Ingeblikte augurken van aubergines zijn een onmisbaar product op het wintermenu. Er worden verschillende technieken gebruikt om groenten volgens heerlijke recepten te bereiden. Aubergines met pruimen - we bestuderen het originele recept voor de winter. Het conserveren van een groente- en fruitmengsel kost niet veel tijd. Het voordeel van oogsten is dat je zowel grote als kleine aubergines kunt gebruiken, aangezien de vruchten voorgesneden zijn in middelgrote repen.
Kookfuncties
Tegenwoordig is het moeilijk om iemand te verrassen met groenten met een ongewone kleur.Aubergines worden gekweekt met een schil die blauwviolet, wit, geel of zelfs gestreept is. Voor het inblikken worden meestal donkerpaarse exemplaren gebruikt, die het nuttigst zijn. Om ervoor te zorgen dat groenten maximale vitamines en micro-elementen behouden, wordt het niet aanbevolen om ze lange tijd te braden of te koken.
Bij het frituren nemen auberginestukjes minder zonnebloemolie op als ze vooraf worden ingevet met een kleine hoeveelheid olie en worden geroerd. Doe de groenten in een hete, droge koekenpan en bak ze enkele minuten tot ze half gaar zijn, onder voortdurend roeren.
Ingrediënten voor bereiding
Bij het kiezen van producten voor conservering moet er rekening mee worden gehouden dat de groenten vers moeten zijn, zonder gebreken, anders kan de conservering bederven. Belangrijke punten bij het selecteren van ingrediënten:
- Er worden rijpe vruchten met een glanzende en gladde schil gebruikt. Groenten met een gerimpelde en droge schil zijn niet geschikt voor conservering;
- zachte bruine vlekken op de vrucht zijn een teken van bederf. Als de stengel droog en bruin is, betekent dit dat de groente lang geleden is geplukt.
Pruimen zijn een origineel ingrediënt voor de winterconserven en hebben veel voordelen. Gedroogde pruimen bevatten een rijke reeks vitamines, micro- en micro-elementen, vertragen de groei van bacteriën en geven de bereidingen een pikante zoetzure smaak.
Voedsel voorbereiding
Veel huisvrouwen bewaren aubergines op verschillende manieren voor de winter: gezouten, gebeitst, gevuld. Van bijzonder belang zijn recepten waarin aubergines worden gecombineerd met pruimen. Tijdens het kookproces ontwikkelt de groente een eigenaardige bitterheid. Je kunt op verschillende manieren van een onaangename smaak afkomen:
- de vruchten worden in stukjes gesneden, licht gezouten en gedurende 20 minuten ondergedompeld in water. Vervolgens wordt het werkstuk gewassen met schoon water;
- Kook hele aubergines in gezouten water gedurende 2-4 minuten.
Bij het inblikken is het niet nodig om de zaden van de vruchten te verwijderen of de schil af te snijden. Meestal worden de stengel en de punt afgesneden. Als de pruimen erg droog zijn, kun je ze vooraf laten weken, zodat het later handig is om ze in stukjes of plakjes te snijden.
Hoe aubergines met pruimen voor de winter te bereiden
Om het originele recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- elk 3 kg aubergine en rode paprika;
- 2 stuks hete peper;
- 300 g pruimen;
- 70 gr. knoflook
Gebruik voor het bereiden van de marinade:
- 3 eetlepels zonnebloemolie;
- 2 glazen water, 200 g suiker;
- 200 ml azijn;
- 3 eetlepels zout.
De voorbereiding van het werkstuk omvat verschillende fasen:
- De peper wordt in grote blokjes gesneden, gezouten, gevuld met water en 20-25 minuten bewaard. Daarna gewassen.
- De auberginerepen worden met olie gegoten, gemengd en in een koekenpan gebakken tot ze half gaar zijn.
- Zoete en bittere pepers, pruimen en knoflook worden in dunne reepjes gesneden.
- Om de marinade te bereiden, worden zout en suiker aan het water toegevoegd. De oplossing wordt verwarmd en in de kookfase wordt azijn in de zoutzoete vloeistof gegoten.
Giet de marinade over een mengsel van paprika en pruimen, meng alles, voeg aubergines toe. Kook de ingrediënten gedurende 15 minuten, voeg gehakte knoflook toe en kook nog eens 15 minuten. Het fruit- en groentemengsel wordt strak in voorgesteriliseerde potten gelegd.
Verdere opslag van werkstukken
Basisbewaaromstandigheden voor gepasteuriseerde aubergines in blik: luchttemperatuur – 0-15 °C, vochtigheid – 75-80%. Als u aan de eisen voldoet, is de houdbaarheid van de conservering anderhalf tot twee jaar. Een geweldige manier om het op te bergen is door de potten in de kelder of bijkeuken van uw landhuis te plaatsen.
Om een toename van de luchtvochtigheid te voorkomen, wordt het balkon periodiek geventileerd. Als er geen balkon is of als het niet mogelijk is om er opslagruimtes op te plaatsen, kunnen de geconserveerde levensmiddelen in de koelkast worden geplaatst.
Aubergines, ingeblikt volgens elk recept, bieden een originele variatie aan het wintermenu. Meestal bereiden huisvrouwen kaviaar. U hoeft echter niet bang te zijn voor experimenten en nieuwe smaken. Aubergine met pruimen is een niet-standaard recept waarin de smaakcombinatie van ingrediënten zich manifesteert door pikante zoetzure tonen.
