Gemarineerde moschampignons voor de winter zijn gemakkelijk te bereiden en hebben een unieke smaak. Ze worden bereid in combinatie met mosterd, honing, kruidnagel of knoflook.
Regels voor succesvol behoud
Mospaddestoelen behoren niet tot de categorie grillige paddenstoelen. Desondanks moet je, voordat je ze gaat beitsen, vertrouwd raken met een aantal regels. Hiermee kunt u tegen minimale kosten heerlijke conserven krijgen.
- Een ontmoetingsplaats kiezen. Inzameling is niet mogelijk in stedelijke gebieden, langs wegen of in de nabijheid van industriële voorzieningen.
- Selectie van paddenstoelen. Voor het beitsen worden alleen jonge, sterke exemplaren gebruikt.Het product kan niet langdurig worden bewaard en bederft snel.
- Kooktijd. In het klassieke recept moeten mospaddestoelen worden gekookt. Het is belangrijk om de kooktijd goed te bepalen. Het signaal van gereedheid wordt beschouwd als het moment waarop de vliegwielen naar de bodem beginnen te zinken.
- Combinatie met andere soorten. Het wordt niet aanbevolen om meerdere soorten paddenstoelen in één conservering te combineren.
- Goede opslag. Ingelegde champignons worden de hele winter bewaard in een koude kelder of kelder. De beste plaats om voedsel te bewaren is de koelkast.
Kookrecepten zijn gevarieerd. Afhankelijk van uw persoonlijke voorkeuren kunt u op een snelle manier volgens het klassieke recept conserveren, met toevoeging van honing, mosterd, knoflook of kruiden.
Klassiek marinaderecept
Mospaddestoelen gemarineerd voor de winter volgens het klassieke recept genieten van constant succes.
Ingrediënten:
- vliegwielen 1kg;
- zout 1 eetlepel;
- zoete erwten 4 stuks;
- anjerknoppen 4 st.;
- laurierblad;
- azijn 1 eetlepel.
Voordat je paddenstoelen gaat beitsen, moet je ze sorteren en oude en bedorven exemplaren verwijderen.
- Was de champignons grondig. Snijd de grote in 2-4 delen, laat de kleine heel.
- Verbrand het gewassen product met kokend water en doe het in een grote pan.
- Om de pekel te maken, meng je een liter water met zout, laurierblaadjes en kruidnagelknoppen. Giet het resulterende mengsel in de plakjes. Plaats de container op het vuur en kook gedurende 40 minuten.
- Verwijder na het koken het schuim. Voeg 5 minuten voor de bereiding azijnzuur toe.
- We plaatsen de gezouten mospaddestoelen in vooraf voorbereide potten en rollen de deksels op.
Het bereidingsproces van dit recept is eenvoudig en kost niet veel tijd.
Recept met kruidnagel en kaneel
Mospaddestoelen gemarineerd met kruidnagel en kaneel hebben een ongelooflijk kruidig aroma.
Ingrediënten:
- vliegwielen 2 kg;
- water 2 liter;
- zout 150 g;
- azijnzuur 5% – 2 kopjes;
- suiker 20 g;
- citroenzuur 4 g;
- piment 8 erwten;
- laurierblad 4 stuks;
- kruidnagel 6 knoppen;
- kaneel 2 gr.
Potten voor het bewaren van paddenstoelen vereisen voorafgaande sterilisatie.
- Het bereiden van ingeblikt voedsel begint met een marinade. Meng hiervoor water, zout en azijnzuur. Breng het resulterende mengsel aan de kook.
- We wassen en maken de geselecteerde paddenstoelen schoon. Voor het gemak snijd je ze in kleine stukjes.
- Voeg de gehakte champignons toe aan de pekel en marineer op laag vuur tot ze gaar zijn. De bereidheid van de paddenstoelen wordt bepaald door het naar de bodem laten zakken.
- Voeg kristalsuiker, citroenzuur en kruiden toe aan de marinade. Breng het mengsel opnieuw aan de kook.
- Doe de champignons in potten en vul ze met marinade. De potten moeten een volume hebben tot aan het deksel. Bedek de afgewerkte conserven met deksels. Het marineren van champignons duurt enkele dagen.
Het werkstuk wordt opgeslagen in de koelkast of koude kelder. Het recept voor ingelegde mospaddestoelen met kruidnagel heeft een sterk kruidig aroma met een licht scherpe smaak. De aanwezigheid van kaneel geeft de marinade een lichte bitterheid en wrange smaak.
Recept met honing en mosterd
Degenen die van een zoetere smaak houden, zullen dol zijn op recepten gemaakt met honing. Het onderstaande recept voor ingemaakte mospaddestoelen behoort tot de categorie snelle conservering. Het gerecht is binnen een dag klaar om te eten. Maar als het nodig is dat het beter verzadigd is met aroma, is het beter om het voor de winter te bewaren.
Ingrediënten:
- gekookte moschampignons 2 kg;
- knoflook 10 teentjes;
- vloeibare honing 150 g;
- mosterdpoeder 80 g;
- azijnzuur 5% 500 ml;
- peterselie 100 g;
- zout 20 gr.
Voordat de conserven worden bereid, worden de champignons gekookt tot ze gaar en gedroogd zijn.
- Meng mosterdpoeder, honing en azijnzuur in een kleine container. Het beste is om balsamicoazijn te gebruiken. Meng alle ingrediënten grondig tot een gladde massa.
- Was de peterselie, hak deze fijn en voeg deze toe aan het honing-mosterdmengsel.
- Snijd de knoflook in kleine stukjes en voeg toe aan het pittige mengsel.
- Voeg zout toe aan de marinade. Meng het mengsel goed en plaats het in een waterbad. Verwarm het mengsel totdat een homogene vloeibare massa ontstaat.
- Plaats de champignons in voorgesteriliseerde potten. Giet de marinade gelijkmatig in de container. Het is belangrijk dat het de vliegwielen volledig bedekt.
- Laat de champignons een nachtje zout staan. Het is beter om de afgewerkte conserven in de koelkast te bewaren.
Je kunt champignons inmaken met verschillende recepten. Volgens beoordelingen van huisvrouwen heeft elk recept zijn eigen voordelen. “Ik geef de voorkeur aan de klassieke smaak. Daarom bewaar ik champignons alleen met peper, kruidnagel en citroenzuur. Dit recept heeft een licht pikante smaak.” Een ander merkt op: “Ik bereid mospaddestoelen met honing. De marinade geeft de champignons een lichte zoetheid en een lichte smaak. Ze vormen een geweldig voorgerecht dat bij elk bijgerecht past.”
