Tomaten met mosterdzaad voor de winter blijken erg mals te zijn. Ze combineren zoetzure tonen en een licht kruidig aroma van kruiden. Conservering is een uitstekende aanvulling op elk gerecht en kan ook als zelfstandige koude snack dienen.
Recepten voor tomaten met mosterd zijn gevarieerd: gebeitst, gezouten, licht gezouten, met selderij.
Algemene principes en kooktips
Voordat u tomaten gaat beitsen, moet u vertrouwd raken met verschillende algemene principes.
- Voor de oogst worden alleen rijpe, dichte vruchten geselecteerd.Vlezige variëteiten zijn beter geschikt.
- Om ervoor te zorgen dat de vruchten in de pot dezelfde smaak hebben, worden de groenten gesorteerd op grootte en rijpheid.
- Alle ingrediënten worden vóór conservering gewassen en gedroogd. Bedorven producten worden verwijderd.
- Specerijen smaken het lekkerst als je ze zelf maalt, in plaats van ze kant-en-klaar te kopen.
- Mosterdbonen en -poeder zijn geschikt voor bereidingen. Als je tomaten in granen marineert, zal de smaak delicater zijn.
- Om te voorkomen dat de potten barsten bij het gieten van kokend water, worden ze op een mes geplaatst.
- Tomaten marineren beter als je er lekke banden in maakt in de buurt van de stengel. Als je groenten doormidden snijdt, krijgt het beitsen een karakteristieke mosterdkleur.
- Recepten voor tomaten met mosterdzaad voor de winter bieden slechts een geschat aantal ingrediënten. De hoeveelheid kruiden varieert afhankelijk van persoonlijke smaakvoorkeuren.
De klassieke manier van conserveren voor de winter
Gemarineerde tomaten met mosterd hebben een heldere zoetzure tint. De mosterdsmaak gecombineerd met zoete erwten en kruiden geeft de groenten een kruidig aroma. De klassieke bereidingswijze is eenvoudig en vereist geen extra sterilisatie.
Ingrediënten:
- tomaten 1 kg;
- water 1 liter;
- kristalsuiker 2,5 eetl. l.;
- grof zout 3 theelepels;
- azijnzuur 100 ml;
- laurierblad 2 bladeren;
- mosterdzaad 1 theelepel;
- peper 7 erwten;
- dille tak.
Voor het bereiden van een literpot beitsen zijn geurige kruiden en specerijen aangewezen.
- We steriliseren potten en deksels vooraf. Plaats dille op de bodem van de container. Druk de tomaten er stevig op.
- Vul de bereidingen met kokend water. Steriliseer de potten gedurende 10 minuten. Breng op dit moment een liter water aan de kook. Voeg er zout, azijnzuur en suiker aan toe.
- We wachten tot de pekel weer kookt en de kristallen volledig zijn opgelost.Voeg hierna piment- en mosterdzaadjes toe. De pekel wordt niet langer dan 10 minuten gekookt.
- Giet het afgekoelde water uit de potten. We vullen de containers met de voorbereide marinade met toevoeging van laurierblaadjes.
- We rollen de potten op met metalen deksels.
Tomaten uit blik zijn ideaal om in de kelder of bijkeuken te bewaren.
Recept met Frans mosterdzaad
Met pekel met Franse mosterdzaadjes kun je tomaten een rijkere smaak geven. Het wordt aanbevolen om alleen rijp fruit te pekelen.
Ingrediënten:
- 8 tomaten;
- 2 teentjes knoflook;
- een bosje koriander en dille;
- 2 laurierblaadjes;
- 20 g suiker;
- 15 g zout;
- 1 theelepel mosterd;
- 10 stukjes zwarte peper;
- 10 ml azijnzuur;
- 1 liter water.
Conservering gebeurt in een pot van 1 liter. Het benodigde aantal tomaten kan afwijken van het aangegeven aantal.
- Wij bereiden de tomaten van tevoren. Wij wassen en drogen ze. Plaats de groenten vervolgens in een gesteriliseerde pot.
- Voeg gepelde knoflook, laurierblaadjes, kruiden, mosterdzaad en zwarte erwten toe aan de tomaten.
- Giet kokend water in de potten. Giet het na een paar minuten in de pan. Bereid de pekel voor met de toevoeging van zout en kristalsuiker. Voeg na het koken azijnzuur toe.
- Vul het werkstuk met hete pekel en bewaar het. Laat de potten op natuurlijke wijze afkoelen.
Van deze conservering kan de hele winter worden genoten. Het past goed bij verschillende soorten vlees.
Recept voor licht gezouten tomaten
Groenten gekookt in een licht gezouten marinade zijn erg lekker.
Ingrediënten:
- 6 kg tomaten;
- 0,5 kg selderij;
- 2 knoflookkoppen;
- piment 30 erwten;
- laurier;
- 250 g zout;
- 0,5 kg suiker;
- 200 g mosterdzaad.
Het is handiger om tomaten voor de winter in potten van 3 liter te verzegelen. Voor het beitsen worden kleine of middelgrote vruchten gebruikt.
- We wassen en drogen de groenten vooraf goed.
- Snijd de selderij en knoflook in kleine reepjes.
- Bij de tomaten maken we verschillende lekke banden in het stengelgebied. Roer in elk gaatje een stukje knoflook en selderij.
- Plaats het laurierblad, de suiker, keukenzout en zoete erwten op de bodem van vooraf bereide potten. Verdeel de groenten gelijkmatig over de bakjes.
- Vul de potten met kokend water en laat een paar minuten staan. Giet de gekoelde vloeistof in een aparte pan en meng het met zout en suiker. Breng de pekel aan de kook.
- Vul het afgewerkte conserven met de resulterende pekel. Leg het mosterdzaadje op de tomaten en sluit de deksels.
- We marineren de bereidingen gedurende 5 dagen in een koele ruimte. Giet na de aangegeven tijd de pekel af, breng aan de kook en giet het opnieuw in de potten. Hierna rollen we de conservering op. Voor de winter bewaren we tomaten in een kelder of kelder.
