaren. Traditioneel bevat het licht gekneusde vruchten die nog niet zijn aangetast door rot. Dit is gedeeltelijk de reden waarom zuinige huisvrouwen elk jaar liters van dit dessert uitschenken. Bovendien is het gebruiksbereik zeer breed: jam wordt als zelfstandig gerecht geconsumeerd en gebruikt bij het bakken.
Basisprincipes van het maken van jam van appels en peren
Jam is fruit dat tot puree is vermalen. Om een product te krijgen dat niet lang zal bederven, moet je de basisprincipes van voorbereiding volgen. Deze omvatten het selecteren van fruit, het voorbereiden ervan en het selecteren van geschikte opslagcontainers.
Hoe fruit selecteren en bereiden
Vanwege de te dichte structuur voor puree wordt het afgeraden om onrijpe vruchten te gebruiken. Voor appels en peren gelden verder geen eisen; ze kunnen elke vorm hebben, met kleine beschadigingen.
Beschadigde gebieden worden eenvoudigweg afgesneden. Hetzelfde gebeurt met de kern.
Er zijn geen uniforme eisen met betrekking tot huiden. Aan de ene kant bevat het veel vitamines, maar aan de andere kant kan het te taai zijn. In klassieke recepten wordt het erin gelaten, maar als het dessert voor kleine kinderen bedoeld is, kun je het beter weglaten om een gladdere structuur te verkrijgen.
Regels voor het voorbereiden van containers
De optimale container waarmee u appel- en perenjam voor de winter kunt bewaren, wordt beschouwd als een hermetisch afgesloten glazen pot. Zowel herbruikbare draaideksels als gewone metalen deksels om op te rollen zijn geschikt. Het nylonformaat kan alleen worden gebruikt voor opslag op korte termijn (tot een maand).
Voordat de afgewerkte jam in een container wordt overgebracht, moet deze worden gesteriliseerd. De meest betrouwbare methode is wanneer het blikje met stoom wordt gefixeerd. De sterilisatietijd is afhankelijk van de grootte van de container. Was de deksels gewoon met zuiveringszout en giet er kokend water overheen.
Hoe maak je appel- en perenjam klaar voor de winter?
Er zijn veel manieren om jam te maken van appels en peren. In de klassieke versie worden ze geblancheerd tot ze zacht zijn en vervolgens door een zeef gemalen. Combineer met suiker en kook tot het dik is.Houd er rekening mee dat de puree na afkoeling dichter wordt. Om de smaak te veranderen, worden extra componenten geïntroduceerd: aromatische kruiden, exotisch fruit, pompoen, citrusvruchten.
Keukenapparatuur zoals een elektrische vleesmolen, blender en multicooker helpen veel tijd te besparen bij het koken.
Eenvoudig recept
De meest vereenvoudigde kooktechniek, inclusief alleen fruit en suiker. Geschikt voor wie voor het eerst jam maakt, of wanneer er veel oogst verwerkt moet worden.
Ingrediënten:
- appels – 2 kilogram (plus de helft zoveel peren);
- water – ½ kopje;
- suiker – 10 glazen.
Kooktechniek:
- Kook de geschilde stukjes fruit met water op laag vuur gedurende ongeveer een half uur.
- Wrijf de zachte plakjes door een zeef of pureer ze met een blender.
- Voeg suiker toe en laat even lang koken zonder de pan af te dekken met een deksel.
Om een dikker product te krijgen, wordt het langer gekookt in plaats van suiker toe te voegen.
Optie met citroen
Wie niet van overdreven zoete gerechten houdt, zal dit recept voor appel- en perenjam lekker vinden.
Ingrediënten:
- appels en peren – elk 2 kilogram;
- citroensap - van 1 vrucht (je kunt er desgewenst de schil van schrapen);
- suiker – 3 kilogram.
Kooktechniek:
- Haal de appel- en perenschijfjes door een vleesmolen en combineer met suiker.
- Kook al roerend op laag vuur gedurende 50 minuten.
- Voeg het sap en de citroenschil toe en kook nog eens 10 minuten.
Doe de afgewerkte puree in steriele potten en rol op.
Met kruiden
Het manipuleren van kruiden kan wonderen doen met gewone jam. Meestal worden er kruidnagel, kaneel en vanillestokjes aan toegevoegd. Maar er zijn meer gedurfde recepten - met chili of gember.
Ingrediënten:
- appels en suiker - elk 1 kilogram;
- peren – ½ kilogram;
- honing – 1 eetlepel;
- vanilline - een snuifje;
- gedroogde kruidnagel – 3 knoppen;
- kaneel – 1 stokje.
Kooktechniek:
- Laat het fruit ongeveer 30 minuten in een kleine hoeveelheid water sudderen.
- Wrijf door een vergiet en reduceer tot een derde.
- Voeg de overige ingrediënten toe en kook al roerend nog een half uur
Verwijder vóór het rollen de kruidnagels en stokjes (als je een niet-gepoederd kruidenformaat hebt gebruikt).
Met mango
Mango helpt een licht vleugje exotisme toe te voegen aan een traditioneel Russisch dessert. Maar de kosten voor het produceren van dergelijke jam zullen veel hoger zijn.
Ingrediënten:
- appels, peren, mango's – elk 1 kilogram;
- kristalsuiker - 10 glazen;
- citroen en sinaasappel - elk 1 stuk.
Kooktechniek:
- Verwijder de schil van de citrusvruchten en pers het sap eruit.
- Haal het geschilde fruit door een vleesmolen en voeg suiker toe.
- Zet op laag vuur en voeg na een half uur koken het sap en de schil toe.
Kook tot de gewenste dikte, giet het in steriele potten en sluit af.
Met bananen
Een andere goede toevoeging aan het dessert zijn rijpe bananen. Als je wilt, kun je er een paar lepels cognac aan toevoegen, maar alleen als je zeker weet dat kinderen het niet zullen eten.
Ingrediënten:
- appels – 1 kilogram;
- vanilline - een snuifje;
- peren en bananen - elk 0,5 kilogram;
- suiker – 1,5 kilogram.
Kooktechniek:
- Bedek geschilde en gesneden vruchten met zoetstof.
- Zet op het vuur en laat op laag vuur sudderen.
- Voeg vanilline toe als de jam de gewenste consistentie heeft bereikt.
Als je een meer uniforme structuur wilt krijgen, kun je het dessert pureren met een blender.
Recept voor meerdere kookplaten
Als je geen tijd hebt om constant aan het fornuis te staan om de jam te roeren, is het beter om hem in een slowcooker te koken.
Ingrediënten:
- fruit – 1 kilogram;
- kristalsuiker - 15 glazen;
- citroen – 1 stuk.
Kooktechniek:
- Bedek de gesneden appels, peren en citroen met kristallen en laat een half uur staan.
- Kook in de "bak" -modus gedurende 5-10 minuten.
- Giet het mengsel in een blenderkom en maal het, doe het terug in de slowcooker en laat het 1,5 uur sudderen.
Giet in potten en sluit goed af.
Verdere opslag
Als de jam voldoende gekookt is en een gelijke hoeveelheid suiker bevat in verhouding tot het fruit, zijn er geen bewaarproblemen. Als aan de aanbevolen voorwaarden wordt voldaan, zal het dessert maximaal 2 jaar niet bederven:
- geen temperatuurveranderingen;
- goede ventilatie van de kamer;
- bescherming tegen licht.
De bakprocedure beschermt de jam bovendien tegen bederf. Om dit te doen, worden potten met daarin gegoten dessert in de oven geplaatst en aangezet. Wanneer de compositie bedekt is met een beschermende film erop, kan de procedure worden voltooid.
Bedek de jam met deksels nadat deze is afgekoeld. Als u de potten wilt sluiten met een naadmachine, moet u dit doen terwijl de puree heet is.
Jam maken van appels en peren is de beste manier om een lekker en gezond dessert in te slaan voor toekomstig gebruik. De bereiding volgens de hierboven besproken recepten blijkt altijd dik, aromatisch en goed bewaarbaar.
