Tomatensaus met basilicum, bereid voor de winter, is een onmisbare aanvulling op pizza, vlees- en visgerechten, gestoofde en gebakken groenten, maar ook pasta. Kruidig en aromatisch, het zal op voordelige wijze de smaakvoordelen van elke traktatie benadrukken. Met de voorgestelde recepten en aanbevelingen kunt u zelfstandig een heerlijk alternatief creëren voor in de winkel gekochte sauzen en ketchups.
Kenmerken van het bereiden van tomatensaus met basilicum
In de winter is de behoefte aan vitamines vooral acuut, maar het kopen van verse groenten en fruit is problematisch. Het bereiden van smakelijke en gezonde conserven is de optimale oplossing voor het probleem. Door strikte naleving van het recept voor tomatensaus met basilicum en de technologie van de bereiding ervan kunt u de vitamine- en mineralenset die inherent is aan verse, sappige groenten volledig behouden.
Om deze Italiaanse saus zo gezond en lekker mogelijk te maken, moet je:
- kies voor de hoogste kwaliteit verse en rijpe groenten zonder nitraten en andere schadelijke stoffen (bij voorkeur geteeld op uw eigen perceel of gekocht bij vertrouwde plaatsen);
- gebruik uitsluitend gesteriliseerde containers voor conservering;
- volg het recept precies;
- gebruik bovendien citroenzuur of azijn (appel- of wijnazijn kan worden gebruikt) om de bewaarperiode van de bereide saus te verlengen;
- Om de maximale gunstige eigenschappen van groenten te behouden, mag u ze niet aan een zeer lange warmtebehandeling onderwerpen.
Vereiste ingrediënten
Voor Italiaanse tomaten- en basilicumsaus volgens het klassieke recept moet je de volgende componenten bereiden:
- 3,5 kilogram tomaten;
- verschillende takjes basilicum (vers of gedroogd);
- 2 middelgrote, dichte uien;
- 2 grote rijpe paprika's;
- 25 zwarte peperkorrels;
- 10 pimenterwten;
- 1 middelgrote knoflookkop;
- 4 eetl. l. kristalsuiker;
- 1 theelepel. tafel- of zeezout;
- 50 ml tafelazijn van 9 procent;
- 4 eetl. l. geraffineerde plantaardige olie.
Selectie en bereiding van tomaten
De selectie van tomaten moet op verantwoorde wijze worden genomen, omdat de smaak, kwaliteit en veiligheid van de afgewerkte saus ervan afhangen.
Rijpe, sappige en vlezige vruchten met een zoetige smaak zijn ideaal voor deze doeleinden.
Bij aankoop moet u elk fruit zorgvuldig inspecteren op schade en tekenen van rotting.
Vervolgens moeten de geselecteerde vruchten op de juiste manier worden bereid:
- Verwijder de groene staarten en was ze grondig.
- Maak lichte kruisvormige sneden in elke tomaat.
- Houd 2-3 minuten in kokend water - deze procedure maakt de daaropvolgende verwijdering van de huid gemakkelijker.
Hoe de container op de juiste manier voorbereiden?
Glazen potten stoten geen schadelijke stoffen uit bij blootstelling aan hoge temperaturen, dus ze zijn het meest geschikt voor het conserveren van tomaten-basilicumsaus. Bovendien blijven in dergelijke containers de geur- en smaakeigenschappen van het eindproduct ideaal behouden. Er mogen geen spanen of scheuren in het glas zitten.
Voordat u met de bereiding begint, moeten de potten worden gewassen met water en zuiveringszout en vervolgens op een gemakkelijke manier worden gesteriliseerd:
- Vul een grote pan met water. Plaats een metalen zeef erop en plaats de potten erop, met de hals naar beneden. Wanneer water kookt, ontstaat er stoom, die de binnenkant van elke pot binnendringt en desinfecteert. De procedure duurt 15 minuten, waarna de containers in dezelfde positie op een schone handdoek van natuurlijke stof moeten worden geplaatst.
- Plaats de gewassen maar niet afgeveegde glazen container in de oven en verwarm deze op +160 graden totdat alle druppels droog zijn.
- Giet water op de bodem van de pot (niet meer dan 1 centimeter hoog) en plaats deze 5 minuten in de magnetron, waarbij u het vermogen vooraf instelt op 700 W. Terwijl het water kookt, ontstaat er stoom, die de containers steriliseert.
Deksels voor het afsluiten van containers moeten ook worden gesteriliseerd. Om dit te doen, moeten ze 10-15 minuten worden gekookt.
Hoe maak je tomatensaus met basilicum klaar voor de winter?
Een universeel recept voor het maken van tomatensaus met basilicum voor de winter is toegankelijk en gemakkelijk te volgen. Om dit te doen heb je nodig:
- Doe de eerder geblancheerde en gepelde tomaten in een blenderbeker. Snijd de grootste exemplaren in plakjes.
- Voeg de basilicumtakjes toe aan de tomaten en maal ze fijn.
- Doe de resulterende puree in een dikwandige pan met dikke bodem, dek af met een deksel en laat een half uur op laag vuur sudderen. Let al die tijd op de groentemassa zodat deze niet verbrandt, anders wordt de smaak van de saus hopeloos bedorven.
- Verwijder na 30 minuten het deksel van de container en voeg kruiden toe, evenals suiker en zout. Vervolgens, al roerend, de massa nog een beetje koken tot de gewenste consistentie.
- Voeg azijn en plantaardige olie toe.
- Roer, neem een monster en als u helemaal tevreden bent met de smaak, giet u de saus in gesteriliseerde potten en rolt u deze op.
Er is nog een kookoptie. In dit geval heeft u het volgende nodig:
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan.
- Maal de piment en zwarte peperkorrels in een vijzel, voeg toe aan de olie en bak gedurende twee minuten.
- Snijd de gepelde teentjes knoflook in stukjes en voeg toe aan het peper-olie mengsel. Onder voortdurend roeren blijft u nog drie minuten braden.
- Schil de uien en snijd ze in halve ringen. Voeg de overige ingrediënten toe en bak gedurende vijf minuten. Als gevolg hiervan moet de ui iets zachter worden, maar niet gebakken.
- Neem een diepe, ruime pan en doe de resulterende massa erin.
- Voeg de gesneden paprika toe en bak ongeveer vijf minuten.
- Rasp de tomaten en doe ze samen met de rest van de ingrediënten in de pan.
- Voeg zout toe, voeg suiker toe en kook een half uur op laag vuur, onder voortdurend roeren van de groentemassa.
- Als de vloeistof is verdampt en de consistentie van de saus is ingedikt, voeg dan de gehakte takjes basilicum toe en laat nog 5 minuten koken.
- Voeg na voltooiing van het kookproces azijn toe, meng alles opnieuw grondig en haal na twee minuten van het vuur.
- Nadat je de massa hebt afgekoeld, haal je deze een paar seconden door een blender. In dit geval is het niet nodig om een uniforme consistentie te bereiken.
- Kook opnieuw, doe het in glazen potten en sluit het af met luchtdichte deksels.
Regels voor het bewaren van saus
Ingeblikte saus kan goed worden bewaard in kelders, voorraadkamers of andere bijkeukens met lage luchttemperaturen. Als het gehalte aan azijn of andere conserveermiddelen minimaal is, moeten de potten in de koelkast worden geplaatst.
