TOP 10 heerlijke recepten voor het thuis bereiden van selderij voor de winter

De cultuur van de paraplufamilie is al heel lang bekend. Volgens de Griekse mythen werd selderij gebruikt door Aphrodite, die opviel door haar schoonheid. De plant gaf kracht aan de moedige Hippocrates; Cleopatra kende de verbazingwekkende eigenschappen van de bladeren en wortels. Nu wordt de groente opgenomen in cosmetica en gebruikt om ziekten te voorkomen. Huisvrouwen zijn op zoek naar verschillende manieren om selderij voor de winter te bewaren, zonder welke de soep niet smaakvol zal zijn en de salade zijn pikantheid zal verliezen. Er zijn ongeveer 20 varianten van deze cultuur, en deze is overal te vinden.

Voordelen van selderij

Tot de 17e eeuw werd de plant, waarvan de verwanten wortelen, koriander en peterselie omvatten, als medicijn gebruikt, en pas eeuwen later begon hij als voedingsproduct te worden gebruikt.

De wortels en bovengrondse delen van selderij bevatten:

• aminozuren;
• essentiële oliën;
• verschillende vitamines.

Micro-elementen worden vertegenwoordigd door fosfor, magnesium, calcium, natrium, ijzer. Er zijn slechts 13 calorieën in 100 gram groente, 42 in de wortelstok.De cultuur is rijk aan purines en zuren - nicotinezuur, foliumzuur, ascorbinezuur, chlorogeen. Het bevat voedingsvezels, eiwitten en luteïne.

Bij het eten van selderij:

1. De druk neemt af.
2. De immuniteit wordt versterkt.
3. Slakken en gifstoffen worden verwijderd.
4. Zenuwen kalmeren.
5. Het metabolisme versnelt.

De plant voorkomt de vorming van gassen in de darmen, verbetert de productie van maagsap en normaliseert de water-zoutbalans. Bij mannen neemt de potentie toe bij het consumeren van groenten. Selderij functioneert als een antioxidant en vertraagt ​​de celveroudering bij ouderen.

Dankzij de aanwezigheid van essentiële oliën:

1. Heeft een positief effect op de huid.
2. Geeft eetlust terug.
3. Helpt het gezichtsvermogen te herstellen.

Geneesmiddelen die met behulp van de cultuur worden geproduceerd, elimineren pijn, genezen wonden, behandelen netelroos en verbeteren de slaap. De pittige groente helpt extra kilo's kwijt te raken en verhoogt het seksuele verlangen bij vrouwen.

Bladsteel en bladselderij, verschillen

De parapluplant, die een ongewone smaak en specifieke geur heeft, wordt rauw gegeten en toegevoegd aan salades en gerechten.In culinaire recepten worden alle delen van de selderij gebruikt, die is onderverdeeld in 3 soorten: de bladgroente groeit 2 jaar. Eerst worden de groenten geoogst en rijpen de zaden het volgende seizoen.

De dikke stengel produceert lichtgroene bladeren met een bijzonder aroma. Bladstelen groeien uit een krachtige wortel, vergelijkbaar met een staaf. Om te voorkomen dat ze bitter worden, moet je de struiken ophogen. Kleine witte bloemen die tegen het einde van de zomer verschijnen, worden verzameld in parasols. Wanneer ze rijpen, worden er dozen gevormd waar de zaden zich bevinden.

De stengels van deze bleekselderij bevatten veel vitamines en essentiële oliën. De plant wordt gebruikt voor conservering en verwijdert overtollig vocht uit het lichaam. Lotions van de bladeren genezen wonden. In salades wordt stengelselderij gecombineerd met wortelen en dille. Het aroma verbetert de smaak van soepen en hoofdgerechten. Het nadeel van dit paraplugewas is dat het geen vorst verdraagt, een kort groeiseizoen heeft en last heeft van echte meeldauw.

Bladselderie wordt in landhuizen en tuinen geplant vanwege het groen, dat de hele zomer wordt gesneden. Het mist wortelgewassen en geen bladstelen, maar het gewas wortelt in de barre omstandigheden van Siberië en is niet bang voor vorst. De bladeren bevatten veel meer nuttige componenten dan andere soorten selderij. Ze worden gebruikt als smaakmaker en toegevoegd aan salades en gebak.

Het worteltype van het paraplugewas onderscheidt zich door een lang groeiseizoen; deze selderij wordt niet uit zaden gekweekt, maar door zaailingen; de bladeren worden niet afgesneden.

Van bijzondere waarde is de knolgewas, waarvan het gewicht meer dan 600 gram bedraagt.

Het bereiden van de belangrijkste ingrediënten

Bladsteelderij wordt in oktober geoogst. Op dit moment zit er veel sap in de stengels en hopen zich daarin nuttige stoffen op.Het worteltype is niet bang voor vorst, graaf het op met een hooivork om het fruit niet te beschadigen, dat goed in de kelder wordt bewaard als het in turf of nat zand wordt achtergelaten.

De bladstelen worden gewassen, beschadigde bladstelen worden verwijderd en gedroogd. Ze overwinteren normaal als je de stelen in een zak doet en een plekje in de koelkast vindt. Dit deel van de plant is geschikt voor het bereiden van diverse gerechten.

De bladvorm van selderij wordt in trossen op een oppervlak geplaatst waar de zon niet komt. Het droogt 30 dagen onder perkament, waarna het wordt geplet, in een glazen bak wordt gegoten en als smaakmaker wordt gebruikt.

Recepten voor zelfgemaakte selderie

Tijdens de wintermaanden wordt het paraplugewas, dat een unieke samenstelling heeft, niet altijd in de winkels verkocht. Veel huisvrouwen hebben geleerd zelf bladeren, bladstelen en wortelgroenten te bereiden, waardoor ze essentiële oliën, aminozuren, vitamines en andere componenten tot het begin van de zomer kunnen bewaren.

Met behulp van een eenvoudig recept dat geschikt is voor thuisgebruik, is het niet moeilijk om kruiden te maken. Om dit te doen, moet je een heleboel nemen:

• dille;
• selderij;
• peterselie

De greens worden met een mes gehakt, gemalen met een glas zout en in glazen potten gedaan.

Sommige tuinders bereiden in de herfst verschillende groenten om ze in de winter in borsjt te doen en vers te eten. Gebruik volgens het recept:

• wortelen, tomaten en uien – elk 1 kilogram;
• dille, peterselie, selderij - elk een bosje;
• peper – 300 gram.

Groenen en tomaten moeten worden gehakt, de resterende groenten moeten worden gehakt. Het werkstuk wordt gemengd met een lepel zout en in potten in de koelkast geplaatst.

Hoe selderij vers te houden

De vruchten van de paraplucultuur verliezen hun hoofdcomponenten gedurende 7 dagen niet als ze in plasticfolie in de koelkast worden geplaatst.Voor langdurige verse opslag wordt de groente in zand geplaatst en naar de kelder gebracht of in cellofaanzakken geplaatst en naar de kelder gestuurd, waar een hoge luchtvochtigheid heerst en de luchttemperatuur binnen één graad ligt.

Wortelgewassen zullen pas in de lente rotten als ze in rijen in de kelder worden gelegd.

Voor bladsteel en bladselderij worden ook bewaarmogelijkheden geselecteerd:

1. De greens worden gezouten, mogen een paar dagen brouwen en in potten worden gerold.
2. De verse kruidachtige plant wordt in mallen met ijs ingevroren. Het verliest noch aroma, noch vitamines, noch aminozuren.
3. Bladeren die in gerechten worden geplaatst, worden in de vriezer achtergelaten, verpakt in een plastic bakje waar geen lucht doorheen kan.

In folie verpakte bleekselderij blijft ruim een ​​week vers en vers in de koelkast. In plasticfolie verdort het binnen 3 dagen.

De plant, bij de wortels uitgegraven, wordt samen met een klomp aarde in het zand in de kelder geplaatst. Het zal duren tot het voorjaar.

Drogen

De bladeren van de paraplucultuur verliezen de meeste essentiële oliën, zuren en sporenelementen niet als je een van de eenvoudige en betaalbare oogstmethoden gebruikt.

Selderijbladeren worden gescheiden van de stengels, er worden bundels van gebreid en gedroogd, aan de muur of het plafond gehangen in de keuken of veranda, die goed geventileerd is, maar de brandende zonnestralen bereiken daar niet.

De bladeren kunnen op het oppervlak worden gelegd en bedekt met papier, ze drogen langer, maar verliezen hun gunstige eigenschappen niet. Gedroogde greens worden gehakt en in een container geplaatst.

Bevriezing

Omdat selderij een groot aantal unieke componenten bevat, kan men zelfs in de winter niet zonder. Om dit te doen, nemen ze hun toevlucht tot verschillende opslagmethoden. De bladeren worden in ijsbakken geplaatst en er wordt water in gegoten.Je kunt ook stengels bleekselderij invriezen, die in een plastic bakje worden geplaatst en, net als groen, naar de vriezer worden gestuurd.

Degenen die deze methode van langdurige opslag van een plant verkiezen, moeten weten dat deze met deze optie veel nuttige componenten verliest. Veel tuinders houden er echter van om hun groenten in te vriezen.

Droge zoutmethode

Om de groente vers te houden en gemakkelijk aan verschillende gerechten toe te voegen, kunt u een eenvoudig recept gebruiken. Een kilo schone en gedroogde bladeren wordt gemengd met een glas keukenzout en stevig in een glazen bak geplaatst. Wanneer zich vloeistof in de pot vormt, wordt deze opgerold en naar de kelder of kelder gebracht.

Het door droogzouten verkregen product heeft een zeer zoute smaak en wordt gebruikt als smaakmaker voor salades, hoofdgerechten en soepen.

Ingelegde wortel en bladstelen

De bladeren en stengels van de parapluplant worden niet alleen gedroogd en bevroren. Een hartig voorgerecht voor vlees, visgerechten en aardappelen, waarbij alle gunstige eigenschappen van de groente behouden blijven, wordt verkregen door het inleggen van de wortel. Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• selderij – 1 kilogram;
• koriander en zout - 2 theelepels;
• suiker – 20 gram;
• boter - een half glas;
• azijn en sojasaus - 4 eetlepels.
• rode peper - een gefluister.

De knolgewas moet worden geschild en in stukjes gesneden of op een rasp worden gehakt, geplet met je handen zodat het sap vrijkomt.

Voeg eerst zout en suiker toe aan de hete zonnebloemolie en voeg dan koriander en peper toe. Wanneer er belletjes verschijnen en het mengsel homogeen wordt, voeg dan azijn en saus toe.De warme marinade wordt geleidelijk aan de gehakte bleekselderij toegevoegd, de massa wordt een nacht bewaard zodat deze verzadigd is met kruiden en in opslagcontainers gerold.

De aromatische snack wordt verkregen uit het bladachtige paraplugewas. Op de bodem van gesteriliseerde literpotten worden knoflookteentjes, een paar laurierblaadjes en selderiegroen geplaatst.

De marinade is gemaakt van de volgende ingrediënten:

• 0,1 kilogram suiker;
• 70 gram zout;
• liter water;
• een glas azijn.

De gekookte oplossing wordt in de potten gegoten, vervolgens gedurende 20 minuten gesteriliseerd en afgesloten met deksels.

Ingemaakte bladstelen hebben een originele smaak en worden geserveerd met vlees, bijgerechten en salades. Ter voorbereiding op de winter:

1. Selderijstengels zonder bladeren worden in kleine stukjes gesneden.
2. De knoflook wordt geschild en in teentjes verdeeld.
3. De zaden worden uit de hete peper verwijderd en de vrucht wordt in plakjes geplet.
4. De ui wordt gesneden om grote ringen te vormen.
5. Plantenbladeren, kruiden en knoflook worden op de bodem van de pot geplaatst.
6. De tweede laag bestaat uit uien- en paprikastelen.
7. De inhoud van de schaal wordt gevuld met kokend water en een half uur bewaard.
8. De resulterende infusie wordt in een pan gegoten, waarin 2 eetlepels suiker en een eetlepel zout worden gegoten, gedurende 2 minuten gekookt en azijn wordt toegevoegd.
9. Groenten in potten worden op smaak gebracht met marinade en na afkoeling worden ze opgerold met deksels.

Om deze snack te bereiden heb je nodig:

• ui – 2 koppen;
• knoflook – 3 teentjes;
• peper - peul;
• bladstelen en bladeren – 400 gram;
• azijn - een half glas;
• water – 400 milliliter;
• specerijen.

Volgens dit recept gemarineerde bleekselderij kan na 2 weken worden geconsumeerd. Op een koude plaats bederft de snack niet lang, heeft een pittig aroma en verrast met zijn originele smaak.

In marinade, met komkommers en wortelen

Selderij past goed bij groenten en bessen.De resulterende preparaten verzadigen het lichaam met een massa vitamines en micro-elementen. De meeste culinaire recepten kunnen door elke huisvrouw onder de knie worden. Om een ​​knapperige snack te bereiden die doet denken aan een oosterse salade, heb je het volgende nodig:

• bladstelen – 1 kilogram;
• wortelen – 700 gram;
• komkommers – 500 gram;
• dille - takje;
• water – 300 milliliter;
• azijn - 3 eetlepels;
• peterselie, kruidnagel;
• zout - lepel;
• suiker – 15 gram.

Selderijstengels worden gewassen, geschild, in stukken van 3-4 centimeter lang gesneden en komkommers in dunne plakjes. De wortels worden gehakt. Alles wordt in een glazen pot gedaan. Zout en suiker worden in een bak met water gegoten, azijn wordt toegevoegd en in brand gestoken. Giet na 15 minuten de kokende marinade over de groenten. De gesteriliseerde snack wordt een dag afgedekt met een doek, waarna deze naar een koele plaats wordt gebracht.

Ingeblikte selderij in tomatensaus

De bladsteelachtige parapluplant wordt voor de winter in tomatensap bereid. Vers rood fruit moet worden gehakt. Tomatenpuree moet een uur worden gekookt. In de resulterende saus wordt olie gegoten, in stukjes gesneden chilipepers, suiker en zout worden toegevoegd. Voeg na 20 minuten gemalen bladstelen toe aan het mengsel en laat het nog een half uur koken, en breng op smaak met azijn.

Een bosje dille, selderijblaadjes en peterselie moeten met zout worden gemengd en in potten worden gedaan. Voor het recept selecteren we:

• tomaten – 2 kilogram;
• plantenstelen – 1000 gram;
• peper – 1 stuk;
• azijn - lepel;
• suiker en zout - naar smaak.

Conservering wordt in steriele potten gerold. Voor de winter wordt een soepmengsel gemaakt van bladselderij, wortelen, uien, tomaten en paprika.

Hoe en waar u het correct bewaart

De wortels en stengels van de plant zijn rijk aan stoffen die nodig zijn voor het lichaam, maar in de winter zijn er niet genoeg van. Blad- en bladselderij verliezen geen nuttige componenten als ze worden bewaard:

• in een koelkast;
• in de vriezer;
• in gedroogde vorm.

In de met zout gerold groenten zijn tot de lente vitamines, aminozuren en essentiële oliën aanwezig. Bij kamertemperatuur moeten verse bladeren binnen 4 dagen worden gebruikt of gegeten.

In plasticfolie verpakte wortelgroenten bederven bij 3°C niet binnen een maand. Ze blijven maximaal zes maanden in de kelder liggen als ze worden verpakt in plastic zakken of in houten kisten worden geplaatst, bestrooid met zand. Maar de temperatuur mag daar niet hoger zijn dan 2 graden.

Kies voor langdurige opslag gladde wortelgroenten met een gladde schil zonder deuken, scheuren of knopen. De aanwezigheid van holtes wordt aangegeven door een dof geluid dat hoorbaar is door op de groente te kloppen. Deze bleekselderijsoort heeft een slechte houdbaarheid.

Heldergroen is goed voor opslag. Verwelkte stengels duiden op een muffe plant. Blad- en bladsteelvariëteiten worden, na gewassen en gedroogd te zijn, in folie gewikkeld en in de koelkast geplaatst, waarbij ze een plaats op de bovenste plank vinden.

Knolselderijgroenten kunnen worden geraspt, in zakken worden gedaan en in de vriezer worden geplaatst. Ze rotten of drogen niet uit in houten kisten met zand op een glazen balkon of loggia, maar bij strenge vorst zal de groente naar het appartement moeten worden verwijderd.

Gezouten, gebeitst, ingeblikte bereidingen, opgerold in steriele potten, zijn perfect in de kelder, kelder of koelkast.

In goed gedroogde bladeren en stengels bleekselderij blijven de nuttige componenten een jaar lang bewaard. Bevroren groenten verliezen hun smaak, aroma en vitamines niet. Het wordt in stukken gesneden en in mallen met ijs geplaatst.

Ondanks de enorme voordelen van selderij, wordt het niet voor iedereen aanbevolen om de groente te consumeren. Mensen die lijden aan nefrolithiasis moeten dit vermijden, omdat nierstenen kunnen gaan bewegen. Patiënten met tromboflebitis, epilepsie, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, mogen geen wortelgroenten, marinades en augurken van groenten eten.

Alle andere mensen moeten zowel groenten als wortels van selderij in hun dieet opnemen. Ze zullen u helpen gewicht te verliezen, uw zenuwen te kalmeren en uw eetlust te verbeteren.