Heerlijke compote zal een prachtige aanvulling zijn op de wintertafel. De meeste huisvrouwen rollen de potten het liefst zelf op - zo blijven er meer vitamines behouden en worden er gezonde, zelfgemaakte producten zonder bewaarmiddelen gebruikt. Niet iedereen weet echter of compotepotten grondig moeten worden gesteriliseerd en hoe dit op de juiste manier moet worden gedaan. Een goede naad verlengt de levensduur van het product en doodt de meeste ongewenste micro-organismen.
Is het nodig om compotepotten te steriliseren?
De klassieke bereidingsmethode omvat het steriliseren van containers met droge hitte. Vanwege het hoge gehalte aan micro-organismen in fruit en bessen kan de vloeistof snel bederven. Een zoete omgeving is een kans voor gist om zich actief te vermenigvuldigen, waardoor er te veel gas kan ontstaan; glazen potten barsten gemakkelijk bij lage temperaturen.
Hoe kun je thuis compote voor de winter op de juiste manier koken en rollen?
Compote voor de winter kan van bijna alles worden gemaakt: bessen, perziken, appels, abrikozen. Hier wordt de keuze beperkt door de verbeeldingskracht van de gastvrouw. De bessen worden zorgvuldig gesorteerd, waarbij de bedorven bessen worden verwijderd, de zaden van de kersen en abrikozen worden verwijderd en onder stromend water worden gewassen. Appels kunnen, net als perziken, heel of in stukjes worden gerold. Exotische opties voor een heerlijk drankje - van watermeloenen, meloenen en zelfs mango's.
Om compote goed te bewaren, worden potten gesteriliseerd volgens een van de voorgestelde methoden:
- Houd de pot en het deksel gedurende 20 minuten boven stoom.
- Plaats de container gedurende 30 minuten in de oven.
- Kook water in een pan en plaats de potten daarin gedurende 15 minuten.
Vóór sterilisatie worden alle gebruiksvoorwerpen grondig gewassen met zeep en in sommige gevallen afgeveegd met alcohol. Het glas moet op kamertemperatuur zijn, anders kan het barsten als het in een hete oven wordt geplaatst. Fruit en bessen worden in een dichte laag op de bodem van de pot geplaatst en vullen de container niet meer dan de helft. Het werkstuk is gevuld met heet water. Controleer voordat u het deksel oprolt of er geen gaten of gaten zijn.
Halfautomatische en automatische machines, die een vacuüm creëren zonder luchtpenetratie, zijn het beste bestand tegen naden.
Tinnen deksels die niet gelakt zijn, oxideren doorgaans snel en zijn niet geschikt voor langdurige opslag. Daarom is het beter om herbruikbare gelakte deksels te kiezen. Glazen deksels zijn erg kwetsbaar en vereisen een zorgvuldige behandeling, maar kunnen meerdere jaren achter elkaar worden gebruikt. De rand van het deksel moet vrij zijn van onregelmatigheden, schaafwonden of andere gebreken waardoor lucht in de pot kan komen.
Daarna worden de potten omgedraaid en ondersteboven geplaatst, in een warme handdoek gewikkeld en een dag bewaard. Als bij het omdraaien de compote lekt of er luchtbellen ontstaan, moet het draaien opnieuw worden gedaan. Door het in een handdoek te wikkelen, kunt u het sterilisatieproces verlengen - de kans is kleiner dat micro-organismen zich vermenigvuldigen in warme of hete compote.
Afgewerkte producten worden op een warme en koele plaats bewaard, uit de buurt van zonlicht. Het is raadzaam om kant-en-klare conserven binnen een jaar te gebruiken, omdat het onmogelijk is om perfect steriele producten thuis op te rollen. De compote zal geleidelijk bederven en beschimmelen.
Waarom kunnen banken ontploffen?
Meestal is de oorzaak van een explosie in de pot het onvoldoende reinigen van fruit of bessen. Elke rotting wordt veroorzaakt door het werk van micro-organismen die zich actief vermenigvuldigen in de zoete compote, waardoor de ophoping van gassen ontstaat, waardoor de potten gemakkelijk exploderen, zelfs na hoogwaardig naaien.
Appelcompote explodeert vaak als gevolg van slechte sterilisatie. Deze vruchten bevatten een grote hoeveelheid zuur, dat actief fermenteert en zelf de uitstoot van gassen veroorzaakt.Te zure of koolzuurhoudende appelcompote hoef je niet weg te gooien, maar maak appelcider.
Wat te doen als de compote troebel is of als er schuim in zit?
Zodra er wit schuim in de compote verschijnt, moet deze opnieuw worden geopend en grondig worden gesteriliseerd, bijvoorbeeld 10-15 minuten worden gekookt. Dan kan het grootste deel van het product worden opgeslagen. Als de appelcompote is opgeschuimd, kun je er cider of bier van maken - bewaar de flessen of potten gewoon in een koude kamer.
Als de compote van abrikozen of pruimen is gefermenteerd, maar niet beschimmelt, niet rot ruikt of een sterk veranderde geur heeft, dan kun je zelfgemaakte wijn maken.
Om dit te doen, doet u de inhoud van de pot gewoon in een speciale gistingspan en voegt u suiker toe. Voor drie liter is 100-200 gram voldoende. Plaats een rubberen handschoen over de container en laat deze een paar weken met rust. De resulterende drank wordt gefilterd met behulp van een trechter en vervolgens een paar maanden in de koelkast bewaard. Het resultaat is een zeer smakelijke huisgemaakte wijn met een delicaat aroma.
Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan een grote hoeveelheid suiker toe te voegen en heerlijke jam te maken van de verwende delicatesse. Het enige doodvonnis voor compote is schimmel. Als er een donkere korst op het oppervlak verschijnt, kunt u deze voorzichtig verwijderen en de resterende vloeistof koken. Maar als de schimmel zich door de pot heeft verspreid, moet de compote worden weggegooid - dit kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
Moet je de potten omdraaien?
Het is gebruikelijk om de wendingen na het naaien om te draaien - op deze manier kunt u onmiddellijk de fout bij het steriliseren en naaien vaststellen. Als het deksel niet goed aansluit, vormen zich vrijwel onmiddellijk belletjes in de compote of lekt de vloeistof op de tafel.Op deze manier kan de huisvrouw onmiddellijk potten zien die nog niet klaar zijn voor opslag en de conservering snel opnieuw uitvoeren voordat het voedsel volledig bederft.
Je hoeft de pot niet om te draaien, maar alleen als je vertrouwen hebt in je ervaring en weet dat er geen lucht of vloeistof van buitenaf naar binnen kan komen.
