TOP 10 recepten voor het bereiden van pittige pepers voor de winter, met en zonder sterilisatie

Na het oogsten van een goede oogst peper is het tijd om deze te verwerken. Tegenwoordig zijn er veel receptopties met dit ingrediënt, dus u kunt degene kiezen die u verkiest. Sommigen van hen maken het mogelijk om snel augurken te verkrijgen, waarvoor geen tijd aan sterilisatie nodig is. Om energie te besparen, is het raadzaam om vooraf vertrouwd te raken met de meest populaire recepten voor het bereiden van pittige pepers voor de winter.

Het kiezen van de beste soorten paprika's voor bereidingen

Het kiezen van de juiste peper is de sleutel tot een smakelijke delicatesse. Een belangrijke rol wordt gespeeld door de smaak van de groente, de grootte en wanddikte. Om lecho te bereiden, wordt aanbevolen om aandacht te besteden aan sappige gele en rode plantenvariëteiten, ze zien er helderder en smakelijker uit als ze worden bereid. Voor dergelijke recepten wordt gekozen voor groot en sappig fruit, omdat ze profiteren van de sappigheid en smaak, en ook het proces van het bereiden van grondstoffen vergemakkelijken.

Voor marinades wordt aanbevolen om kleinere groenten te nemen - ze passen gemakkelijker in potten en verliezen hun uiterlijk niet na blootstelling aan hitte. Voor conservering worden paprika's gekozen met een wanddikte van minimaal 4 millimeter, waarvan de smaak een lichte bitterheid en een overheersende zoetheid heeft. Het optimale vruchtgewicht ligt tussen 80 en 150 gram. De beste variëteiten voor lecho en inblikken zijn onder meer:

1. Avangard is een grote variëteit met een vruchtgewicht tot 450 gram; zijn sappigheid en vlezigheid maken hem ideaal voor het bereiden van lecho en marinades; wanddikte is van 6 tot 7 centimeter.
2. Adept is een groente van universeel gebruik, het vruchtgewicht is maximaal 110 gram, de wanddikte is van 6 tot 6,5 centimeter.
3. Bogdan is een laat rijpend ras dat felgele paprika's produceert, met een gewicht tot 250 gram en een wanddikte van 6 tot 8 centimeter.
4. Ideaal - paprika's zijn rood van kleur en wegen maximaal 150 gram; Een onderscheidend kenmerk van het ras is het suikergehalte.

Sommige recepten vereisen speciale variëteiten; het gebruik van traditionele variëteiten is daarvoor niet geschikt. Deze omvatten opties voor het bereiden van pittige bereidingen waarbij bittere of hete peper wordt gebruikt.

Bereid de benodigde ingrediënten voor

Voor de bereiding worden gerijpte vruchten gebruikt, met een glad, glad oppervlak, zonder tekenen van rot of beschadiging. De paprika's worden grondig gewassen en overtollige voorwerpen en vuil worden verwijderd. Snijd indien nodig de beschadigde delen af.

De verwerkingswijze is afhankelijk van het type recept, er zijn dus verschillende opties mogelijk. Bij het verwerken van traditionele pepersoorten wordt de basis afgesneden, de kern en de zaden verwijderd. Voor pittige recepten kunt u heel fruit gebruiken. De meest gebruikte soorten snijden zijn:

• fruit waarvan de basis is verwijderd;
• plakjes in de vorm van 2 of meer delen;
• cirkels.

De oogst moet onmiddellijk na de oogst worden gebruikt, omdat langdurige opslag leidt tot verlies van uiterlijk en kwaliteitskenmerken van paprika's.

Methoden voor het bereiden van pittige pepers

Tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten voor het bereiden van paprika's voor de winter. Het kan gaan om het inblikken van groenten in hun geheel of in stukjes gesneden, een solo-optreden of met de toevoeging van andere groenten. Vaak wordt de groente gestoofd met pompoen, courgette, wortels, tomaten en vervolgens in potten gerold.

Ongeacht het recept dat u kiest, u moet een aantal regels volgen waarmee u een smakelijke traktatie kunt krijgen en deze het hele seizoen kunt bewaren. De belangrijkste zijn onder meer:

• netheid - niet alleen potten, maar ook al het keukengerei, inclusief lepels en messen, worden grondig gewassen;
• snelheid - containers worden onmiddellijk gesteriliseerd voordat het product erin wordt geplaatst; als de deksels na verwerking zijn afgekoeld, kook ze dan opnieuw gedurende minimaal 10 minuten;
• kwaliteit - grondstoffen moeten worden ingenomen zonder gebreken en tekenen van rot, "begeleidende" groenten moeten vrij zijn van scheuren en beschadigingen.

Er moet rekening worden gehouden met de specifieke kenmerken van het recept.Sommigen van hen suggereren het gebruik van grote paprika's met dikke muren, anderen raden aan om dunwandig fruit te kiezen.

Peper in olie

Volgens dit recept is de groente geschikt als zelfstandig gerecht en kan hij worden gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van verschillende gerechten. Ter voorbereiding heb je nodig:

• peper - 6 kilogram;
• zout - ½ kopje;
• plantaardige olie - ½ kopje;
• 6% azijn - ½ kopje;
• knoflook - 1 kop;
• groen - dille en peterselie.

De groente wordt in gelijke delen gesneden, in een pan gedaan en er wordt olie overheen gegoten. Zorg voor een gelijkmatige verdeling van zout en suiker. Kook het groentemengsel gedurende 20 minuten en vergeet niet voortdurend te roeren. Voeg aan het einde van het proces fijngehakte knoflook toe en voeg azijn toe. Het groentemengsel wordt nog 5 minuten gekookt, waarna het in steriele containers wordt gelegd en afgedekt met deksels.

In zoetzure marinade

Het maken van dit recept is een ideaal tussendoortje met een zoetzure smaak. De honing die in de compositie aanwezig is, voegt pikantheid toe. Hoofdingrediënten:

• peper - 2,5 kilogram;
• water - 450 milliliter;
• zonnebloemolie - 85 milliliter;
• suiker - 175 gram;
• zout - 1,5 eetlepels;
• azijn 9% - 150 milliliter;
• honing - 1,5 eetlepels;

Om helderheid toe te voegen, wordt aanbevolen om gele en rode pepervariëteiten te nemen; deze combinatie verhoogt de smakelijkheid van de bereiding. De groente wordt, afhankelijk van de grootte, in 2-4 stukken gesneden, de vliezen worden voorzichtig verwijderd en gewassen. De stokjes worden desgewenst in kleine blokjes gesneden, bereiding in de vorm van plakjes is acceptabel.

Alle ingrediënten, behalve peper, worden gemengd en de marinade wordt bereid. Op het moment van koken de groenten voorzichtig in de vloeistof laten zakken en 10 minuten laten koken tot een zachte structuur ontstaat, of 7 minuten voor een knapperig tussendoortje.

Het wordt aanbevolen om potten van 0,5 liter te nemen, het gemiddelde verbruik voor elk ervan is 800 gram peper. Het werkstuk wordt uitgelegd na een grondige sterilisatie van de containers. De laatste fase van het werk is het oprollen en ondersteboven houden van de blikken om af te koelen.

Bij tomaat

Je kunt de groente in zijn geheel marineren in tomatensap. Deze bereiding kan gebruikt worden als tussendoortje, of als basis voor vulling met vlees of groenten. Ter voorbereiding heb je nodig:

• paprika - 3 kilogram;
• tomaten - 2 kilogram;
• zout - 1,5 theelepels;
• azijn - 0,5 theelepel.

Hele tomaten worden gewassen, het stengelgedeelte wordt verwijderd en vervolgens door een vleesmolen gevoerd. Kook het tomatenmengsel gedurende 15 minuten en voeg op het einde zout toe. De paprika's worden gewassen, van klokhuis ontdaan, in hun geheel in een bak gedaan en 20 minuten gekookt. Hierna wordt azijn toegevoegd, worden de paprika's gelijkmatig over de potten verdeeld, wordt de marinade erover gegoten en worden de deksels gesloten.

Ingelegd pikant

Dit recept zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken. De totale kooktijd bedraagt ​​45 minuten, waarvan er 15 nodig zijn om de rode paprika te bereiden en 30 minuten voor de kookprocedure. Voor 1 pot met een inhoud van 300 milliliter heb je nodig:

• rode hete peper - 10 stuks;
• koriander, dille - elk 3 takjes;
• munt - 1 takje;
• knoflook - 1 kop;
• druivenazijn - 100 milliliter;
• kruiden - 2 theelepels koriander, 6 zwarte erwten en 3 piment, 2 kruidnagel;
• laurierblad - 3 bladeren;
• zout - 2 theelepels;
• suiker - 1 theelepel.

De greens zijn voorbewerkt, alleen de bladeren worden genomen - de stammen zijn vanwege hun grofheid niet geschikt voor het recept.Pittige kruiden en gepelde knoflook moeten fijngehakt worden.

Voor het koken worden volledig geprepareerde peperpeulen, zonder groene nerven, gebruikt; deze hoeven niet noodzakelijkerwijs de juiste vorm te hebben. Groenten worden met een dun mes door het stengelgebied geprikt, anders verzamelt zich lucht in de holte. Doe de groenten in een kom, voeg water toe en kook 3 minuten onder het deksel.

Zet vervolgens het vuur uit en bewaar de groente gedurende 15 minuten in de hete oplossing.

Plaats de container op het vuur, voeg 300 milliliter koud water, suiker, zout, een volledige lijst met smaakmakers, knoflook en kruiden toe. Voeg op het moment van koken druivenazijn toe. Het gebruik van de gebruikelijke leidt tot verlies van aroma, dus de essentie wordt niet gebruikt. Houd de pan 3 minuten op het vuur, laat 15 minuten trekken en doe de inhoud in voorgesteriliseerde potten.

Ingeblikt, niet gesteriliseerd

Met het inmaakrecept kunt u een heerlijke koude snack krijgen en is er een minimum aan tijd nodig, omdat er geen sterilisatieproces bij betrokken is. Voor het koken wordt een zoete, dikwandige groente gebruikt. De volgende ingrediënten zijn vereist:

• peper - 3 kilogram;
• suiker - 1 glas;
• zout - 1 eetlepel;
• azijn 6% - 1 glas;
• plantaardige olie - 1 kop;
• erwten, laurierblaadjes - elk 3 stuks;
• water - 1 liter.

De paprika's worden gewassen, ontdaan van zaden en in plakjes gesneden. Giet water in een grote pan, voeg de hoofdingrediënten toe, behalve peper, en breng de vloeistof aan de kook. Doe de groenten erbij en kook ze 5 minuten. Doe ze dan zo snel mogelijk in potten en rol ze op.

Georgische stijl voor de winter

De pittige smaak van het Georgische voorgerecht past goed bij bijgerechten en vleesgerechten.De tijd voor het bereiden van het product is minimaal, omdat het niet nodig is om de potten te steriliseren. Voor 2 blikjes van elk 0,5 liter heb je nodig:

• paprika - 1 kilogram;
• peterselie - 1 bosje;
• zonnebloemolie - 5 eetlepels;
• suiker - 2 eetlepels;
• zout - 1 eetlepel;
• knoflook - 1 kop;
• azijn - 2 eetlepels;
• Khmeli-suneli - 1 eetlepel.

Doe de gehakte groenten in een bakje en pers de knoflook erboven uit. Voeg fijngehakte kruiden, kruiden, suiker, zout en boter toe. Het mengsel wordt goed gemengd en vervolgens een uur met rust gelaten. Hierna wordt de procedure herhaald, wordt de container op het vuur geplaatst om 15 minuten te koken en aan het einde wordt azijn toegevoegd. De grondig gemengde snack wordt in voorbehandelde potten gedaan en opgerold.

Hete pepers inmaken

Om groenten volgens dit recept te pekelen, is het beter om groene varianten te nemen. In de klassieke versie wordt alleen selderij gebruikt; desgewenst kan als extra ingrediënt munt, dille of koriander worden gebruikt, waardoor de bereiding een rijkere smaak krijgt. Het recept vereist de volgende ingrediënten:

• peper - 1 kilogram;
• water - 3 liter;
• zout - 0,25 kilogram;
• laurierblad - 7 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• selderij - 150 gram.

Een marinade wordt bereid uit zout, kruiden en water. Giet na afkoeling de oplossing over de groenten en zet ze onder druk. Ze gebruiken vaak een bord waarop een pot water staat. Na 15 dagen worden de groenten in potten geplaatst die zijn voorbehandeld door sterilisatie. De resterende marinade wordt gekookt en in containers gegoten, die bovenaan moeten worden afgedekt met nylon deksels.

Regels voor het bewaren van peperpreparaten

Plano's met peper die in potten zijn gerold, worden pas naar een plaats voor permanente opslag verwijderd nadat ze volledig zijn afgekoeld. Hiervoor worden meestal kelders of loggia's gebruikt, voor directe consumptie worden de conserven in de koelkast bewaard.

De volgende regels moeten in acht worden genomen:

• de kamer moet droog zijn, een hoge luchtvochtigheid zal leiden tot roest op metalen deksels;
• de containers mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht, anders zal het product beginnen te bederven;
• voordat u het werkstuk verwijdert, moet u de dichtheid controleren, waarbij u de pot omdraait en controleert op lekkage;
• Als er troebelheid, schimmel, schuim of andere verdachte verschijnselen optreden, moet u het werkstuk weggooien en uw eigen gezondheid niet in gevaar brengen.

De aanbevolen bewaartijd voor marinades is 1 jaar, maar goed verwerkte groenten kunnen langer bewaard worden.