Recepten voor een snelle bereiding van gezouten aubergines voor de winter, met en zonder vulling thuis, stap voor stap

In de zomer, op het hoogtepunt van het seizoen voor verse groenten, wil je er zoveel mogelijk van eten en bewaren voor het koude seizoen. Bereidingen gemaakt van tomaten en komkommers, paprika's en courgettes zijn populair, maar aubergines worden omzeild. Van deze vruchten kun je eenvoudig een geurige en heerlijke wintersnack bereiden. Rol een paar blikjes gezouten aubergine op en je hebt altijd iets om onverwachte gasten te plezieren.

Aubergine. Voor- en nadelen van groenten

Deze groente bevat veel vitamines, nuttige micro- en macro-elementen en vezels. Houd er rekening mee dat alleen hittebehandeld fruit wordt gegeten. Aubergines die te oud en onrijp zijn, bevatten veel giftige stoffen - solanine, het verdwijnt volledig bij verhitting, maar dergelijke aubergines kunnen bitter smaken. Het is beter om onmiddellijk verse, rijpe, elastische exemplaren te selecteren zonder externe schade.

Zoals alle groenten bevatten ze weinig calorieën en vet, stimuleren ze het maag-darmkanaal en worden ze aanbevolen voor mensen die op hun gewicht letten. Aan de andere kant mogen ze niet worden geconsumeerd als u ziekten van het spijsverteringsstelsel heeft.

Dankzij de rijke vitamine- en mineralensamenstelling hebben aubergines een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem en helpen ze het niveau van slechte cholesterol en ijzer in het bloed onder controle te houden.

De belangrijkste ingrediënten voorbereiden voor het beitsen

Aubergines passen goed bij andere groenten: wortels, tomaten, paprika's, specerijen en kruiden. Knoflook, koriander en basilicum worden toegevoegd aan vers en gezouten fruit.

Ter voorbereiding worden de vruchten in blokjes of ringen gesneden, kleine worden in hun geheel gezouten, zelfs met de stengels, gevuld met kruiden, uien en wortels; grote of ongelijke zijn goed voor het maken van een salade.

In de meeste recepten voor aanbraden worden ze eerst geblancheerd in gezout water om de bittere smaak kwijt te raken, vervolgens onder gewicht geplaatst en de overtollige vloeistof eruit geperst.

Recepten voor het beitsen van aubergines thuis

Er zijn verschillende opties voor het bereiden van augurken van deze paarse vruchten, dus je moet kiezen op basis van je smaakvoorkeuren en vrije tijd.Het is dus sneller en gemakkelijker om blokjes of hele groenten in het zuur te zetten dan gevulde of gehakte groenten voor een salade.

Klassiek recept met knoflook in potten

De basisversie van beitsen, eenvoudig en begrijpelijk voor onervaren koks:

• 4 kg aubergines;
• 1 liter gefilterd water;
• 3 liter water om te koken;
• 120 g zout voor pekel + 4 el. l.;
• 20 teentjes knoflook;
• Laurierblad;
• dille parasols.

Hoe koken:

1. Bereid de aubergines voor. Snijd groot fruit in verschillende delen, snijd kleintjes een paar centimeter. Wrijf met zout.
2. Giet 3 liter water in de pan en voeg zout toe. Als het begint te koken, plaats je de vruchten daar en kook je ze 7-10 minuten. Zorg ervoor dat ze niet koken, maar alleen zachter worden. Haal het eruit en spoel het af met koud water.
3. Zet de aubergines onder druk, zet ze bijvoorbeeld op een bakplaat, leg er nog een plank op en een grote kom met water. Laat het minimaal 3 uur staan; je kunt het ook een nacht laten staan.
4. Hak de knoflook fijn met een mes. Doe het laurierblad en de dille in voorgesteriliseerde potten en wissel de laagjes aubergine en knoflook af.
5. Kook 800 ml schoon water met 4 el. l. zout, giet de resulterende oplossing over de groenten. Rol de potten op, dek af met een deken en laat afkoelen.

Met dragon en mierikswortel

Een bijzondere smaakcombinatie, ook geschikt voor het vullen van gezouten aubergines. Deze conservering wordt op dezelfde manier bereid als het klassieke recept, alleen de samenstelling van de kruiden verandert. Neem voor 1 kg aubergine 25-30 g zout, 1 kop knoflook, 1 kleine mierikswortelwortel, een bosje dragon (dragon) ongeveer 50 g.

Wrijf de groenten na het persen in met geraspte knoflook en mierikswortel en doe de rest van de kruiden in potten.

Gevuld met knoflook in een pan

Je kunt in elke vrucht een vulling met kruiden en specerijen doen, zodat ze meer verzadigd zijn met het kruidige aroma. Dit gerecht is een goede optie als kant-en-klaar tussendoortje voor de vakantietafel.

• 3 kg aubergines;
• 10 teentjes knoflook;
• eventuele verse kruiden naar uw smaak (ongeveer 200 g in totaal);
• 80 g zout + een paar eetlepels om te koken;
• 1,5 liter drinkwater.

Hoe koken:

1. Was, droog de vruchten, snijd de stengels af. Snij in de lengte door tot 2/3 van de hoogte van de groente.
2. Doe de aubergines in een pan, vul met water, voeg een eetlepel zout toe voor elke liter water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
3. Verwijder de vruchten, plaats ze onder druk en laat ze enkele uren staan.
4. Maak de vulling van geperste knoflook en gehakte kruiden. Paarse basilicum doet het hier goed. Voeg eventueel een paar handjes gemalen noten (walnoten, cashewnoten) toe. Zout en peper.
5. Plaats de vulling in elke groente en bind deze stevig vast met draad.
6. Plaats ze in een grote geëmailleerde container, zodat de groenten en de pekel erin passen. Om het te bereiden, kook je 1,5 liter drinkwater en 80-90 g zout, giet je het over de aubergines. Bedek met gaasdoek en oefen druk uit.
7. Laat het werkstuk 2-5 dagen in een kamer op een temperatuur van 18 tot 25 graden liggen en bewaar het vervolgens in de koelkast, kelder, nis onder het raam (t° 2 graden), of doe het in potten, vul het met gekookte oplossing opnieuw en rol het op.

Zout in Georgisch

Groenten worden in pekel bereid met toevoeging van azijn, dus het zou juister zijn om ze gebeitst te noemen. Kies gladde, middelgrote exemplaren.

• 3 kg aubergines;
• 180 ml azijn 6%;
• 1,5 kopjes gemalen walnoten;
• 2 kopjes knoflook;
• 100 g zout;
• 3 eetl. l. Sahara;
• koriander, dille naar smaak.

Hoe koken:

1. Snijd schoon fruit in de lengte in twee delen. Verwijder de zaden.
2. Doe groenten, 1,5 liter water in een pan, voeg zout toe (40 g). Kook 3-5 minuten na het koken.
3. Haal de helften eruit, spoel ze af met koud water en zet ze 3-4 uur onder druk.
4. Hak voor de vulling de greens fijn en combineer met walnoten.
5. Vul de aubergines en plaats ze voorzichtig in voorbereide potten.
6. Kook voor de marinade 1 liter water met het resterende zout en de suiker, voeg azijn toe en haal van het vuur.
7. Giet de marinade onmiddellijk in de potten, rol op, laat afkoelen, gewikkeld in een deken of deken.

Zouten in Azerbeidzjaanse stijl

• 2 kg aubergines;
• een grote bos koriander;
• grote kop knoflook;
• 700 g wortelen;
• olijfolie, geurloos;
• 4 eetl. l. azijn 9%;
• zout, suiker.

Hoe koken:

1. Snijd de aubergines in blokjes, rasp de wortels. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de groenten, afgedekt, tot ze gaar zijn.
2. Pel de knoflook en hak deze fijn in een breker of met een mes. Snijd de koriander fijn. Meng de greens met groenten, voeg een snufje suiker, zout en, indien gewenst, zwarte peper of een mengsel van paprika's toe.
3. Plaats het werkstuk in gesteriliseerde potten van 0,5 liter, giet er 2 eetlepels in. l. azijn. Dek af met deksels (zonder op te rollen), plaats op de bodem van een pan of kom met kokend water. Het niveau moet 2-3 cm vanaf de bovenkant van de blikken reiken. Verwarm op laag vuur gedurende 25 minuten en sluit de potten vervolgens af.

Inleggen met wortelen

Je kunt aubergines inmaken door ze te vullen met groenten, noten en kruiden. Dit gebeurt niet snel, maar het ziet er ongebruikelijk en indrukwekkend uit op tafel.

• 4 kg aubergines;
• 1 kg wortelen;
• 2 kopjes knoflook;
• 150 g zout;
• dille, koriander, selderij naar smaak.
• Hoe koken:

1. Snij de schone aubergines in de lengte in tweeën en schep de zaden eruit met een lepel.
2. Doe de helften in een pan, voeg 2 liter water, zout toe en zet in brand. Na het koken 7-10 minuten koken.
3. Giet het water af, spoel de gekookte groenten af ​​met koud water en zet ze 3 uur onder druk.
4. Was, droog en hak de greens fijn. Rasp de wortels, meng met geperste knoflook, zout en peper.
5. Verwijder na 3 uur de onderdrukking, vul de helften met wortels en bind ze samen met 2 draden.
6. Breng voor de pekel 2 liter drinkwater en 60 g zout aan de kook. Plaats de aubergines in een glazen of geëmailleerde container, afwisselend met kruiden. Vullen met pekel, druk instellen.
7. Het beitsen moet 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Daarna kunnen de aubergines worden gegeten, in de koelkast bewaard of opgerold voor de winter.

Met champignonsmaak

Gezouten aubergines met lichte nuances tijdens het koken zien eruit als wilde paddenstoelen. Het stapsgewijze recept is echter vergelijkbaar met het eerste, klassieke recept:

1. Verwijder de schil van de vrucht met een scherp mes, snijd hem in stukjes van 2 cm of minder.
2. Verhoudingen van ingrediënten per kilogram aubergine – 150 g dille, 4 teentjes knoflook, 25-30 g zout.
3. Je kunt ze onder druk in potten inleggen of een marinade bereiden volgens het Georgische Pickles-recept. De output zal een bereiding zijn met de smaak van gezouten of ingelegde champignons.

Een manier om onder druk te zouten

Traditioneel werden augurken onder druk in grote houten vaten gegoten. In moderne omstandigheden is het gemakkelijker om ze onmiddellijk in potten te bereiden, maar het zal veel interessanter zijn om ze onder gewicht te pekelen, bijvoorbeeld in een grote geëmailleerde pan.

Je kunt aubergines onder druk maken volgens het klassieke recept of gevuld met een set kruiden en specerijen. In plaats van potten worden bereide groenten in een bak geplaatst om te beitsen, afgedekt met katoenen doek of gaas, er wordt een bord (plank) bovenop geplaatst en er wordt druk op uitgeoefend.

De augurk staat 2-4 dagen onder druk bij kamertemperatuur, als het huis warmer is, dan minder, totdat de pekel troebel wordt. Vervolgens moet u het werkstuk naar de koelkast of een andere kamer met een luchttemperatuur van 2-3 graden verplaatsen. Na een week kunnen aubergines worden gegeten.

Hoe beitsen te bewaren

Na het koken worden gesteriliseerde augurken bewaard in glazen potten bij kamertemperatuur (niet hoger dan 22 graden). Het belangrijkste is dat ze niet mogen worden blootgesteld aan direct licht. Groenten die onder druk worden gekookt in geëmailleerde schalen moeten in de koelkast worden bewaard. Het wordt aanbevolen om dergelijke gerechten te gebruiken tot de volgende oogst, dat wil zeggen binnen een jaar.

Om te voorkomen dat de naden van tevoren bederven, moet u ervoor zorgen dat de producten en het keukengerei die u gebruikt fris en schoon zijn!