7 beste recepten voor het maken van zuurkool met bieten

Een winters voorgerecht van zuurkool met bieten is een gezond preparaat dat veel vitamines bevat. De lijst met recepten is gevarieerd, maar ze zijn allemaal gemakkelijk te bereiden als je de subtiliteiten en kenmerken kent. Hoe dan ook, het gerecht is ongelooflijk lekker, kan lang worden bewaard en verliest zijn voedingswaarde niet als je de bereidingsregels volgt.

Kenmerken van het bereiden van zuurkool met bieten voor de winter

Het gebruik van bieten voor fermentatie geeft het voorgerecht niet alleen een prachtige bordeauxrode kleur, maar verrijkt het ook met unieke heilzame stoffen die alleen in deze knolgewas voorkomen, in het bijzonder de unieke vitamine U.

Maar het moet worden opgemerkt dat zuurkool met bieten niet zo knapperig is, dus je moet een aantal regels volgen.

Hoe groenten kiezen en bereiden

Het is beter om winterkoolvariëteiten te nemen voor het beitsen, dus beginnen ze eind september - begin oktober te fermenteren.

Hoe strakker en dichter de koolkop, hoe beter.

Tegen die tijd moeten de bieten ook volledig rijp zijn, omdat het onwenselijk is om jonge wortelgroenten te gebruiken.

De bovenste bladeren van de koolkoppen moeten worden verwijderd, de bieten moeten worden gewassen en de schil moet worden afgesneden met een mes. Vervolgens, afhankelijk van het gekozen recept:

1. Snijd de kool en rasp de bieten.
2. Snijd de koolkop doormidden, snijd de stengel eruit en snijd hem in kleine stukjes van 3-7 cm, en snijd de bieten in dunne cirkels of blokjes.

Hoe containers op de juiste manier worden voorbereid

Vroeger werden eikenhouten vaten gebruikt om kool te fermenteren. Later werden ze vervangen door keramische schalen bedekt met glazuur, of metaal met een geëmailleerde coating. Moderne huisvrouwen fermenteren het in glazen potten van 2 of 3 liter. Voor het vullen van 1 liter heb je ongeveer 1 kg fijngesneden kool nodig.

Welke container ook wordt gebruikt voor fermentatie, het wordt aanbevolen om deze grondig te wassen met frisdrank en vervolgens af te spoelen. Daarnaast wordt aanbevolen om de binnenkant van de container te smeren met honing, plantaardige olie of azijn.

Beste recepten

Kool- en bietenvoorgerecht is geliefd bij mensen uit verschillende landen en sommigen van hen hebben hun eigen nationale recepten.

Zuurkool met bieten in grote stukken

Je kunt kool in grote stukken fermenteren, met of zonder toevoeging van azijn, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. In het eerste geval kunnen de potten worden afgesloten, wat de houdbaarheid van de snack verlengt. Maar de tweede methode heeft meer de voorkeur voor degenen die een gezond dieet volgen.

Zuurkool met bieten in een pot

Dit is een van de eenvoudigste en meest populaire recepten.

Hoe koken:

1. Plaats de bieten, in kleine blokjes gesneden, op de bodem van een glazen pot van drie liter.
2. Snijd de kool apart en rasp de wortels, zoals in het klassieke recept.
3. Meng de gehakte groenten met zout in een kom en doe ze in een pot, waarbij elke nieuwe laag van 2-3 cm dik lichtjes wordt verdicht.
4. Dek af met gaas en plaats de pot op een bord waarin het tijdens het fermentatieproces gevormde sap zal weglopen.

Elke dag moet het groentemengsel met een lange houten stok worden doorboord om gassen vrij te maken.

Instant recept

Als je azijn gebruikt, krijgt het voorgerecht snel de zuurheid die inherent is aan zuurkool, en voor dit doel is het beter om appelciderazijn te gebruiken. Bereid de marinade door water te koken met zout, zwarte peperkorrels, laurier en een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Voordat u het vuur uitzet, giet u azijn in het kokende mengsel.

Voor 1 liter water:

• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 eetl. l. geraffineerde plantaardige olie;
• 6 eetl. l. 9% azijn;
• 3-5 zwarte peperkorrels;
• 1-3 laurierblaadjes.

Doe de in stukjes gesneden kool, plakjes bieten en knoflook en pittige kruiden, lichtjes gepureerd in je handen, in een bakje. Giet er hete marinade over. Na een dag is de snelle snack klaar om te eten.

In het Georgisch

Het bijzondere van de Georgische snack is dat je eerst water met zout en kruiden moet koken en de resulterende marinade moet afkoelen.

Snij de koolkop in stukjes en de bieten in plakjes. De verhoudingen kool en bieten zijn ongeveer 3:1.

Je hebt ook nodig:

• selderiegroen – 1-2 bosjes;
• knoflook – 1-3 koppen, in dunne plakjes gesneden;
• hete peper - 1-2 peulen, zonder zaadjes en in plakjes gesneden.

Leg de kool en de bieten in lagen in een pot, bestrooi met kruiden en specerijen, giet de afgekoelde pekel erbij en druk er met een klein gewicht bovenop. Laat het een aantal dagen op een warme plaats staan ​​totdat het fermentatieproces is voltooid.

In het Armeens

Dit recept lijkt erg op het Georgische, alleen moet het worden aangevuld met wortels en koriander. Azijn zit er ook niet in, maar neem voor smaak een beetje kaneel.

In Korea

Koreaanse zuurkool heeft een pittige smaak, er wordt hete peper aan toegevoegd en bovendien wordt de marinade bereid met azijn.

Groenten worden op de gebruikelijke manier bereid en samen met knoflook in potten gedaan. Giet de hete marinade erbij en laat afkoelen. Na een korte tijd is deze snack klaar om te eten.

In Gurian

Het Gurian-recept is een variatie op het Georgische, het verschil zit hem in het gebruik van warme marinade in plaats van koude. Verdeel de stukjes kool met plakjes bieten en teentjes knoflook, giet er hete marinade over en bewaar ze na afkoeling op een koele plaats.

Algemene voorwaarden voor opslag

Afhankelijk van of de snack met of zonder azijn wordt bereid, zal de houdbaarheid anders zijn. Ingemaakte groenten kunnen een jaar lang veilig op een koele, schaduwrijke plaats worden bewaard. Maar als azijn niet in het recept wordt vermeld, wordt zuurkool in zijn eigen sap zuurder en zachter. De houdbaarheid kan worden verlengd door het in de koelkast te bewaren, maar niet in de vriezer.