Bonenpreparaten voor de winter zijn uiterst voedzaam en nuttig tijdens het seizoen waarin het lichaam vitamines mist. Bovendien waarderen velen peulvruchten vanwege hun smaak en de verscheidenheid aan gerechten waarmee ze worden gecombineerd.
Voordelen van peulvruchten
Peulvruchten bevatten veel stoffen die nuttig zijn voor de mens: vitamine C en PP, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en calcium.Ze stimuleren de spijsverteringsprocessen vanwege de grote hoeveelheid vezels in hun samenstelling en verbeteren de darmmicroflora. Plantaardige eiwitten uit deze gewassen nemen deel aan de constructie van nieuwe cellen, hoewel niet zo actief als dierlijke eiwitten.
Bonen stabiliseren het cholesterol-, bloedsuiker- en hormonale niveau. Het eten ervan versterkt de bloedvaten en het hart, verbetert het geheugen. Ze worden ook aanbevolen voor diabetici, omdat koolhydraten uit bonen worden opgenomen zonder dat er insuline vrijkomt.
De stabiele aanwezigheid van peulvruchten in de voeding heeft een positief effect op het immuunsysteem en het zenuwstelsel. Het is echter niet aan te raden om dagelijks bonen te eten en ze als hoofdgerecht te gebruiken: het is behoorlijk zwaar voedsel.
Wie mag het niet eten?
Hoewel peulvruchten zeker gunstig zijn voor het lichaam, moeten ze op de juiste manier worden gekookt. Anders komen er giftige stoffen vrij die gevaarlijk zijn voor de mens.
Voor bepaalde groepen mensen zijn er contra-indicaties voor het opnemen van bonen in het dieet. Dit zijn patiënten met hepatitis en pancreatitis, jicht en maag-darmstoornissen. Ook voor ouderen en mensen met pancreasziekten kunnen peulvruchten een lastige voeding zijn.
De oligosachariden in deze gewassen zijn vrij moeilijk te verteren en leiden daarom zelfs bij gezonde mensen tot een verhoogde gasvorming. Verschillende windafdrijvende middelen, die vaak in bonenrecepten worden opgenomen, verzachten het effect van winderigheid.
Heerlijke recepten voor de winter
Veel huisvrouwen zijn van mening dat de thuisomstandigheden buitengewoon gunstig zijn voor het maken van allerlei soorten voorbereidingen: alle apparaten zijn bij de hand en de mogelijkheid voor creativiteit in de vorm van experimenteren met ingrediënten opent zich.
U kunt elk van de onderstaande recepten maken om het recept te vinden dat het beste bij u past.
Bonen in tomatensaus
Zelfgemaakte tomatensaus zal het uiterlijk van het gerecht versieren en extra gunstige eigenschappen toevoegen. Zeker als je eigen geteelde groenten gebruikt.
Ingrediënten voor conservering:
- 1 kilo bonen van welke soort dan ook;
- 500 gram ui;
- 1 kleine wortel;
- een half glas zonnebloemolie;
- 5 kilogram tomaten;
- zout, suiker, kruiden, elk minstens 1 theelepel.
- Week de bonen gedurende 5 uur en kook ze vervolgens. Ze mogen in geen geval te gaar worden.
- Bereid gebakken uien en wortels. Bak tot ze goudbruin zijn.
- Je moet ervoor zorgen dat er geen schil meer op elke tomaat zit. Om dit te doen, snijdt u de tomaten in kleine stukjes of maalt u ze in een blender.
- Doe het braadstuk in een pan, voeg olie toe en voeg tomaten toe. Roer en verwarm gedurende 20 minuten.
- Dompel de bonen onder in de resulterende massa, voeg zout en suiker toe. Breng aan de kook en breng over naar gepasteuriseerde containers.
- Laat het werkstuk langzaam afkoelen onder een wollen deken. Zo koelt het gelijkmatig af.
Bij tomatenpuree
Dit recept bespaart tijd omdat je de saus niet hoeft te bereiden en je gewone tomatenpuree uit de supermarkt kunt gebruiken.
Voorbereiden:
- 1 kilogram bonen;
- 1 klein pakje tomatenpuree;
- 300 gram wortelen;
- 3 kleine uien;
- 4 eetlepels plantaardige olie;
- 2 eetlepels zout en suiker;
- 5 liter bron- of gekookt water;
- 5 theelepels gemalen peper.
- Kook de gewassen bonen met suiker en zout.
- Bereid de wortel- en uienbak en giet het water van de bonen en de inhoud van de pot tomatenpuree erbij. Na het koken nog eens 15 minuten verwarmen.
- Voeg bonen en olie toe. Kook, verwarm nog eens 15 minuten.Voeg indien gewenst kruiden toe.
- Sluit de deksels en plaats de omgekeerde potten in de kelder.
Ingeblikte witte bonen
De bonen in deze snack behouden alle belangrijke voedingsstoffen.
Vereist:
- 1 kilogram witte bonen;
- 3 theelepels zout;
- 2 theelepels kristalsuiker;
- 1 kleine peul hete peper;
- 10 stukjes piment;
- 3 kilogram tomaten;
- 2 stuks laurierblaadjes.
- De geweekte bonen moeten gaar zijn, maar niet te gaar. Kook op laag vuur samen met 3 theelepels zout en 2 theelepels suiker. Wanneer ze gaar zijn, doe de bonen dan in een vergiet.
- Blancheer de tomaten en maal ze fijn met een vleesmolen of blender.
- Doe de witte bonen en de tomatenpuree in een grote kom. Voeg kruiden, 1 theelepel zout toe. Verwarm gedurende 30 minuten, een paar minuten voordat het kookt, gooi het laurierblad in de pan.
- Het voorgerecht is klaar. Nu moet het in containers worden gedaan en tot de winter worden bewaard.
Rood
Een eenvoudig recept voor het maken van rode bonen uit blik in je eigen sap.
Ingrediënten:
- 1 kilo rode bonen;
- 3 eetlepels 9 procent azijn;
- 500 gram ui;
- een half glas zonnebloemolie;
- 500 gram wortelen;
- 3 theelepels grof zout;
- 2 theelepels kristalsuiker;
- andere kruiden naar wens.
- Week de bonen gedurende 12 uur. Ververs het water meerdere keren tijdens deze procedure. Kook ze met zout en suiker.
- Bak de uienringen met plakjes wortel in een koekenpan gedurende 10 minuten. Voeg slechts een beetje olie toe.
- Giet de resterende olie eruit en giet over de bonen. Verwarm nog eens 10 minuten nadat het kookt. Voeg 2 minuten voor het einde van de bereiding desgewenst kruiden toe.
- Doe het voedsel in potten en rol het goed op. Klaar!
Snack met toegevoegde groenten
Het inmaken van peulvruchten met groenten is een van de lekkerste hapjes op de dagelijkse eettafel of tijdens feestdagen.
De volgende componenten moeten worden voorbereid:
- 5 kilogram gekookte bonen van welke soort dan ook;
- 500 gram verse paprika;
- 50 gram verse aubergines;
- 1 kilogram tomaten;
- 1 glas zonnebloemolie;
- 3 eetlepels zout;
- 1 eetlepel suiker;
- 1 eetlepel 9 procent azijn;
- tijm, paprika, knoflook naar smaak.
- Kook de peulvruchten volgens de gebruikelijke methode met weken.
- Snijd de tomaten zonder te pellen en doe ze in een pan, voeg zout, suiker en olie toe. Verwarm gedurende 20 minuten.
- Voeg de bereide bonen toe en vervolgens de aubergineblokjes. Dit wordt gevolgd door nog eens 15 minuten koken op middelhoog vermogen.
- Snijd de paprika in reepjes en voeg deze toe aan het mengsel met azijn. B' olie. Voeg op het einde kruiden toe zoals gewenst.
- De hartige jam is klaar! Het enige dat overblijft is het in gepasteuriseerde potten te plaatsen en de deksels stevig vast te draaien.
Ingelegde bonen
Voor dit soort conservering kun je sperziebonen gebruiken, omdat dit vrijwel de enige manier is om de heilzame stoffen van dit gewas te behouden.
Het inleggen van sperziebonen is heel eenvoudig omdat er geen extra sterilisatie nodig is.
Na het blancheren worden de peulen met kokende marinade gegoten.
Aankoop in de winkel:
- 1 kilogram sperziebonen;
- 2 eetlepels zout;
- 3 theelepels 9% azijn;
- 2 eetlepels kristalsuiker;
- 1 liter bronwater;
- 4 stuks zwarte peper.
De berekening van de componenten wordt gegeven voor een container met een volume van liter.
- Was de bonenpeulen en verwijder de steeltjes en stengels. Doe in kokend water en spoel vervolgens af met koud water.
- Vervolgens moet u beslissen in welke vorm de bonen worden gemarineerd. Je kunt het heel laten, of je kunt het doormidden snijden, dan past er nog een beetje in de pot. Gehakte peulvruchten zijn gemakkelijk toe te voegen aan salades.
- Plaats de bonen tot aan de randen in een steriele glazen container.
- Het is tijd voor de augurk. Vul de pan met een liter gekookt of bronwater, voeg suiker en zout toe, voeg 3 eetlepels azijn en zwarte peper toe.
- Kook de pekel gedurende 3 minuten. Giet het in de kom met de bonen en sluit af. Wikkel het in een doek en wacht tot het is afgekoeld. Voor efficiëntie wordt aanbevolen om de container ondersteboven te draaien.
Lecho-recept met bonen
Het bereiden van lecho kost meer tijd dan conventioneel ingeblikt voedsel, maar het is een zelfstandig gerecht dat vleesproducten tijdens de vastenperiode volledig vervangt.
Om een heerlijke lecho met bonen te maken heb je nodig:
- 5 kilogram tomaten;
- 1 kilogram wortelen;
- 1 kilogram verse paprika;
- 1 kilogram van elk type bonen;
- 1 peul hete peper;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 glas zonnebloemolie;
- 1 kilogram ui;
- 1 eetlepel grof zout;
- 1 theelepel suiker;
- 2 uur pure tijd en de wens om de beste behandeling te maken.
- Laat de bonen een nacht weken. Kook het een beetje zonder klaar te zijn.
- Verwijder de schil van tomaten. Je kunt de onderste delen van de vrucht snijden en vervolgens blancheren: de schil zal gemakkelijker te verwijderen zijn. Vorm de groenten in blokjes.
- Doe de bonen en tomaten in een kom of ketel. Laat 20 minuten sudderen.
- Was en schil de uien en wortels, hak ze fijn. Gooi de uien- en knoflookschillen weg. Ontkern de paprika's. Snijd alle groenten.
- Giet olie in een andere kom, voeg suiker en zout toe.Roer en doe alle gekookte groenten erbij, behalve de hete peper en knoflook. Laat sudderen tot de groenten klaar zijn.
- Voeg na 20 minuten het mengsel van tomaten en bonen en azijn toe aan de resulterende massa. Roer en voeg hete peper met teentjes knoflook toe. B' olie.
- Giet in potten met ijzeren deksels.
Bonenkaviaar
Geserveerd met knapperige croutons of op sandwiches met groen.
Om bonenkaviaar te maken heb je nodig:
- 1 kilogram bonen;
- 1 pot tomatenpuree;
- 1 kilogram tomaten;
- 500 gram wortelen;
- 1 kilogram ui;
- zout, peper 2 theelepels;
- 1 pakket plantaardige olie;
- 4 laurierblaadjes.
Tijm en paprika worden ook aan het recept toegevoegd.
- Spoel de bonen af, doe ze in een pan en bedek ze volledig met water. B' olie.
- Voeg tijdens het koken zout en ui toe. Verhit tot de bonen gaar zijn.
- Zet het vuur uit, giet de vloeistof af en spoel de bonen in een vergiet met koud water. Je kunt de ui weggooien: hij heeft geen nut meer.
- Maal de bonen in een blender.
- Giet een half glas zonnebloemolie in een ketel, voeg uienblokjes en geraspte wortels toe. Fruit de ui tot hij glazig is.
- Snijd of rasp de tomaten fijn. Het belangrijkste is om van de schil af te komen.
- Voeg de bonenmassa, tomaten en tomatenpuree toe aan de braadketel. Voeg zout en peper toe. Roer en kook op 1/3 van het maximale vermogen van de kachel tot de kaviaar een dikke textuur krijgt.
- Breng de kaviaar over in kleine potten. Leg een handdoek op de bodem van een grote pan en plaats er potten op. Voeg water toe zodat de potten ¾ bedekt zijn en kook. Na het koken nog eens 15 minuten verwarmen.
- Gekoelde kaviaar kan worden bewaard.
Ingeblikte groene bonen
Behouden groene bonen, je hebt heel weinig componenten nodig:
- sperziebonen - 1 kilogram;
- bronwater - 1 liter;
- grof zout - 2 eetlepels.
- Snijd de uiteinden van de schone bonen af en kook tot de peulen zacht zijn.
- Wanneer de bonen zijn afgekoeld, plaatst u ze in containers om ze te bewaren.
- Giet het water dat overblijft na het koken van de peulen in de potten en rol de deksels op.
- Maak een waterbad en verwarm gedurende 1 uur op kooktemperatuur.
- Verwijder de containers en plaats ze in de koelkast. Serveer met zout.
Hoe peulvruchten op de juiste manier te bewaren
Vergeet de speciale bewaarcondities voor bereidingen niet: altijd op koele, donkere plaatsen en open potten onmiddellijk in de koelkast zetten.
