Traditioneel wordt dolma bereid met druivenbladeren. In tegenstelling tot soortgelijke koolrolletjes, waarvan de ingrediënten op elk moment van het jaar te vinden zijn, wordt het bereiden van dolma in de winter en de lente problematisch. Terwijl kool het hele jaar door in de winkels wordt verkocht, zijn druivenbladeren alleen in de zomer te vinden. Om dolma te bereiden, moet je druivenbladeren voorbereiden op de winter. Er zijn verschillende opties om druivenbladeren voor de winter klaar te maken.
Kenmerken van het oogsten van druivenbladeren voor de winter
Om het gebladerte voor de winter voor te bereiden, moet u eerst de timing bepalen. Jonge bladeren die verschijnen voordat de wijnstok bloeit, zijn geschikt voor dolma. En als we er rekening mee houden dat de wijnstok gedurende het groeiseizoen continu groeit, begint de verzameling bladeren in het late voorjaar en eindigt in de herfst.
Voor de bereiding van het gerecht wordt alleen het blad van witte druivensoorten gebruikt. Deze bladeren zijn sappig en zacht, perfect voor dolma. Rode variëteiten hebben droge en vezelige bladeren. Het gehakt erin zal droog zijn en de bladeren zelf zullen na het koken hard zijn.
Selectie en bereiding van druivenbladeren
Voor de bereiding worden druivenbladeren gebruikt, die ver van de wegen groeien. De bladeren voor dolma moeten sappig en jong zijn, met een lichte smaragdgroene tint. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden van de oude. Bovendien mogen ze geen tekenen van schade, insectenvlekken, vlekken of tandplak vertonen. Er wordt gekozen voor bladeren die gezond en elastisch zijn. Als planten onlangs met chemicaliën zijn behandeld, mag u gedurende enkele weken geen bladeren verzamelen.
Voordat het gebladerte wordt geoogst, moet het eerst worden voorbereid. De afgesneden bladeren worden in een diepe bak geplaatst en gevuld met koud kraanwater. Elk vel wordt vervolgens grondig gewassen en opnieuw geïnspecteerd. Nadat alles is gewassen, worden ze in een dunne laag in de schaduw gelegd en gedroogd. Het is niet nodig om ze te veel te drogen, het belangrijkste is dat alleen het water droogt en ze niet nat zijn.
Methoden voor het thuis oogsten van druivengroenten
Er zijn verschillende manieren waarop je druivenbladeren kunt voorbereiden op de winter. Elke methode heeft voor- en nadelen.Je kunt alleen degene kiezen die ideaal is voor elke huisvrouw als je alle methoden voor het bereiden van groene druiven uitprobeert voor het bereiden van dit Armeense gerecht.
Bevriezing
De eenvoudigste manier om druivengroenten te bereiden voor het maken van dolma is door ze in de vriezer te bevriezen. Voordat de greens in de vriezer worden ingevroren, worden ze gewassen en gedroogd. Het belangrijkste is dat de bladeren droog zijn, anders bevriest het water op de bladeren en zijn ze niet zo lekker. De greens worden in stapels van 15-20 stuks geplaatst en in een plastic zak gedaan. Zet het dan in de vriezer.
Het grootste nadeel van deze methode is de moeilijkheid bij het ontdooien en het gebruiken van greens om te koken. Bevroren bladeren zijn erg kwetsbaar en zullen scheuren als ze verkeerd worden verplaatst.
Beitsen
Groene druiven kunnen ook in de winter worden gepekeld. Eerst moet je de marinade bereiden. Hiervoor heb je nodig:
- 1 liter water;
- specerijen (kruidnagel, peperkorrels);
- laurier;
- 1 eetl. l. gewoon zout en suiker;
- 1-2 eetl. l. azijnzuur.
Eerst worden de potten gesteriliseerd. Vervolgens worden kruiden en laurierblaadjes op de bodem geplaatst en worden druivenbladeren neergelegd. Giet er kokend water over en na 3-4 minuten wordt het water in de container gegoten. Vervolgens wordt dit water in brand gestoken en aan de kook gebracht. Voeg zout, suiker toe. Voeg nadat het zout en de suiker zijn opgelost de azijn toe en vul de potten onmiddellijk met marinade. Sluit de potten met deksels. Met deze methode blijven de bladeren intact. Alle kruiden kunnen worden gebruikt. Ze voegen aroma toe aan de bladeren en een aangename pittige smaak. Dit is het overwegen waard, omdat dit gerecht niet voor iedereen geschikt is, en niet iedereen zal het lekker vinden.
Zouten in potten
Je kunt de druivengroenten in glazen potten verzegelen.Het proces van het bereiden van beitsen in potten is als volgt:
- Rol de bladeren in buisjes (niet meer dan 10 blaadjes per buisje).
- Steriliseer potten.
- Kook het water.
- Plaats de buizen in een pot en vul ze met water, laat na 10-12 minuten het water weglopen.
- Giet vervolgens opnieuw kokend water in de potten.
- Giet het water opnieuw af, voeg zout toe en kook.
- Giet de pekel over de bladeren en sluit de potten met een deksel.
Wacht tot de potten zijn afgekoeld en zet ze in de koelkast.
Droog inblikken
Het bewaren van druivenbladeren voor dolma voor de winter met behulp van de droge methode is vrij eenvoudig. De bladeren worden tot enveloppen gevouwen. Je moet greens van dezelfde grootte kiezen, dan vouwen ze gelijkmatig in de pot. Elke envelop bevat niet meer dan 10 stuks.
Voor dit recept is het niet nodig om kruiden, zout of zelfs water te gebruiken. Volle potten worden afgedekt met deksels, in een warme handdoek gewikkeld en een dag op een koele, donkere plaats bewaard. Na 24 uur moet je de pot eruit halen. Als het deksel een beetje opgezwollen is, is dat geen probleem, de bladeren gaan niet verloren. Als het deksel sterk is opgezwollen, moet het werkstuk opnieuw worden gemaakt. Dit is een eenvoudige manier om druivenbladeren voor de winter klaar te maken om sappige Armeense dolma te bereiden.
Conservering door droog zouten
Een andere manier om groene druiven winterklaar te maken is door ze droog te zouten. Er zijn veel recepten voor het koken van groenten, maar deze is een van de eenvoudigste. De enige eenvoudigere manier is om greens in de vriezer te bevriezen.
De druivengroenten worden onder stromend water gewassen en enkele uren in een koele kamer gedroogd.
Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de bladeren volledig droog zijn als u ze in potten plaatst. Potten voor het zouten zijn gesteriliseerd.
De bladeren worden in kokers of enveloppen gevouwen.Het belangrijkste is dat ze niet te dik zijn. Vervolgens worden de plano's in lagen in potten geplaatst. Als de eerste laag onderaan zit, is deze bedekt met zout. Leg vervolgens de tweede laag neer en bestrooi opnieuw met zout. Dit moet worden gedaan totdat de pot vol is. Sluit hierna de werkstukken af met een deksel en plaats ze in een koele kamer.
Opslag
In de regel is het het handigst om potten met druivenpreparaten voor de winter in de koelkast of kelder te bewaren. Nadat de containers met groen zijn afgekoeld, worden ze op de onderste planken van de koelkast geplaatst of in de kelder neergelaten. De keuze voor de ene of de andere locatie is niet belangrijk, het belangrijkste is dat ze worden bewaard in een koele ruimte, waar fel zonlicht niet kan komen. De preparaten mogen maximaal een jaar bewaard worden. Als ze langer zitten, verliezen ze al hun smaak, en dolma op basis van dergelijke groenten blijkt smakeloos.
De producten die in de vriezer bewaard worden, worden het minst bewaard. Hun houdbaarheid is slechts zes maanden. Als ze langer zitten, worden ze veilig weggegooid. Ze zijn niet langer geschikt om te koken. Ontdooid zijn ze waterig en slijmerig.
Natuurlijk, zelfs als er ideale omstandigheden worden nageleefd opslag van druiven voorbereidingen, Armeense dolma op basis daarvan is niet zo lekker en sappig als van verse. In dit geval zijn koolbladeren de beste optie. Koolrolletjes en dolma verschillen immers niet veel van elkaar. Het is beter om van dolma te genieten in het warme seizoen, wanneer de druivenbladeren rechtstreeks van de wijnstok worden geplukt. Veel huisvrouwen merken op dat bladeren die voor de winter zijn voorbereid, hard en ruw worden, hoe ze ook worden gebeitst.
