TOP 18 recepten voor het thuis bereiden van zuurkool voor de winter

Een van de populaire manieren om uw winterdieet gevarieerd en evenwichtig te maken, is beitsen. Kool gemarineerd voor de winter is een succesvol gerecht dat het hele scala aan vitamines en micro-elementen in een vers product behoudt. Deze methode wordt praktisch niet geassocieerd met warmtebehandeling, en een groot aantal recepten en een verscheidenheid aan ingrediënten kunnen aan de meest veeleisende smaak voldoen.

Subtiliteiten van zuurkool voor de winter

Marineren is een heel onderdeel van koken. Kool uit blik met azijn is een goed voorgerecht, geschikt als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, en kan dienen als onderdeel van koolsoep en als vulling voor taarten.

Maar om de gerechten pikant en matig pittig te maken, moet je je aan een aantal regels houden:

1. Marineren mag alleen op kamertemperatuur gebeuren.
2. Jonge kool mag niet worden gepekeld. Je moet middenseizoen- en late variëteiten nemen met sappige, vlezige bladeren.
3. Het is erg belangrijk om het recept te volgen en de vereiste verhoudingen van ingrediënten te behouden.
4. Voor het marineren mag alleen grof steenzout worden gebruikt.
5. Tijdens het beitsen moet er af en toe met een vork of ander scherp voorwerp in de kool worden geprikt, zodat de fermentatiegassen kunnen ontsnappen.

Als u deze eenvoudige regels kent, kunt u veilig beginnen met het inblikken.

Selectie en bereiding van het hoofdingrediënt

Traditioneel wordt witte kool het meest gebruikt voor conservering. Minder vaak letten ze op rode kool, spruitjes, pekingscheuten en bloemkool. De kwaliteit van het beitsen hangt af van de variëteit en het uiterlijk van de groente. Dichte koolkoppen met vlezige, zoete bladeren, sneeuwwit als ze worden gesneden, zijn goed.

Late herfstvariëteiten zijn geschikter dan andere: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Koolkoppen met scheuren, vlekken of bevroren losse bladeren zijn niet geschikt.Het ideale gewicht van een beitsvork is 0,7 tot 1,0 kilogram.

Voordat u met het werk begint, moet u de kool grondig wassen, drogen, de bovenste gedroogde bladeren verwijderen en de stengel eruit snijden. Vervolgens wordt de koolkop in platen gesneden, fijn of grof gehakt (afhankelijk van het recept). Als het recept wortels bevat, neem dan 2-3 stukjes per kop.

Hoe containers klaar te maken

Het beitsen wordt meestal uitgevoerd in glazen potten. Ze worden grondig gewassen met zeep en gestoomd.

Het is belangrijk dat de potten intact zijn, zonder scheuren of schilfers, en dat de deksels goed aansluiten, zodat een volledige afdichting wordt gegarandeerd.

Gebruik voor het bereiden van groenten en marinade geëmailleerde, geen aluminium gerechten.

De beste recepten voor het beitsen van kool

Er zijn veel recepten voor het beitsen van kool. Hier zijn er een aantal.

Klassieke methode in potten van 3 liter

Neem voor een pot van drie liter een middelgrote koolkop, wortels en 3 teentjes knoflook. Voor de marinade: voor 3 liter water – azijnessence (een theelepel), suiker (1 eetlepel), zout (2 eetlepels), laurier, peper. Bereid groenten voor: kool wordt in reepjes gesneden, wortels worden geraspt of gehakt. Ga dan als volgt te werk:

• kruiden en knoflook worden op de bodem van een gesteriliseerde pot geplaatst;
• gehakte groenten worden in dichte lagen geplaatst;
• bulkingrediënten worden er bovenop toegevoegd;
• giet kokend water en voeg azijn toe.

De potten zijn hermetisch afgesloten.

Bloemkool zonder sterilisatie

Voor snel koken met azijn zijn sterke, gezonde koolkoppen (bloeiwijzen) geschikt. In een cilinder van drie liter past een grote koolkop, gedemonteerd in takken. Het gerecht is klaargemaakt voor snelle consumptie, dus de container is niet gesteriliseerd. De voortgang van de werkzaamheden is als volgt:

• voor de marinade: doe kruiden in een liter water, voeg zout toe (2 eetlepels), voeg suiker toe (3 eetlepels);
• laat 4-5 minuten op laag vuur sudderen;
• vul de potten met hete marinade en voeg azijn toe;
• dek af en draai om om af te koelen.

Binnen een week vindt de eerste proeverij plaats.

In hete pekel

Op deze manier bereide kool is erg lekker. Ga als volgt verder:

1. De kool wordt in reepjes gesneden en gepureerd totdat het koolsap vrijkomt.
2. Ze maken een pekel. De belangrijkste ingrediënten zijn suiker, zout, een half glas tafelazijn (9%) en zonnebloemolie.
3. Alle ingrediënten worden gemengd, gekookt en gecombineerd met de groente.
4. Schud de container om een ​​gelijkmatige marinering te garanderen.

Na 2 uur is het voorgerecht klaar.

Duitse koolsalade

Voor een hartig Duits voorgerecht marineer je kool met paprika en kruiden.

1. Ze hakken een grote koolkop (met een gewicht tot anderhalve kilo).
2. Snij de paprika in plakjes en de ui in blokjes.
3. Doe alle groenten in een grote kom en maal ze fijn.
4. Bereid de vulling voor: combineer in een kleine pan een half glas azijn en plantaardige olie, 70 gram suiker en zout (een eetlepel).
5. Combineer ingrediënten.
6. Meng opnieuw grondig.

Het voorgerecht wordt 24 uur lang toegediend, waarna het klaar is om te eten.

Zoete kool

Kinderen zijn dol op zoete, knapperige kool. Het wordt als volgt bereid:

1. Een grote vork (2 kilogram) wordt gewassen, gehakt en in een diepe kom geplaatst.
2. Voeg twee geraspte wortels en gehakte knoflook (5 teentjes) toe.
3. Maak een zoete marinade (voor een glas suiker - 2 eetlepels zout, een half glas plantaardige olie, azijnessence), combineer met groenten.
4. Pureer de ingrediënten met een stamper en vervolgens met je handen.
5. Dek af en zet drie dagen onder druk.

Het gerecht is klaar.

Met tomaten

Het gerecht heeft een ongewone smaak en heldere kleur. De voortgang van de werkzaamheden is als volgt:

1. Een middelgrote koolkop zal het werk doen.Het wordt gesneden en in potten geplaatst, met middelgrote tomaten geplaatst en kruiden worden toegevoegd.
2. Als de pot vol is, maak je de marinade.
3. Vul de potten en rol ze onder ijzeren deksels.
4. De potten worden omgedraaid en verpakt, wachtend om af te koelen.

Conservering wordt op een donkere, koele plaats bewaard.

Met paprika

De essentie van het recept is als volgt:

1. Er wordt een grote vork van twee kilo gehakt; peper, wortels en verse komkommer worden in reepjes gesneden en gemengd.
2. Maak een gewone marinade, combineer deze met groenten, dek af met een deksel en wacht tot deze is afgekoeld.

Deze salade kan thuis de hele winter in de koelkast worden bewaard.

Met bieten

Dit recept heet Gurian-kool. Groenten worden als volgt bereid:

1. Neem een ​​grote vork (van ongeveer 2 kilogram) en snijd deze in grote vierkanten.
2. Snijd een biet en een wortel in grote plakjes (tot 0,5 centimeter breed), hak 8 teentjes knoflook in dunne plakjes en hak de peper fijn.
3. Alles wordt in lagen in een diepe container geplaatst.

De volgende stap is het maken van een marinade op basis van appelciderazijn en deze over de kool gieten en vervolgens een aantal dagen laten staan.

Met gember

Dit is een heel origineel recept voor een gezonde salade. Bereid je als volgt voor:

1. Groenten, namelijk: 2 kilo kool, 1 middelgrote paprika, 1 wortel, 5 teentjes knoflook, in plakjes gesneden.
2. Gemberwortel met een gewicht tot 70 gram wordt geschild en in dunne plakjes gesneden
   en meng.
3. Maak een marinade volgens het klassieke recept op basis van appelciderazijn (150 gram), voeg deze toe aan de groenten en plaats het gewicht er bovenop.
4. Wacht tot het volledig is afgekoeld en bewaar het op een koele plaats.

Een dag later is het gerecht klaar.

Met wortelen en knoflook

Het recept is handig omdat de kool heel groot wordt gehakt zonder de steel te verwijderen.

1. Een gemiddelde koolkop met een gewicht tot 1 kilogram wordt in platen gesneden en gedurende 10 minuten gekookt.
2. Snijd 2 wortels en een paprika fijn, pers een paar teentjes knoflook uit.
3. Los suiker en zout op in anderhalve liter kokend water, voeg 6 peperkorrels toe.
4. Voeg appelazijn (150 gram) toe, evenals de overige ingrediënten.
5. Combineer met kool en zet onder druk voor een betere marinering.

Na een dag is de salade klaar voor consumptie.

Met groenten en appels

Deze vitaminerijke snack zal uw dieet in de winter met succes diversifiëren en een echte tafeldecoratie worden.

Het is eenvoudig bereid:

1. Kool met een gewicht tot 2 kilogram wordt fijngehakt, 3 appels en 3 wortels worden geschild en fijngehakt.
2. Er wordt een marinade gemaakt, die wordt gecombineerd met groenten, gemengd en verpakt in potten.
3. De container is hermetisch afgesloten.

Afdichtingen worden op een koude plaats bewaard: een koelkast of kelder.

In het Georgisch

Een eenvoudig recept voor een lekker, redelijk pittig tussendoortje.

1. Kool wordt in kleine stukjes gesneden, waarbij de stengel en de bieten in dunne plakjes achterblijven.
2. Snijd de teentjes van twee kopjes knoflook en hete peper fijn.
3. Maak een vulling (2 liter water per 3 eetlepels zout), koel.
4. Groenten worden besprenkeld met kruiden en gemarineerd.

Het marineerproces duurt 3 dagen.

Bulgaars met aspirine

Acetylsalicylzuur is een goed conserveermiddel.

1. Neem een ​​koolkop van ongeveer 2 kilogram. Wassen en fijnhakken.
2. Voeg geraspte wortelgroenten toe.
3. Groenten worden gemalen en in gesteriliseerde containers geplaatst.
4. Maak een vulling (suiker, zout, plantaardige olie, azijn 9%), koel.

Voordat u de potten oprolt, doet u er 2 aspirinetabletten in.

Kool met pompoen in marinade

Het recept wordt gegeven voor een middelgrote vork.

1. Bereid het hoofdingrediënt voor, neem een ​​kilo pompoen en 1 biet.
2. Snijd de kool in stukjes, snijd de pompoen en de bieten, hak twee teentjes knoflook fijn en meng goed.
3. Bereid de marinade voor, combineer met groenten, meng en zet in de kou.

Het gerecht is klaar.

Salade met mierikswortel en paprika

Het gerecht is behoorlijk pittig, er is niets ingewikkelds aan de bereiding.

1. Was een middelgrote koolkop en hak deze fijn.
2. Snijd de wortels en paprika's en meng alles.
3. Mierikswortelwortel wordt geschild en ingewreven. Snij een paar teentjes knoflook.
4. Vul een bakje met groenten en voeg de marinade toe.
5. Mengen, licht aanstampen.

Zet weg in de kou. Het is raadzaam om het binnen een maand te gebruiken.

Recept met aubergines

Neem voor 1 kilo kool 1 kilo aubergine en drie middelgrote wortels.

1. Maak eerst de aubergines klaar. Ze worden 5 minuten gekookt en afgekoeld.
2. Daar wordt ook gehakte knoflook (8-10 teentjes) toegevoegd.
3. Kool en wortels worden gehakt, er worden gekoelde plakjes aubergine op gelegd, zout en azijn worden toegevoegd.
4. Doe de salade in gesteriliseerde potten en sluit deze goed af.

Eet smakelijk!

Bij tomaat

Het recept wordt gegeven voor een kilo kool.

1. Dik tomatensap (1 liter) of gehakte tomaten worden gezouten en in brand gestoken, gedurende 5 minuten gekookt.
2. Voeg de gehakte kool toe en kook alles opnieuw samen.
3. Kool in tomaat en kruiden worden in gesteriliseerde cilinders geplaatst.

Na het sealen omdraaien en afdekken met een deken tot het afgekoeld is.

Met citroenzuur

In alle recepten kan azijnzuur worden vervangen door citroenzuur, maar dit moet op de juiste manier gebeuren.

1. Een oplossing vergelijkbaar met azijnessence (70%) kan worden verkregen door 1 eetlepel citroenzuurpoeder te verdunnen in 2 eetlepels gekookt water.
2. Een analoog van negen procent tafelazijn wordt verkregen door 1 eetlepel citroenzuurpoeder in 14 eetlepels water te verdunnen.

Volg dan het recept.

Hoe en hoe lang worden de blanco's bewaard?

De houdbaarheid van zuurkool kan variëren. Het hangt af van de omstandigheden waaronder de kool is gepekeld en hoe deze wordt bewaard.

1. Als de kool was verpakt in gesteriliseerde potten met hermetisch afgesloten deksels, is de houdbaarheid het langst en kan deze een jaar of langer meegaan.
2. Als de groente zonder sterilisatie in een grote container of in glazen potten wordt bewaard, zal de houdbaarheid niet langer zijn dan twee maanden. Maar bij lage temperaturen kan het langer duren.
3. Ingevroren kan kool de hele winter worden bewaard.

Zuurkool is lekker en gezond. Elke huisvrouw kan de technologie van de bereiding ervan bestuderen. Nadat u de basissubtiliteiten onder de knie heeft, kunt u veilig met ingrediënten experimenteren.