In oosterse landen serveren ze een snack gemaakt van sperziebonen, die tursha wordt genoemd. Pittig beitsen heeft een geweldige smaak en is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. De groenten in de samenstelling zijn niet gebeitst, maar gefermenteerd en passen perfect bij elkaar. Oosterse vrouwen bereiden een snack van alleen bonen, of voegen er tomaten, paprika's en aubergines aan toe. Verschillende landen hebben hun eigen conserveringsrecepten; je kunt tursha zelf voor de winter fermenteren; het culinaire proces is niet bijzonder ingewikkeld. Het vinden van de ingrediënten is geen probleem.
Kenmerken van de karkasschotel
De pittige peulvruchtensnack bevat veel nuttige componenten. Het is meestal bereid om onmiddellijk te worden geconsumeerd, maar is plat groene bonen Geschikt om op te rollen voor de winter. Tursha smaakt een beetje naar gemarineerde aubergine. Inwoners van Armenië en Azerbeidzjan, Iran en Turkije kunnen zich geen eettafel voorstellen zonder dit gerecht. Het is onwaarschijnlijk dat iemand weet wanneer het in Transkaukasië en Adygea verscheen. Of handelaren het recept voor de snack meebrachten, of dat tursha tijdens voortdurende oorlogen naar hun territorium kwam, kan niemand nu zeggen.
De eigenaardigheid van het klassieke Armeense gerecht is dat groenten worden gefermenteerd zonder het gebruik van azijn, maar alleen met kruiden, zout en knoflook.
Huisvrouwen voegen verschillende plantaardige producten toe aan sperziebonen, wat de tursha een originele en rijke smaak geeft.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Om een oosters gerecht te bereiden, kun je pompoen en wortels, uien en aubergines, tomaten en courgettes, paprika's en kool gebruiken, maar het hoofdbestanddeel zijn sperziebonen - bevroren of vers. Breng het voorgerecht op smaak met kruiden. Veel recepten bevatten koriander, knoflook en basilicum. Zuurdesem vereist zout en water.
Methoden voor voorbereiding op de winter
Voor tursha worden verschillende ingrediënten geselecteerd. Dergelijke gerechten zijn te vinden in de keukens van Aziatische en Europese volkeren. Sommigen geven de voorkeur aan een aperitief met aubergine, terwijl anderen kiezen voor een combinatie van bonen en peper. Iedereen kan voor de bereiding de groenten combineren die hij het lekkerst vindt. Maar in alle recepten worden ze geblancheerd en gefermenteerd.
In het Armeens
Blanke huisvrouwen stoppen veel kruiden en specerijen in de tursha, aubergines en tomaten, komkommers en selderij.Maar geen enkele versie van het gerecht is compleet zonder jonge sperziebonen.
Armeense tursha is minder pittig en heeft een zoetige smaak, omdat de pekel zonder azijn wordt gemaakt. Om het voor te bereiden, neem je een kilogram:
- tomaten;
- peper;
- aubergine;
- groene peulen.
Alleen jonge bonen die geen harde nerven hebben, zijn geschikt als tussendoortje. Het wordt gewassen, de uiteinden verwijderd en geblancheerd. Paprika's worden letterlijk 30 seconden in heet water ondergedompeld en vervolgens in reepjes gesneden. De blauwe worden langs het fruit gesneden, 10 minuten in kokend water gekookt, afgekoeld en in kleine blokjes geplet.
Knoflook wordt door een rasp gehaald en gemengd met hete peper. Leg de groenten in laagjes in de pan. Aubergines worden onderaan geplaatst, gevolgd door de rest van de producten, elke rij wordt besprenkeld met een pittige massa gemaakt van knoflook. Turche-voorgerecht is gevuld met koude pekel. Er wordt onderdrukking bovenop gelegd. Om het gerecht de hele winter te bewaren, wordt de inhoud van de pan stevig in een glazen pot geplaatst en gedurende 20 minuten gesteriliseerd.
In Korea
In tegenstelling tot de Armeense tursha bevat deze bereidingswijze wijnazijn. Om het recept te gebruiken, neem je de volgende ingrediënten:
- bonen peulen – 500 g;
- zonnebloemolie – 2,5 kopjes;
- aubergines – 1 kg;
- wortelen en tomaten – elk 8-10 stuks;
- 4 komkommers en 3 uien;
- knoflook en kruiden;
- hete peper
Voor degenen die niet weten in welke volgorde de ingrediënten worden bereid, beschrijft het recept alles stap voor stap:
- Rijpe aubergines worden gewassen en van de stengels verwijderd.
- Kook groenten gedurende 20 minuten, koel. Er wordt een gewicht op geplaatst zodat de vloeistof naar buiten komt.
- Tomaten en komkommers worden in blokjes gesneden, de uien worden gehakt. Alle componenten worden gemengd, hete peper, gehakt door een vleesmolen, wordt toegevoegd.
- Aubergines worden op de bodem van de pan geplaatst en er wordt kruiden bovenop geplaatst, die wordt verkregen door de wortelstok van pastinaak en peterselie te raspen met knoflook.
- Schik de overige groenten.
Giet 100 g zout, piment en laurier in een bak met water van 1,5 liter. De oplossing wordt gekookt, afgekoeld, in een pan met ingrediënten gegoten, afgedekt met een handdoek, en er wordt een gewicht geplaatst. Groenten moeten een week in pekel worden gefermenteerd, waarna er zonnebloemolie aan wordt toegevoegd. Het voorgerecht blijkt pittig en zuur, te gebruiken als hoofdgerecht of als bijgerecht.
Turks tursha-recept
Op de bases en markten van Antalya en Marmaris, in de straten van Istanbul en Kemer, worden kopjes gepekelde groenten verkocht. Niet elke buitenlander die naar Turkije komt, koopt zo'n product, maar nadat hij het geprobeerd heeft, bestelt hij er meer. De lokale bevolking eet tursha met gebakken vis.
Om het gerecht te laten slagen, is het belangrijk om de pekel, die wordt gedronken na het eten van de groenten, goed te bereiden. Een uitstekende snack kan worden gemaakt zonder sperziebonen, Turkse vrouwen gebruiken een recept waarbij ze een kilo wortels, tomaten, komkommers en kool nemen. Voor deze hoeveelheid hoofdingrediënten heb je nodig:
- azijn - ½ kopje;
- lampen – 5 stuks;
- dille;
- suiker – 40 g;
- zout – 2,5 eetlepels;
- knoflook.
Groenten worden grondig gewassen. Komkommers worden in twee helften gesneden, maar eerst 3 of 4 uur in koud water geweekt. Geschilde wortels worden in ringen gesneden. Kool is verdeeld in 8 delen. Alle bereide ingrediënten moeten in een steriele pot worden gedaan, met daarop de tomaten. Tomaten laten sap vrij als je ze dichtbij de stengel doorprikt.
Groenten worden bedekt met kokend water, na 15 minuten wordt dit water in een pan gegoten, zout, kruiden en suiker worden toegevoegd.
Voeg 2 eetlepels azijn en hete marinade toe aan de potten met de bereiding, rol ze op met tinnen deksels en wikkel ze, draai de containers ondersteboven.
Adyghe manier van koken
Hoewel de inwoners van het noordwestelijke deel van de Kaukasus meer rundvlees, lamsvlees en gevogelte consumeren dan plantaardig voedsel, weigeren ze tursha niet. De huisvrouwen van Adyghe weten hoe ze dit gerecht erg lekker moeten bereiden, waarbij ze alleen wortels en sperziebonen gebruiken en de groenten op smaak brengen met hete peper en knoflook. Neem voor de marinade 1,5 liter water en een half glas zout.
Om tursha zelf te bereiden, heb je nodig:
- Blancheer de peulen gedurende 5-6 minuten.
- Maal de wortels op een rasp.
- Snijd de knoflook in blokjes, hete peper in ringen.
Groenten, behalve peulen, moeten in een pan worden geplaatst en er moeten bonen bovenop worden geplaatst.
Alle ingrediënten worden met kokende pekel gegoten en vervolgens wordt een gewicht geplaatst. Na een paar dagen wordt de tursha overgebracht naar potten. Adyghe-vrouwen gebruiken, net als Armeniërs, geen azijn bij het bereiden van zo'n tussendoortje.
Bij tomaat
Tomaten worden aan verschillende gerechten toegevoegd en dienen als een van de hoofdingrediënten in salades, borsjt, augurken en sauzen. Veel huisvrouwen stoppen tomaat in de tursha. Het voegt pikantheid en zuurheid toe aan de snack en vervangt een conserveermiddel zoals azijn. Neem het eenvoudigste recept:
- zout – 15 gram;
- tomaten – 700 g;
- sperziebonen – 1 kg;
- suiker – 3 theelepels.
Eerst moet je de peulen wassen, de uiteinden verwijderen en in stukjes snijden. Hierna worden de asperges naar gezouten kokend water gestuurd, waar ze maximaal 5 minuten worden geblancheerd en overgebracht naar voorbereide potten.
Tomaten worden door een vleesmolen gevoerd. Suiker wordt in het resulterende sap gegoten en een beetje gekookt.Aan de peulen wordt hete tomaat toegevoegd, die voor sterilisatie op het vuur wordt geplaatst. Na 45 minuten worden de potten opgerold.
In olie
Bonen kunnen niet alleen worden gefermenteerd of gebeitst. Sommige huisvrouwen bakken groenten en de tursha krijgt een heel andere smaak. Voor een kilo peulen heb je een glas olijfolie of zonnebloemolie nodig. Fijngehakte knoflook, uien en bonen worden erin gestoofd.
Voeg na een paar minuten 2 grote tomaten en 2 theelepels toe aan de gebruinde groenten. suiker, een beetje zout. Het werkstuk wordt in een koekenpan gebakken totdat de tomaten hun sap vrijgeven. Alle ingrediënten worden nog eens 30 minuten in olie op laag vuur gestoofd, waarna ze in potten worden gedaan. Als de snack bedoeld is voor langdurige opslag, gebruik dan sterilisatie.
Met aubergines
Elk plantaardig product dat aan de tursha wordt toegevoegd, geeft het originaliteit en een eigen geur. Liefhebbers van pittige augurken moeten voor de winter een groentesnack bereiden met de volgende ingrediënten:
- aubergines – 10 stuks;
- hete peper – 3 peulen;
- zout – 60 g;
- knoflook - 3 koppen.
Bij de blauwe, 15-16 cm lang, moet je de steel verwijderen en koken zodat ze zacht worden. Na het aftappen van het water worden de groenten onder druk gezet. Hete pepers moeten worden geschild, in reepjes gesneden en gehakte knoflook.
De aubergines worden in 2 helften verdeeld en er worden bereide groenten en laurierblaadjes op gelegd. De vruchten worden gesloten als een boek en vastgebonden met draden of stengels bleekselderij, in lagen in een pan geplaatst, elk bestrooid met peterselie en dille. Aubergines worden met marinade gegoten, voor de bereiding neem je een liter water en 60 g zout. Tursha wordt 4 dagen onder druk gelaten, er worden rozijnen toegevoegd.
Om een snack voor de winter te bereiden, worden de blauwe uit de vloeistof gehaald, de marinade gefilterd en gekookt.De vruchten moeten in potten worden geplaatst, gevuld met hete pekel en ongeveer 20 minuten worden gesteriliseerd.
Aubergine-tursha blijkt pittig en smakelijk te zijn, heeft een aangenaam kruidig aroma en wordt gebruikt als voorgerecht, als zelfstandig gerecht of als bijgerecht.
Zonder sterilisatie
Er zijn veel culinaire recepten waarmee je het maximale aantal vitamines en aminozuren in groenten kunt behouden. Tursha kan zonder sterilisatie voor de winter gesloten worden. Het belangrijkste is om de marinade correct te bereiden. De ingrediënten daarvoor die je moet nemen:
- water – 1,5 l;
- zout – 150 g;
- suiker - glas;
- zonnebloemolie – 500 ml;
- knoflook – 3 koppen;
- azijn - 0,5 liter;
- een bosje peterselie.
Vier kilo bonen en een halve paprika worden geschild en 30 minuten gekookt, groen wordt toegevoegd, overgebracht naar potten en gevuld met hete pekel. Nadat de deksels zijn opgerold, wordt de tursha naar de kelder gebracht of in de koelkast bewaard.
Gepekeld
Groene platte bonen gebruikt in veel oosterse gerechten die afgedekt kunnen worden voor de winter. Blanke vrouwen koken een oplossing van water en zout en bereiden tursha. De peulen worden bijgesneden en geblancheerd, zoete en bittere pepers, knoflook en selderij worden toegevoegd. Groenten worden een dag met marinade gegoten, waarna ze naar de kelder worden gebracht. Het zouten wordt soms bedekt met een film, waarna de bonen voor gebruik worden gewassen. Neem voor een kilogram peulen:
- peper – 1 kg;
- knoflook - een hoofd;
- zout – 100 g;
- selderij - een bosje.
Tursha in marinade heeft een ongewone smaak en past goed bij vlees. Het gerecht kan met alle kruiden worden gekruid.
Gepekeld
Een smaakvol en gezond tussendoortje krijg je als groenten zonder azijn worden gezouten. Om het te bereiden, neem je 2 eetlepels peper, knoflook en zout per liter water.Bonen en wortels worden 5 minuten gekookt, afgekoeld en in een vat, emmer of pot geplaatst, bestrooid met kruiden en gevuld met koude pekel. Groenten fermenteren binnen een paar dagen. Als je tursha op een koele plaats zet, kun je hem 4 maanden gebruiken.
Augurken
Sperziebonen, die zowel in de Europese als de Aziatische keuken aanwezig zijn, bevatten een kleine hoeveelheid calorieën en worden daarom in verschillende diëten gebruikt. Er zijn veel mogelijkheden voor het bereiden van snacks en gerechten uit dit product. Sommige huisvrouwen zouten het met knoflook en kruiden:
- De uiteinden van de peulen worden afgesneden.
- Doe de bonen in kokend water en blancheer ze 5 minuten.
- Giet 2 liter water in de pan en voeg 3 eetlepels zout toe.
- Voeg gehakte knoflook en hete peper toe.
- Bedek de peulen met de gekoelde oplossing.
- Ze zetten er druk op en na een dag is de pekel afgetapt.
Om de snack te bereiden heb je 1,5 kg bonen nodig. Het blijkt knapperig en smaakvol.
Opslagmethoden
Om te voorkomen dat augurken en snacks bederven, is het noodzakelijk om het temperatuurregime in acht te nemen. In een gesloten verpakking wordt tursha na sterilisatie bewaard bij 20°C, ingemaakte groenten - bij 0-4. Het is beter om de plano's op het balkon, in de kelder of in de kelder te plaatsen.
De ingelegde snack moet binnen 9 maanden of 3 dagen na opening van de verpakking worden geconsumeerd. Ingemaakte tursha zonder azijn kan niet langer dan 4 maanden in de koelkast worden bewaard.
