Okroshka is een heerlijk gerecht waarvan de hoofdingrediënten verse groenten en kruiden zijn. Er is een mening dat okroshka uitsluitend een zomergerecht is. In de winter kunt u echter genieten van de smaak van het gerecht. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de ingrediënten van tevoren te bereiden. Om okroshka voor de winter te bereiden, heb je dezelfde producten nodig die worden gebruikt om het vers te bereiden. Je hoeft alleen maar de opslagregels te volgen, zodat ze hun kwaliteiten niet verliezen.
Bijzonderheden over het bereiden van okroshka-dressing voor de winter
Ingrediënten voor okroshka moeten hun versheid behouden en tijdens opslag geen voedingsstoffen verliezen. Onjuist bereid voedsel bederft snel en wordt ongeschikt voor consumptie.
Om ervoor te zorgen dat producten langer hun eigenschappen behouden en niet bederven, worden ze in steriele containers geplaatst en op een koele plaats bewaard. Voor een betere conservering worden zout en azijn aan het product toegevoegd. Mierikswortel is ook een natuurlijk conserveermiddel.
Bovendien wordt het bereide mengsel van groenten en kruiden gepasteuriseerd, vervolgens afgedekt met deksels en bewaard.
Lijst met ingrediënten
Om okroshka voor de winter voor te bereiden, heb je nodig:
- komkommers – 500-600 g;
- mierikswortelwortels – 200-300 g;
- radijsjes – 10 stuks;
- dille – 400 g;
- groene uien – 300-400 g;
- zout – 2-3 eetl. l.;
- azijn – 2 theelepels.
Kenmerken van productselectie
Groenten en kruiden moeten schoon zijn, zonder tekenen van beschadiging of rot. Het is raadzaam om jonge komkommers te nemen voor okroshka. In dit geval hoeft u de huid er niet van af te snijden.
Overrijpe komkommers moeten worden geschild en gezaaid.
Er moeten mierikswortelwortels worden gekozen die glad, stevig, zonder schade of vlekken en niet droog zijn. Het vruchtvlees moet wit en uniform zijn. De lengte van rijpe wortels is 20-25 cm.
Hoe de container op de juiste manier voorbereiden?
Als containers worden glazen potten met goed sluitende deksels gebruikt. Ze mogen geen chips of scheuren vertonen. Containers moeten grondig worden gewassen onder heet water met zeep en frisdrank, gespoeld en gedroogd.
Hierna worden ze met hun nek naar beneden op een rooster gelegd, dat boven een pan met kokend water wordt geplaatst. De potten worden gedurende 15 minuten met stoom gesteriliseerd. Zet vervolgens het vuur uit en laat de containers in dezelfde positie boven de stoom afkoelen. Na afkoeling worden ze, zonder ze om te draaien, op een schone handdoek gelegd.
De deksels worden afzonderlijk gekookt of samen met de potten met stoom gesteriliseerd. Breng ze over naar een handdoek met een schoon pincet.
Kookproces
Groenten en kruiden worden gewassen onder koud stromend water. Komkommers kunnen vooraf in water worden geweekt, zodat vuil beter wordt verwijderd. Het voedsel wordt vervolgens in een vergiet geplaatst om overtollig water af te tappen. Hierna worden de ingrediënten voor okroshka overgebracht naar een schone handdoek en grondig gedroogd.
Schil indien nodig de komkommers. Vervolgens worden de uiteinden afgesneden en worden de groenten in kleine blokjes gesneden. Mierikswortel wordt fijngehakt door een vleesmolen. Je kunt komkommers raspen met mierikswortel.
De staarten van de radijsjes worden verwijderd. Groenten worden in stukjes gesneden of geraspt. Dille en ui worden fijngehakt en toegevoegd aan de rest van de ingrediënten. Vervolgens wordt het gerecht gezouten en grondig gemengd.
Het mengsel wordt in potten gegoten en azijn wordt toegevoegd. De containers worden gedurende 5-10 minuten gepasteuriseerd in een pan met water bij een temperatuur van +80...+90 °C. Zet de pan op laag vuur. Het waterniveau daarin moet 2 cm onder de hals van de potten zijn. Na verwerking worden de containers afgesloten met deksels.
Hoe en hoe lang kun je het bewaren?
Het werkstuk in potten, goed afgesloten met deksels, wordt bewaard in een koelkast, kelder of kelder bij een temperatuur van 0 ... + 5 ° C zonder toegang tot zonlicht. Onder dergelijke omstandigheden behouden producten hun versheid maximaal 6-8 maanden.
Om de houdbaarheid te verlengen, kan het mengsel worden ingevroren. Om dit te doen, worden gehakte groenten en kruiden in plastic zakken gedaan. Azijn en zout worden niet toegevoegd. Dit product kan maximaal 12 maanden worden bewaard.
