9 recepten voor het bereiden van aubergines gevuld met groenten voor de winter

Een paar potten gevulde aubergines, afgesloten voor de winter, worden gegarandeerd als eerste gegeten, dus het is het beste om er meer van te bereiden met verschillende vullingen. Vul de blauwe met groenten die je lekker vindt, met kruiden of zonder. Iedereen die ooit met groenten gevulde aubergines heeft geproefd, bereid voor de winter volgens een eenvoudig recept, zal dit heerlijke gerecht regelmatig op de kaart zetten.

Kenmerken van het bereiden van gevulde aubergines voor de winter

Aubergines zijn bitter (behalve de hybriden met het label F1), omdat ze de alkaloïde solanine bevatten, die de blauwe een specifieke smaak geeft. Het hoogste gehalte aan de stof zit in grote (meer dan 30 cm lang), donkere en overrijpe aubergines met een ruwe schil, maar het hangt allemaal af van het type gewas. De lekkerste en gezondste zijn klein (tot 15 cm), glanzend en onrijp.

Vanwege de aanwezigheid van solanine in de samenstelling kun je deze groenten niet rauw eten (alleen jonge) en moet je ze op de juiste manier verwerken en koken:

1. Het is beter om onrijpe te kopen dan overrijpe blauwe. Kleine exemplaren, met een dunne schil en kleine zaadjes, zijn de beste keuze. Deze aubergines bevatten alle heilzame stoffen en er zijn geen bittere gifstoffen.
2. Van rotte en zachte groenten mag je niet koken; deze bevatten veel schadelijke en gevaarlijke stoffen.
3. Als een recept het gebruik van rauwe aubergines specificeert, kies dan alleen jonge aubergines, nadat u ze hebt gebroeid met gezouten kokend water.
4. Grote en overrijpe vruchten moeten vóór het koken in zout water worden geweekt om de bitterheid ervan te verwijderen.

Het lijkt misschien dat je de hele dag aubergines moet vullen, maar er gaat slechts een uur voorbij aan actief werk - de rest van de tijd wordt besteed aan wachten, d.w.z. je kunt afgeleid worden door andere dingen.

Voorbereiding van producten en containers

Het bereiden van een auberginevoorgerecht begint met het bereiden van de groenten en de bakjes.

Je kunt groenten op verschillende manieren laten weken om de bitterheid ervan te verwijderen:

• Prik hele aubergines in met een vork, week ze 24 uur in een gezouten oplossing (los 1 eetlepel zout op in een liter water);
• gewassen groenten worden in tweeën gesneden en royaal gezouten, en na een half uur wordt het sap uit de groenten afgevoerd, de blauwe worden eruit geperst en onder de kraan gewassen;
• gehakte aubergines worden met sterk gezouten water gegoten, ongeveer 30 minuten geweekt, daarna wordt het sap uitgegoten, de groenten worden eruit geperst en gewassen;
• De fruithelften worden in een vergiet geplaatst, gebroeid met gezouten kokend water, geperst en gewassen.

Om de vloeistof uit de blauwe te persen, moet je ze onder een pers plaatsen - plaats er een zware schaal op en laat het overtollige water weglopen, terwijl je bezig bent met het vullen en klaarmaken van de container.

Het is raadzaam om de kern van aubergines te verwijderen, en om dit te doen moet je de integriteit verbreken en de groente doormidden snijden. Het is echter belangrijk om tijdens het vulproces de helften te combineren en met draad vast te zetten, zodat de groenten niet uit elkaar vallen. Je hoeft de helften niet helemaal doormidden te snijden, probeer voorzichtig de klokhuizen met zaadjes te verwijderen.

De ingrediënten voor gehakt moeten worden gewassen, geschild en gehakt: wortels op een grove rasp, knoflook in een speciale crush en groen fijngehakt. Alle ingrediënten, inclusief kruiden, noten en andere ingrediënten, volgens het recept, worden in één grote kom gedaan en gemengd.

Potten en deksels moeten worden gewassen met zeep of zuiveringszout en op de juiste manier worden voorbereid:

1. Vul een grote pan met stoom - vul de container met water, verwarm hem, plaats er een rooster op, plaats de gewassen potten met de nek naar beneden erop, laat de gerechten 10-15 minuten boven kokend water staan. De deksels worden in water gekookt.
2. In de oven worden schone potten in een tot 100-120 graden verwarmde oven geplaatst met de nek naar beneden (droge containers) of naar boven (nat, zodat de vloeistof verdampt). Het duurt 15 minuten om potten van 1 liter volledig te steriliseren, en 25 minuten voor grotere potten.
3. In de magnetron - giet water tot 2 cm van de bodem in de potten en laat de container 4-5 minuten steriliseren.

Soms worden potten gevuld met gevulde aubergines gesteriliseerd door ze in de oven te plaatsen of in een pan te koken zonder de deksels te sluiten.

Hoe gevulde aubergines koken?

Voor de conservering is het raadzaam om stevige jonge aubergines tot 10 cm groot te kiezen, zonder zaden. De hoeveelheid kruiden en specerijen die in de recepten wordt aangegeven, is bij benadering, iedereen heeft zijn eigen voorkeuren: sommigen houden van pittige en stevigere groenten of juist helemaal geen pittige en zachte groenten.

Daarom kan en moet de hoeveelheid zout en additieven worden aangepast aan uw smaak.

Klassiek recept voor een pot van 1 liter

Voor potten van 1 liter zijn blauwe gevuld met groenten en kruiden perfect.

Wat je nodig zult hebben:

• kleine of middelgrote aubergines - ongeveer 2 kg;
• een halve kg wortels en rode of witte uien;
• 1 bosje peterselie en dille met afgesneden harde stengels;
• knoflook – 1 middelgrote krop;
• azijn 9%;
• zout.

Zo maak je klassieke gevulde aubergines:

1. Snijd voor de voorbereide blauwe inkepingen met zaadjes in het midden uit om ruimte te maken voor de vulling.
2. Kook aubergines tot ze zacht zijn.
3. Snij de knoflook in teentjes.
4. Snijd de ui en wortels in dunne reepjes of rasp ze op een grove rasp, laat 15 minuten sudderen, pers of rasp de knoflook.
5. Zout het mengsel, voeg gehakte kruiden toe.
6. Vul de blauwe met bereid gehakt en doe de groenten in potten.
7. Giet 1 eetlepel in elke container gevuld met aubergines. l. azijn en steriliseer in een bak met kokend water gedurende 45-50 minuten.

Als de potten worden gesteriliseerd in een oven of heteluchtoven, is de tijd gehalveerd.Dan moet je de potten met deksels sluiten en laten afkoelen.

Optie zonder sterilisatie

Aubergines vullen met groenten en zich niet druk maken over sterilisatie is de droom van veel huisvrouwen. De kleine blauwe zijn lekker, gepekeld, in de koelkast bewaard en met plezier gegeten. Ze zijn snel bereid, maar de gisting duurt 2-3 dagen.

Wat je nodig zult hebben:

• kleine of middelgrote aubergines - ongeveer 4 kg; wortelen – 1 kg;
• een halve kg paprika;
• 1 grote bos peterselie waarvan de dikke stengels zijn afgesneden;
• 1-2 knoflook (ongeveer 20 teentjes);
• pastinaak – 200 g;
• water – 1 l;
• peperkorrels – 4-5 stuks;
• hete rode peper – 1 stuk;
• zout – 2 eetl. l.

Zo maak je gevulde aubergines zonder sterilisatie:

1. De zaden van de bereide blauwe worden in het midden uitgesneden om ruimte te maken voor het gehakt.
2. Kook de aubergines tot ze zacht zijn.
3. De kop knoflook wordt geschild en gehakt.
4. Wortelen worden ook op een grove rasp geraspt en gestoofd.
5. Om de pekel te bereiden, lost u zout op in een liter water, voegt u peperkorrels toe en haalt u, na te hebben gewacht tot het kookt, van het vuur.
6. Paprika's worden in blokjes gesneden.
7. Snijd de hete peperpod fijn. Als het niet pittig genoeg is, voeg dan meer toe.
8. Snijd de helft van de peterselie.
9. Meng alle ingrediënten in een kom en voeg wat zout toe.
10. De blauwe worden gevuld met bereid gehakt en in lagen (horizontaal) in een pan geplaatst en de groenten zijn volledig gevuld met pekel.
11. Ze plaatsen er een gewicht bovenop en fermenteren een dag of twee in de kamer of twee keer langer in de koelte van de voorraadkast.

De afgewerkte aubergines worden overgebracht naar potten en ondergronds opgeslagen.

Met bonen

De blauwe met bonen zijn ongewoon lekker.

Wat je nodig zult hebben:

• kleine of middelgrote aubergines - ongeveer 1 kg;

• rode tomaten – 700-800 g;
• 1 paprika, wortels en witte bonen – elk 200-300 g;
• 1 kop knoflook (12 teentjes);
• zout – 1 eetl. l.;
• kristalsuiker – 1 theelepel;
• azijn 9% – 50 ml;
• zonnebloemolie – 150 ml.

Zo maak je gevulde aubergines met bonen:

1. 'S Avonds moeten bonen (1 kopje) worden geweekt in koud water (3 kopjes) om de peulvruchten te laten zwellen, en' s morgens moeten ze 40 minuten zonder zout worden gekookt.
2. Kook de aubergines tot ze zacht zijn.
3. Maal de wortels op een grove rasp.
4. Snij de paprika in kleine blokjes.
5. Pel de knoflook, maal de tomaten ermee in een blender of vleesmolen.
6. Giet het tomatenmengsel in een pan, voeg zout, suiker, boter toe en kook gedurende 3 minuten.
7. Voeg daar bosbessen, wortels en paprika's aan toe en kook ongeveer een half uur op matig vuur.
8. Voeg vervolgens de bonen toe aan de groenten en kook nog eens 10 minuten.
9. Voeg ten slotte de azijn toe en kook de laatste 5 minuten.

Plaats het eindproduct in potten en sluit de deksels.

Met wortelen en paprika

Wat je nodig zult hebben:

• kleine of middelgrote aubergines - ongeveer 1 kg;
• 100 g wortelen en rode of witte uien;
• 5 takjes peterselie en dille;
• knoflook – 1 middelgrote krop;
• azijn 9% – 300 ml;
• 1 hete peper;
• zout 4 eetl. l.

Zo maak je aubergines met wortels en paprika:

1. Maak voor de voorbereide blauwe gaten in het midden voor het gehakt. Kook de aubergines tot ze gaar zijn.
2. Snijd de knoflook in teentjes, pel ze allemaal en maal ze met zout.
3. Snijd de wortels in dunne plakjes of rasp ze op een grove rasp.
4. Snijd de greens fijn.
5. Snij de zoete en hete pepers in reepjes.
6. Combineer alle ingrediënten en roer.
7. Vul de aubergines met bereid gehakt, wikkel ze met draad en plaats ze verticaal in potten.
8. Giet azijn in elke container gevuld met aubergines en steriliseer gedurende een half uur.

Draai het eindproduct en laat het afkoelen, wikkel het een dag in een wollen deken.

Met tomaten en paprika's

Wat je nodig zult hebben:

• klein of middelblauw – 15 st.;
• 400 g wortelen, tomaten en paprika's;
• 2 hete pepers;
• 200 g knoflook;
• 3 middelgrote laurierblaadjes;
• 15 stuks zoete erwt;
• zonnebloemolie om te frituren;
• zout 3 theel.

Zo maak je aubergines met tomaten en paprika:

1. Maak gaten in het midden van de voorbereide aubergines voor het gehakt.
2. De blauwe worden gekookt tot ze gaar zijn.
3. Snijd de knoflook in teentjes en pel ze elk.
4. Snijd wortels, tomaten en paprika in blokjes en bak tot ze zacht zijn.
5. Maal de hete peper en knoflook op een fijne rasp.
6. Combineer alle ingrediënten en roer.
7. Vul de aubergines met het bereide gehakt, wikkel ze in met draad en plaats ze verticaal in potten.
8. Om de pekel te maken, kook je water, voeg je zout toe (3 theelepels zout per 1 liter water), voeg zoete erwten en laurierblaadjes toe aan het kokende water.
9. Kook gedurende 2-3 minuten.
10. Vul de potten met bosbessen met pekel zonder de deksels te sluiten, laat ze 4 dagen warm en sluit ze dan pas en steriliseer ze gedurende een half uur.

Zonder sterilisatie kan het product niet langer dan een maand in de koelkast worden bewaard.

Met uien en knoflook

Wat je nodig zult hebben:

• middelgrote aubergines – ongeveer 5 kg;

• 1 kg wortelen;
• 200 g ui;
• 0,5 l zonnebloemolie;
• 1 grote bos peterselie en peterseliewortel 200-300 g;
• 1 middelgrote kop knoflook (20 teentjes);
• azijn 9%;
• de hoeveelheid zout is naar eigen goeddunken.

Zo maak je het met tomaten en paprika:

1. Maak gaten in het midden van de voorbereide blauwe gaten om ruimte te maken voor de vulling.
2. Kook de aubergines tot ze gaar zijn.
3. Snijd de knoflook in teentjes, pel ze en hak ze allemaal fijn.
4. Hak de peterselie fijn.
5. Rasp de wortels op een grove rasp en laat ze in een ruime hoeveelheid olie met peterselie sudderen tot ze zacht zijn.
6. Bak de ui apart van de wortels, snijd ze in halve ringen.
7. Combineer met de rest van de ingrediënten, voeg zout toe en meng.
8. Vul de aubergines met gehakte groenten en plaats ze horizontaal in een grote pan in lagen, bestrooi elke laag met knoflook en zout.

Giet de resterende verwarmde olie over de aubergines, druk aan en bewaar op een koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast.

Koreaanse gevulde aubergine

Voor potten van 1 liter zijn blauwe gevuld met verschillende groenten en kruiden perfect.

Wat je nodig zult hebben:

• kleine aubergines – ongeveer 2 kg;
• een halve kg wortelen;
• 1 grote bos peterselie, koriander en selderij;
• knoflook 5 teentjes;
• 100 ml zonnebloemolie;
• peterseliewortels – 2 stuks;
• kruiden voor "wortelen in Koreaanse stijl";
• azijn 9%;
• zout.

Zo maak je aubergine in het Koreaans:

1. Maak ruimte voor de vulling op de aubergines.
2. De blauwe worden gekookt tot ze gaar zijn.
3. Maal de wortels op een speciale Koreaanse rasp en laat sudderen tot ze zacht zijn, voeg kruiden toe.
4. Snijd de knoflook in teentjes en pel ze elk.
5. Meng alle ingrediënten, voeg zout naar smaak toe.
6. Vul de aubergines met gehakt en bind ze vast met draad. Voeg voor pekel 2 eetlepels toe aan 1 liter water. l. zout en 2-3 eetl. l. azijn.
7. Doe de blauwe in een pan, giet de afgekoelde pekel erin en druk ze met een gewicht naar beneden en laat ze thuis staan.
8. Daarna verwijderen we de lading en zetten deze nog een paar dagen in de koelkast.

Het product is klaar.

Aubergines gevuld met groenten voor de winter, Georgische stijl

Als je utskho-suneli-kruiden en walnoten hebt, kun je proberen aubergines in Georgische stijl te koken.

Wat je nodig zult hebben:

• middelgrote aubergines - ongeveer 4 kg;
• paprika 16 stuks;
• 1 grote bos peterselie en dille met dikke stengels afgesneden;
• 1 kop knoflook (20 teentjes);
• azijn 9% – 250 ml;
• 200 g gepelde walnoten;
• hete peper 4 kleine peulen;
• zonnebloemolie – 300 ml;
• zout 3 theelepel;
• kristalsuiker 3 eetl. l.

Georgisch auberginerecept:

1. Maak voor de voorbereide blauwe gaten in het midden voor het gehakt.
2. Pel de knoflook en maal deze met hete peper in een blender.
3. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd deze ook door dit apparaat.
4. Bak de aubergines tot ze knapperig zijn.
5. Meng het mengsel van paprika en knoflook, voeg noten, olie, azijn toe en wacht tot het mengsel kookt.
6. Voeg blauwe ingrediënten toe aan de ingrediënten, voeg zout, kruiden en suiker toe en meng voorzichtig. Kook gedurende 15 minuten.

Zonder te wachten tot het is afgekoeld, doe je alles in potten, sluit je het en zet je het op een koele plaats.

In het Egyptisch

Wat je nodig zult hebben:

• middelgrote aubergines - ongeveer 2 kg;
• elk 1 zoete en hete peper;
• een bosje peterselie;
• 7 teentjes knoflook;
• azijn 6% – 30 ml;
• komijnkruiden – 3 g;
• een derde van een glas vers geperst citroensap;
• elk 25 g koriander en curry;
• olijfolie – 250 ml;
• zout.

Zo maak je blauwe in Egyptische stijl:

1. Bestrijk de bereide groenten met olie en bak ze in een oven die gedurende 20-25 minuten op 200 graden is verwarmd.
2. Koel de zachte aubergines.
3. Maal de knoflookteentjes met zout.
4. Snijd de hete en zoete paprika's in kleinere stukjes.
5. Snijd de greens.
6. Combineer de bereide ingrediënten (behalve de blauwe) met kruiden, azijn, citroensap en 50 ml olie in één bakje.
7. Roer voorzichtig.
8. Vul de blauwe met het bereide gehakt, doe de groenten in bakjes en giet de resterende olijfolie.

Het product wordt in de koelkast bewaard en is na 5 dagen klaar.

Hoe werkstukken op de juiste manier opslaan?

Alle werkstukken moeten correct worden opgeslagen:

1. Ingeblikte groenten, fruit en bessen worden op een koele, droge en donkere plaats geplaatst waar de temperatuur niet hoger is dan +13-15 graden.
2. Bakken met groenten mogen niet worden blootgesteld aan plotselinge temperatuurschommelingen om te voorkomen dat de bereidingen beschimmelen of bederven.
3. Snel gekookte groenten worden maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard en eerst gegeten.
4. Gezwollen en roestige deksels op potten geven aan dat de kamer te vochtig is en dat er een andere opslaglocatie nodig is.
5. Bij lage temperaturen (onder 0 graden) kunnen werkstukken verslechteren.

Als u zich aan de regels houdt, kunt u zelfgemaakte groenten uit blik langer dan 3 jaar bewaren. Maar elk jaar zal de smaak minder uitgesproken zijn, dus het is beter om je een jaar lang voor te bereiden en de volgende zomer een paar dagen te besteden aan het bereiden van verse groenten in blik.