13 beste recepten voor het thuis oogsten van groenten voor de winter

Voor de winter kunnen verse kruiden worden bereid. Er zijn veel eenvoudige en interessante manieren om je voor te bereiden. Gedroogde, bevroren, ingelegde of gepekelde groenten zijn een ideale aanvulling op soepen, borsjt, salades en vitaminedranken. Het smaakt naar verse kruiden en bevat veel vitamines. De voorbereiding kost een minimum aan tijd, maar in de winter, wanneer alles in de winkel duur is, zal dit het gezinsbudget helpen besparen.

Kenmerken van het oogsten van groen voor de winter

Verse dille, peterselie, basilicum, zuring - kruiden die in de zomer overvloedig aanwezig zijn, maar in de winter moet je ze tegen ongelooflijke prijzen in de winkels kopen. Als u greens klaarmaakt voor toekomstig gebruik, zult u tijdens het koude seizoen geen tekort aan dit product ervaren.

Er zijn verschillende manieren bekend om verse planten voor de winter klaar te maken: drogen, invriezen, inblikken, beitsen. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen.

Wat u moet weten bij het bereiden van greens:

• kruiden voor de oogst worden vers, groen, zonder rot of onaangename geur genomen;
• afhankelijk van de bereidingswijze worden de bladeren en stengels fijngehakt of in hun geheel geoogst;
• om kruiden te bewaren heb je plastic dozen of bakjes, diepvrieszakjes, katoenen zakjes, potjes met plastic of draaideksels nodig;
• gebruik niet-gejodeerd zout, 9 procent azijn;
• De kleinste hoeveelheid vitamines zit in gedroogde groenten, de grootste in bevroren groenten.

Bereiding van grondstoffen

De kruiden worden bereid tijdens het hoogtepunt van het zomerseizoen. Neem ter voorbereiding verse kruiden, gekocht op de markt of zelf gekweekt. De kruiden worden zorgvuldig geïnspecteerd, rotte of droge bladeren en twijgen worden verwijderd, gewassen in water en 2-3 uur gedroogd. Het is onwenselijk om greens te gebruiken die lange tijd in water hebben gestaan ​​of verwelkt zijn.

Methoden voor het oogsten van greens

Er zijn 4 manieren om de vegetatie voor te bereiden op de winter: drogen, invriezen, zouten en inblikken. Groenten die op de een of andere manier zijn bereid, zullen qua smaak, kleur en hoeveelheid bewaarde vitamines verschillen.

Groenvoorraden drogen

Een gemakkelijke manier om kruiden te oogsten.Met deze methode kunt u de smaak en het aroma van de vegetatie behouden, evenals 50 procent van de vitamines. Voordat de greens worden gedroogd, moeten ze worden gesorteerd, in koud water worden gespoeld, overtollige vloeistof worden afgeschud en op tafelzeil worden gedroogd. Het wordt aanbevolen om de kruiden horizontaal te drogen op een dienblad, een triplexplaat bedekt met papier of hangend (in bosjes).

Op open lucht

Tuinkruiden kunnen buiten gedroogd worden. In de zomer worden de kruiden, uitgespreid in een dunne laag, in de frisse lucht gebracht en enkele dagen in de schaduw onder een afdak gelaten. Het belangrijkste is dat de zonnestralen niet op het groen vallen, anders vervaagt het. Kruiden kun je drogen op een vensterbank, veranda of aan een touw onder een overkapping. Droge preparaten worden bewaard in zakken of potten.

In de oven

De eenvoudigste en snelste manier om tuinkruiden te oogsten. De planten worden op een droge bakplaat (op papier) in de oven gedroogd bij een temperatuur van 42-52 graden gedurende 1-2 uur. Gedroogde kruiden worden bewaard in stoffen zakken of glazen potten met een plastic deksel.

Bevriezing

De verzamelde basilicum, oregano, peterselie, koriander en dille worden fijngehakt en ingevroren in de vriezer. Deze methode behoudt tot 90 procent van de vitamines, evenals de natuurlijke kleur van planten. Voordat het invriest, moeten de greens worden gewassen, gesorteerd, grondig gedroogd en fijngehakt. Plaats ze vervolgens in plastic dozen, containers of zakken om in te vriezen.

Je kunt fijngehakte groenten in ijsvormen gieten en gesmolten, licht gezouten boter gieten en ze vervolgens in de vriezer leggen.

Inblikken

Om greens te conserveren, moet u glazen potten (0,5 liter of 1 liter) klaarmaken.Dille of peterselie wordt gewassen, gedroogd, grof gehakt en in containers geplaatst. Vervolgens wordt een marinade bereid uit water, zout, suiker en azijn. Dille of peterselie wordt met hete marinade gegoten, waarna de potten gedurende 10-16 minuten gepasteuriseerd worden. Na pasteurisatie worden de containers opgerold met deksels en ondersteboven gedraaid.

Groenten inmaken

Deze methode is veel eenvoudiger dan conserveren en helpt tot 70 procent van de vitamines te behouden. Dille of peterselie wordt gewassen, 4 uur gedroogd, fijngehakt en gemengd met zout. Neem voor 1 kilogram planten 1 kilogram zout. Het mengsel wordt in potten gedaan en afgedekt met plastic deksels. Het preparaat wordt in de koelkast bewaard.

Bereidingsrecepten

U kunt de smaak en het aroma van het groen uit de tuin op elke gemakkelijke manier behouden. Het eenvoudigste is drogen, hoe arbeidsintensiever het conserveren.

Peterselie en dille voor de winter

Degenen die het aroma en de rijke groene kleur van dille of peterselie willen behouden, kunnen worden geadviseerd om de beitsmethode te gebruiken. De greens worden voorgewassen, goed gedroogd, fijngehakt en bestrooid met zout in een verhouding van 1:1. Vervolgens wordt de groene massa in potten geperst en afgedekt met plastic deksels.

Koriander oogsten

Verse koriander kan worden gedroogd of ingevroren. Je kunt dit pittige kruid op een andere manier bereiden: inmaken. De koriander wordt voorgewassen, gedroogd, niet erg fijn gehakt en in potten van 0,5 liter gedaan. Maak vervolgens een marinade van water (1 liter), zout (1 eetlepel), suiker (2 eetlepels) en azijn (50 milliliter). De hete marinade wordt over de koriander gegoten, waarna de potten worden afgesloten met plastic deksels.

Zuring afdichten met sterilisatie

Om in de winter groene koolsoep te bereiden, moet je in de zomer zuring thuis rollen.Verse bladeren worden gewassen, willekeurig gehakt en in potten van 0,5 liter geplaatst. Vervolgens worden de containers in een pan met heet water geplaatst en gedurende 5-10 minuten verwarmd. Wanneer de bladeren sap vrijgeven en beginnen te hangen, kunt u meer groen toevoegen. Nadat u de pot tot de bovenkant hebt gevuld, haalt u deze uit de pan en rolt u het deksel op. Je kunt aan elke pot een theelepel zout toevoegen.

Ingelegde groene uien

Je kunt groene uien bereiden volgens dit recept:

• ui - 1 kilogram;
• dille - 205 gram;
• water - 1 liter;
• suiker, zout - elk 35 gram;
• azijnzuuroplossing - 55 milliliter;
• specerijen.

Uien en dille worden gewassen, gedroogd en in potten van 0,5 liter geplaatst. Een marinade wordt bereid uit water, zout, suiker, kruiden en azijn. Uien en dille worden met hete marinade gegoten, waarna de potten gedurende 5-10 minuten worden gepasteuriseerd en afgesloten met deksels.

Adjika met kruiden en chilipepers

Je kunt thuis een ongewone en pittige snack bereiden. De smaak van verse kruiden blijft het beste behouden in pasta-achtige adjika.

Dit kant-en-klare tussendoortje kun je gebruiken als smeersel op brood of als saus bij vlees of vis.

Zo bereid je groene adjika:

• peterselie - 1 kilogram;
• dille - 495 gram;
• knoflook - 4-6 teentjes;
• chilipeper - peul;
• zout, suiker - elk 35 gram;
• azijnzuuroplossing - 35 milliliter.

De greens worden gewassen, de paprika's worden ontdaan van zaden. Alle ingrediënten worden in een blender gemalen tot ze gepureerd zijn. Voeg zout, suiker, azijn toe. Vervolgens worden de potten gevuld met een pasta-achtige massa en gedurende 5 minuten gepasteuriseerd.

Gedroogde peterselie

De eenvoudigste manier om peterselie voor de winter te bereiden. Vers verzamelde kruiden worden gewassen en gedroogd op een handdoek. Vervolgens worden de takjes peterselie op een breed bord of bakje gelegd en 2-3 dagen in de schaduw gedroogd. Je kunt groente bewaren in papier, linnen zakken of potten met deksel.

Invriezen van dille en peterselie

Verse tuinkruiden worden in kleine stukjes gesneden, in ijsbakjes gegoten, gevuld met gewoon water en vervolgens ingevroren in de vriezer.

Dille of peterselie, bereid volgens deze methode, is lang houdbaar (tot een jaar) en behoudt zijn groene kleur en aroma. Je kunt de planten in een blender vermalen en het mengsel in ijsblokjesvormpjes doen. Het is niet nodig om gehakte dille of peterselie met water te gieten, de massa zal toch uitharden.