TOP 15 recepten voor het beitsen van groene erwten voor de winter thuis, met en zonder sterilisatie

Groene erwt – een traditioneel ingrediënt in salades, soepen, hapjes of vullingen. U kunt het product in een winkel kopen of het zelf bereiden. Tegelijkertijd zijn zelfgemaakte lekkernijen gezond, natuurlijk en hebben ze een aangename smaak. Groene erwten klaarmaken voor de winter is eenvoudig door onderstaande recepten te volgen.

Wist je dat erwten tot in de 18e eeuw een echte delicatesse waren?

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties van groene erwten

De groene groente staat al sinds de oudheid bekend om zijn gunstige eigenschappen als middel om verschillende ziekten te bestrijden.

Het plantaardige product is een opslagplaats van licht verteerbare eiwitten, noodzakelijk voor de goede werking van het spijsverteringskanaal en de celopbouw. Erwten zijn gezond lysinegehalte, dat verantwoordelijk is voor de werking van het cardiovasculaire systeem. Erwten zijn verzadigd met selenium, dat de inwendige organen reinigt van de invloed van gifstoffen en kankerverwekkende stoffen.

Erwten bevatten micro-elementen: magnesium, fosfor, kalium, magnesium, ijzer, jodium, die zorgen voor de volledige werking van het menselijk lichaam. Wat betreft de aanwezigheid van vitamine C, PP, groep B, neemt de groente een leidende positie in.

Er moet ook rekening worden gehouden met het lage caloriegehalte van het product. 100 gram erwten bevatten 248 calorieën.

Maar ouderen, zwangere vrouwen of mensen met jicht moeten erwten in beperkte hoeveelheden consumeren. Peulvruchten verhogen het urinezuurgehalte in het lichaam, dat zich ophoopt in de gewrichten, nieren en organen. Erwten kunnen in hun ruwe vorm en zelfs na warmtebehandeling een verhoogde gasvorming veroorzaken.

Interessant feit. In 1984 werd een record gevestigd voor het eten van erwten. Janet Harris at in 60 minuten 7.175 groene granen.

Het bereiden van de belangrijkste ingrediënten

Groene erwten voorbereiden op de winter is eenvoudig als je een paar punten in overweging neemt:

1. Kies jonge peulen die heldergroen van kleur zijn met zachte en sappige erwten erin. Geschikte rassen voor conservering zijn:

• Alfa;
• Plantaardig wonder;
• Vertrouwen;
• Dinga;
• Geof.

Door het teveel aan zetmeel in overrijpe granen vormt zich tijdens het inblikken een troebel bezinksel en in bevroren toestand zal het gerecht een onaangename smaak hebben.

2. Bereid de granen op de juiste manier voor. Sorteer de peulen en scheid de korrels. Gooi beschadigde erwten weg, doe de rest in een kom, spoel af en droog op keukenpapier.

Meet van alle ingrediënten de hoeveelheden af ​​die in het recept staan ​​vermeld.

Bruikbare tips

Het is gemakkelijk om groene erwten moeiteloos voor toekomstig gebruik te bereiden als:

• verwijder de peulen 8 dagen na de bloei van de erwten;
• gebruik de groente op de dag van verzameling. Bonen verliezen snel hun waardevolle eigenschappen en raken gevuld met zetmeel;
• kook alleen onder steriele omstandigheden om de ontwikkeling van botulisme te voorkomen.

Hoe je erwten thuis voor de hele winter kunt bereiden

Je kunt groene erwten op verschillende manieren klaarmaken voor de winter, waarbij de voordelen van het product behouden blijven. Jonge erwten worden gedroogd en gebruikt voor soepen, puree of andere gerechten. En meel wordt bereid uit het reeds gedroogde product. Sappige en verse bonen kunnen worden ingevroren, zowel in peulen als als losse erwten. Bovendien zijn peulvruchten gemakkelijk te pekelen, te pekelen en te bewaren, zelfs zonder sterilisatie.

Behoud

Het is handig om groene erwten, zonder welke geen enkel nieuwjaar compleet is, op een eenvoudige manier voor de winter te bereiden: doe ze in steriele potten, giet er kokende pekel over en rol ze op.

Interessant om te weten. Erwten zijn de eerste groente die in een pot wordt bewaard.

Conserveren op de klassieke manier

Het klassieke recept met sterilisatie is door de jaren heen en door miljoenen huisvrouwen getest. Het is beter om granen te oogsten tijdens de periode van overvloedige oogst - begin juli.

Ingrediënten:

1. Groene erwten – 600 gram.
2. Water – 1 liter.
3. Zout – 50 gram.
4. Suiker – 50 gram.
5. Citroenzuur – 2 gram.

Erwten op de klassieke manier bereiden is heel eenvoudig door deze stappen te volgen:

1. Bereid de erwten voor. Open de peulen en giet de erwten in de pan. Spoel de bonen goed af en droog ze. Stoom de erwten in kokend water gedurende maximaal 5 minuten.
2. Was potten met frisdrank. Steriliseer glazen containers op elke handige manier: stoom, magnetron of oven. Kook ook de deksels.
3. Kook schoon gefilterd water in een pan, voeg zout, suiker en citroen toe.
4. Doe de gekookte erwten in potten en giet er kokende pekel over. Bedek de containers met deksels. Verwijder de geopende erwten, want hierdoor wordt de pekel troebel.
5. Steriliseer de roller gedurende 3 uur en rol hem op. Plaats vervolgens de glazen container met erwten in blik op een handdoek en draai deze ondersteboven. Bedek de potten met een deken en laat ze zo staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Een snelle manier zonder sterilisatie

Groene erwten zijn gemakkelijk te bewaren op een manier die geen extra sterilisatie vereist. Het recept is ontworpen voor 3 potten van een halve liter of één container van 1,5 liter.

Ingrediënten:

1. Erwten – 1 kilogram.
2. Water – 1 liter.
3. Citroenzuur – 3 gram.
4. Zout – 90 gram.
5. Suiker – 75 gram.

Stapsgewijs inkoopplan

Kook water in een pan en voeg zout en suiker toe. Kook de bonen gedurende 20 minuten. Giet de citroen in de kom en zet 1-2 minuten opzij. Maak gedurende deze tijd gedesinfecteerde potten klaar. Doe de erwten met een schuimspaan in een steriele bak, waarbij je 1-1,5 centimeter vrij laat van de bovenkant van de pot. Vul de kom met erwten met kokende marinade.

Sluit de potten met schone deksels en rol ze op. Plaats het geconserveerde voedsel op een handdoek met het deksel naar beneden. Wikkel de containers in een warm dekbed en laat ze 24 uur staan. Verplaats de verstopping vervolgens naar een koele plaats, weg van direct zonlicht.

Wist je dat? Groot-Brittannië heeft etiquette opgesteld voor het eten van erwten. De korrels mogen niet met een vork worden geprikt of met een lepel worden verzameld, maar met de achterkant van het bestek worden gekneed.

Ingeblikt met komkommers

Onder de winterbereidingen blijft ook het voorgerecht "On Olivier", dat komkommers en erwten bevat, populair. De beits smaakt zoetig. Fans van pittige snacks worden geadviseerd om hete peper aan het recept toe te voegen.

Ingrediënten:

1. Water – 1 liter.
2. Komkommers – 750 gram.
3. Erwten (geschild) – 250 gram.
4. Kersen- en zwarte bessenbladeren - elk 3 stuks.
5. Dille (stopcontacten) – 3 stuks.
6. Knoflook – 3 teentjes.
7. Azijn – 30 milliliter.
8. Zout – 15 gram.
9. Suiker – 25 gram.

De ingrediënten zijn geselecteerd voor een pot van 1 liter.

Kookplan

Om erwten en komkommers voor de winter te zouten, moet je alle ingrediënten van tevoren bereiden:

• Scheid de erwten van de peulen en kook ze 5-7 minuten in gezouten water. Kook oude bonen gedurende 30-40 minuten. Giet alle erwten af ​​in een vergiet en laat afkoelen;
• spoel de komkommers af en laat ze minimaal 2 uur in koud water weken (of laat ze een nacht staan);
• meet de aangegeven hoeveelheid bulkingrediënten, azijn en bereid aromatische kersen- en zwarte bessenbladeren voor;
• pel de teentjes knoflook;
• desinfecteer potten en deksels.

Daarna:

1. Plaats bessen- en kersenbladeren, teentjes knoflook en dillekoppen op de bodem van de glazen container. Verpak komkommers stevig in potten en bedek met erwten.
2. Vul potten met kokend water.
3. Giet het water terug in de pan en kook met de toevoeging van azijn, zout en suiker. Vul de container opnieuw met pekel en dek af met deksels.

Steriliseer de werkstukken gedurende 5 minuten en rol ze op. Ingeblikte gemengde groenten voor de winter zijn klaar.

Laten we marineren

Onder de manieren om erwten voor de winter te bereiden, is vooral het recept voor ingemaakte bonen goed. Wintererwtensnack wordt gebruikt in salades, vlees, vis, groentedelicatessen of als eenvoudig tussendoortje.

Gemarineerd in peulen

Je kunt erwten op verschillende manieren inmaken. De gezondste van de recepten wordt beschouwd als groenten gemarineerd in peulen. Op deze manier blijven de meeste vitamines en mineralen in de harde weefsels van de plant behouden. En tijdens het conserveren zullen de peulen zelf zacht worden en verzadigd raken met marinade.

Ingrediënten:

1. Water – 1,25 liter.
2. Erwtenpeulen – 500 gram.
3. Citroenzuur – 5 gram.
4. Suiker – 25 gram.
5. Peperkorrels – 4 stuks.
6. Zout – 50 gram.
7. Kaneel – 1 stokje.
8. Azijn (3%) – 0,4 liter.

Kook methode:

1. Spoel de peulen af ​​en laat ze 2-2,5 uur weken.
2. Kook water (0,75 liter) in een pan, voeg citroenzuur toe en voeg de geweekte erwten toe. Blancheer de groente 3 minuten in kokend water.
3. Doe de erwten in steriele potten en voeg gelijke hoeveelheden zout, zwarte peperkorrels en kaneel toe.
4. Breng het resterende water (0,5 liter) aan de kook om de marinade te bereiden. Giet azijn en suiker in de kom. Kook de pekel gedurende 3 minuten en vul de potten met erwten.
5. Bedek de glazen containers met deksels en plaats ze in een diepe pan voor sterilisatie. Het is voldoende om de werkstukken 20-25 minuten te verwerken en de deksels op te rollen.

Draai de containers ondersteboven en laat ze volledig afkoelen.

Marineren zonder sterilisatie

Om erwten te bereiden die lijken op die uit de winkel, is het beter om het voorgestelde recept zonder sterilisatie te gebruiken. Het resultaat is een delicaat zoete bereiding met doperwten en een heldere marinade.

Ingrediënten:

1. Erwten – 500 gram.
2. Water – 0,5 liter.
3. Zout – 10 gram.
4. Suiker – 10 gram.
5. Azijn – 25 milliliter.

Kook instructies

Doe de geschilde erwten in een pan en giet er kokend water over. Kook de bonen gedurende 15 minuten. Haal de erwten eruit met een schuimspaan en plaats ze 3 minuten in de ijskoude vloeistof. Laat kokend water staan ​​voor de marinade en voeg zout, suiker en azijn toe. Breng de erwten over in gedesinfecteerde potten. Vul de containers met kokende pekel en sluit ze af. Draai de container ondersteboven, wikkel hem in een deken en laat afkoelen.

Een eenvoudige bereiding zonder sterilisatie is klaar.

Marineren zonder azijn

Producten die zonder azijn voor de winter zijn bereid, worden als de gezondste beschouwd, omdat ze een gunstig effect hebben op de stofwisseling.

Ingrediënten:

1. Erwten – 5 kilogram.
2. Zout – 15 gram.
3. Water – 4 liter.

Kookplan

1. Doe de groene erwten in een stoffen zak.
2. Maak de zoutmarinade klaar en kook deze. Dompel een zakje peulvruchten in de kokende vloeistof en stoom gedurende 5 minuten.
3. Neem een ​​pan met koud water. Laat het erwtenzakje snel in de ijsoplossing vallen.
4. Plaats het gekoelde halffabrikaat in potten en vul de containers met kokende marinade. Sluit de potten af ​​met deksels. Overbrengen naar opslag op een koele plaats.

Groene granen die een dergelijke conservering hebben ondergaan, mogen worden geconsumeerd door mensen met gastro-intestinale of slijmvliesproblemen.

Om de preparaten langer te bewaren en niet te ontploffen, moet je de container met erwten minimaal een uur steriliseren.

Drogen

Drogen is een eenvoudige manier om groene erwten klaar te maken voor de winter, waardoor je voedingsstoffen en vitamines zoveel mogelijk behoudt.

Droogmethoden

Peulvruchten worden op twee verschillende manieren gedroogd:

1. In peulen. Om dit te doen, sorteert u de peulen, spoelt u ze af en stoomt u ze in een vergiet boven kokend water. Koel vervolgens de peulvruchten af, breek ze in verschillende delen en plaats ze in één laag op een bakplaat.Droog de groente in de oven op een temperatuur van 60-70 graden.
2. Alleen erwten. Open in dit geval de peulen en sorteer de granen. Spoel de bereide bonen af ​​met water en kook ze 2-3 minuten in kokend water. Dompel de erwten onmiddellijk in de ijskoude vloeistof en doe ze terug in het kokende water. Doe de bonen opnieuw met een schuimspaan in koud water. Zo zullen de korrels bij verdere verwerking een natuurlijke groene kleur krijgen. Verdeel de erwten in één laag op een bakplaat en plaats ze in de oven om te drogen bij een temperatuur van maximaal 40 graden. Haal de droger na een uur uit de oven en laat afkoelen.

Als je een speciaal keukenapparaat hebt voor het drogen van groenten en fruit, kun je erwten ook klaarmaken voor de winter door de granen op een speciaal rooster te leggen en de juiste modus in te stellen.

Het belangrijkste bij het drogen is dat je het ideale oogstmoment niet mist: 30 dagen vanaf het moment dat de plant bloeit. De granen zullen zoet en zacht zijn. Harde en overrijpe erwten zijn niet geschikt om te drogen, omdat ze een onaangename bittere smaak hebben.

Bevriezing

Diepvrieserwten zijn een uitstekend en snel alternatief voor alle methoden om voedsel voor de winter te bereiden. Deze methode kost een minimum aan tijd en moeite en peulvruchten worden maximaal 8 maanden bewaard.

Methoden voor het invriezen van groenten

Er zijn 3 manieren bekend om bonen snel in te vriezen:

1. Klassieke optie. Spoel de gepelde en gesorteerde erwten met water. Doop de korrels in kokend water en doe ze in de ijskoude vloeistof. Droog daarna de erwten en verdeel ze in een dunne laag op een speciaal bakje in de vriezer. Verpak de bevroren granen in zakken of containers, met vermelding van de datum waarop het product is ingevroren.

De klassieke invriesmethode is zelfs geschikt voor overrijpe peulvruchten; het verbetert de smaak van het product.

2. Express-optie. Was de groentepeulen goed en droog ze. Haal de erwten eruit en vul de zakjes ermee, waarbij zoveel mogelijk lucht vrijkomt. Geef de stukken een rechthoekige vorm en plaats ze in de vriezer.
3. Snelvriezen. Was peulvruchten en inspecteer op beschadigde of reeds vergeelde peulen. Snijd de peulen in verschillende stukken. Doe de gesneden groenten in een vergiet en blancheer ze 3-5 minuten. Giet vervolgens water over de peulen en plaats ze op servetten om te drogen. De laatste stap is om de peulen in zakken te doen en ze in de vriezer te leggen.

Voor het bereiden van voorgerechten worden bevroren peulen of erwten gebruikt, zonder zelfs maar te wachten tot ze ontdooien. Maar voor salades en hapjes ontdooit u de bonen vooraf op de onderste plank van de koelkast.

Interessant feit. Groot-Brittannië wordt beschouwd als het grootste producerende land van groene erwten. Door jaarlijks ruim 40.000 hectare groene erwten in te zaaien, produceert het 160.000 ton diepvriesproduct, dat over de hele wereld wordt gedistribueerd.

Over de regels voor het bewaren van erwten

De bewaartermijn en omstandigheden van peulvruchten zijn afhankelijk van de oogstmethode:

• Droge erwten worden bewaard in een verduisterde ruimte met constante toegang van lucht en een lage luchtvochtigheid. Het is beter om gedroogde granen in glazen containers of stoffen zakken te doen. Consumeer het hele jaar door;
• Bevroren granen blijven in het vriesvak achter, verpakt in plastic zakken of plastic bakjes. De houdbaarheid van het product is maximaal 10 maanden;
• ingeblikte, gepekelde erwten behouden hun gunstige eigenschappen gedurende 1 jaar. Als u het geconserveerde voedsel in de kelder plaatst of in de koelkast laat staan, wordt de houdbaarheid van het product verlengd tot 2 jaar, met inachtneming van de bereidingsregels.