9 beste recepten voor koud gepekelde tomaten voor de winter

Koud gepekelde tomaten voor de winter zijn ongelooflijk smakelijk en aromatisch. De koude methode maakt het mogelijk om het maximale aan vitamines en mineralen uit verse groenten te behouden. Je kunt deze tomaten zowel op een alledaagse tafel als op een feestelijke tafel zetten.

Kenmerken van het koud koken van tomaten voor de winter

Koudgekookte tomaten kunnen niet alleen vers worden gebruikt, maar ook voor het maken van aromatische adjika, ketchup of saus.

Heet zouten is behoorlijk moeilijk, omdat het water meerdere keren moet worden verwarmd en de container moet worden gesteriliseerd. Koud heeft iets minder tijd nodig, maar er moeten bepaalde kenmerken in acht worden genomen. Anders zal het werkstuk opzwellen en zullen alle inspanningen van de huisvrouw in de put lopen.

Koud zouten heeft naast tijdwinst nog andere voordelen. Onder hen zijn:

• tomaten verliezen geen voedingsstoffen en micro-elementen;
• de technologie is vrij eenvoudig en je kunt het meteen onthouden;
• Tomaten volgens recepten zijn binnen 3-4 weken klaar.

De groenten zijn elastisch, hun schil valt niet uit elkaar, zoals vaak gebeurt als je er meerdere keren kokend water overheen giet (met de hete zoutmethode).

Vereisten voor hoofdingrediënten

Tomaten voor alle recepten zijn geselecteerd als middelgroot, maar vlezig. Ze komen uit je eigen tuin, of uit een winkel of markt, maar altijd zelfgemaakt. Zorg ervoor dat u rode tomaten kiest. Groene en roze zijn niet geschikt voor de koude marinademethode. Elke vrucht wordt zorgvuldig geïnspecteerd op rotting of schimmel. De tomaten moeten dezelfde rijpheidsgraad hebben, maar in geen geval overrijp zijn - ze vallen uit elkaar en zakken als pap naar de bodem.

Elke groente wordt grondig gewassen en gedroogd. De stengel wordt verwijderd en er wordt een klein gaatje gemaakt met een tandenstoker nabij de plaats waar deze wordt gescheiden. Dit is nodig zodat de huid tijdens opslag niet barst.

Hoe u containers op de juiste manier voorbereidt op de start van het proces

De containers zijn als volgt voorbereid:

• Neem potten van drie liter, was ze grondig met afwasmiddel en frisdrank;
• Houd elke container gedurende 5 minuten boven waterdamp;
• Bedek met een handdoek en laat de nek naar beneden.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kun je elk zout gebruiken voor het recept voor de koude methode. Maar bepaalde accenten verschijnen bij het kiezen van het een of het ander. Dus als je gejodeerd zout toevoegt, zal er een beetje bitterheid in de pekel verschijnen, wat niet naar ieders smaak is. Marine is ook geschikt, maar het is het meest nutteloos (je moet 1,5 keer meer nemen). Zwarte bevatten een maximum aan kalium, daarom zullen ze het tekort in het menselijk lichaam compenseren. Het is raadzaam om grof zout te gebruiken. Het risico bestaat dat het gebruik van kleine korrels ervoor zorgt dat de tomaten uit elkaar vallen.

Hoe tomaten thuis koud te koken

Neem een ​​van de recepten die je lekker vindt.

Eenvoudig recept met azijn

U moet het volgende nemen:

• 2 kilo hoofdingrediënt;
• 20 gram azijn 9 procent;
• 1 eetlepel suiker en zout.

De marinade is klassiek gemaakt en wordt ook gebruikt voor de hete methode. Voeg hieraan, op basis van een pot van drie liter, 4 teentjes knoflook, 2 paraplu's verse dille, bessenbladeren, mierikswortel en kersen toe.

Eerst worden alle bladeren op de bodem geplaatst. Plaats de tomaten er stevig in, maar zonder ze aan te drukken. Voeg dille en knoflook toe aan de bovenkant. Giet daarna koud water, voeg kruiden, zout en suiker toe en zet opzij op een koele plaats.

Na drie dagen wordt de vloeistof troebel en verschijnt er een specifieke geur. Je moet de pekel zeven, terug in de groenten gieten en nog een paar dagen laten staan. Hierna worden de potten in de koelkast geplaatst en 2 weken bewaard.

Optie met mosterd

Ingrediënten:

• 2 kg tomaten;
• 150 g zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• om laurier, knoflook, dille, kruidnagel, selderij, peper te proeven;
• 3 eetl. l.mosterd zo vers mogelijk.

Tomaten worden in lagen in een gesteriliseerde container geplaatst en tussen elke laag worden kruiden toegevoegd. De marinade wordt apart bereid. Voeg hiervoor suiker, zout en kruiden toe aan twee liter water. Giet het afgekoelde mengsel over de tomaten.

De bijzonderheid van het recept is dat het een zogenaamde mosterdplug maakt. Het algoritme is als volgt:

• vouw het gaas strak;
• lijn de hals van de pot;
• Plaats drie eetlepels op elke pot. l. mosterd;
• bedek met een tweede laag gaas.

Laat het een aantal dagen op een donkere plaats staan.

Oud recept

Om volgens het oude recept te bereiden, heb je nodig:

• 2 kg hoofdingrediënt;
• 3 eetl. l. zout en suiker;
• 5 eetl. l. azijn;
• dille, knoflook, peterselie, selderij, basilicum, kruidnagel, laurier.

De pekel wordt op de standaard manier gemaakt en gekoeld. Er wordt alleen mineraal- of bronwater afgenomen. De tomaten worden met bladeren en knoflook in een emmer geplaatst, gevuld met pekel en bedekt met bladeren. Na drie dagen wordt de marinade gedecanteerd en geklaard door koken.

Groene tomaten gebruiken

Er worden volledig standaardproducten genomen. Het verschil met het standaardrecept is dat er een snede wordt gemaakt nabij de stengel - de groene versies kunnen door een klein gaatje geen vocht en kruiden opnemen.

Gezouten tomaten gebruiken

Dergelijke producten blijken ongelooflijk lekker. De bijzonderheid is dat het marineren gebeurt met reeds gezouten tomaten. Ze worden bovenop de container gelegd en vier of zelfs vijf dagen gekookt.

Met honing

Het wordt gemaakt volgens het klassieke recept, maar de helft van de hoeveelheid kristalsuiker wordt toegevoegd. Honing wordt vóór gebruik gesmolten.

Met knoflook

Voeg voor een pot van drie liter 4 teentjes knoflook, dille en plantenbladeren toe.

Eerst worden de bladeren op de bodem geplaatst, tomaten erop en dille en knoflook erop. Giet daarna koud water, voeg kruiden, zout en suiker toe en zet opzij op een koele plaats.

Met zoete peper

Het recept verschilt niet van het klassieke. Neem per kilo hoofdingrediënt 0,6 kg peper. Het is beter om veelkleurige paprika's te kiezen om het mooi te maken.

Met wortels

Wortelen worden samen met tomaten geladen. Snijd in dunne reepjes of rasp op een grote rasp.

Algemene voorwaarden voor opslag

Tomaten na het pekelen kun je binnen drie weken eten. Maar het kan maximaal drie of zelfs vier maanden worden bewaard. Bewaar in een donkere, koele kamer.