Ingelegde knoflook met bieten is een traditionele combinatie van producten die chef-koks al sinds de oudheid kennen. Het hartige gerecht is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens gezond. Knoflook bevat antibacteriële stoffen die verkoudheid helpen voorkomen en het immuunsysteem versterken. Ingelegde bieten zijn ook geschikt voor consumptie.
Bereiding van hele hoofden
Hele ingelegde knoflook met bieten is een geweldige wintersnack. Conservering bereid volgens het klassieke recept heeft een licht kruidige smaak en een ongelooflijk aroma. De aanwezigheid van bieten geeft de koppen een roze tint, wat het gerecht nog aantrekkelijker maakt.
Ingrediënten:
- knoflook 1 kilogram;
- middelgrote bieten 1 stuk;
- dille met parasols;
- water 1 liter;
- keukenzout 60 g;
- kristalsuiker 50 g;
- 9% azijnzuur 100 ml;
- peper 6-7 erwten;
- pittige kruidnagel 4-5 stuks.
Tijdens het kookproces is vloeistof nodig om de hele knoflook te koken en vervolgens af te koelen.
- De knoflook wordt gewassen. De bovenste schil wordt verwijderd, waardoor de onderste laag overblijft. Het is beter om jonge hoofden te gebruiken. De plakjes worden, zonder elkaar te scheiden, in kokend water geplaatst en 2 minuten gekookt. Giet het vervolgens af in een vergiet en vul het met ijswater. Snelle afkoeling maakt het later gemakkelijker om de onderste schil te scheiden.
- De bieten worden gewassen. De schil wordt verwijderd. De knolgewas wordt in dunne plakjes gesneden. De dikte van de plakjes mag niet groter zijn dan 1 cm.
- Gesneden stukken met koppen worden in de voorbereide potten geplaatst. De lagen wisselen elkaar af.
- De pekel moet verder worden bereid. Het water wordt aan de kook gebracht. Alle kruiden worden eraan toegevoegd. De marinade wordt niet langer dan 5 minuten gekookt. Haal vervolgens van het vuur en voeg azijnzuur toe.
- De hete marinade wordt in potten gegoten en volledig afgekoeld. Hierna wordt de conservering afgesloten met metalen deksels en op een donkere plaats opgeborgen. Het duurt 15-20 dagen om het gerecht te marineren.
Gedurende deze periode kan de marinade troebel of donker worden. Dit is het fermentatieproces.
Recept met mosterd
Niet alleen komkommers en tomaten zijn gesloten voor de winter. Het blijkt dat het recept voor knoflook en bieten erg lekker is. Door het gebruik van mosterd in de marinade kun je de knoflook zachter en pikanter laten smaken.
Ingrediënten:
- knoflook 250 g;
- bieten 80 g;
- azijnzuur 10 g;
- plantaardige olie 15 g;
- water 0,5 kopjes;
- suiker 10 g;
- mosterdzaad 0,5 theelepel;
- laurierblad 1 blad;
- piment 10 stuks;
- zout 5 gr.
Het aangegeven volume producten gaat in een pot van een halve liter. Knoflook en bieten voor de winter kunnen het beste worden gemaakt van verse groenten.
- Knoflookkoppen worden in plakjes gedemonteerd. Overtollige schillen worden ervan verwijderd.
- Koud water wordt aan de kook gebracht. De bereide kruidnagels worden in kokend water geplaatst. Ze worden 3-4 minuten gekookt, waarna ze worden afgekoeld in ijswater. Hierdoor kun je na het marineren gemakkelijk de laatste schillaag verwijderen.
- De bieten worden onder stromend water gewassen en schoongemaakt. De knolgewas wordt in dunne plakjes gesneden.
- 110 milliliter koud water wordt gekookt met toevoeging van suiker, plantaardige olie en zout. Azijn wordt als laatste aan de pekel toegevoegd.
- Laurierblaadjes, mosterd en zoete erwten worden op de bodem van gesteriliseerde potten geplaatst. De plakjes worden in lagen gelegd, afgewisseld met plakjes bieten. Groenten zijn licht gecomprimeerd.
- De marinade wordt tot aan de hals van de pot gegoten. De hete pekel wordt gedurende 10 minuten bij de groenten gelaten om te steriliseren. Hierna wordt de conservering opgerold met deksels en op een koude plaats bewaard voor opslag.
Het gerecht is na 1 week klaar om te eten. Het is optimaal om het minimaal 20 dagen op een koude plaats te bewaren.
Snelle beitsmethoden
Je hebt niet altijd tijd om het klassieke recept voor ingelegde knoflook en bieten te bereiden. Soms wil je het meteen proberen. In een dergelijke situatie komt een snelle marineermethode te hulp. Een onderscheidend kenmerk van deze methode is langer koken en het gebruik van geconcentreerde marinade.
Ingrediënten:
- verse knoflook minimaal 1 kilogram;
- keukenzout 90 g;
- kristalsuiker 75 g;
- 2 middelgrote bieten;
- dille;
- laurierblad 3-4 bladeren;
- piment 5-6 erwten;
- koriander naar smaak;
- azijnzuur 145 g;
- koud water 1 liter.
De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is geschikt voor het bereiden van 1 liter geconcentreerde marinade. Het snelle beitsrecept is ook goed voor de winter. Het bevat meer azijnzuur, zout en suiker vergeleken met de klassieke versie.
- De koppen worden grondig onder water gewassen, ontdaan van harde schillen en in plakjes verdeeld.
- Kook de kruidnagels 5-8 minuten. Hierna worden ze op een handdoek gelegd om overtollig vocht te verwijderen.
- Het wortelgewas wordt gewassen en de schil wordt geschild. Groenten worden in dunne plakjes gesneden. Je kunt de knolgewas op een grove rasp raspen, dan zal de kleur van de rode biet meer verzadigd zijn.
- Bieten met kruidnagel worden in vooraf voorbereide potten geplaatst, waardoor het hele volume gelijkmatig wordt verdeeld.
- Een liter water wordt aan de kook gebracht met toevoeging van zout en suiker. Voeg laurier, dille, piment, koriander en plantaardige olie toe aan kokend water. Schakel na het koken de marinade uit. Hierna wordt azijnzuur toegevoegd.
- De voorbereide potten zijn gevuld met marinade en bedekt met deksels. Knoflook moet twee dagen op een koude plaats worden gemarineerd. Hierna is het gerecht klaar om te proeven.
