Lichtgezouten komkommers met selderij zijn een kans om binnen 3-4 dagen na bereiding van heerlijke conserven te genieten. Maar niet alleen snelle recepten met kruiden zijn populair onder chef-koks. De kleine vruchten worden op traditionele wijze omwikkeld met selderie en de hele winter gegeten.
Snelle kookmethode
De beste manier om ingemaakte komkommers met selderij te proberen, is door een snel recept te gebruiken. De smaak van deze komkommers is ongelooflijk.
Ingrediënten:
- komkommers 2 kg;
- 1-2 stengels bleekselderij;
- 2 kopjes knoflook;
- 8 erwten piment;
- 8 laurierblaadjes;
- 8 kersenbladeren;
- zout;
- suiker.
Zout en suiker worden ingenomen met een snelheid van 1 eetlepel per 1 liter marinade. Tijdens het kookproces wordt het watervolume gemeten.
- Klein fruit wordt gewassen onder stromend water. Vruchten met een dunne schil en kleine puistjes zijn beter geschikt. De uiteinden van de komkommers worden afgesneden.
- De groenten worden stevig in een geëmailleerde pan geplaatst, gevuld met koud water en onder druk aangedrukt.
- Week groenten gedurende 12 uur. Hierna wordt het water afgevoerd en wordt het volume gemeten.
- Een gelijke hoeveelheid vers water wordt aan de kook gebracht. Zout en suiker (voorlopig berekend voor het vereiste volume), laurier en piment worden aan kokend water toegevoegd. De pekel wordt opnieuw aan de kook gebracht.
- De bleekselderij wordt gewassen en in stukjes gesneden.
- Komkommers met knoflook en kruiden worden stevig in voorgesteriliseerde potten geplaatst. Voeg 1-2 kersenblaadjes toe aan de bodem van elke container.
- Het werkstuk wordt gegoten met marinade gekoeld tot 40 graden. De potten worden afgedekt met deksels en 3 dagen warm gelaten.
Als het beitsen lange tijd wordt bewaard, wordt de pekel na het beitsen afgetapt, aan de kook gebracht en opnieuw in potten gegoten.
Koudzouten methode
Kookrecepten kunnen van elkaar verschillen. Koudverzegelde conserven zijn erg lekker.
Ingrediënten:
- komkommers 1 kilogram;
- water 1 liter;
- zout 100 gram;
- selderij 6 stengels;
- laurierblad 4 bladeren;
- knoflook 4 teentjes;
- piment 6 stuks.
Ingelegde komkommers bereiken binnen 2,5 weken een kant-en-klare staat.
- Augurken zijn niet geschikt om te beitsen. Fruit moet klein en van dezelfde grootte worden geselecteerd. Ze worden gewassen en gedurende 2 uur in koud water geplaatst, met een gewicht aangedrukt.
- De marinade wordt bereid uit koud water met toevoeging van zout.
- Selderij wordt gewassen en in grote stukken gesneden.
- Laurierblaadjes, erwten en gehakte knoflook worden in een gesteriliseerde pot gedaan. Voeg voor kruiden selderij en komkommers toe.
- De potten zijn gevuld met koude pekel en afgesloten met een deksel. Augurken worden in containers geplaatst en gedurende 3 dagen bij kamertemperatuur gefermenteerd.
- Na 3 dagen wordt de pekel afgetapt. Het water wordt ververst naar zoet zonder zout. Ingeblikte komkommers worden afgedekt met deksels en nog eens 2 weken bij kamertemperatuur bewaard.
Voor de winter worden de conserven opgeslagen in een koele kelder of kelder. Met dit recept kun je augurken een heel jaar bewaren.
Recept met selderij en paprika
Ingelegde komkommers zijn niet alleen erg lekker in de klassieke marinade, maar ook met de toevoeging van paprika. Recepten voor het maken van augurken zijn grotendeels afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Daarom zijn de vermelde ingrediënten bij benadering.
Ingrediënten:
- komkommers;
- stengels bleekselderij;
- mierikswortelblad en wortel;
- dille;
- Paprika;
- mosterdzaden;
- knoflook;
- water;
- zout.
Water en zout worden ingenomen met een snelheid van 100 gram per pot van drie liter pekel.
- Voorgewassen komkommers laten ze 2-3 uur in koud water weken.
- De marinade wordt vooraf bereid in een grote pan. Het water en het zout blijven bezinken. Dit is nodig om een bezinksel te verkrijgen dat niet wordt gebruikt bij het koken.
- Groenen en groenten worden onder stromend water gewassen en gedroogd. Paprika en selderij worden in middelgrote stukken gesneden. Snijd de knoflook fijn.
- Alle kruiden zijn verdeeld in 3 delen. Leg eerst 1 theelepel mosterd, mierikswortel, laurier, knoflook en dille op de bodem. Paprika's en selderij worden samen met komkommers in een container geplaatst. In één container van 3 liter zit ongeveer 2,5 kilogram fruit.
- Het beitsen is gevuld met koude pekel en bedekt met gaas. Laat 3-5 dagen marineren.De tijd is rechtstreeks afhankelijk van de kamertemperatuur. Bij hoge temperaturen is het fermentatieproces actiever.
- Nadat de gisting van de marinade is voltooid, wordt deze in een aparte pan gegoten. Kook de pekel gedurende 5 minuten.
- De potten worden opnieuw gevuld met kokende vloeistof en afgesloten met metalen deksels.
- Het afgewerkte conserven koelt ondersteboven af onder de bontjas.
Elke huisvrouw die minstens één keer komkommers heeft gezouten met toevoeging van selderij en andere kruiden, keert terug naar deze recepten.
