Ingelegde komkommers zijn een van de meest populaire bereidingen. Dit is een uitstekende stand-alone snack, maar ook de basis voor vele andere gerechten. Ze worden vaak gebruikt bij de bereiding van verschillende salades. Tijdens het groenteseizoen zijn ze gemakkelijk te bereiden, en in de winter zullen komkommers uit zo'n pot je verrassen met een heerlijke smaak. Er zijn veel bekende manieren om deze groente in het zuur te maken. Een van de meest populaire recepten zijn komkommers in Berlijnse stijl.
Kenmerken van het recept voor ingemaakte komkommers "Uncle Vanya" in Berlijn voor de winter
Dit recept is van Duitse oorsprong. Het is erg populair omdat op deze manier bereide groenten een pittige en delicate smaak hebben.
Komkommers volgens dit recept zijn knapperig en matig pittig.
Voor dit beitsen heb je groenten nodig die klein en even groot zijn. De marinade moet hele droge mosterdkorrels bevatten.
Vereiste ingrediënten
Om komkommers in Berlijnse stijl te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- komkommers – 3 kg;
- azijn 9% - 60 ml;
- knoflook – 6-8 teentjes;
- hete peper – 1 stuk;
- piment – 5 g;
- laurierblad – 6-7 stuks;
- mosterdzaad - 2 theelepels;
- zout – 2 eetlepels;
- suiker – 4 eetlepels.
Bij het bereiden van de marinade dient u gewoon keukenzout zonder enige toevoegingen te gebruiken. Gebruik geen gejodeerd zout.
Je kunt aan elke pot kersen-, druiven- of bessenbladeren toevoegen. Dit zal de smaak van de afgewerkte komkommers alleen maar beter maken.
Van de aangegeven hoeveelheid groenten komen gemiddeld 7-8 potten van 0,5 liter of potten van 4-5 liter uit.
Hoe groenten kiezen en bereiden
De smaak van het eindproduct bepaalt voor een groot deel de kwaliteit van de gebruikte komkommers. Voor het beitsen hoeft u alleen gemalen groenten te nemen die rijp zijn voor het seizoen. Vruchten van ongeveer dezelfde grootte moeten zorgvuldig worden geselecteerd. Ze moeten elastisch zijn, zonder schade.
Eerst moeten de komkommers worden gewassen en 4-5 uur in schoon, koud water worden bewaard. Tijdens deze procedure zullen de groenten het ontbrekende vocht opnemen en tijdens het beitsproces zullen ze elastisch en knapperig worden. Daarna moeten ze opnieuw worden gespoeld met schoon water.
Regels voor het voorbereiden van containers
Het is erg belangrijk om de container waarin de komkommers worden geplaatst goed voor te bereiden.Dit zal bepalen of de snack tot de winter in de juiste vorm kan worden bewaard.
Glazen potten die bedoeld zijn om te sluiten, moeten vooraf worden gewassen met zuiveringszout en eventueel afwasmiddel en vervolgens meerdere keren worden gespoeld met stromend water. Hierna worden de potten op een gemakkelijke manier gesteriliseerd:
- in de magnetron;
- gestoomd;
- in de oven.
Na een dergelijke sterilisatie worden de gerechten met de nek naar boven op tafel geplaatst.
Beitsen proces
Op de bodem van elke pot moet je dille, verschillende ringen hete paprika, 3-4 erwten piment, 1-2 laurierblaadjes, 2-3 teentjes gepelde knoflook doen (grote teentjes kunnen in verschillende stukken worden gesneden).
Een verplicht ingrediënt moet droog mosterdzaad zijn.
Bereide komkommers worden er strak bovenop geplaatst. Giet vervolgens kokend water in de pot, sluit hem af met een schoon deksel en laat hem 20-30 minuten staan. Na verloop van tijd wordt het water verwijderd en worden de groenten met hete bereide pekel gegoten.
Terwijl de potten staan, kun je de marinade bereiden. Zout en suiker in de aangegeven hoeveelheid worden in kokend water gegoten. De vloeistof wordt voorzichtig geroerd totdat deze stoffen volledig zijn opgelost. Kokende pekel wordt in elke pot gegoten, tot 1 cm van de rand.
Helemaal aan het einde, voordat je de deksels sluit, moet je azijn aan elke pot toevoegen (ongeveer 2 theelepels voor elke literpot).
Hierna worden de potten afgedekt met gekookte deksels en opgerold. Verpak het dan en laat het liggen totdat het volledig is afgekoeld.
Als de komkommers op een koele plaats worden bewaard, is extra sterilisatie niet nodig.
Bij binnenopslag kan het werkstuk bovendien worden gesteriliseerd voor een betere conservering.Om dit te doen, worden potten met komkommers en marinade vóór het rollen in een diepe pan geplaatst, op de bodem waarvan je een kleine handdoek of een andere stof moet leggen.
Potten bedekt met gekookte deksels worden tot aan de nek gevuld met heet water. Steriliseer op deze manier:
- 0,5 l – 8-10 minuten;
- 1 liter – 15-20 minuten.
Na deze procedure halen ze het eruit en rollen het op.
Water voor dergelijke komkommers moet worden gebotteld of gezuiverd met een filter. Het is beter om geen leidingwater te gebruiken voor het inblikken.
Hoe en hoe lang kun je het bewaren?
Het is erg belangrijk om de bewaaromstandigheden voor ingeblikte groenten in acht te nemen. Overtreding ervan zal ertoe leiden dat het product hopeloos wordt bedorven en bij consumptie schade aan de gezondheid veroorzaakt.
Alle zelfgemaakte bereidingen, inclusief ingelegde komkommers in Berlijnse stijl, moeten op een droge plaats bij een temperatuur van 0 tot + 25 graden worden bewaard. In dit geval mag de luchtvochtigheid niet hoger zijn dan 75%.
Als deze regels worden gevolgd, kan een pot augurken maximaal twee jaar worden bewaard. Na deze tijd wordt het niet aanbevolen om de snack te gebruiken, zelfs als er geen externe veranderingen worden waargenomen.
Eenmaal geopend zijn deze komkommers maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast.
