Geconserveerde paddenstoelen zijn een integraal kenmerk van een feestelijk feest, en het inmaken van deze bosbewoners is een bijzonder genoegen. Paddestoelen zijn moeilijk te verteren door het lichaam en zijn gecontra-indiceerd voor kinderen jonger dan 7 jaar, dus ze moeten met mate worden geconsumeerd. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de twist goed wordt gedaan, en de vraag hoe lang je zelfgemaakte gezouten en gepekelde champignons kunt bewaren, hangt af van het type deksel dat wordt gebruikt en de bewaarmethode.
- Algemene bewaaraanbevelingen
- Houdbaarheid van ingemaakte champignons
- Zonder koelkast
- In een koelkast
- In de vriezer
- Na het openen van het deksel
- Houdbaarheid van gezouten champignons
- Waarom is het overschrijden van de toegestane verblijfsduur bij paddenstoelen gevaarlijk?
- Waar bewaart u ingelegde champignons?
Algemene bewaaraanbevelingen
Het is belangrijk om zelfgemaakte paddenstoelen op de juiste manier in glazen potten te bewaren, omdat de geoogste producten direct contact hebben met de grond en je niet volledig moet vertrouwen op een goede sterilisatie. Als de bewaarregimes en -voorwaarden niet worden nageleefd, kunnen bederfelijke bacteriën en het botulinumvirus, dat een dodelijk gif afgeeft: botulinumtoxine, zich vermenigvuldigen in het ingeblikte product.
Opmerking! Wanneer het botulinumvirus zich vermenigvuldigt, verandert het uiterlijk en de smaak van het geconserveerde voedsel op geen enkele manier.
Houdbaarheid van ingemaakte champignons
Laten we eens kijken naar de houdbaarheid van zelfgemaakte paddenstoelen onder verschillende bewaaromstandigheden voor containers met producten, gebruikte deksels en bewaarmethoden.
Zonder koelkast
Champignons ingeblikt in glazen potten onder plastic deksels worden niet langer dan 1 maand zonder koeling bewaard, onder metalen en glazen deksels - niet meer dan 3 maanden. De plaats waar containers worden opgeslagen kunnen tussenverdiepingen, pantry's of de ruimte onder de vensterbank zijn.
De luchttemperatuur mag niet hoger zijn dan 25 graden. Het optimale temperatuurbereik voor het bewaren van champignons zonder koelkast is 15-18 graden. Het is belangrijk dat de zonnestralen niet op het product vallen, omdat ze bijdragen aan de vernietiging van organisch materiaal.
In een koelkast
De beste omstandigheden voor het bewaren van champignons in blik zijn in de koelkast of kelder. In dit geval is het optimale temperatuurbereik voor het conserveren van voedingsstoffen 0-4 graden. De houdbaarheid van de plano's hangt in dit geval af van het type deksel:
- bewaring onder polyethyleen deksels – 6 maanden;
- onder metalen afdekkingen – 1 jaar;
- onder glasafdekkingen – 2 jaar.
Wanneer metalen deksels in contact komen met een oplossing van zout, suiker en azijn, beginnen ze te oxideren. Als u niet zeker weet of het tinnen deksel op betrouwbare wijze bestand is tegen oxidatieve processen, bewaar een dergelijke pot dan niet langer dan 3-4 maanden in de koelkast.
In de vriezer
Omdat de marinadezoutoplossing niet bevriest, kunnen ingeblikte champignons in de vriezer van een thuiskoelkast worden bewaard. Op deze manier worden buisvormige paddenstoelorganismen beter bewaard, in tegenstelling tot lamellaire organismen, die na ontdooien hun elasticiteit kunnen verliezen en te zacht kunnen worden. De houdbaarheid van champignons in de vriezer is 2 jaar.
Na het openen van het deksel
Na opening worden geconserveerde producten onder ijzeren en andere soorten deksels maximaal één dag in de koelkast bewaard. Om een klein aantal mensen te voeden, kiest u kleine potjes zodat het product in 1-2 doses kan worden geconsumeerd. Voor het oogsten van smakelijke bosdieren zijn containers met een volume van 0,7-1,0 liter het meest geschikt.
Houdbaarheid van gezouten champignons
Veel huisvrouwen zouten champignons in kuipen met kool. In een kelder is de houdbaarheid van zo'n heerlijke bereiding na volledig zouten 2-3 maanden. Gezouten champignons in een pot met een conserveermiddel in de vorm van zout, suiker en graanmosterd kunnen 1 maand in de koelkast worden bewaard.
Waarom is het overschrijden van de toegestane verblijfsduur bij paddenstoelen gevaarlijk?
Tijdens langdurige opslag, vooral bij temperaturen boven de 20 graden, kunnen bacteriën en virussen zich intensief gaan vermenigvuldigen in potten met preparaten, waardoor vergiftiging van het lichaam ontstaat - van banale diarree en braken tot stuiptrekkingen en bewustzijnsverlies. De eerste tekenen van vergiftiging treden op tussen 2 en 12 uur na inname van het product. Als dit gebeurt, moet u onmiddellijk een ambulance bellen.
Andere onaangename gevolgen van het te lang bewaren van paddenstoelen zijn de oxidatie van metalen deksels met de ontwikkeling van roest en de groei van schimmels in de pot. Dergelijke bereidingen kunnen niet worden gegeten.
Waar bewaart u ingelegde champignons?
We hebben uitgebreid besproken dat de beste omstandigheden voor het bewaren van ingelegde champignons in de koelkast of kelder zijn, maar je kunt paddenstoelenbereidingen voor de winter ook in de ruimte onder de vensterbank of voedselvoorraad bewaren. Het belangrijkste is de naleving van het temperatuurregime en de gespecificeerde opslagperioden.
Wees voorzichtig bij het thuis bereiden van paddenstoelen, neem geen onbekende of onbekende exemplaren, verzamel ze niet langs snelwegen, omdat deze speciale producten zware metalen uit uitlaatgassen adsorberen. Zorg goed voor jezelf en je dierbaren!
