Een goede oogst courgette is een reden om verschillende bereidingen te maken waar je de hele winter van kunt genieten. Yurcha van courgette voor de winter is heel eenvoudig te bereiden en kan enkele maanden worden bewaard, je hoeft de potten alleen maar op een koele plaats te bewaren.
Eenvoudig recept
Om te koken kun je een slowcooker gebruiken om zoveel mogelijk vitamines te behouden, maar als je geen keukenapparaat hebt, is een gewone pan ook voldoende.
Hoe dan ook, een courgette-voorgerecht zal smakelijk en gezond blijken te zijn.Huisvrouwen hebben verschillende meningen over tomatenpuree: sommigen vinden het lekker, anderen niet.
Je kunt de snack in twee versies bereiden om te vergelijken en te begrijpen wat jouw gezinsleden het liefst hebben.
Een set producten voor het bereiden van yurchi:
- courgette of witte courgette - 3 kg;
- oranje paprika - 1 kg;
- roomtomaten - 1 kg;
- azijn 6% - 100 ml;
- grote knoflookkoppen - 170 - 220 g;
- kristalsuiker - 210 g;
- zout - 90 - 95 g;
- plantaardige olie - 350 - 400 ml;
- verse peterselie - 3 bosjes;
- hete paprika - naar smaak.
Stapsgewijze bereiding van groenten:
- Spoel de peterselie en tomaten af met koud water en droog ze.
- Snijd de harde stengels van de peterselie.
- Pel de knoflook en verdeel deze in teentjes.
- Snijd de tomaten in kleine plakjes en maal ze in een vleesmolen met behulp van een opzetstuk met grote gaten.
- Maal de peterselie en knoflook in een blender of maal ook door een vleesmolen.
- Net als bij andere pompoenrecepten, houdt dit in dat je de schil van de vrucht verwijdert, maar als de schil zacht is, kun je hem erop laten zitten.
- Verwijder bij een overrijpe courgette de zaadkamer; je kunt deze in een jonge courgette laten zitten.
- Snijd de courgette in plakjes van zo'n formaat dat ze gemakkelijk te eten zijn.
- Verwijder de zaden en hak de paprika's fijn.
Hoe doe je Yurchu:
- Voeg in de kom waar het tomaten-knoflookmengsel zit desgewenst suiker, zout, peper, azijn en andere kruiden toe.
- Laat het koken.
- Voeg gehakte courgette en paprika toe.
- Kook gedurende 1 uur, terwijl u voorzichtig roert, zodat de groenten niet verbranden. Als de consistentie normaal is, is het voldoende om 3-4 keer te roeren gedurende de hele tijd dat de massa kookt. Het koken moet afgedekt zijn.
- Als het mengsel klaar is, moet het heet in gesteriliseerde potten worden geplaatst.
- Rol de containers op met metalen deksels. Je kunt twist-on of gewone gebruiken.
- Draai hem ondersteboven en laat hem in deze positie staan totdat hij is afgekoeld.
Het afgewerkte courgette-voorgerecht moet in de kelder of in de koelkast worden bewaard. Hetzelfde ingeblikte voedsel kan worden gemaakt van aubergines, waarbij de producten in een vergelijkbare verhouding worden gebruikt.
In de winter kunnen potten op een glazen balkon worden bewaard.
Koreaans ingeblikt voedsel
Yurcha, bereid uit aubergines of courgette volgens dit recept, heeft een scherpe smaak en een rijk aroma.
Een set producten voor yurchi in het Koreaans:
- witte courgette - 1,5 kg;
- paprika (oranje of groen) - 250 g;
- wortels - 0,5 kg;
- knoflook - 2 kleine koppen;
- Koreaanse wortelkruiden - 2 el. lepels.
Ingrediënten voor het bereiden van de marinade:
- plantaardige olie - 150 ml;
- kristalsuiker - 0,5 gefacetteerd glas;
- keukenzout - 1 eetl. lepel;
- azijn 6% - 100 ml.
Bereidingsprocedure:
- Was de courgette, verwijder de schil en verwijder de zaden van de overwoekerde exemplaren.
- Rasp voor Koreaanse hapjes.
- Gebruik dezelfde rasp om de gewassen en geschilde wortels te raspen.
- Peper, gezaaid, in vierkanten gesneden.
- Knoflook kan met de hand fijn worden gehakt of met een pers worden geplet.
- Doe alle groenten bij elkaar, voeg kruiden toe, meng en laat 5 uur op een koele plaats staan.
- Maak een marinade van olie, zout, kristalsuiker en azijn. Tijdens het koken hoeft het niet te worden verwarmd.
- Voeg de marinade toe aan het groentemengsel.
- Verdeel gelijkmatig over de potjes zodat de snack overal dezelfde dikte heeft.
- Dek af met deksels, maar rol niet op. Steriliseer potten van 0,5 liter gedurende 15 – 20 minuten.
- Kurk.
Na afkoeling moet het courgette-voorgerecht in de kelder of koelkast worden bewaard.
Aubergine bereiding “Origineel”
Voor deze conservering worden gladde, jonge vruchten, zonder gebreken, uit aubergines gehaald.
Productset:
- aubergines - 5 kg;
- knoflook - 5 grote of 6 middelgrote koppen;
- alle groenten - een bos;
- azijn 9% - 200 ml;
- hete chili - 4 - 5 middelgrote peulen;
- plantaardige olie - hoeveel is er nodig om te frituren;
- kristalsuiker - 100 g;
- zout - naar smaak.
Hoe koken:
- Snijd de aubergines in stukken van 0,8 - 1 cm dik.
- Giet in een pan, voeg een beetje zout toe, schud en laat staan totdat de sappen uit de aubergine komen.
- Maal de greens, peper en knoflook in een blender of maal door een vleesmolen, giet azijn erbij, voeg suiker toe. Roer totdat alle suiker is opgelost.
- Knijp de plakjes aubergine uit en bak ze aan beide kanten in plantaardige olie.
- Na het frituren elk stuk goed in het knoflook-pepermengsel dopen en in een pot doen.
- Vul alle potten goed, plaats de deksels erop en steriliseer gedurende 15 tot 20 minuten.
- Sluit af, laat op het aanrecht liggen tot het is afgekoeld en breng het dan naar de kelder of zet het in de koelkast.
Bereide aubergine gevuld met groenten
Aubergine kan alleen als blikvoer voor de winter worden bewaard. Vers bederft de groente snel, zelfs in de koelkast.
Het is zinvol om de tijd te nemen en verschillende recepten uit te proberen, zodat het gezin maandenlang van vitamines wordt voorzien.
Je hebt de volgende producten nodig:
- aubergines niet meer dan 10 cm lang - 5 kg;
- grote wortels - 2 stuks;
- knoflook - 2 - 3 koppen;
- koriander - 1 bosje;
- jonge dille - 1 bosje;
- peterselie - een paar takjes;
- selderij - 2 - 3 stengels;
- water - 2 liter;
- 6% azijn - 1 l;
- keukenzout - 100 g;
- kristalsuiker - 100 g;
- kruiden - naar smaak.
Hoe koken:
- Maak een lengtesnede in de aubergine en trek de kern met de zaden erdoorheen.
- Blancheer gedurende 3 minuten in kokend water.
- Snijd alle groenten en kruiden fijn.
- Voeg kruiden, zout, peper toe.
- Mengen.
- Vul de vruchten onmiddellijk en plaats ze in potten.
- Giet de vooraf bereide marinade erbij.
- Oprollen en ondersteboven afkoelen.
Inblikken van hele vruchten
Aubergines in hun geheel in potten gerold vormen een goede voorbereiding voor een vegetarische of vleessalade.
Productset:
- middelgrote aubergines - meerdere stukken;
- water - 5 l;
- keukenzout - 1 glas;
- azijn 9% - 9 el. l.;
- peterselie - 1 bosje;
- Jamaicaanse peper - een paar erwten;
- laurierblad - 10 st.
Hoe koken:
- Los zout op in kokend water en voeg azijn toe.
- Doe de aubergines in de pekel en kook 5 – 7 minuten.
- Plaats kruiden op de bodem van de potten.
- Vul de container met heel fruit.
- Giet de kokende saus erover en rol op.
In tomatensaus
In de klassieke versie wordt deze auberginebereiding gemaakt met tomatensap. Maar je kunt ook tomatenpuree of puree nemen en verdunnen met gefilterd of bronwater.
Productset:
- jonge aubergines - 2 kg;
- ui - 1 kg;
- wortelen - 300 g;
- groene paprika - 1 kg;
- tomatensap of pasta verdund met water - 1 l;
- peterselie, dille - naar smaak;
- knoflook - 1 kop;
- laurierblad - gebaseerd op 2 stuks. voor 1 pot.
Verwerkingsproces:
- Snijd de aubergines in stukken van 1,4-1,9 cm.
- Doe ze in licht gezouten water en laat 50 minuten staan.
- Knijp en bak tot de groenten bruin worden.
- Snijd de paprika in vierkanten, hak de ui grof, rasp de wortels. Meng en laat 10 minuten in de olie sudderen.
- Voeg kruiden en peper toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Plaats greens en laurierblaadjes op de bodem van de glazen container.
- Leg een laag aubergines, giet 3 eetlepels tomatendressing, opnieuw een laag aubergines
- Vul alle potten op dezelfde manier in lagen en verdicht de groenten met een vork of lepel.
- Voeg dressing toe zodat de potten tot de rand gevuld zijn.
- Steriliseer gedurende 15 minuten.
Rol het op, wacht tot de conservering is afgekoeld en breng het naar de kelder voor opslag.
