De bereiding, die ingelegde knoflook en kruisbessen bevat, heeft een scherpe smaak en een pikant aroma. Huisvrouwen die op deze manier ingeblikt voedsel hebben gemaakt, beweren dat kruisbessen het eerste zijn dat ze willen eten. Ingeblikt voedsel kan worden geserveerd als lunch, diner of als aanvulling op een vlees- of groentegerecht. Opwarmen is niet nodig: kruisbessen met knoflook zijn koud lekker.
De hier gegeven recepten zijn geschikt voor mensen die aan het vasten of op dieet zijn; de pot kan geopend worden voor een feestelijke tafel of als er onverwachte gasten komen.
Klassieke manier
Knoflook en bessen kunnen zonder sterilisatie worden geconserveerd, maar de lege container moet eerst worden gestoomd. Ingelegde kruisbessen met knoflook kunnen een jaar of langer worden bewaard, hoewel dit waarschijnlijk niet zal gebeuren: de uitstekende smaak garandeert dat alles lang voor de nieuwe oogst wordt gegeten.
Om je voor te bereiden, moet je sterke, hele kruisbessen en gezonde (niet zieke) teentjes knoflook nemen.
Een set producten voor het bereiden van 5 potten van 0,5 l:
- groene of rode kruisbessen - zoveel zullen erin gaan;
- Jamaicaanse peper - 15 erwten;
- kruidnagel - 10 dozen;
- knoflook - 40 teentjes (8 per 1 pot);
- laurierblad - 5 vellen;
- voedselazijn 9% - 10 el. lepel;
- grof zout - 5 el. lepels zonder glijbaan;
- kersenbladeren - 10 stuks;
- kristalsuiker - 15 el. opgehoopte lepel;
- water - 2,5 l.
Als er geen kersenbladeren zijn, kunnen ze worden vervangen door bessenbladeren.
Net als bij andere recepten worden hier sterke, onbeschadigde bessen gebruikt. De kruisbessen worden gesorteerd, de stengels en staarten worden afgesneden en vervolgens worden met een tandenstoker 3 tot 5 gaatjes in elke bes gemaakt. Knoflook en kruiden worden in de voorbereide container geplaatst.
De container is tot de bovenkant gevuld met kruisbessen. Bereid de marinade onmiddellijk voor: voeg suiker en zout toe aan water, kook, giet het in potten zonder af te koelen. Dek af met deksels, maar sluit nog niet af; dek af met een dikke deken erop. Laat de potten met kruisbessen en knoflook 10 - 12 minuten zo staan. Vervolgens wordt de marinade ervan in een kom gegoten en aan de kook gebracht.
Giet daarna azijn, zet het uit, roer de marinade en vul de potten ermee.
Nu moet de knoflookbereiding in een kamer op kamertemperatuur staan totdat deze afkoelt, waarna deze naar de kelder kan worden gebracht of op het balkon kan worden geplaatst. Dit voorgerecht is lekker bij vlees, vis en groenten.Er zijn verschillende recepten waarbij ingelegde knoflook met kruisbessen als bijgerecht kan dienen.
Gezouten bessen
Het recept is interessant omdat er geen gezouten knoflook in zit, maar dit doet niets af aan de smaak van de kruisbessen. Om voedsel voor de winter zonder knoflook te bewaren, heb je dichte, enigszins onrijpe bessen van groene, roze of rode kleur nodig.
Samenstelling en hoeveelheid producten:
- kruisbessen - 1,5 - 1,6 kg;
- kersen- of bessengroene bladeren - 10 - 12 stuks;
- gedroogde kruidnagel - 14 - 15 dozen;
- azijnessentie 70% - 3 theelepels;
- kristalsuiker - 8 - 8,5 eetl. lepel;
- piment (Jamaicaanse) peper - 14 - 15 st.;
- zout - 1,5 eetl. lepels.
In dit recept wordt geen plantaardige olie gebruikt!
Voordat de bessen worden gepekeld, worden ze gewassen, gesorteerd, het vuil verwijderd en de staarten aan beide kanten afgesneden. Kruisbessen worden verpakt in glazen potten van 0,5 liter, er worden kruiden (peper, kruidnagel) bovenop geplaatst zodat er overal een gelijke hoeveelheid is. Op dit moment kookt er water op het fornuis. Het wordt in potten gegoten, afgedekt met deksels en 5 - 7 minuten bewaard.
Het water wordt opnieuw in de pan gegoten en de bladeren worden erin gegoten. Nadat het water 7-8 minuten heeft gekookt, worden de bladeren eruit getrokken. Voeg suiker en zout toe aan de kom, voeg nog eens 1 glas gekookt water (200 ml) toe en laat het koken. Wanneer het zout en de suiker zijn opgelost, giet je de pekel over de kruisbessen en laat je ze 5 minuten staan. Giet opnieuw in de container, breng aan de kook en vul de potten. Direct daarna worden de ingelegde knoflook en kruisbessen hermetisch afgesloten.
Recept met druiven
Knoflook geconserveerd met druiven is een kant-en-klaar dessertgerecht. Huisvrouwen gebruiken vergelijkbare recepten met kleine variaties.Zo spreekt een bezoeker van een van de oudste culinaire fora erover: “We marineren knoflook met quiche en gewone druiven met pitjes, op nieuwjaarsdag trekken we meerdere potten open en de gasten eten dit voorgerecht als eerste!”
Wij maken het van grote rode druiven, maar in principe kun je alle soorten gebruiken.
Productset:
- druiven en knoflook - in welke verhouding dan ook is het beter om gelijke delen te nemen;
- water - 1 l;
- grof zout - 2 el. lepels zonder glijbaan;
- suiker - 2 theelepels;
- azijn 9% - 200 ml.
De geselecteerde druiven zijn zoet, maar enigszins onrijp, waardoor ze hun presentatie niet verliezen, niet barsten en hun oorspronkelijke vorm behouden. Het is raadzaam om een pitloze variëteit te gebruiken, maar dit is niet kritisch.
Het bereiden van knoflook komt neer op het wassen ervan, het verwijderen van de schil, maar niet volledig, maar alleen de bovenste dunne film. De belangrijkste dichte schil blijft over. De knoflook wordt in 2 helften gebroken, zodat elk kruidnagel heeft. De kern (het lijkt op een staaf) wordt samen met de bodem verwijderd.
De druiven worden gewassen en de staart wordt niet volledig afgesneden, maar zodat er een klein stukje overblijft. Ze kunnen in de vorm van kleine takken worden achtergelaten en sommige worden zelfs in trossen bewaard. Vroeger marineerde bijna elke huisvrouw op deze manier.
De potten zijn vooraf gesteriliseerd. Je kunt dit boven een waterkoker of in de oven doen, en als je een magnetron hebt, nog beter. In de magnetron worden potten in 4 minuten gesteriliseerd. Voor wie bang is dat er ziektekiemen achterblijven, kunnen we aanraden de oven tweemaal 3 minuten aan te zetten. De gerechten worden met de nek naar boven in de magnetron geplaatst en er moet één pot met water worden geplaatst. Na sterilisatie zijn de potten erg heet, je kunt je verbranden!
Neem de gestoomde bakjes met een handdoek, plaats ze op tafel (op een dikke handdoek) en laat ze iets afkoelen.De deksels worden een paar seconden gekookt in gewone gerechten op het fornuis: in de magnetron plaatsen is ten strengste verboden!
Doe de knoflook in gekoelde potten en de druiven in de ruimte ertussen of in lagen. De legmethode hangt af van wat de huisvrouw gebruikt: trossen, twijgen of individuele bessen. De gevulde container wordt met kokend water gegoten, 10 minuten bewaard, daarna wordt het water uitgegoten - het zal niet langer bruikbaar zijn.
Kook de pekel: neem schoon water, los zout en suiker op en giet na het koken azijn erbij. Vul glazen containers helemaal bovenaan met marinade. De hoeveelheid ingrediënten in het recept is berekend voor 4 potten van elk 0,5 liter. Vervolgens worden de containers afgesloten met deksels. Afhankelijk van de hals van de blikjes zijn schroeven of gewone metalen exemplaren voldoende.
Om de dichtheid te controleren, wordt de container ondersteboven gedraaid en zodat de conservering niet zo snel afkoelt, wordt deze verzegeld. Een dag later wordt gemarineerde knoflook met kruisbessen of druiven op het balkon of in de kelder geplaatst. Na 55 - 60 dagen kun je openen en proeven.
Met rode bessen
Recepten voor knoflook en krenten behoren tot de meest originele. Je moet hele trossen nemen, zonder ze in afzonderlijke bessen te scheiden. Alle knoflookkoppen voor het beitsen voor de winter zijn geschikt - groot of klein.
Productset:
- hete knoflook - 2 kg;
- rode bessen - 0,5 kg;
- grof zout (zonder jodium) - 3 el. lepels;
- gefilterd water - 1 l;
- citroenzuur - met een snelheid van 1 theelepel per pot van 1 liter.
Knoflook wordt in plakjes gedemonteerd, gewassen en een dag in water geweekt. Haal het eruit, was het en doe het in potten, afwisselend in lagen met bosjes krenten. Giet water in een pan, los er suiker en zout in op, laat het koken en voeg azijn toe, breng het opnieuw aan de kook en giet het in potten. Bedek met iets erop en laat 3-4 dagen staan.
In de potten vindt fermentatie gedurende meerdere dagen plaats - dit is normaal. Als het klaar is, worden de potten afgesloten met plastic deksels en in de kou gezet. In dit geval is het niet nodig om de container af te dichten met een sluitsleutel.
Pittige kruiden
Deze winterbereiding van knoflook en kruisbessen is eenvoudig en snel te maken. In de koelkast enkele maanden houdbaar. Voor de eerste keer is het beter om het een beetje te koken, omdat niet iedereen van de smaak en het aroma van koriander houdt.
Productset:
- kruisbessen - 1 kg;
- knoflookkoppen - 300 g;
- groene koriander - 1 bosje;
- korianderzaad - 1 eetl. lepel;
- kristalsuiker en zout - naar smaak;
- plantaardige olie - 2 el. lepels.
Koriander (groen), kruisbessen en knoflook worden gewassen en gedroogd. Doe het korianderzaad in een koekenpan, verwarm goed, maar bak niet. De korianderblaadjes samen met de stengels worden fijngehakt. Kruisbessen en knoflook worden gemalen in een blender. De massa wordt gemengd met gehakte kruiden.
De zaden worden in een stamper geplet en vervolgens aan de hoofdmassa toegevoegd. Zout, bestrooi met suiker, voeg boter toe, meng en proef. Als het zuur of te weinig gezouten blijkt te zijn, voeg dan het ontbrekende ingrediënt toe. Dek af met plastic deksels en plaats in de koelkast.
