Een wintergerecht van aubergines met knoflook en kruiden is een aperitief voor pittige liefhebbers die hun dieet tijdens het koude seizoen willen diversifiëren. Zelfs een onervaren huisvrouw kan eenvoudige recepten aan. Met een minimum aan ingrediënten worden groenten altijd lekker en aromatisch.
Kenmerken van het bereiden van aubergines met kruiden en knoflook voor de winter
Verse groenten en kruiden vormen de basis voor een goede bereiding van aubergines met knoflook.
Tips voor huisvrouwen:
- Na het frituren moeten de blauwe in een vergiet worden bewaard totdat de overtollige olie zich afscheidt.
- Het is beter om geen metalen mes te gebruiken om aubergines te snijden.
- Het is beter om de knoflook fijn te snijden of te hakken om de pikante geur te verspreiden.
- Het is beter om de greens in de takjes te bewaren - in de winter kunnen ze worden gebruikt als dressing voor andere gerechten.
- Om te voorkomen dat de vruchten na het snijden donkerder worden, kunt u ze in koud water leggen met toevoeging van citroensap.
- Om de bitterheid te verwijderen, prikt u met een vork in de schil en plaatst u de blauwe in een zoutoplossing.
- Vóór het frituren moeten groenten enkele minuten in een zoutoplossing worden bewaard om de vitamines te behouden.
Aubergines worden verwerkt afhankelijk van de smaakvoorkeuren, maar gebakken groenten behouden meer vitamines en worden gemakkelijker door het menselijk lichaam opgenomen.
Product selectie
Door de juiste selectie van producten wordt langdurige opslag van werkstukken in de winter gegarandeerd. Aubergines moeten rijp, stevig en donkerlila van kleur zijn. Bij aankoop moet u groenten kopen met een groene stengel. Van overrijp of door de zon beschadigd fruit mag u geen preparaten maken.
Knoflook voor het kruiden van aubergines voor de winter is gekozen om dicht en sappig te zijn. De koppen moeten stevig zijn en niet overrijp, anders kunnen de kruidnagels verkleuren naar blauwgroen. Dergelijke knoflook levert niet het nodige aroma en de heilzame vitamines op.
Je moet voorzichtig zijn bij het kiezen van greens. Om aubergines met knoflook en dille, koriander of peterselie te bereiden, neem je jonge, sappige groene planten. Als je ze in je handen wrijft, moeten ze een duidelijk aroma afgeven. Wanneer u aubergines met kruiden op smaak brengt, dient u de stelen af te snijden en het bladgedeelte te gebruiken.
Het klaarmaken van containers voor de start van het proces
Het verwerken van containers voor conservering is een garantie voor langdurig behoud van vitamines en smaak van voedingsproducten.Voor gebruik worden lichtgroene of kleurloze glazen potten aanbevolen. Aanvankelijk wordt de besmette container gewassen met zuiveringszout, gespoeld met heet water en vervolgens gesteriliseerd.
Soorten verwerking:
- Met behulp van een waterkoker. De gewassen potten worden met de hals op een open ketel met kokend water geplaatst, van onder naar boven. De duur van de procedure is 20 minuten.
- Met behulp van een gasafvoerbuis. Aan de ketel is een buis bevestigd om stoom vrij te laten. De containers worden behandeld met hete stoom die uit een slang komt.
- In de oven. De methode is handig voor het verwerken van een groot aantal blikjes. Om dit te doen, wordt de gewassen, droge glazen container ondersteboven op een bakplaat geplaatst en 20-30 minuten in de oven geplaatst. Sterilisatie van potten in de oven vindt plaats bij een temperatuur van minimaal 150 graden.
Na sterilisatie laat men de containers afkoelen en wordt deze uit de oven verwijderd. De potten worden ondersteboven op een dienblad geplaatst. Om te voorkomen dat het glas breekt, mag u geen natte handdoeken of ovenwanten gebruiken en de schaal niet abrupt uit de oven halen.
Hoe aubergines bereiden?
De hoeveelheid ingrediënten voor het marineren van aubergines met knoflook en kruiden wordt genomen afhankelijk van het gewenste resultaat. De minimale berekening is gebaseerd op een kilogram groenten.
Voor de voorbereiding is het volgende nodig:
- aubergines – 1 kg;
- knoflook – 1-2 koppen;
- olie om te frituren;
- tafelazijn 9%;
- zout, peper naar smaak;
- groen.
Eenvoudig recept
Stappen om het gerecht te bereiden:
- Was de blauwe, snijd de staart af en verdeel in cirkels of plakjes van 7-8 mm dik.
- Bestrooi de gehakte groenten met zout, voeg water en 3 theelepels azijn toe om de houdbaarheid van het product te verlengen.
- Bedek de container met groenten met een bord en oefen druk uit om het sap vrij te geven.
- Pel de knoflook, hak de kruiden fijn en verwijder de stengels.
- Om de marinade te bereiden, voegt u 3 eetlepels plantaardige olie per 1 liter water en een lepel azijnessence toe aan kokend water, meng goed.
- Doe gezouten aubergines in de oplossing. Naar smaak – laurier en peperkorrels. Kook groenten gedurende 7-10 minuten.
- Plaats de blauwe in lagen in een gesteriliseerde container, afwisselend met groenten, knoflook, gehakte peterselie en dille. Verpak de ingrediënten goed om de hoeveelheid lucht in de pot te verminderen.
- Sluit de container goed, laat afkoelen en zet hem dan in de kou.
Snelle manier
Gezouten aubergines kunnen zowel voor langdurige opslag als voor consumptie de volgende dag worden bewaard. Om dit te doen, is het niet nodig om het product te steriliseren en goed af te sluiten.
Hoe snel blanco's te maken:
- Groenten worden gewassen en in blokjes gesneden.
- De blauwe worden gekookt in een zoutoplossing.
- Koel de aubergines, breng op smaak met fijngehakte knoflook, eventuele kruiden en plantaardige olie.
- Dek af met een deksel en laat in de koelkast trekken.
Het product is na een dag klaar voor gebruik.
Verdere opslag van conservering
De bewaarcondities voor aubergines met knoflook en kruiden zijn afhankelijk van de bereidingswijze. Als de container vóór het vullen werd gesteriliseerd en hermetisch afgesloten, wordt de conservering naar een donkere kamer gestuurd met een luchttemperatuur van niet meer dan 20 graden en een luchtvochtigheid van 75%.
Het is onaanvaardbaar om plano's op te slaan bij temperaturen onder het vriespunt of in gebieden waar zonlicht beschikbaar is - bombardementen kunnen optreden, een verandering in consistentie en kleur van het product.
De houdbaarheid van een gesloten container is niet meer dan 12 maanden, een ontkurkte container is 1-2 dagen in de koelkast.
