Dolma in druivenbladeren wordt met recht beschouwd als een van de populaire gerechten in de landen van Transkaukasië en Centraal-Azië, en wordt vereerd door fijnproevers tot ver buiten de grenzen van deze gebieden. Recepten voor het conserveren van druivenbladeren voor dolma zijn niet ingewikkeld, maar een minder ervaren huisvrouw kan het doen.
Tijdens de bloei van de druiven worden de hoogste kwaliteit grondstoffen voor de bereiding van dolma verzameld. Jonge, sappige bladeren bevatten een grote hoeveelheid micro-elementen die waardevol zijn voor het menselijk lichaam. In het voorjaar wordt het meestal bereid uit vers geoogste grondstoffen, en in de winter, zomer en herfst wordt dolma gemaakt van ingelegde druivenbladeren.Als de recepten worden gevolgd, verliezen ingeblikte druivenbladeren voor dolma hun kwaliteit niet lang.
Oogstmethoden die tegenwoordig bekend zijn
In oosterse landen worden druivenbladeren vaak gebruikt bij het koken, en nu beginnen ze ook hier aan populariteit te winnen. Naast hun aangename smaak beïnvloeden ze ook de normalisatie van de bloedcirculatie en helpen ze bij het omgaan met spataderen en zwellingen.
Het is toegestaan om druivenbladeren voor de winter te bereiden met behulp van verschillende soorten conservering. Ze zijn allemaal geschikt voor gebruik binnen de muren van het huis. Meest populair:
- bevriezing;
- beitsen;
- zouten;
- bereiding door droog zouten;
- droge manier van inblikken.
Met al deze recepten kunt u producten het hele jaar door bewaren. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de toestand van de geoogste grondstoffen.
Beschouwd als het meest geschikt voor druivenbladeren oogsten voor de winter witvruchtige variëteiten. Ze hebben zachtere bladeren met een glad oppervlak, die tijdens het koken een intenser aroma afgeven, waardoor het gerecht uniek wordt.
Bevriezing
Deze conserveringsmethode is vrij snel en eenvoudig. Bijna alle groenten kunnen na diepvriezen als voedsel worden gebruikt, terwijl hun eigenschappen en waardevolle micro-elementen voor de mens maximaal behouden blijven. De belangrijkste voorwaarde is de aanwezigheid van een geschikte vriezer.
Voordat u bevroren grondstoffen bereidt, is het noodzakelijk om jong gebladerte dat niet beschadigd is, samen met stekken af te snijden, te wassen en af te vegen met een schone doek. Verzamel vervolgens in kleine stapels van 10 stuks, draai het in een strakke buis, wikkel het in huishoudfolie en plaats alles in een grote plastic zak en bewaar het in de vriezer.
Indien nodig moeten ze worden ontdooid door er kokend water overheen te gieten. Het aroma en de smaak gaan niet verloren. Bij opslag moet u ervoor zorgen dat er geen vocht op de plant achterblijft, wat het bewaarproces zou kunnen verstoren.
Zouten
Dit type druivenoogst voor dolma biedt 2 opties. De eerste is de mogelijkheid om korte tijd te beitsen, onder een nylon deksel, en met de tweede optie kun je ingelegde bladeren een behoorlijk lange periode bewaren.
Optie 1
Voordat druivenbladeren voor dolma worden gepekeld, worden ze op rollen gerold. Vervolgens worden ze in een voorbereide container geplaatst en gevuld met sterke pekel (100 g zout per 1 liter water). De container wordt afgedekt met een plastic deksel en naar de kelder gebracht voor opslag.
Direct voordat het gerecht wordt bereid, worden ze geweekt in warm water. Hierdoor wordt overtollig zout verwijderd. Met deze conserveringsmethode behouden gezouten druivenbladeren hun smaak, maar verliezen ze enkele gunstige eigenschappen.
Optie nr. 2
Een ander type dolma voor de winter is het voorverwarmen door kokend water in een bak te gieten. Je kunt ze twee keer vullen met een interval van 5 – 10 minuten. Giet vervolgens kokende pekel (1 eetlepel zout per 1 liter water) erbij en rol de potten op. Deze gezouten bladeren hoeven voor gebruik niet vooraf te worden geweekt. Sommige mensen raden aan om zout en kruiden toe te voegen. Voeg in dit geval 1 theelepel toe aan de pekel. zout- en mosterdpoeder, 2 - 3 zwarte peperkorrels per 1 potje.
In oostelijke landen worden vaten gebruikt om druivenbladeren voor de winter te bewaren.
Beitsen
Deze methode om dolma voor de winter voor te bereiden is de meest betrouwbare en beproefde door de jaren heen, en vereist geen grote kosten.Hoewel arbeidsintensiever dan eenvoudig beitsen of invriezen, is het resultaat uitstekend. Ingelegde druivenbladeren voor dolma, die een aangename zuurheid en aroma van kruiden krijgen, worden pikanter.
De gewassen bladeren worden in 10 stukken gevouwen en in strakke rollen gerold. Vervolgens worden ze in potten geplaatst en gevuld met kokend water. Na 5 minuten wordt het water afgetapt en opnieuw gekookt. We marineren de druivenbladeren door ze tweemaal met kokend water te overgieten en sluiten ze hermetisch af met metalen deksels. De marinade wordt bereid in de volgende verhoudingen: 1 liter water, 1 eetl. l. suiker en zout en 2 eetl. l. azijn 9%. Indien gewenst kunt u uw favoriete kruiden toevoegen.
Als een gedraaide buis met druivenbladeren probeert af te wikkelen, kan deze worden vastgezet door deze met draad vast te binden of er met een tandenstoker in te prikken.
Inblikken
Dat bladeren op een droge manier worden geconserveerd, komt misschien als een verrassing. Dergelijke recepten bestaan uit het besprenkelen met keukenzout. Volg dit stapsgewijze recept voor het inmaken van druivenbladeren en voeg eerst zout toe, 10 stuks samengevouwen. De strak verpakte potten worden vervolgens in een pan met water geplaatst om te steriliseren.
Na 10 - 15 minuten koken kun je het afsluiten met deksels. Met deze manier van inblikken kunt u niet alleen het natuurlijke aroma, maar ook de gunstige eigenschappen behouden.
Droog zouten
Dit is een ongebruikelijke methode die betrouwbaarheid aantoont. Je hoeft niet te veel tijd te besteden. De voorbereide (gewassen en gedroogde) bladeren worden in stapels gelegd, bestrooid met zout en opgerold. De afgewerkte pakketten worden stevig in een plastic fles geplaatst. Sluit de gevulde container af met een stop en breng deze naar een donkere, koele opslagruimte.
Marineren met tomaat
Degenen die graag experimenteren, kunnen een andere methode proberen door ze in tomatensap te marineren. De hoeveelheid sap wordt genomen met een snelheid van 300 ml per blikje conserven van 1 liter.
Voordat druivenbladeren voor dolma worden gepekeld, worden de gescheurde bladeren ongeveer 1 uur in een kom met koud water geplaatst. Vervolgens worden ze eruit gehaald en, in 10 stukken gevouwen, opgerold tot een rol. Een steriele pot die ermee gevuld is, wordt eerst gevuld met kokend water en na een kwartier wordt het water afgetapt.
Op dit moment kookt licht gezouten tomatensap op het fornuis. Het moet grondig worden gekookt (ongeveer 30 - 40 minuten). Giet het daarna in potten en rol de deksels op. Elke pot wordt ondersteboven gedraaid en afgedekt met een deken. Ze kunnen worden opgeslagen voor opslag nadat ze volledig zijn afgekoeld.
