Kersen zijn een seizoensproduct, je wilt ze zo lang mogelijk op tafel laten staan. Met eenvoudige recepten voor kersencompotes kunt u zelfs in de winter een voorraad vitamines binnenkrijgen.
Het maakt niet uit hoe de kersencompote voor de winter wordt bereid, het recept bevat de vereiste handelingen:
- voorbereiding van containers;
- bessen bereiden;
- het bereiden van de vulling;
- warmtebehandelingsopties (pasteurisatie, sterilisatie, meervoudig vullen, heet vullen);
- rolcontainers (met dopsluiting).
Containers klaarmaken
Het is beter om kersencompote voor de winter af te sluiten in potten van drie liter. Dit bespaart moeite, tijd en ruimte. Eerst moet je de container voorbereiden. De potten moeten intact zijn, met een schone rand. De containers worden grondig gewassen; als u een vaatwasser gebruikt, moet u ze vóór het steriliseren met kraanwater afspoelen. Potten kunnen op verschillende manieren worden gesteriliseerd.
De praktijk leert dat het beter is om potten traditioneel te steriliseren door te stomen, met behulp van een speciaal opzetstuk voor de pan. Steriliseer de cilinders gedurende 7-10 minuten, verwijder het blik en schud om het water te verwijderen. Leg het op een schone handdoek en dek af met een gesteriliseerd deksel. De deksels worden als volgt gesteriliseerd: metalen inblikkende deksels zonder beschadigingen, defecten en met rubberen randen, volledig bedekt met water, worden 10-15 minuten gekookt en vervolgens tot een minimum beperkt.
De deksels worden verwijderd vlak voordat de pot wordt afgedekt. Het is beter om dit met een tang of een vork te doen.
Kersencompote voor de winter: subtiliteiten van bereiding
De compote is niet zo geconcentreerd van ontpitte kersen als van ontpitte kersen. Siroop bereid voor de winter absorbeert na verloop van tijd alle extractieve stoffen uit de bessen en wordt smakelijker. Het is niet nodig om te proberen een groot aantal vruchten in een klein volume te passen. Als je te veel bessen toevoegt, wordt de siroop te geconcentreerd en moet deze voor gebruik worden verdund met water. Kers is een neutrale bes; om de smaak te verbeteren, kan hij met elke zure bes worden gemengd.
Kersen voorbereiden voor compote
De gekozen vruchten zijn groot en middelgroot, zonder gebreken of beschadigingen. Grondig wassen, de steeltjes verwijderen, in een zeef of vergiet doen en de vloeistof laten uitlekken.Kersencompote met pit vereist geen verdere verwerking van de bessen. Om een product zonder zaden te bereiden, is het beter om ze eruit te persen met behulp van scheiders (speciale apparaten). De bes vervormt vrijwel niet en er gaat minder sap verloren.
Een eenvoudig recept voor de winter
Kersencompote voor de winter. Onderstaande recepten worden gegeven voor een pot van 3 liter:
- Kers 700 gr.
- Suiker 400 gr.
- Citroenzuur 10 g.
- Water 3 liter.
Los de suiker op in kokend water, breng aan de kook en laat 3-5 minuten koken. De gewassen bessen worden in een voorbereide pot van drie liter gedaan. Giet er grote hoeveelheden siroop bij. Dek af met een gesteriliseerd deksel en plaats het in een bak met heet water voor pasteurisatie.
Pasteurisatie wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 85 ° C gedurende 45 minuten.
Let op, open het deksel niet! Rol de pot op en controleer op lekkage door de pot meerdere keren op zijn kant te rollen. De opgerolde pot wordt op een donkere, koele plaats geplaatst, zodat deze snel afkoelt. Te lang afkoelen kan ervoor zorgen dat het fruit papperig wordt.
Kersencompote zonder pit
Het is beter om pitloze compote iets zoeter te maken en in kleinere potten ongeveer 200 g suiker per 1 liter water. Vervolgens kunnen ingeblikte bessen worden gebruikt in desserts. In plaats van pasteurisatie kan sterilisatie worden gebruikt om het proces te versnellen. Sterilisatie vindt plaats onder dezelfde omstandigheden, alleen de siroop in de potten mag langzaam koken. De sterilisatietijd bedraagt 12-15 minuten.
Kersencompote met pit
Let op, fruit met zaden bevat blauwzuur. Daarom wordt het afgeraden om meer fruit met zaden in een bakje te doen; de smaak zal bederven en kan schadelijk zijn voor de gezondheid. Het recept is als volgt:
- Gewassen bessen, zonder steel, pot van 1 liter.
- Suiker 350 gr.
- Water 3 liter.
Het vullen en steriliseren zijn vergelijkbaar met eerdere recepten. Er moet altijd een beetje meer siroop zijn.
Recept zonder sterilisatie
Van kersen met pit kan minder arbeidsintensieve compote worden gemaakt zonder voorafgaande sterilisatie. In de winter zullen de smaakkenmerken alleen maar verbeteren. Ze doen dit: was de potten grondig, spoel ze af, voeg een derde van een pot van 3 liter goed gewassen fruit toe met zaden en zonder takken. Giet 1,5 kopjes suiker erbij, giet kokend water over alles, dek af met een gesteriliseerd metalen deksel, laat 20 minuten staan, verwijder het deksel en plaats het op een schone schotel, sluit de pot met een speciaal plastic afvoerdeksel, dat mee is gesteriliseerd met de metalen deksels.
Giet de siroop in een pan, voeg 100 g water toe, breng aan de kook, laat 5-7 minuten koken, vul opnieuw met kokende siroop, de siroop moet iets boven de rand van de pot komen. Dek af met een gesteriliseerd deksel en rol op. De ballon wordt ondersteboven gedraaid en stevig in een warme deken gewikkeld.
Wees voorzichtig: als het deksel verkeerd is opgerold, kan het loskomen en brandwonden veroorzaken.
Opgerolde cilinders worden 1 dag verpakt bewaard. Kersencompote met pit, bereid voor de winter, blijkt lekker en helder.
Compote van kersen en aardbeien
Heerlijke compote in combinatie van kersen en aardbeien. De bessen worden gewassen, schoongemaakt en de stengels worden verwijderd. Plaats in lagen gemengd met voorbereide kersen tot aan de schouders van de pot. Bereid siroop met een snelheid van 300 g suiker per liter water. De sterilisatietijd voor een litercontainer is 5-7 minuten. Het is niet nodig citroenzuur toe te voegen.
Kersencompote zonder suiker
Kersencompote bereid voor de winter door heet te gieten; een eenvoudig recept kan het beste op meerdere potten van drie liter worden geteld.De vruchten worden met water gegoten en wachten op het moment van koken, maar koken niet. Verwijder het voorzichtig met een schuimspaan en plaats het in een gesteriliseerde container. Kook het resterende water gedurende 5-7 minuten en giet het helemaal in de pot.
Direct oprollen, omdraaien, afdekken met een warme deken en laten afkoelen.
Compote bewaren
Zoals hierboven vermeld, is het handiger om compotes in potten van 3 liter te bewaren. Na afkoelen worden de potten, ongeacht welke warmtebehandeling is uitgevoerd, gedurende twee weken op kamertemperatuur gehouden. Als de deksels van de cilinders opzwellen, de siroop schuimt en beschimmelt, betekent dit dat de technologie kapot is. Dit product kan te gaar worden gemaakt met toegevoegde suiker. Blikken die op de juiste manier zijn opgerold, kunnen op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Bij kamertemperatuur kunnen dergelijke wendingen 6 maanden tot 3 jaar worden bewaard.
